Schinkenwurst…

Posted on June 13, 2009 by Ellen Bouckaert

Er zijn nog wel slagers die hem zelf maken, maar het worden er minder. Schinkenwurst hoort meer thuis in de grotere vleesverwerkende industrie. Dat hoeft geen bezwaar te zijn, mits het maar een fatsoenlijke vleesverwerkende industrie is. Onze worst kwam van Luxviande, de grootste vleesverwerker van Luxemburg. Ik heb nooit te klagen gehad over hun producten.

Schinkenwurst is een soort verzamelnaam voor worsten van varkensvlees waarbij grove stukken vlees (o.a. ham) door de farce worden verwerkt. Die farce kan uit allerlei bestaan. Soms doet het denken aan Plockworst, soms aan Lyoner, maar de farce is altijd fijn van struktuur. Alle Schinkenwurst die ik tot nu toe heb leren kennen was gekruid. En altijd was er knoflook in verwerkt, soms een vleugje, soms een overdaad.

Schinkenwurst in het Nederlans vertaald wordt Hamworst. Maar wat in Nederland onder Hamworst wordt verstaan dekt in het geheel de lading niet. Bij Nederlandse Hamworst moet je eerdere denken aan Boterhamworst, en dat is écht iets anders.

Mijn worst woog ruim vier ons. Ik nam hem mee naar het Vrijdagmiddagcafé van Vriend Jan. Ik sneed er mooie plakken van en stalde die uit op tafel. Ik dacht dat we er wel even mee toe konden. Het duurde echter geen vijf minuten voordat de laatste plak door een van de bezoekers naar binnen werd gewerkt. De worst is dan ook een uitstekende bierbegeleider.

Donderdagmarkt in Arlon…

Posted on June 9, 2009 by Ellen Bouckaert

Arlon (de schoone stad Aarlen) is hoofdstad van Belgisch Luxemburg. Je rijdt er doorgaans hard langs af en laat de stad dan letterlijk links liggen op weg naar Warme Zuiden.

Het is geen grote stad, beslist niet. Maar ze heeft grandeur. Het verzorgingsgebied van de stad is fors, zodat de voorzieningen verre de verwachtingen overtreffen. Voor Nederlanders doet de stad al heel Frans aan.

Ben je in de buurt op donderdag, dan moet ik je toch dringend aanraden even een autostop te maken. Donderdag is namelijk marktdag. Je vindt er dan produkten uit de omgeving, de Gaume, maar ook allerlei lekkers uit de Waalse Ardennen. Franse kooplui vind je er bij de vleet. Uit Bretagne, uit de Elzas, uit Lotharingen, uit de Comté. En dan die hammen uit Corsica, die hammen….

kalfslever met balsamico en salie

Posted on May 31, 2009 by Ellen Bouckaert

Een nieuwe poging vandaag om via de draadloze verbinding van de camping een stukje te publiceren. Ik dacht het me vandaag wat gemakkelijker te maken en wat dichter bij de bron te kruipen. Ik zit nu dus niet in, of bij onze caravan, maar in het caf’e, direct bij de draadloze verbinding. Hoe dit alles werkt weet ik niet, maar ik dacht als ik er maar dicht genoeg bij ga zitten zal het wel lukken! Het tegendeel is waar; zeer zwakke signaalsterkte geeft mijn apparaat aan! Bovendien stroomt het cafe nu vol met late gasten. Werken in een beetje herrie thuis lukt me nog wel, maar nu krijg ik ook last van taalverwarring. Mensen vragen me in het Duits/Luxemburgs hoe het gaat en ik typ in het Nederlands verder…/Dat gaat maar even goed, dat is heel schlimm…

Het was een mooie dag vandaag, We stonden vroeg op, vroeg ontbijt. Een rondje met Hond Max om het kasteel en de kerk (volgorde is hier net andersom) en daarna lekker lezen met nog een forse pot koffie met een stuk chocolade. Zo rond één uur kregen we trek in iets hartigs en ik besloot een lunch te maken met de kalfslever die ik gisteren kocht. Een kalf van onbesproken gedrag natuurlijk. Mooie fijne lapjes lever, keurig gesneden, alle ongerechtigheden verwijderd.

