Ik kreeg deze week een mailtje van De Kleine Aarde; Ben jij een kei in de keuken? Kook je bewust biologisch? Heb je een recept dat je met de wereld wilt delen en zou je graag een jaar gratis groente … Continue reading
Stoofschoteltje van vis in dragon-roomsaus
Gallery
Ik maakte gisteren een visschoteltje in de oven. Er was een tijd dat we dit gerecht vaak aten, allerlei vis kon er voor dienen. In het archief van het Ministerie vind je een paar voorbeelden terug, altijd weer anders, en … Continue reading
Varkenslapjes met sinaasappel-mosterdsaus
Reply
Zaterdag moesten we, na de lange zomervakantie, toch snel de voorraad
biologisch vlees op peil brengen. Alles was helemaal op en de opmerkzame lezer
zal ook gezien hebben dat er al tijden geen varkensvlees meer op het menu stond.
Julia logeerde dit weekend bij ons en die wilde ook graag eens een kijkje nemen
bij de Sumiranvarkens. Op naar Heusden
dus!
Op de boerderij was alles nog als vanouds; de varkens hadden het goed
naar hun zin. Varken Ankie gaat nog steeds “mooi
zitten” voor een appeltje en de kippen stappen parmantig over het erf. De winkel
was gezellig vol met klanten.
Vandaag maar eens varkenslapjes, gestoofd in een
sinaasappel-mosterdsaus.
Voor vier personen;
wat geklaarde boter
vier
biologische varkens lapjes, hamlapjes of iets dergelijks, liefst wel wat
doorregen
1 kleine ui in ringen gesneden, 1 teentje knoflook geplet en
fijngehakt
het sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel mosterd
takje
rozemarijn, peper en zout
125 ml room
eventueel wat bouillon
Bak de lapjes vlees rondom bruin in de boter, voeg uienringen en knoflook toe
en bak die even mee.
Meng het sinaasappelsap met de mosterd en voeg bij het
vlees. Roer even goed om en doe het takje rozemarijn erbij. Laat het vlees zo
even stoven. Doe er dan de room bij en laat in totaal 45 minuten zachtjes
stoven. De room bindt vanzelf, misschien moet je er zelfs nog wat bouillon aan
toevoegen als de saus teveel indikt.
Wij aten er wat gestoofde zomerprei bij. Een mooie combinatie met de
sinaasappel-mosterdsaus.
Een glas Portugese wijn erbij en een kopje espresso
toe, prima maaltijd!
© ellen
Boer Skukhorzel, de esthetica en chocoladen paprika’s…
In haar artikel over de paarse boontjes vroeg Ellen zich verwonderd af wat het nut van die kleur is
wanneer hij weer verdwijnt bij het bereiden van de groente.Boer Skukhorzel uit het midden des lands antwoordde haar:
Dag Ellen,
Waarom ik paarse boontjes kweek in mijn
groententuin?
Niet omdat ze zo mooi paars ogen op mijn bord, want dat doen ze
niet.
Niet omdat ze zo’n rijkelijke opbrengst hebben,
want dat hebben ze
niet.
Maar ik verbouw nou eenmaal niet alleen boontjes om het ogen op het
bord, maar vooral ook omdat ze zo mooi ogen in de groentetuin.
Deze boontjes
hebben een lieflijk paars-violet bloempje.
En je zult het er mee moeten
doen…
‘n Tuinier is nou eenmaal geen kokkin!
Skuk
Boer Skukhorzel is een estheticus, ik wist het al langer. En ik moest daar
vandeweek weer aan terug denken toen Piet langs kwam met een chocoladebruine
paprika. Chocatl zou hij heten, een naam afkomstig uit de taal van het Mayavolk
uit zijn stamgebied Mexico. De smaak van de paprika was heel gewoontjes, maar
wat zag hij er mooi uit. Hij lag dagen op een bordje te pronken in de keuken.
Het leek wel Bossche Bol van De Groot…
© paul
Hoera, Toon is jarig!
Gallery
Hoera, vandaag is Toon jarig! Toon van harte gefeliciteerd. Een dikke zoen en tot vanavond!
Kemper Hoen
Vandaag het Kemper Landhoen, ik had er al veel lovende woorden over gelezen.
Bijna te mooi, zou dat niet tegenvallen?
Op de verpakking staat: De hoenders van Herman Kemper worden op ecologisch
verantwoorde wijze gehouden. Het voer bestaat uit biologisch geteelde granen.
Natuurlijk zonder toevoegingen. De hoenders kunnen genieten van het achterhoekse
landleven.”
