Lamssschenkel in tomatensaus

lamsschenkel in tomatensaus
De Jongste Bediende was net al hier, of ik nu snel dat recept op het weblog wilde zetten. Bij deze dus!

Gisteren zijn we naar de Sligro geweest, een ecologische polderkip was ons doel, maar natuurlijk kwamen we met nog meer lekkers thuis. Ik had s’morgens net de laatste lamsschenkels uit de diepvries gehaald voor de avondmaaltijd dus kochten we meteen maar wat van die schenkeltjes om weer een nieuwe voorraad aan te leggen. Een bijzonder smakelijk stukje vlees, heel geschikt om langzaam te garen. Even aanbraden en dan in de oven verder laten garen op lage temperatuur. Je hebt er geen omkijken naar! De Jongste Bediende kwam even langs toen de schenkeltjes net in de oven stonden. ” Wat ruikt er hier zo lekker? Dat wil ik ook wel eens klaarmaken.”

Hij vertrok dus met twee schenkeltjes en een pot tomatensaus en zit nu op het recept te wachten…

  • Voor twee personen:
  • 2 lamsschenkels
  • wat olijfolie on in te braden
  • 1 flinke ui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, geplet en grof gehakt
  • een scheut rode wijn
  • ongeveer 1/2 liter tomatensaus (ik gebruikte de eigen geweckte tomatensaus, je kunt ook tomatensaus gebruiken. Mutti verkoopt prima tomatensaus met wortel en selder)
  • een ovenvaste pan of schaal mét deksel

Verwarm de olijfolie en braad daarin de schenkels rondom bruin aan. Haal ze uit de pan en bak de ui en knoflook even aan. Blus af met een scheut rode wijn. Giet de tomatensaus erbij en verwarm. Leg dan de schenkels weer terug in de pan. Sluit de pan en zet ze in de voorverwarmde oven. Gaar een kwartier op 170 graden en breng dan de temperatuur terug naar 75 graden. Laat de schenkels zo een paar uur garen. Als je de saus wat dikker wil hebben haal dan het laatste halfuur de deksel van de pan zodat de saus wat kan indikken. Serveer met pasta, bijvoorbeeld penne of mooi brood.

Kopje espresso toe!

© ellen.

Bonensoep voor barre dagen…

Vrijdag overviel een sneeuwfront de Lage Landen. Nou ja, het was allemaal wel aangekondigd, maar dat in zulke korte tijd Vlaanderen en Nederland onder een dikke sneeuwdeken kwamen te liggen ging het bevattingsvermogen van velen te boven. En dat bij stevige tot strenge vorst…

Iedereen die de mogelijkheid had om de avondspits te vermijden deed dat dan ook. Het gevolg was dat de avondspits zich dus verplaatste naar de vroege middag. En juist toen was de sneeuwjacht op z’n hevigst. In Nederland mondde dat uit tot op drie na langste filedag ooit, in Vlaanderen was het al niet veel beter. En ook het spoor liep weer vast. Treinreizigers hadden uren oponthoud.

Ik heb er weinig van gemerkt, ik sliep de slaap der onschuldigen. Sterker, ik versliep me voor het eerst sinds tijden. Ellen kreeg wel haar portie mee. Het openbaar vervoer tussen Eindhoven en ons dorpje kwam fors achter op het schema. Ellen was ongeveer anderhalf uur te laat thuis.

Enfin, ik had me verslapen, Ellen was moe, nat en koud tot op het bot. Enig animo tot koken ontbrak. Maar: wie wat bewaard die heeft wat. En wij hadden wat bewaard…

De bonensoep kookte Ellen enkele maanden geleden, op een zaterdag, toen er heel veel volk werd verwacht. Het was die dag dat ze ook Jan-in-den-zak maakte.