Ik zocht een recept in een van de kookboeken die ik meegesleept heb en vond iets moois bij Giorgio Locatelli. Natuurlijk waren net niet alle ingredienten in huis en werd het iets anders…maar wel lekker! Aan te bevelen voor een lunch op een mooie zomerse dag;

Voor twee personen;
twee mooi lapjes kalflever, even door wat bloem halen en overtollige bloem afschuddden
wat geklaarde boter om in te bakken
een ui in fijne ringen gesneden
een handevol spekjes, fijngesneden
2 eetlepels balsamicoazijn
een theelepel honing
eventueel wat bouillon
6 blaadjes salie
peper en zout

Verhit de boter en bak daarin de lever aan beide kanten goudbruin. Voeg de uien en de spekjes erbij en bak ze ook mooi bruin. Haal, afhankelijk van de dikte van het vlees, de lever na ongeveer vijf minuten uit de pan en houd ze warm onder folie.

Meng de balsamicoazijn met de uien en spekjes en laat even zachtjes pruttelen. Doe de salie erbij en voeg eventueel wat honing toe als je de saus wat zoeter wilt. Laat de saus nog even doorpruttelen, voeg dan de lever bij de saus en dien snel op. Serveren met een stuk vers stokbrood, schijfje citroen, wat peper en zout.

Stukje kaas toe en een kopje espresso!

(de discussies om mij heen zijn nu zo heftig dat ik maar snel een eind maak aan dit stukje. Bitte Mari, nog ein Champus!)

ellen.

Ossobucco en bijzondere pasta

Posted on May 30, 2009 by Ellen Bouckaert

De trouwe lezer begrijpt het al, denk ik zo! Wij zijn er nog een weekendje tussenuit gepiept. Het vorige weekend waren we hier in Luxemburg met onze vriendenclub. Dat waren supergezellige, maar ook hele drukke dagen. Tijd om eens uitgebreid boodschappen te doen was er niet, dus besloten we ook de pinksterdagen hier in Luxemburg door te brengen en dan eens flink in te kopen; wijn, shag, gedistillleerd…

Vandaag togen we dus vol goede moed naar de supermarche in Mamer en laadden ons karretje helemaal vol met mooie wijnen, groenten, chocolade, tomatenpuree in tubes, onbekende soorten pasta, flessen Cremant de Luxembourg enzovoorts. De kwartels waren helaas uitverkocht dus het artikel over het uitbenen van kwartels zal nog even moeten wachten.

Het is altijd moeilijk te bedenken wat we zullen eten hier. Er is zoveel keus dat het kiezen ingewikkeld wordt. Ik had vandaag geen zin in experimenten en koos voor twee mooie biologische kalsschenkels; ossobucco.

Ossobucco is een va de weinige gerechten waarbij men in Italie risotto eet. (risotto wordt meestal als zelfstandige gang opgediend) Het zou dus logis zijn geweest om de kalfsschenkels te eten met risotto, ware het niet dat ik niet zoveel puf had om risotto te maken.

We kochten onder andere deze pasta; Armoniche Caserecce, een pasta gemaakt van harde, biologische tarwe en langzaam gedroogd. De vorm van deze pasta is bijzonder geschikt om dunne sausen op te nemen. De saus bij de osso bucco was niet echt heel dun maar de pasta voldeed toch prima. Ik zal thuis wel een recept bedenken dat perfect bij deze pasta past. Wordt vervolgd dus.

Toe een kopje espresso met een stukje chocolade, gevuld met kirsch.

Nu maar hopen dat het internet sterk genoeg is om dit stukje naar Nederland te sturen!

ellen.

