Een gezond tussendoortje

appel

“Een gezond tussendoortje”, ik begin al te steigeren als ik dat hoor. De grootverkoper bedoelt dan meestal een of andere ‘snack’ in de vorm van een muffige veel te zoete reep met granen en fruit, of, ook erg, in plastic verpakte, veel te zoute, weke stukjes kaas. Nou ja, bedenk ze zelf maar even, die ‘gezonde tussendoortjes’. Ik ben er niet zo in thuis. Ik koop dat soort dingen eigenlijk nooit.

Vanmiddag stoven er twee uitermate gezonde studenten onze mediatheek binnen. “Wij brengen jullie een ‘gezond tussendoortje’ “, riepen ze. Ik dacht nog even gètver, maar het bleek gewoon een appeltje te zijn!!!

In het kader van FontysFit probeert onze grote baas zijn personeel aan te zetten tot meer beweging en gezonde voeding. Prima idee! “Maak eens een lunchwandeling, geef je op voor een stoelmassage of meld je aan als deelnemer aan het volleybal- of golftoernooi.”

Allemaal heel leuk maar in de 30 minuten lunchpauze die ik heb wil ik eigenlijk graag gewoon even zitten en niets doen. Zo’n stoelmassage lijkt me wel heel relaxt maar waar staat die stoel??? Haal ik dat in mijn pauze???

Maar ja, dat appeltje is toch heel aardig en er was ook nog een cadeautje erbij; een echte appelsnijder. Daarmee kun je, zonder je handen vies te maken, je appeltje in partjes verdelen. Collega Annelies probeerde het ding meteen uit en, jawel, het werkte!

appel

Een appeltje in keurige partjes, het klokhuis gescheiden! Gezelllig om samen met je collega’s een appeltje te delen ook nog!

Kopje koffie toe en we zijn weer helemaal gezond!

© ellen.

Snel stoofpotje met kip

snel stoofpotje met kip

Wij zijn zondagavond thuisgekomen en natuurlijk was er toen bezoek; Het Kind en Andy, De Jongste Bediende en Marleen, De Keizer van Monera… Er was heel wat te praten na 2 1/2 week vakantie! Nog snel een paar wasjes gedraaid, een beetje opgeruimd en maandag weer aan het werk. Paul kocht bij ons vertrouwde adres een kilo prachtige asperges, wat ham bij de slager dus de maaltijd gisteren was prima. Alle roem over het eten op vakantie maar onze eigen Brabantse asperges blijven de beste!

Natuurlijk kochten we weer van alles en nog wat in de diverse winkels in Luxemburg, Frankrijk en België; een flinke voorraad pasta van de Cecco bijvoorbeeld. Mét handig bewaarblik voor de halve pakken die altijd rondslingeren.

bewaarblik

Gratis blik bij drie pakken! Maar we kochten ook linzen uit Puy, gedroogde Italiaanse Borlottibonen, Mogettes de Vendée (kleine gedroogde witte boontjes), drie soorten risottorijst, een paar kilo pastameel, een kilo Farine de Sarrasin en parelspelt (daarover later meer), verse boter uit België en dan natuurlijk nog een flink stuk kaas, een paar van die mooie Italiaanse worsten en niet te vergeten wat Luxemburgse witte wijn.

Een krat vol lekkere dingen maar er was vandaag eigenlijk niets om een snelle maaltijd te maken na het werk! Stom is dat, geen brood in huis, geen verse groenten, vergeten vlees of vis uit de diepvries te halen. Dus snel met Hond Max naar de plaatselijke super, maar eens kijken wat ze in huis hebben.

Mijn oog viel op biologische kippendijfilets (wat een woord, iets om te scabbelen!). Vreemd, nooit gezien, kipfilet dat kennen we; makkelijk voor noodsituaties, snel klaar, maar ook vrij smakeloos en saai. Ik besloot de kippendijfilets te kopen en er een stoofpotje mee te maken. Een mooie rode paprika erbij, een bos lente-uien wat rode peper, een wortel, een paar tomaatjes een citroen, een lepel kappertjes en wat verse koriander. Een mooie stoofpot is dan snel gemaakt en, het moet gezegd worden, die kippendijfilets waren prima. Veel smakelijker dan zo stukje borstvlees. Erbij gewoon wat spaghetti. (een half pak voor twee personen, de rest kan ik mooi bewaren in dat blik!)

Een kopje espresso toe, we zijn weer helemaal thuis!