Ze gebruikte als basis een runderbouillon die ik enkele dagen daarvoor gemaakt had, en waar nog ruimschoots van was overgebleven. Ze vulde aan met water en liet er een varkenshiel en nog wat (???) in gaar trekken. Daarna werd de vernieuwde bouillon ontvet en kon de soep afgemaakt worden. Grote bonen, wat stengelgroente, wortel en peterselie. En een worstje waarvan de schijven in kwarten werden gesneden. En natuurlijk het vlees van de varkenshiel. Peper en een beetje zout en de winterkost was klaar.

Afgelopen vrijdag haalde ik de restanten van de soep uit de vriezer.  Op een laag pitje ontdooien deed de soep zelf, in een half uur tijd stond de pot dampend op tafel. En wij deden net alsof het zo hoorde, alsof de soep voorbestemd was om te dienen op de meest winterse dag van dit jaar…

Lou Cachat…

Kaas is er altijd in huis. Verschillende soorten kaas… Kaas voor op het brood, kaas om mee te gratineren. Kaas als lunch, kaas als dessert, kaas als fondue. Een leven zonder kaas kunnen wij ons niet voorstellen.

Je houdt van je brokken kaas altijd restjes over, je zult het beslist kennen. Meestal is er wel een manier van verwerking te bedenken. De restjes van harde kazen worden geraspt om de soep te verrijken, de pasta, de groenten. Restanten van zachte kazen doen het prima in sauzen. En soms lukt het niet om iets nuttigs te verzinnen en dan is hond Max er alsnog goed mee. 

In haar nieuwe kookboek Comfortfood beschrijft Janneke Vreugedenhil een methode van restverwerking die zo geniaal is, maar tegelijkertijd zo eenvoudig, dat je je afvraagt waarom je dat nu zelf niet hebt bedacht. Lou Cachat noemt ze het gerecht, een Oud-Franse manier om de restjes kaas alsnog een nieuw leven te schenken. (Janneke Vreugdenhil beschreef de methode en het recept al eens op haar NRC kooklog. Je kunt daar ook een en ander terug vinden over de oorsprong van Lou Cachat…).

Het aardige is toch vooral dat je met de methode alle kanten op kunt, de uiteindelijke smaak wordt bepaald door wat je er zelf aan ingrediënten in stopt. Ik maakte Lou Cachat als volgt:

  • 50 gram Emmenthaler,
  • 50 gram zeer oude boerenkaas,
  • 100 gram oude Goudse,
  • 100 gram Cheddar,
  • 100 gram eenvoudige geitenkaas,
  • 100 gram Rocquefort,
  • 2 borrels grappa.

Rasp de harde kazen en verbrokkel de zachte kazen. Werk de kazen, samen met de grappa, goed door elkaar tot je een smeuïge massa krijgt. Schep alles over in een aardewerken pot. Dek die af met huishoudfolie en plaats de pot in kelder of koelkast. Over veertien dagen is de Lou rijp om te eten.

  • Ik had een gedeelte van de kaas grof geraspt, dat kwam zo uit. Het betekende wel dat ik met mijn handen het spul door elkaar moest werken om er een homogene massa van te maken.
  • Het gewicht van de stukken kaas is gemeten nadat ik de korsten had weggesneden.
  • De borrels gingen scheutsgewijze door de kaas, dit om te voorkomen dat het mengsel te nat zou worden. De kaas kon echter de volle twee borrels met gemak aan.
  • De afgevulde Stiltonpot plaatste ik tussen de wijnflessen in onze kelder. Die mag daar veertien dagen rijpen en zal tijdens de carnavalsdagen soldaat worden gemaakt.
  • Het Portugese potje is nog niet helemaal vol. Daar kunnen de komende dagen of weken nog meer restjes doorgewerkt worden, steeds met toevoeging van een beetje alcohol. Het potje staat inmiddels in de koelkast.
  • Volgende keer gaan er meer smaakmakers door: knoflook, peper, peterselie, enfin…
  • Natuurlijk heb ik al wat van het mengsel gesnoept. Het smaakte nu al prima. Dat belooft wat…

 

 

