Châteauneuf-du-Pape 2006 Tradition…

verjaardagswijn

Of de wijn had gesmaakt, vroeg het Kind. Ze doelde op de fles Châteauneuf-du-Pape die zij en Andy mij hadden geschonken ter gelegenheid van mijn verjaardag. Ik schrok en schaamde me een beetje omdat ik vergeten was haar onze wederwaardigheden met het kado te melden.

Nou Kind, die wijn smaakte, en hoe! Een uitermate complexe structuur, fluweelzachte tannines en een bouquet van specerijen en rood fruit. Vol, zacht, uitgesproken en onbeschrijflijk lekker. Zo’n wijn van één keer in het jaar, hooguit twee… (Ik vond tussen mijn lijstjes met aan te schaffen DVD’s en nog te lezen boeken mijn krabbeltje terug over de wijn, eufemistisch genaamd Proefnotitie. Vandaar dat ik het nog wist van die tannines en dat fruit en zo.)

Voor de goede orde, en ook om het zelf te onthouden, de technische gegevens. Het betrof de Châteauneuf-du-Pape 2006 Tradition van Domaine Berthet-Rayne. Het is de beste wijn die ze daar produceren, hun top-wijn zogezegd. De wijn is samengesteld uit 60% Grenache, 20% Mourvèdre, 10% Cinault en 10% Syrah. Over de prijs kan ik slechts speculeren, het was per slot een kado nietwaar…

We dronken de wijn in de week vóór Kerstmis, als tafelbegeleider van hazenrugfilets. En dat was heel mooi…

© paul

Poussins met boursinsaus

poussins en brocolli

Zo af en toe moet de diepvries leeg en tot mijn verrassing vond ik dit keer nog twee mooie poussins in één van de lades. Meestal vul ik deze kleine kippetjes met gehakt, maar ik had ik geen gehakt op voorraad, en ook geen zin meer om weer naar de winkel te lopen. Ik grilde de kippetjes dus heel sec, gewoon in de oven. Een partje citroen in de buikholte, samen met een taktje rozemarijn. 45 minuten in de oven, op 170 graden.

  • Ik maakte er een saus bij met boursin:
  • 1 sjalotje, heel fijn gehakt
  • een klein klontje boter
  • een scheutje droge witte wijn
  • wat bouillon
  • een scheut room
  • 75 gram boursin
  • peper en eventueel zout
  • een bosje bieslook

poussins en brocolli

Verwarm de boter en fruit daarin het sjalotje zachtjes aan. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn inkoken tot de helft en doe er dan wat bouillon bij. Laat nog wat inkoken, voeg dan de room toe en de boursin. Roer goed tot alles helemaal gemengd is en breng verder op smaak met peper en eventueel wat zout. Strooi er vlak voor het opdienen nog wat verse bieslook over.

© ellen.

Dorade uit de oven met dille-sinaasappelsaus…

Dorade met sinaasappel/dillesaus

Hoog tijd voor een ‘normale’ maaltijd. Na al die dagen van feestvieren, bier, soep en haringen, hadden wij wel behoefte aan een rustige maaltijd, aan een mooi gedekte tafel. En natuurlijk iets lekkers op de borden.

Ik wisselde de carnavalsfoto in de kop voor een rode kool; groente van dit seizoen. Er moest maar weer eens gewone Hollandse pot op tafel komen. Helaas geen rode kool te bekennen in de super.

Ik besloot er dan maar een mediterane maaltijd van te maken. Dorade had ik nog in de diepvries, een vaag recept in mijn hoofd. De rode kool wacht maar tot morgen.

  • Voor twee personen;
  • 2 niet te grote dorades, schoongemaakt
  • olijfolie
  • peper en zout
  • een paar dunnen schijfjes citroen
  • 6 verse laurierblaadjes

Bestrooi de binnenkant van de vis met peper en zout. Maak met een scherp mes drie inkepingen op de flank van de vis en stop daarin een blad laurier. Wrijf de dorades in met olijfolie. Stop een paar schijfjes citroen in de buikholte en leg de vissen in een met olijfolie bestreken ovenschotel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Gaar de vissen in ongeveer 25 minuten.

Dien op met deze sinaasappel-dillesaus:

Dorade met sinaasappel/dillesaus

  • een klein bosje verse dille, fijngehakt
  • een eetlepel sinaasappelrasp (een liefst biologische schil van een sinaasappel schoonboenen en de buitenkant raspen)
  • 100 gram boter
  • 2 theelepeltjes mosterd
  • 2 hardgekookte eidooiers

Smelt de boter. Kruimel de eidooiers heel fijn en meng alles door de gesmolten boter. Verwarm de saus nog even (niet laten koken) en dien snel op met de dorade.

Wij aten er wat gestoofde venkel bij.