© ellen.

Saté en nasi goreng

saté en nasi

Wij gaan een paar dagen naar onze caravan in Luxemburg. Het Kind zal op het huis passen, de planten water geven en misschien wel wat onkruid plukken. Gisteren namen we vast afscheid, nog wat wijze raad en natuurlijk wat te eten. Ik bedacht dat er vast nog wel wat meer bezoek zou komen en besloot een flinke pan nasi te maken.

Nou is “Indisch” koken niet mijn sterke kant. Ik doe het niet vaak, dus bedacht ik dat ik Maja maar eens moest bellen voor goede raad. Maja is al jaren getrouwd met Bram en Bram is van Molukse afkomst. Maja heeft van haar schoonfamilie de kneepjes van de Indische/Molukse keuken geleerd en vergast ons regelmatig op mooie maaltijden. Ik at er pas nog heerlijke saté. Het vlees was niet geroosterd maar gebakken in de olie. Het vlees is dan heerlijk mals en knapperig van buiten. Maja gaf me telefonisch het recept. Het vlees moet je lekker lang te laten marineren. Ik had ongeveer 700 gram lamsvlees dat heb ik vrijdagavond in stukjes gesneden en in de marinade gezet. Zaterdagochtend bedacht ik dat dat toch wel wat weinig was en kocht nog 750 gram mooi doorregen varkensvlees, in stukjes gesneden en in de marinade gezet. Een deel van het varkensvlees gebruikte ik voor de nasi.

Ik geef hier geen exact recept, gewoon ongeveer, zelf even uitproberen.

  • Marinade;
  • Ketjap Kentel, zoet, scheutje olie, citoensap, een bouillonblokje, ketoembar, vetsjin, knoflookpoeder of verse knofloook, 1 fijngesneden ui, peper en zout, sambal. alles goed mengen en het vlees liefst een nacht laten marineren.
  • Natuurlijk moest er ook satésaus bij:
  • een grote pot gewone pindakaas, water, ketoembar, vetsjin, bruine suiker, trassi, verse gember, citroensap, knoflook en citroenblad. Goed roeren, langzaam verwarmen.

saté en nasi

  • Voor de nasi
  • 1 kilo rijst, een ui, 3 teentjes knoflook, wat prei, een beetje witte kool, een lente-ui, wat varkensvlees, een omeletje van drie eieren, ketjap, sambal.

De rijst gaarkoken en af laten koelen. Het varkensvlees even bruin en gaar bakken. Dan in de wok de groenten snel roerbakken. De rijst en kruiden erbij voegen. Het omeletje bakken, oprollen en in fijne reepjes snijden en door de nasi mengen. Intussen bakte Paul de saté, dat is mannenwerk! Buiten, in de elektrische frituurpan.

Een schaal met stukjes zoet-zure komkommer, wat kroepoek en gebakken uitjes erbij. Zoals ik al dacht, kwam er bezoek genoeg om de enorme pan nasi mee leeg te eten. De jongste Bediende, Marleen, de Keizer van Monera, Het Kind en Andy en natuurlijk wij zelf.

© ellen

Gefrituurde artisjokken met knoflookmayonaise

 gefrituurde artisjokken

Een klein voorgerechtje vandaag. Wij eten vaak een voorgerecht, meestal een salade met wat vis of vlees of een kaasje maar het komt er vaak niet van het voorgerecht hier te beschrijven. Vandaag dus maar eens:

Gefrituurde artisjokken met zelfgemaakte knoflookmayonaise. Ik ben dol op artisjokken, vers, maar ook uit blik vind ik ze nog best lekker. Paul is er niet gek op maar een compromis is de knoflookmayonaise. Voor dit voorgrecht gebruik ik meestal artisjokkenharten uit blik. Je kunt het ook maken met verse kleine artisjokken maar die kan ik hier in de buurt nooit kopen. In Luxemburg zorgen de vele Italianen ervoor dat ze daar in het voorjaar volop te koop zijn. Je koopt dan een bosje artisjokken. Ze zijn op dezelfde manier te gebruiken. Binnenkort zal ik een mooi gerecht maken met zo’n bosje artisjokken. Vandaag is het een beetje ‘behelpen’ met blik.