Winterse Venkelsalade met bloedsinaasappel

venkelsalade met bloedsinaasappel 005
Sinds 1 januari werk ik officieel één dag minder in de week, dinsdag is voortaan mijn vrije dag, officieel dan. In de praktijk is het er nog even niet van gekomen. Het wil maar niet lukken om een sluitend rooster te maken met die dag minder. Maar vandaag was het toch eindelijk zover; mijn eerste vrije dinsdag! Nou had ik natuurlijk uitgerekend vandaag een evaluatiebijeenkomst van een cursus die ik voor mijn werk volg, maar goed, de bijeenkomst duurde maar tot twaalf uur. Het werd dus eigenlijk de eerste extra vrije middag van dit jaar… Ik moet zeggen dat ik vind dat ik mijn middag welbesteed heb; na de bijeenkomst op het TUE terrein in Eindhoven ben ik even naar het centrum gewandeld en heb ik een paar mooie wollen truien gekocht voor de helft-van-de-helft (je moet toch al erge haast hebben wil je tegenwoordig nog de volle mep betalen voor kleding en schoeisel?) Daarna een smakelijke lunch met een kopje espresso toe, met de bus naar huis en in ons dorp met Hond Max nog een eindje in de zon gewandeld. En nog tijd genoeg over om een mooie kip te grillen en er een salade bij te maken! Dat beloofd wat voor de komende dinsdagen…

Ik weet het wel; Iedereen eet vandaag boerenkool of zuurkool of erwtensoep vanwege “eindelijk winter”. Nou ik had geen zin in zware winterkost, ik had zin in een gegrilde kip en een salade van venkel leek me er prima bij smaken. Rauwe venkel vind ik meer iets voor de zomer dus heb ik de venkel geblancheerd in kokend water. We aten de salade lauwwarm.

  • voor twee personen:
  • 2 kleine venkelknollen, een beetje groen apart houden
  • 1 1/2 bloedsinaasappel
  • olijfolie
  • peper en zout
  • wat citroensap
Maak de venkelknollen schoon en halveer ze. Blancheer ze 10 minuten in kokend gezouten water. Laat ze in een vergiet uitlekken en snijd ze in dunne plakjes. Meng het sap van een halve bloedsinaasappel met olijfolie en peper en zout. Snijd de andere bloedsinaasappel in partjes en schik die met de venkel op een schaal. Giet er de dressing over en serveer de salade lauwwarm.
Lekker met een gegrilde kip!
Kopje espresso toe.
© ellen.

Kaasfondue

kaasfondue

Gisteren hebben we nog ijverig gewerkt aan de Carnavalspêkskes. Dit keer waren we bij Maartje en Walter te gast en ook daar waren huiskamer en keuken in een half uur veranderd in een grote chaos van lappen stof, naaimachines, elektriciteitsbuizen en wat er zoal nodig is om een mooi Pêkske te maken. Maartje had lekkere erwtensoep gemaakt en roggenbrood met spek en zult. Prima kost op een druilerige koude zondag.

De Pêkskes zijn nu bijna allemaal klaar, ze moeten alleen nog versierd worden dus zijn het Kind en ik vanmiddag maar eens flink gaan inkopen. Letters, lintjes, strikken en drukkertjes, tasjes en glimbollen… Nou ja, zakken vol… Een late lunch bij eethuis “Bijzonder” maakte dat ik ook laat pas weer zin in eten en eten koken had. Soms is het moeilijk om het samen eens te worden; waar hebben we zin in? Wat zullen we klaarmaken? Kaasfondue dat was een idee. Restjes kaas genoeg, witte wijn ook. Er was alleen geen Kirsch in huis. Er was nog wel Grappa, overgebleven van het dinertje zaterdag…

  • 1 teentje knoflook, pellen en pletten met een mes
  • 150 gram Gruyère, 150 gram Comté, en een beetje gewone oude Goudse, grof geraspt
  • nootmuskaat, peper
  • 2 theelepels maizena
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 eetlepel Grappa. (Meestal wordt Kirsch gebruikt maar dat had ik niet in huis. Grappa kan ook.)