Een mooie ‘zonnige’ maaltijd! Goed om het sombere winterweer te verdrijven!

Kopje espresso toe.

© ellen.

Gouwen Dop…

carnaval @marleen 102

Wij zijn diep, diep, onder de indruk. Of eigenlijk gezegd, wij liggen nu thuis, in onze badjassen, helemaal uitgeteld, te kijken naar “het ding”: De Gouwen Dop, een van de allerbelangrijkste onderscheidingen van het Gemertste Carnaval, kregen wij, Het Ministerie, vandaag uitgereikt! Wij mogen ons dus voortaan Erelid van de SOA Band noemen

Ik heb de hele toespraak van Stijn niet meer zo onthouden, maar de essentie was soep, snoep, verdiensten, veel gasten en nog wat…Dank je wel Stijn, voor de mooie woorden. Wij zijn er trots op Erelid te mogen zijn van deze boeiende en bloeiende bende.

foto's marleen

Na een “groene” toast genoten we met ons allen van de mooie Pick-Nick, (wegens de barre koude maar gewoon in de feestzaal van Café Dientje)

maandag grote optrekdag van de SOA

Vervolgens werd den Dop gevierd in Café Mies Burgt, Dientje, De Keizer….

En oh nee, geen espresso vandaag.

Een hele gewone minestrone en een pan broccolisoep met zalm.

© ellen

Goulaschsoep voor vééél mensen…

carnaval zondag soep voor veeeel mensen

Behalve ladingen, al dan niet, groen bier, moet er natuurlijk ook gegeten worden. Op Het Ministerie eten we soep en broodjes deze dagen. Stevige maaltijdsoep, voor veel mensen. De traditie wil dat onze vrienden, hun kinderen en aanhang hier soep eten. Zo tegen zeven uur ‘savonds rapen wij het gezelschap bij elkaar en verlaten we het feestgedruis om te gaan eten en wat uit te rusten. Hoewel, rustig is dat niet echt. Zondag telden we 31 gasten in totaal.

Anita bracht een pan kerriesoep mee. Het recept beschreef ik al eens. Goed voor zo’n 6 liter soep.

Zaterdag maakte ik goulaschsoep, recept voor ongeveer 8 liter soep:

  • 2500 gram rundvlees (sucadestuk is prima) in stukjes gesneden
  • 4 grote uien fijngesneden
  • 3 rode paprika’s, in stukjes
  • 1 rode peper in fijne reepjes
  • 2 winterwortelen in blokjes gesneden
  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel kummel
  • wat olie
  • water
  • peper en zout
  • 1500 gram aardappelen in kleine blokjes gesneden

Bak het vlees in porties rondom bruin. Bak in een grote pan de uien lichtbruin en voeg daarbij de porties aangebraden vlees. Voeg dan het paprikapoeder en de kummel toe en roer alles goed om. Dan de rest van de groenten erbij en de pan afvullen met water. Laat de soep op een zacht vuurtje trekken tot het vlees gaar is. Voeg dan de aardappelblokjes toe en wat zout. Als de aardappels gaar zijn nog even proeven en eventueel wat zout en peper toevoegen.

De kerriesoep ging zondag helemaal op. Van de goulaschsoep bleef een beetje over. Dat gebruikte ik de volgende dag als basis voor een flinke pan minestronesoep.

carnaval zondag 006

© ellen.

Het wordt elk jaar minder?!…

carnaval zaterdag

Elk jaar, in de aanloop naar het Grote Feest, kom ik ze weer tegen, de ex-carnavalsklanten die deze keer maar niet meer gaan. “Het wordt elk jaar minder…”

En soms denk ik dan dat er misschien wel een kern van waarheid in zit, Dat ik een dinosaurus ben die de Grote Meteoriet inslag meemaakte, maar vergeten was uit te sterven… Ze kunnen me heus aan het twijfelen brengen, die feestverzakers.

Maar dan zijn er gelukkig Ellen en Hijn, het Kind en de Jongste Bediende, Anita en Neel, Marleen en Evert, Ans en Andy, Toon en Maartje (waar is Walter nou gebleven?) Die houden me wel bij de les…

Hoezo wordt het minder? Als je in de bittere koude een half uur moet staan wachten voordat je überhaupt bij Dientje binnen mag, vanwege overvol. Als er zelfs geen plaats meer is voor een rondzwervende blaasharmonie vanwege overbezette podia door wel tien andere dweilorkesten. Als het bij De Keizer “met de benen buiten hangt”. En iedereen dus uitwijkt naar het Ridderhof, waar het vervolgens ook weer stampvol wordt (en waar dat “Verloren Dweilorkest” gelukkig wél een podium vindt…). En als je dan doorsjokt naar Café Irmo, en aldaar onverrichterzake omdraait omdat werkelijk geen centimeter ruimte voor jouw is open gelaten door het Jongvolk. Dan lezer, dan denk je: “Hoezo minder?”

