Zaterdag moesten we, na de lange zomervakantie, toch snel de voorraad
biologisch vlees op peil brengen. Alles was helemaal op en de opmerkzame lezer
zal ook gezien hebben dat er al tijden geen varkensvlees meer op het menu stond.
Julia logeerde dit weekend bij ons en die wilde ook graag eens een kijkje nemen
bij de Sumiranvarkens. Op naar Heusden
dus!
Op de boerderij was alles nog als vanouds; de varkens hadden het goed
naar hun zin. Varken Ankie gaat nog steeds “mooi
zitten” voor een appeltje en de kippen stappen parmantig over het erf. De winkel
was gezellig vol met klanten.

Vandaag maar eens varkenslapjes, gestoofd in een
sinaasappel-mosterdsaus.
Voor vier personen;
wat geklaarde boter
vier
biologische varkens lapjes, hamlapjes of iets dergelijks, liefst wel wat
doorregen
1 kleine ui in ringen gesneden, 1 teentje knoflook geplet en
fijngehakt
het sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel mosterd
takje
rozemarijn, peper en zout
125 ml room
eventueel wat bouillon

Bak de lapjes vlees rondom bruin in de boter, voeg uienringen en knoflook toe
en bak die even mee.
Meng het sinaasappelsap met de mosterd en voeg bij het
vlees. Roer even goed om en doe het takje rozemarijn erbij. Laat het vlees zo
even stoven. Doe er dan de room bij en laat in totaal 45 minuten zachtjes
stoven. De room bindt vanzelf, misschien moet je er zelfs nog wat bouillon aan
toevoegen als de saus teveel indikt.

Wij aten er wat gestoofde zomerprei bij. Een mooie combinatie met de
sinaasappel-mosterdsaus.
Een glas Portugese wijn erbij en een kopje espresso
toe, prima maaltijd!
© ellen