Doe de knoflook en de wijn in de fonduepan en zet die op een zacht vuurtje Gebruik bij voorkeur een pan van aardewerk, die zetten minder snel aan.
Roer beetje voor beetje de kaas erbij en laat alles langzaam smelten. Als het begint te pruttelen de maizena aanmaken met de Grappa (of Kirsch) en bij de kaasmassa doen. Goed roeren, nootmuskaat en peper toevoegen en even door laten pruttelen. Dan snel opdienen met knapperig vers stokbrood en een groene salade.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Lepre al sivé ofwel hazenpeper op Italiaanse manier.

hazenpeper
Althea belde me om te vertellen dat ze een haas had gekregen van een plaatselijke jager. Of het een idee zou zijn om de haas samen te eten? En of ik de haas dan misschien klaar wilde maken? Prima idee, elke reden voor een gezellig etentje is er één. En omdat het een flinke haas bleek te zijn zouden we er best met 6 personen van kunnen eten. Ik besloot er hazenpeper van te maken en al zoekend in onze kookboekenverzameling kwam ik terecht bij de receptenverzameling van Famija Albèisa uit Alba. Ik kocht het boekje tijdens een vakantie in Alba, in Italie. Het hoorde bij een prachtig uitgegeven fotoboek met foto’s uit de streek rond Alba. Het receptenboekje was te koop in het Italiaans, maar ook vertaald in het Duits, Engels en Frans. Het is een mooie verzameling streek- en familierecepten van heel eenvoudig tot superfeestelijk. De streek rond Alba is een rijk wijngebied met veel wild, paddestoelen en truffels.   Voor een klein familiefeestje rukt men dus gerust een paar flessen Barolo open en eet er een patrijsje met truffels bij… Maar goed, ik vond een mooi recept voor hazenpeper, voor 6 personen. De makers van het boekje schrijven erbij dat ze het recept in 1964 hebben opgetekend uit de mond van Magherita Boschis van restaurant Borgogno in Barolo.

  • 1 flinke haas (1 of twee dagen laten afhangen) in stukken verdeeld, liefst met de lever
  • 1 flinke wortel in blokjes
  • 1 kleine ui, in stukjes
  • kaneel, kruidnagelen, 1 laurierblad, 1 stengel selderie, knoflook, jeneverbessen, peper
  • 50 gram vet spek
  • 50 gram boter
  • zout
  • 1 fles rode wijn, Dolcette d’Alba
  • 1/4 liter bouillon
  • 1 klein glas Marsala
  • een gietijzeren pan die met deksel in de oven kan

De haas in stukken verdelen en in een stenen kom schikken. Maak een marinade  van de groenten, de kruiden en de Dolcetto d’Alba en giet die over de haas. Zet de schaal koel weg en laat het vlees zo een of twee dagen marineren. Neem dan het vlees uit de marinade en droog het goed af. Verhit vet en boter en braad daarin de stukken haas rondom bruin. Voeg wat bouillon toe. Verwarm de marinade en giet die bij de haas. Plaats de pan in de oven en laat de haas heel langzaam garen op 100 graden. *

Als het vlees helemaal gaar is haal je het voorzichtig van de botjes. (verwijder eventuele kogeltjes). Ontvet de saus en druk ze met de groenten en de lever door een zeef. Voeg de saus bij de hazenstukjes. Breng op smaak met wat zout en peper en giet er het glas Madera bij. Warm nog even goed door en serveer met pappardelle.

Voor ons dinertje maakte ik vooraf gevulde koolrolletjes met tomatensaus, een heldere bouillon getrokken van rundvlees en eekhoorntjesbrood en voor het dessert een peertje gestoofd in witte wijn met chololade omhult.

Kopje espresso toe!

* Voordeel van deze lage temperatuur is dat je er nauwelijks naar hoeft te kijken. Wij gingen gewoon naar de markt terwijl het beest gaarde. En het vlees blijft mooi sappig.

De tijd dat een haas moet garen is moeilijk aan te geven. Dit was een grote haas en het vlees was na vier uur op lage temperatuur mooi gaar.