Klinkt prima en het hoen zag er ook prima uit; een mooie krachtige, brede
kip, van ruim anderhalve kilo. Natuurlijk veel teveel voor ons vandaag, maar de
restanten van gegrilde kip laten zich de volgende dag, heel goed verwerken in
een salade. (wordt vervolgd dus)
Ik besloot de kip vandaag heel simpel te
grillen. Een hele citroen in de kip, samen met een flinke tak rozemarijn. De kip
aan de buitenkant insmeren met olijfolie en in de oven. Ik grilde de kip ruim 1
1/2 uur. Daarna besprenkeld met een mengsel van olijfolie, knoflook en grof
zeezout. Dan nog een paar minuten grillen en de kip uit de oven halen, een
minuut of vijf laten rusten en opdienen.
Wij aten de eerste hap,… en werkelijk…een Goddelijke smaak! Prachtige
structuur, mooi stevig vlees, niet vet, in één woord; heerlijk!!!
Dit Kemper landhoen komt hier nog vaak op tafel. Dit
is een kip zoals kip hoort te smaken.
Erbij aten we een puree van broccoli. 500 gram broccoli snel gaarkoken en
afgieten. een klein bekertje creme fraiche erbij en er met de staafmixer puree
van maken. Breng de puree op smaak met wat versgemalen peper, nootmuscaat en een
beetje fijngehakte peterselie.
En een kopje espresso toe!
© ellen
Salade met Kemper hoen
We lopen een beetje achter op dit weblog. Het kwam er gewoon even niet van om
verslag te doen van Eten en Drinken op Het Ministerie. Druk, druk, druk. Met
logeerkind, logeerhond, feestjes, bezoek, Gemerste Jaarmarkt , tussendoor werk,
enzovoorts, enzovoorts.
Ik beloofde nog de restverwerking van het Kemper Hoen te beschrijven. Die was
niet erg spectaculair, ook al wegens druk druk, maar ik schrijf het toch maar
even op. Deze kip was ook de volgende dag heerlijk. Als ik een hele kip rooster
blijft meestal het borstvlees over. Dat laat zich prima verwerken in een salade.
Dat kan heel simpel zoals ik zondag deed, of met allerlei toevoegingen. Altijd
lekker. Het enige dat belangrijk is is dat je goed vlees gebruikt. Van een
plofkip kan je geen mooie salade maken. Begin dus met een goede kip of hoen.
Gril de kip, of het hoen. Eet de pootjes en de vleugeltjes en bewaar de rest
voor de volgende dag. Neem dan het borstvlees van het karkas, geef de hond de
velletjes en de drelletjes en snijd het borstvlees in dikke plakken.
Maak dan een salade, ik gebruikte zondag Romeinse sla, per persoon een
kropje.
Vier rijpe tomaten, in partjes gesneden Een mooie verse zomer ui
Een dressing van, heel simpel: olijolie, wat citroensap, versgemalen peper en
zout.
Dan kun je de salade verder aanvullen met bijvoorbeeld olijfjes, kappertjes,
reepjes ansjovis, artisjokkenhartjes, stukjes gekookte aardappel, plakjes
komkommer, en wat er nog meer te verzinnen valt. Oja, wel altijd wat peterselie!
Wij aten er wat gebakken aardappeltjes bij en knapperig stokbrood, met een
beetje zelfgemaakte mayonaise.
En natuurlijk een kopje espresso toe. © ellen
Lamskarbonaadjes en Venetiaanse kool…
We hebben een logé vandaag en dan wordt er natuurlijk gekookt wat de logé het
lekkerste vindt. Dat is nogal moeilijk in te schatten als zo’n logé ook nog eens
puber is. Soms zijn ze opeens vegetarisch, of anti- groenten, of
anti-weet-ik-wat. Eén ding weet ik zeker; onze gast Julia is altijd te verleiden
met een sappig kippenboutje.
Helaas was onze voorraad biologische kip helemaal op. ( We moeten morgen weer
eens gaan inkopen bij de Sumiranboerderij.)
Om toch een mooie kip op tafel te
zetten togen we vandaag naar Uden. Daar zou men het Kemper Landhoen verkopen. Ik had al veel moois
over deze kip gelezen en wilde nu wel eens proeven.
De Poelier in Uden verkocht inderdaad Kemper landhoen, maar diepgevroren. Te
laat om vandaag nog te ontdooien en klaar te maken. Het hoen eten we morgen,
vandaag een andere favoriet van Julia; lamskarbonaadjes!
Erbij aten we Venetiaanse kool. Een mooi gerecht,
langzaam gegaard. Het recept schreef ik hier al eens.