Kapucijners met spekjes en een Italiaans tintje…

Posted on May 28, 2009 by Ellen Bouckaert

Het seizoen is maar kort, je moet dus even goed opletten welke groentenleverancier ze verkoopt; “Hollandse kapucijners”. Jaren moesten we er naar zoeken en vragen maar ik moet zeggen dat er dit jaar op de Helmondse zaterdagmarkt een groot aanbod van deze mooie peulvruchten was. Zouden de groentenleveranciers toch eindelijk iets doen met onze vergeefse vragen naar…Goed, ze zijn nu te koop. Wij kochten superkwaliteit. Eén kilo (ongedopt) is dan ruim genoeg voor twee personen, wij eten er dan geen aardappelen of andere koolhydraten bij.

Ik bereidde de kapucijners zoals ik ook verse doperwtjes of de eerste kleine tuinboontjes klaarmaak. Heel simpel, een beetje afgekeken van hoe de Italianen dat doen met hun verse peulvruchten; smoren in wat olijfolie met weinig water geeft, vind ik, een mooie ronde smaak aan deze delicate verse peulvruchten. Het zout altijd pas ná het garen toevoegen, anders worden de schilletjes taai!

Voor twee personen
1 kilo kapucijners, ongedopt
1 teentje verse knoflook
100 gram pancetta, in kleine blokjes gesneden
2 eetleples olijfolie
wat water
zwarte peper
zout
wat platte peterselie

Verwarm de olie en smoor daarin de knoflook met de helft van het spek. Voeg de kapucijners toe, flink wat versgemalen zwarte peper en een paar lepels water. Smoor de erwtjes in ongeveer 10 minuten mooi beetgaar. Het vocht zal nu ook ongeveer verdampt zijn. Bak intussen de rest van de spekjes en strooi die over de kapucijners. Voeg eventueel wat zout toe en wat vers gehakte platte peterselie.

Kopje espresso toe!

Hemelvaart in Septfontaines..

Posted on May 26, 2009 by Ellen Bouckaert

We waren er weer even niet, maar dat had je natuurlijk al gemerkt. We vierden de afgelopen dagen ons traditionele Hemelvaartsweekend in Luxemburg.

Eupotours verscheen er op volle sterkte, en verder Sam en Zjak. Rian, Jeanne, Hijn en Ans waren er en ook Cees en Ute. Een gezelschap van vijftien mensen in totaal. Er gebeurde van alles en de avonturen waren niet van de lucht.

In het kader van dit web-log beperken we ons maar weer voornamelijk tot eten en drinken. Ellen kookte twee dagen voor het voltallig gezelschap, en verder genoten we een voortreffelijke maaltijd in het Portugees Restaurant in Wanhaff. Het voornemen is om het allemaal te beschrijven, en dat zal uiteindelijk ook wel gebeuren. Er is echter één grote handicap: onze computer gaf gisteravond de geest. Niet een beetje, maar heel waarschijnlijk heel definitief. Hoe het nu de komende dagen moet is nog niet helemaal duidelijk. Gelukkig is een deel van het vakantiegeld intussen binnen…

Op zondag reisde het merendeel van het gezelschap weer af richting Nededrland. Bleven over Ans, Hijn, Jeanne, Rian, Ellen en ik. Ellen maakte van de restanten van de voorgaande dagen nog een maaltijd voor ons zessen. Een goed gevulde spaghettisaus met mooie dunne sliertjes. Vooraf was er dan een piepklein hapje. Voor ieder een gevulde champignon en een steeltje bleekselder.

De vulling bestond uit gebakken rauwe ham, knoflook, ui en tomaat. En heel veel verse peterselie.

Ragout van champignons en ham…

Posted on May 14, 2009 by Ellen Bouckaert

Ik kocht vandeweek een te ruime hoeveelheid ham voor bij de asperges. En aangezien ik de plakken dik had laten snijden, was het overschot verre van geschikt om te dienen als boterhambeleg. Maar goed, ik moest er toch iets mee. Ik besloot gisteren dan maar een ragout te maken van die ham, met paddenstoeletjes. Het recept is voor twee personen.

2 ons (achter)ham in blokjes gesneden,
1 doosje grotchampignons,
1 ui,
2 tenen knoflook,
olijfolie,
peper en zout uit de molen,
handje vers gehakte peterselie,
scheut room,
scheut water.