© ellen.

 

 

Good Old Fish Pie van Janneke Vreugdenhil…

vis onder aardappelpuree

Janneke Vreugdenhil schreef een nieuw kookboek, het recentie exemplaar viel vandeweek in onze brievenbus. Het heet Comfortfood, 124 recepten voor instant geluk. Ik vertaal het maar voor de eenvoud met Troosteten. In haar voorwoord schrijft Vreugendenhil ter verduidelijking: “Een bundeling ongecompliceerde gerechten waar je blij van wordt als het leven een beetje tegen zit.” Honderdvierentwintig van die troostrijke recepten beschreef ze, wij werden er heel blij van.

Ergens in de loop van het weekend komt de recentie op deze site, maar intussen heb ik al een en ander uit het boek gekookt. Good Old Fish Pie heet het gerecht in het boek, en dat is nou precies wat je krijgt. Ik heb me bij de bereiding tamelijk precies gehouden aan de receptuur en aanwijzingen van Janneke, ik schrijf de bewerking dan ook maar min of meer letterlijk over uit het boek. (Hoef ik zelf niet zo na te denken over formuleren…) Het recept is voor vier personen.

  • 1 1/2 kilo kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd.
  • 100 gram roomboter,
  • 1 ui, gesnipperd,
  • 2 winterwortels, in kleine blokjes,
  • 1 laurierblad,
  • 2 eetlepels bloem,
  • 400 ml hete melk,
  • 1 kleine gerookte makreel,
  • 250 gram verse kabeljauw of koolvis,
  • 125 gram geraspte gruyère,
  • 1 flinke wortelpeterselie,
  • handvol hekte platte peterselie,
  • sap van 1 citroen.
Kook de aardappelen gaar. Smelt eenderde van de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin zachtjes de ui, winterwortel, peterseliewortel en het laurierblad. Strooi de bloem erover, roer en laat het mengsel zachtjes twee minuten garen. Voeg al roerend, scheutje voor scheutje, de melk toe. Blijf stevig roeren tot een mooie saus ontstaat en laat deze tien minuten zachtjes pruttelen.
Verwarm de oven op 190 graden. Pluk het visvlees uit de makreel en verdeel het in vlokken. Snijd de verse vis in dobbelstenen. Stamp de gare aardappelen samen met de resterende boter tot een puree. Roer er de helft van de geraspte gruyère door breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
Schep de twee soorten vis en de verse peterselie door de saus en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Vet een ovenschaal in met boter. Spreid de visragout uit over de bodem. Bedek met een dikke laag aardappelpuree. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Bak de fish pie een goede drie kwartier in de oven.
  • Janneke gebruikt bij voorkeur diepvrieserwtjes, die gaan pas in de saus als de vis erbij gaat. Ik gebruikte wortelpeterselie. Andere groenten kunnen ook, denk aan knolselder, bleeksederij.
  • Voorts voegt ze wat gekookte mosselen bij, of garnaaltjes. Ik had dat allemaal niet in huis. Zonder kan ook.
  • Het blijft verduiveld moeilijk om van dit soort prak-eten een goede foto te maken.
Wij aten met z’n tweeën van de vierpersoonsschotel. We stonden getroost, maar met lichte maagkrampen op van tafel. Troosteten, het lijkt de bedoeling dat je je eraan overeet…

vis onder aardappelpuree

© paul

 

Venetiaanse spruitjes

spruitjes
De combinatie van kool, of spruitjes in dit geval, met azijn wordt in Italie vaak gemaakt. Ik beschreef hier al eens eerder een recept voor pittig gestoofde kool uit de Italiaanse keuken. Spruitjes, ze worden op dit moment overal volop aangeboden, zijn niet duur en barsten van de vitaminen. Wat wil je nog meer? Zondag maakte ik de spruitjes maar eens op deze wat minder gebruikelijke manier klaar; met lamsworstjes en een scheutje azijn. De Venetianen claimen dit gerecht als zijnde Venetiaans. Ik weet niet of dat klopt, maar smaken deden ze ons prima deze spruitjes.