Lamskarbonaadjes, onze gast is er dol op, en een paar gebakken aardappeltjes.
Een toetje was ik gewoon vergeten. Wij eten meestal een stukje kaas als dessert.
Ik was even vergeten dat de meeste kinderen daar niet zo dol op zijn. Morgen
beter Julia!
Wij dronken nog een kopje espresso toe met een stukje chocolade. Paul 86 %,
Julia en ik een stukje met sinaasappel en cranberries. Daarna een film:
Choclate…
© ellen.
Een zwoele zomeravond…
Intussen zijn er liters regenwater gevallen. En voor het weekend ziet het er
ook al niet best uit.
Maar dan gisteravond! Een zwoele zomeravond was het,
een zomeravond zoals we dit jaar slechts een enkele maal mochten beleven. Het
was ook beslist de laatste van dit jaar…
En juist op deze avond namen Marleen en de Jongste Bediende ons mee uit eten.
We streken neer in de tuin van Kastanjehof, dat statige restaurant aan de
Heuvel, in ons eigen dorp. We zaten er tot na twaalven in onze hemdsmouwen,
omringd door oude pijnbomen in een feeëriek licht. In de vijver waagde zich zo
nu en dan een karper boven het oppervlak, vleermuisjes fladderden rond de toppen
van de bomen. Zo’n zeldzame avond…
Ganzenlever at ik, op drie verschillende manieren bereid, terwijl Ellen een
half kreeftje nam. JB hield het bij carpaccio met truffel en Marleen koos rode
mul met een lepeltje risotto. En dit was nog maar het begin.
Ellen en JB
namen als hoofdgerecht een tournedos met truffelpuree, Marleen koos zeeduivel en
voor mij kwam er eendenborst met rozevalaardappeltjes in een saus van PX
sherry.
En ten slotte kaas, taartjes en tiramisu.
De maaltijd werd
rijkelijk besproeid met witte Pinot uit de Elzas, met calvados, jenever en
port.
Marleen en JB hadden zich voorgenomen ons op deze manier te danken voor
bewezen diensten. En wij voelden ons zeer vereerd.
© paul
Stoofschotel van kip en inktvis…
Eergisteren grilden we snel wat vlees op ons houtskoolconfoortje. Ellen
maakte een groentegerecht van twee soorten sla, bosuitjes, veel verse koriander,
Thai-saus en een gefermenteerde vissaus. Heel snel, heel smakelijk. Het Kind en
de Jongste Bediende pikten een graantje mee en allen waren aan het eind van de
avond voldaan en tevreden.
Gisteren dan gebruikte ik wat er nog aan restjes in huis was. Ik maakte er
een mooi stoofschoteltje van.
Het gerecht voldeed voor twee personen.
300 gram kippenvlees (filet),
1 blikje inktvis (240 gram),
125 gram
Spaanse bloedworst,
1 uitje,
2 tenen knoflook,
1 grote vleestomaat (400
gram),
2 gedroogde pepertjes,
2 takjes tijm,
1 afgestreken eetlepel
kerrypoeder,
olijfolie,
peper en zout,
verse peterselie.
Bak de fijn gehakte ui en de grof gehakte knoflook in de olie glazig. Voeg nu
het in dobbelstenen geneden kippenvlees toe en de bloedworst. Schep het vlees
om zodat het aan alle kanten bakt. Is het bijna bruin, bestrooi het vlees dan
met het kerriepoeder en laat het heel even meebakken. Voeg nu de fijngehakte
tomaat toe, de pepertjes, de tijm en de inktvis. Maak af met peper en zout. Het
gerecht is klaar wanneer het kippenvlees gaar is, maar langer stoven komt de
smaak beslist ten goede.
Opmerkingen:
De inktvis in blik lag in een dikke saus van inkt en ui, dat
was dus allemaal te gebruiken in de stoofsaus. Gebruik je inktvis in olie, laat
het vlees dan uitlekken en gebruik de olie niet. Je schoteltje zou te vet
worden.
De Spaanse bloedworst die ik gebruikte is van het zachte soort. Je
kunt hem zo uit het vuistje eten, maar doorgaans gebruikt men zulke worst om mee
te laten stoven in schotels en soepen. De worst valt wat uiteen en zorgt voor
een mooie binding van de saus.
Ziet je gerecht er wat te grauw uit, gebruik
dan wat tomatenpuree om de kleur te corrigeren.
Aangezien in zowel de inktvis
alsook in de worst zout is verwerkt dien je voorzichtig te zijn met extra zout
toevoegen, het is al snel teveel.
We aten er gebakken aardappeltjes bij en spekbonen.
© paul