En hoezo té oud? Zolang het bejaardencarnaval onder leiding van de Laotbloejers de hele Engelenburgt bezet (én vier dagen bezet houdt) kan er toch geen sprake zijn van té oud? En voor al die andere zalen en zaaltjes, cafés en bars mag eenzelfde toeloop verwacht worden. We konden het jammer genoeg niet allemaal persoonlijk onderzoeken.

De queeste naar de “beste Frikandel Speciaal” die Hijn, Anita en ik ondernamen liep op niks uit. Wel deed het ons belanden bij café De Zwaan, waar een druk bezochte darts-competitie alle aandacht opslokte (ook leuk!). We zagen er Sven Kramer naar het goud rijden (geloof ik).

En als ik dan om een uur of twee des nachts mijn blik over de eters aan de keukentafel van het Ministerie laat glijden (geurende broden, goudgele kazen en dampende verse worst) denk ik: “Hoezo minder?”

© paul

Generaal Alaaf…

bij Dientje tijdens het Generaal alaaf

Het gebeurt me zelden, maar dit jaar heb ik nog weinig voorpret beleefd aan carnaval. De Bonte Avonden miste ik omdat ik geen vrij geregeld kreeg op mijn werk, en zo miste ik ook de avonden dat Ons Gezelschap druk doende was met het vormgeven van de nieuwe kostuums, de zogenaamde Pèkskesavonden. Hoewel er op die avonden hard gewerkt moet worden behoren ze tot de leukste van het jaar. Een ieder doet zijn best en neemt tevens een voorschot op het aanstaande feest. Die avonden kunnen fors uitlopen.

Wie in Helmond de Zilveren narrenkap won moest ik vernemen uit de krant, en ook de Venrayse Tonpraoterij is aan me voorbij gegaan. Van het overig Limburgs carnaval heb ik überhaupt niks mee gekregen, en ook weet ik niet hoe de Keulse krakers klinken. Niks gehoord van de Bläck Fööss, niks van de Höhner.

En afgelopen zondag miste ik dan het Generaal Alaaf. Een evenement waarop nagenoeg alle Blaasorkesten uit ons dorp zich presenteren als op een soort definitieve laatste repetitie voor het Grote Feest. Ellen was er wel, getuige de foto. Heel stoer, met een glas bier. Wat de foto niet toont is dat ze altijd weer tegen dat bier in staat te hikken. Ellen houdt niet van bier.

Enige jaren geleden heeft ons Doorluchtig Officieel Carnaval het plan opgevat om een prijs uit te loven aan de “beste” blaaskapel. Een stompzinnig, kortzichtig, schofferend en uitermate dom idee. Aan wiens vertroebelde brein dit wangedrocht is ontsproten weet ik niet, maar ik heb zo mijn vermoeden.

Tel je het totaal aan uitvoerende muziekanten bij elkaar op dan kom je al snel tot een paar honderd. Een paar honderd mannen en vrouwen die belangeloos op élke plek in het dorp hun best staan te doen om het Grote Feest cachet te geven. Ijs en weder dienende! Kapot geblazen lippen wegens winterse toestanden, bevroren vingers, jas uit, jas aan wegens voortdurend wisselen van binnen en buiten spelen. Kortom, al dat volk staat zijn aller-uiterste best te doen. Wie, in gods naam, vermag dan nog het arrogante lef hebben om uit te maken dat de een iets beter is dan de ander? Donder nou toch gauw op! Ik heb dit jaar niks gehoord over de blaascompetitie. Hopelijk is het fenomeen een stille marteldood gestorven…

Maar goed, ik miste dus het Generaal Alaaf. Terry en de Jongste Bediende zongen er in mijn plaats The Wild Rover, en dat steekt me ook wel een beetje. Enfin aanstaande dinsdag zal ik er wel zijn, bij de repetitie van de ZAP-band. En dan zál ik zingen, reken maar…

De foto werd getrokken door Marleen (van Zeeland).

© paul

kip met dragon-roomsaus…

kip in dragon-roomsaus

Paul had zich voorgenomen om vandaag een mooi artikel te schrijven over Bloedworst en Balkenbrij. Over de verschillen tussen de Brabantse Bloedworst en de Limburgse Bloedworst. Gewone Balkenbrij en Bloedbalkenbrij, maar helaas. Paul ligt even in de lappenmand; het idee aan eten is voor hem al genoeg om nog zieker te worden…U moet de verhalen over balkenbrij en bloedworst, Limburg en Brabant, dus maar even tegoed houden.