  • 500 gram spruitjes
  • 1 ons pancetta of ontbijtspek in dikke plakjes
  • 4 lamsworstjes of andere verse worstjes of saucijzen
  • 2 eetlepels azijn ( appelazijn, of ciderazijn)
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • olijfolie om in te bakken
  • klein kopje bouillon

Breng water met wat zout aan de kook en laat hierin de spruitjes in ongeveer 8 minuten beetgaar koken. Snijd de lamsworstjes in stukjes van ongeveer 2 cm. Verwarm de olie en bak daarin de worstjes samen met de pancetta mooi bruin. Sprenkel er de azijn over en laat die inkoken. Giet er dan wat bouillon over.Giet de spruitjes af en voeg ze bij de worstjes. Laat ze nog even meewarmen, breng verder op smaak met peper en nootmuskaat en dien ze dan snel op.

Wij aten er romige aardappelpuree bij.

kopje espresso toe

 

Hond Max tien jaar bij ons!..

Hond Max 10 jaar bij ons
Stjaa, een echt verjaardagsfeestje voor Hond Max vandaag. Oudejaarsavond 2011 bedachten we al dat 2012 voor ons en onze vrienden een Jubeljaar zal gaan worden. De één wordt vijftig, de ander zestig, twee keer een veertig-jarig huwelijk, een vijfentwintig-jarig huwelijk, de Keizer van Monera wordt vijfenzestig, Vriend Jan viert zijn veertig-jarig jubileum in het onderwijs en de Jongste Bediende is ook zo jong niet meer.

Marleen onthoudt altijd alle, álle verjaardagen, van íedereen, óók die van de Hondjes, Poezen of Kanariepieten. En zij maakte er ons op attent dat ook Hond Max dit jaar een jubileum te vieren heeft. Het is vandaag namelijk tien jaar geleden dat we Hond Max uit het asiel in Smakterheide mochten meenemen.

Ik herinner me nog dat we eigenlijk naar het asiel gingen voor de mooie Dalmatiër die daar achtergelaten was. Maar dat die prachtige hond gewoon zo druk was dat hij niet in ons huishouden zou passen. En dat er toen ook nog een ander, zeer bescheiden hondje onze aandacht trok… En zoals dat soms gaat was er opeens dat gevoel, de klik, dit is de beste hond voor ons! Wij namen het hondje mee en beloofden er goed voor te zorgen. De reis naar ons huis vond Hond Max niet echt fijn, hij zat bibberig aan mijn voeten, en eenmaal in ons huis was het echt wennen… Bij ieder vreemd geluid stoof hij op; de wasmachine, kinderen op rollerscates, de postbode…. Hij had nog nooit ín een huis gewoond. Volgens onze informatie is Hond Max op een boerderij in de buurt van Genk in Vlaanderen geboren. Zijn ouders brachten elke ochtend de koeien naar de wei en ‘s avonds weer naar de stal. Toen de boer te oud werd is de boerderij opgeheven en de jonge honden werden naar het assiel gebracht. Toch heeft Hond Max nog wat van de levenstaak van zijn ouders geërfd.  De eerste vakantie die we met Hond Max doorbrachten in Septfontaines maakten we een wandeling met Ans en Hijn en Hond Max, hij luisterde inmiddels prima en mocht ‘los’ lopen. Alles goed tot we langs de weide met koeien liepen en hij opeens bedacht dat de koeien van Boer Neuss er wel héél slorig bij stonden… Als een ware filmhond dreef hij alle acht “hobbykoeien” van Boer Neuss op een keurig hoopje bij elkaar. Roepen, schreeuwen, het hielp niet; Hond Max deed zijn ‘ding’. Hij dreef de koeien langs de bosrand omhoog en daarna naar beneden tot aan de rivier. Toen alle koeien uiteindelijk keurig bij elkaar stonden ging hij er naast liggen met een tevreden blik en zijn pootjes over elkaar gekruisd. Dat zouden we nog vaker zien…