  • Voor twee personen een 1/2 literblik artisjokkenhartjes (meestal zitten er zes in één blik, 3 per persoon is een mooi aantal)
  • 1 losgeklopt ei
  • wat bloem, vermengd met wat peper en zout
  • een paar blaadjes sla
  • olie om te frituren
  • zelfgemaakte knoflookmayonaise

Laat de artisjokkenharten even goed uitlekken en wentel ze door het losgeklopte ei en vervolgens door de bloem. Frituur ze in de hete olie een paar minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat ze even op keukenpapier uitlekken. Bekleed de borden met wat slablaadjes en schik de artisjokken daarop. Geef er een klein schaaltje bij met knoflookmayonaise.

Sauzen uit een potje zijn eigenlijk nooit zo lekker maak dus zelf knoflookmayonaise; Er is één gouden regel voor het maken van mayonaise: alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn!

  • 3 ei dooiers
  • mosterd
  • zonnenbloemolie en, eventueel, een scheut olijfolie samen ongeveer 350 ml
  • citroensap
  • peper en zout.
  • 2 tenen knoflook uit de knijper.

De dooiers en de mosterd in een grote kom doen, de mixer in de hoogste stand, en dan druppel voor druppel de olie erbij doen tot het begint te binden. Als de massa eenmaal gebonden is kun je de olie er in grotere hoeveelheden tegelijk bij gieten. Zout peper en citroensap toevoegen en tot slot de knoflook.

© ellen.

Aspergemarkt en andere genoegens…

aspergemarkt en historische optocht

Ik sliep een gat in de dag. Ik heb niks gehoord van de drukte in het dorp. Wel droomde ik een ingewikkelde geschiedenis, ik weet het nog vaag. Ik kan die met geen mogelijkheid reproduceren, en dat is maar goed ook. Je moet niet alles willen onthouden…

Terwijl ik lag te slapen bezochten Ellen en het Kind de Aspergemarkt en de Historische Optocht. Ze keerden met enthousiaste verhalen thuis, het kwam er alleen niet meer van om er nog over te schrijven. Ik kan moeilijk inschatten of ik nu écht heel veel heb gemist, maar als ik één ding had willen zien, dan is het wel de bierwagen van de Bavaria brouwerij uit Liesthout. Dat is altijd weer een feest.

Een prachtige houten kar, naar Duits type, als ik het wel heb. En daarvoor zes van die bonken van paarden. Brabantse trekpaarden, feestelijk opgetuigd. Het geluid is ook uniek. Al het geroezemoes en andere omgevingsgeluiden vallen weg, en je hoort alleen nog het geklos van de zware hoeven en het getinkel van de belletjes.

aspergemarkt 064

© paul

Historische optocht en de aspergemarkt

aspergemarkt en historische optocht

Paul liet al een foto van de Historische optocht zien, altijd mooi die enorme wagen met de zes grote paarden ervoor, alles tinkelt, twinkelt en belt… en zo was de hele optocht. Prachtige rijruigen getrokken door goed verzorgde paarden, de manen “geslinterd” en in de rijtuigen deftige dames en heren, boeren en buitenlui zoals dat zo mooi heet. Maar er waren ook gewoon karren met boerenvolk; vrouwen die de was deden, een kar met een schoolklasje uit lang vervlogen dagen en een kar waarop de aardappeloogst werd uitgebeeld. In ons dorp waren de meeste mensen niet zo rijk dat ze zich een paard konden veroorloven om voor de kar te spannen en dus was er ook de kar met de melkbussen, niet getrokken door een duur paard, maar gewoon de hond ervoor gespannen. En geloof me, de hond vond het nog leuk ook! Deze hond had er duidelijk zin in om zijn taak tot een goed einde te brengen. Een andere hond die de absolute show stal was de hond die de ganzen in toom hield. Een prachtige Border Collie liet zien wat zijn echte taak is; “het spul bij elkaar houden”, samen met zijn baas begeleide deze hond een toom ganzen vanaf het kasteel van Gemert naar het Boerenbondsmuseum een forse wandeling, zeker voor een toom ganzen. Ze kwakten en gakten maar liepen onder leiding van de hond, keurig in de rij naar het einddoel,

Kortom een prachtige optocht! Een echte “canon van Gemert” zou je bijna kunnen zeggen!

En dan was er natuurlijk ook de aspergemarkt. Ik ging er al vóór de optocht heen, met Het Kind. We wilden vooral de aspergehapjes proeven. We liepen maar snel langs de kraampjes met “volkskunst”. Die leken mij wat misplaatst tussen het asperge-gebeuren (hoewel de Raku gestookte potten wel heel mooi waren), maar wij kwamen voor de asperges!