Laat mij dan maar even het recept opschrijven van de kippenpootjes die we gisteren aten. Drumsticks, het onderste deel van de poot van de kip. Naar mijn idee een zeer smakelijk deel van de kip. Ik schrijf het telkens weer; bijna alle recepten met kip gaan de laatste tijd over kipfilets. Ik vind zo’n filet, van de borst, helemaal niet zo lekker. Het is vrij droog vlees en je moet veel moeite doen om het sappig te houden. De smaak is veel minder spannend dan het vlees van de poten. Ook de saus wordt veel smakelijker als het vlees mét botten even heeft mogen garen. Natuurlijk neem je een biologische kip, die blauwe supermarktkippen smaken bij voorbaat naar water, ze hebben een verschrikkelijk leven gehad en worden gefokt op een manier die echt heel slecht is voor ons milieu en dus voor ons allemaal. Kip van onbesproken gedrag dus. De drumsticks, het onderste deel van de kippenpoot, zijn vaak niet zo groot en wij lusten er dan wel twee per persoon, soms wel drie. Dat hangt af van gewicht en wat je er verder nog bij eet.

kip in dragon-roomsaus

  • Voor twee personen:
  • wat boter
  • 4 of 6 drumsticks van een biologische kip
  • 1 sjalotje, zeer fijn gehakt
  • 2 teentjes knoflook, geplet en zeer fijn gehakt
  • 1 scheutje droge witte wijn
  • 1 flinke lepel bouillon
  • 1 eetlepel gedroogde dragon, of veel verse dragon, (moeilijk te krijgen in dit seizoen)
  • peper en zout
  • een flinke scheut room
  • vers gehakte peterselie

Verwarm de boter en bak daarin de drumsticks lichtbruin aan. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ze even mee. Blus af met de witte wijn en voeg wat bouillon toe. Laat de drumsticks dan rustig 40 minuten garen. Doe er de dragon bij en de room en laat, met de deksel van de pan, nog zeker 10 minuten zachtjes smoren. De saus kookt mooi in tot een dikke roomsaus. De botjes in de drumsticks geven een rijke smaak aan de saus. Verder even proeven en peper en zout en wat vers gehakte platte peterselie toevoegen.

Wij aten er witlof bij en aardappeltjes. Een stukje kaas, Bleu d’ Auverne, toe. En natuurlijk een kopje espesso.

© ellen.

Onze Madiran…

madiran

Ik herinner me nog de eerste keer, hoewel het al weer jaren geleden is. En ik was op slag verliefd…

Ik zocht een mooie wijn voor eigen gerief. Iets voor in de schemering bij de kachel, in de luie stoel. Slijter Cor kende mijn voorkeur voor stevige Bordeaux wijnen. Maar omdat ik niets naar bevrediging kon vinden uit dat gebied adviseerde hij me een Madiran. “En neem dan meteen een goede…”

Ik had er nog nooit van gehoord, van Madiran. Maar Cors advies diende ik niet zomaar in de wind te slaan, hij had me al eerder aan juweeltjes geholpen. Ik kocht de fles, betaalde met vijftien guldens en kreeg één stuiver terug. Een forse uitgave voor een fles wijn, vond ik.

Die middag liet ik de wijn acclimatiseren, ‘s avonds dronk ik hem in mijn zorgvuldig geënceneerde ambiance. En ik was op slag verliefd… Wat een wijn! De diepe geur van zwart fruit, van pruimen, van tuigleer, en ook een beetje hooi. Veel tanines, maar mild. En dan die kleur… Het Franse platteland, boers en elegant in één. Net zoals de romanheld d’Artagnan een onbehouden pummel is en tegelijkertijd een nobele vierde Musketier.

Ach, de Madiran. Twee maal reisden we af naar die streek, we zijn er nooit aangekomen. Altijd werden we onderweg opgehouden door andere aantrekkelijkheden, andere bezigheden en andere wijnen. Maar ooit zullen we er zijn.

De Madiranstreek dank haar naam aan het dorpje Madiran. Ze ligt in het zuid westen van Frankrijk, aan de voet van de Pyreneeën. Het is de streek van de ganzenlevers, de grote stoofpotten, de pruimen en de Armagnac. De gerechten zijn er zwaar, zo ook de wijnen. “Vette” wijnen zo gezegd.

Probeer hem uit lezer, die Madiran. Je zult er geen spijt van krijgen. Maar koop hem niet te jong. De wijn bevat veel tanines en die hebben tijd nodig om mild te worden. De beste Madiran wordt gemaakt van 100 % Tannat-druiven, en de vruchten komen liefst van oude stokken (Vieilles Vignes). De wijn van de foto kochten we op de Oktoberbeurs in Luxemburg. We betaalden voor één fles iets minder dan een tientje. We kochten 12 flessen. Het is niet de wijn die we met de vrienden aan de keukentafel slempen (sorry vrienden). Deze wijn wordt gedronken bij een stevige maaltijd. Of gewoon, wanneer we vinden dat we samen weer iets te vieren hebben (en dat is vaak!).

© paul