Natuurlijk moesten we Boer Neuss uitleggen dat we een nieuwe hond hadden en dat hij het nog niet zo goed snapte enzovoorts… Maar boer Neuss zei: “Ach das kostet noch viel Trinkgeld”. Wij dachten nog even dat we de boer een borrel moesten aanbieden wegens geleden schade ofzo, maar nee. Boer Neuss bedoelde dat dit een prima koedrijvershond is, maar dat die hond nog veel drinkgeld (beloning) moest krijgen om te leren wat wél en wat níet kan! Dat heeft hij inmiddels wel geleerd, die Max. Ronddollen met de koeien doet hij niet meer, maar soms, als die stomme koeien hem echt uitdagen, kan hij het toch bijna niet laten… Even alles rechtzetten, allemaal netjes op een hoopje in de wei die koeien, dat is waar Hond Max goed in is… En verder natuurlijk de bewaking van ons huis, de koelkast, de caravan, de camping, en zeker niet te vergeten zijn veilige plek bij storm, onweer; onze auto…

Nou ja…  Reden voor een klein feestje voor Max; Het Kind bracht al in alle vroegte een cadeautje. Een soort pop, sausijzenbroodje… En Hond Max: nog een rondje rond Kerk en Kasteel en dan… Lekker slapen!

© ellen.

Chocolade-amandeltaart met bloedsinaasappel en rum…

chocolade-amandeltaart met bloedsinaasappel en rum
Op zaterdag bak ik meestal iets lekkers; soms hartige pasteitjes of kaassoesjes, soms iets zoets, een appeltaartje of cake. Het amandeltaartje van vorige week was een succes. Iedereen vond het lekker. Voor herhaling vatbaar dus, ware het niet dat ik te weinig amandelen in huis had… Stom, ik had nog niet gelezen dat Mr Ooijer ook al een variant bedacht had; met minder ei en zelfrijzend bakmeel. Leuk om te lezen dat er met zo’n recept weer allerlei variaties mogelijk zijn. Laat tien mensen een gerecht klaarmaken en het wordt tien keer iets anders. Mooi toch?

Ik verving de amandelen door een ons zelfrijzend bakmeel en voegde cacaopoeder toe. Het resultaat was prima. Wat minder ‘vochtig’, maar toch heel luchtig van structuur. Er had misschien iets meer cacaopoeder in gemogen of met gesmolten chocolade overgieten lijkt me ook heel lekker. Volgende keeer dan maar…

  • 125 gram gemalen amandelen
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram fijne suiker
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 4 grote, of 5 kleine eieren
  • 1 bloedsinaasappel
  • en de rasp en het sap van nog een bloedsinaasappel
  • 1 glaasje rum

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Smeer de zijkanten in met boter en bestrooi ze met wat fijne suiker.

Boen de sinaasappels goed schoon en snijd één van de sinaasappels horizontaal in dunne schijfjes. Leg de schijfjes sinaasappel in een mooi patroon op de bodem van de springvorm. Rasp de schil van de andere sinaasappel en pers het sap eruit. Bewaar het sap.

Doe de eieren in een kom en klop tot je een schuimig mengsel hebt. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa mooi stevig is en je een streep kunt trekken met een mes. Spatel er dan voorzichtig de sinaasappelrasp, de gemalen amandelen, het cacaopoeder en het zelfrijzend bakmeel door en giet het beslag in de springvorm.

 

Verwarm de oven voor op 160 graden en bak het taartje in ongeveer 45 tot 50 minuten gaar. Laat de taart 5 minuten rusten. Stort de taart, met de onderkant boven, op een bord, verwijder de ring. Meng de rum met het sinaasappelsap en sprenkel dat over de taart. (als er kinderen meesnoepen kun je de rum beter weglaten, gebruik dan alleen sinaasappelsap. Geef er wat geklopte room bij.

Zo, er is nog een klein stukje overgebleven, dat wordt mijn lunch vandaag!

© ellen.