Zeven restauranthouders uit Gemert en omstreken serveerden vanuit één keuken, in een tent, midden op de markt, hun favoriete aspergegerecht. Wij proefden van alles wat. Op de foto hierboven zie je al het gerecht van De Kastanjehof in Gemert; ´Saucijs van asperge met truffelmayonaise´. Lekker klein gerechtje, niet teveel overheersende smaken, alle eer aan de asperge. Niet aan te slepen ook. De kleine oven van de tent kon de vraag bijna niet bolwerken, zodat de ovens van omliggende restaurants werden ingeschakeld. We zagen regelmatig koks van restaurant Ridderhof met bladen versgebakken saucijs over de straat rennen!

Een ander mooi aspergegerecht was dat van Muziektempel ‘t Ridderhof. Zij zetten een Sashimi van tonijn en asperge op de kaart en waren zelfs zo vriendelijk om het recept op papier te zetten.

aspergemarkt en historische optocht

Ik neem de tekst hier letterlijk over:

 

  • Een voorgerecht voor vier personen;
  • 500 gram asperges, alleen de punten (de rest is voor de soep0
  • rauwe tonijnfilet, mooi van kleur
  • rijstwijn
  • appelstroop
  • Japanse sojasaus
  • sesamzaadjes
  • mayonaise
  • wasabi pasta
  • knoflook 1 teentje
  • (! het lente-uitje staat niet op de ingrediëntenlijst, dat voeg ik maar even toe )

 

Leg de tonijn strak opgerold in plastic folie in de diepvries, snijd er als het lichtbevroren is mooie blokjes van. Vermeng de tonijn met een fijngesnipperd lente-uitje en de sesamzaadjes ( voor extra volume eventueel met kleefrijst erdoor). Schil de asperges, kook ze beetgaar, besprenkel ze met rijstwijn en leg ze dan in de koelkast. Maak een stroperige saus van appelstroop vermengd met Japanse sojasaus. Verdun de mayonaise met wat water, voeg hier een fijngesneden teentje knoflook aan toe. Doe de wasabi erdoorheen (naar smaak, het is pittig), doe dit in een spuitflacon. Maak een mooie bol van de tonijntartaar. doe daarnaast een flinke druppel soyastroop, snijd de asperges in de lengte doormidden, leg deze mooi naast de tonijn, druppel er wat wasabimayonaise bij en garneer af.

Een mooi voorgerecht, de moeite waard om thuis te maken!

We dronken ook nog een glas van de wijn die dit jaar gekozen is door de aspergetelers: een Rivaner Trocken van Weingut Hubertshof, uit Lieser / Mosel duitsland 2008.

Een leuke dag, jammer dat mijn afspraakje met medeblogger Monique, Culimama, misliep. De mensenmassa was te groot om elkaar te vinden. Volgend jaar moeten we misschien maar een deel van het terras van café Dientje reserveren, of, gewoon vanuit het Ministerie vertrekken?

© ellen.

Tagliatelle met zalm en aspergepuntjes…

 tagliatelle met asperges en gerookte zalm

Bij het oogsten van asperges gaat er zo nu en dan iets fout. Dat kan nu eenmaal niet anders, dat is inherent aan de teeltmethode. Je kunt niet in de bedden kijken, dus je weet nooit helemaal zeker hoe de planten eruit zien, of ze recht zijn, of ze dunne plekken vertonen, of anderszins misvormd zijn. En soms wil er wel iets breken. Er is dus altijd een kleine hoeveelheid uitval. De boer gooit die ‘ongelukjes’ natuurlijk niet weg. Ze worden verkocht voor een schappelijk prijsje.

Toen ik eergisteren mijn asperges kocht, nam ik er meteen één kilo van die restanten bij. Kosten: € 2,50. Wat je krijgt zijn stukken. Stelen, maar ook kopjes. Het is maar net hoe het uitpakt. De stukken worden gebruikt voor de soep, de kopjes gaan bij ons traditioneel in een pastaschotel.

De kopjes werden gekookt, zo’n acht minuten, en de tagliatelle volgens de instructie op het pak. In een andere pan verwarmde Ellen een deel van de restanten van de saus van gisteren. De tagliatelle werd door de saus geschept, en daar gingen dan de aspergekopjes bij en wat gerookte zalm. Het gerecht werd afgemaakt met wat verse dille. Onwaarschijnlijk lekker…

© paul

Een worstje grillen op houtskool…

barbeque simpel

Ellen vroeg gisteren naar jullie bevindingen met de zomerse volkssport BBKjoeën. En de reacties kwamen er ook meteen, waarvoor onze dank. Ik blijf het fenomeen stug “grillen” noemen. En dat vooral om me te distansiëren van het “gezellige” karakter van het gedoe van verkoolde lapjes en kleddersausen. Het is aardig te lezen dat ik daar niet alleen in sta.

Gisteravond stookten we voor het eerst dit jaar ons houtskoolconfoortje. We roosterden er een verse worst op, en een paar hamlappen, die Ellen een uurtje daarvoor in een marinade van sesamolie, sojasaus en wasabipasta had gelegd. We maakten er een eenvoudige kruidenboter bij.

Voor die worst is het handig om een dubbelzijdig rooster te gebruiken. Het zaakje blijft in vorm en je kunt het gemakkelijk omdraaien. Tussen de lussen van de worst steek je verse salieblaadjes en in het midden een teentje knoflook. Een salade en goed brood met kruidenboter completeren de maaltijd.

Een stukje kaas en een kopje espresso, ook onontbeerlijk.

barbeque simpel

© paul

Gegratineerde asperges

 gegratineerde asperges

Wij zijn helemaal “in de asperges”. Ze worden steeds goedkoper naarmate het seizoen vordert en bovendien wonen wij in een gebied waar erg veel asperges geteeld worden. Wij kunnen ze dus elke dag vers gestoken kopen, zonder tussenhandel, en zonder dat ze nodeloos lang in de winkel liggen te verdrogen. Een aantal telers hier in de buurt heeft zich verenigd onder de naam: de telers van de “Vrije Heerlijckheid Asperge”. Zij streven ernaar om de kwaliteit nóg beter te maken. Je zult hier dus de komende weken nog allerlei recepten aantreffen met deze prachtige voorjaarsgroenten.

Vandaag gegratineerde asperges;

  • Gegratineerde asperges voor 2 personen
  • 1 kilo asperges, geschild en net gaar gekookt
  • 4 plakken gekookte ham
  • 200 gram vers geraspte kaas, ik gebruikte vandaag Parmezaanse kaas
  • Maak een roux van;
    1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem en een kop aspergevocht.

Schep de roux op de bodem van een vuurvaste schaal.
Neem een stuk of vier asperges en draai er een plak ham omheen. Leg de pakketjes op de roux en bestrooi ze royaal met kaas.
Rasp er nog wat nootmuskaat over en zet de schotel 10 minuten in een voorverwarmde oven tot de kaas mooi bruin is.

We dronken er een glas Pinot blanc bij uit de Elzas. Stukje heel oude brokkelkaas toe en natuurlijk een kopje espresso.

Flora en haar moeder Neel (van Eupotours) waren net even op bezoek. Ze brachten een armvol verse voorjaarsprei mee. Flora (en haar zus lotte) zitten op de Jenaplanschool de Pandelaar hier in ons dorp. De school heeft al jaren een prachtige groententuin waar de kinderen zelf hun eigen groenten telen. Een paar jaar geleden schreven wij al over de geweldig lekkere sla maar ook aardappeltjes, prei, boontjes, peterselie, selderij en noem maar op… Een prachtige manier om kinderen te leren met de natuur én met eten om te gaan! Dat zouden eigenlijk alle scholen verplicht in hun lesprogramma moeten hebben!

Dank je wel Flora en Lotte! Wij zullen een mooi recept bedenken voor deze sappige preitjes.

© ellen.

Broodje Haas…

pasen broodje after eigth paashaas!

Over de Paasbrunch valt nog wel een en ander te vertellen, en dat gebeurt de komende dagen ook wel. Beschouw dit maar als een voorschotje.

Ik vertelde je al eens over de ultieme carnavalssnack van het Kind, eenbroodje After Eight. Ook vertelde ik je over de gevonden Paashaas. En het kon daarna natuurlijk niet uitblijven. Een van onze trouwe én oplettede lezertjes (Nieta Br) legde alras de link en wierp de daaruit voortvloeiende vraag op: Hoe krijgt het Kind die haas tussen een broodje?

Het Kind had zichzelf overigens die vraag ook gesteld. Op Paasochtend trok ze de stoute schoenen aan en plette het chocoladenbeest. Het oogde gruwelijk, maar uiteindelijk smaakte Pasen naar Carnaval.

© paul