Verhit olie in een stoofpan en voeg de fijn gehakte ui en de gesnipperde knoflook toe. Laat dit even mooi glazig worden en voeg dan de fijn gesneden paddenstoelen toe. Laat die even mee bakken. Dan de ham erbij en een scheutje water. Flink peperen en spaarzaam zijn met zout (i.v.m. de ham). Laat nu alles met gesloten deksel een minuut of tien stoven. Voeg dan een scheut room toe en laat het vocht (zonder deksel) inkoken tot een smeuïge ragout ontstaat. De gehakte peterselie er op het laatst bij en het gerecht is klaar.

We aten de ragout met “kant-en-klare” spätzel. Ik kom daar later nog over te schrijven. Een flink bord gemengde sla completeerde de maaltijd. We dronken er een glas Barbera d’Asti bij van de nieuwe voorraad (12 flessen, wat een feest).

Koffie en een chocoladebonbon toe.

Saté en nasi goreng

Posted on April 26, 2009 by Ellen Bouckaert

Wij gaan een paar dagen naar onze caravan in Luxemburg. Het Kind zal op het huis passen, de planten water geven en misschien wel wat onkruid plukken. Gisteren namen we vast afscheid, nog wat wijze raad en natuurlijk wat te eten. Ik bedacht dat er vast nog wel wat meer bezoek zou komen en besloot een flinke pan nasi te maken.

Nou is “Indisch” koken niet mijn sterke kant. Ik doe het niet vaak, dus bedacht ik dat ik Maja maar eens moest bellen voor goede raad. Maja is al jaren getrouwd met Bram en Bram is van Molukse afkomst. Maja heeft van haar schoonfamilie de kneepjes van de Indische/Molukse keuken geleerd en vergast ons regelmatig op mooie maaltijden. Ik at er pas nog heerlijke saté. Het vlees was niet geroosterd maar gebakken in de olie. Het vlees is dan heerlijk mals en knapperig van buiten. Maja gaf me telefonisch het recept. Het vlees moet je lekker lang te laten marineren. Ik had ongeveer 700 gram lamsvlees dat heb ik vrijdagavond in stukjes gesneden en in de marinade gezet. Zaterdagochtend bedacht ik dat dat toch wel wat weinig was en kocht nog 750 gram mooi doorregen varkensvlees, in stukjes gesneden en in de marinade gezet. Een deel van het varkensvlees gebruikte ik voor de nasi.

Ik geef hier geen exact recept, gewoon ongeveer, zelf even uitproberen.

Marinade;
Ketjap Kentel, zoet, scheutje olie, citoensap, een bouillonblokje, ketoembar, vetsjin, knoflookpoeder of verse knofloook, 1 fijngesneden ui, peper en zout, sambal. alles goed mengen en het vlees liefst een nacht laten marineren.
Natuurlijk moest er ook satésaus bij:
een grote pot gewone pindakaas, water, ketoembar, vetsjin, bruine suiker, trassi, verse gember, citroensap, knoflook en citroenblad. Goed roeren, langzaam verwarmen.

Voor de nasi
1 kilo rijst, een ui, 3 teentjes knoflook, wat prei, een beetje witte kool, een lente-ui, wat varkensvlees, een omeletje van drie eieren, ketjap, sambal.

De rijst gaarkoken en af laten koelen. Het varkensvlees even bruin en gaar bakken. Dan in de wok de groenten snel roerbakken. De rijst en kruiden erbij voegen. Het omeletje bakken, oprollen en in fijne reepjes snijden en door de nasi mengen. Intussen bakte Paul de saté, dat is mannenwerk! Buiten, in de elektrische frituurpan.

Een schaal met stukjes zoet-zure komkommer, wat kroepoek en gebakken uitjes erbij. Zoals ik al dacht, kwam er bezoek genoeg om de enorme pan nasi mee leeg te eten. De jongste Bediende, Marleen, de Keizer van Monera, Het Kind en Andy en natuurlijk wij zelf.

Een worstje grillen op houtskool…

Posted on April 16, 2009 by Ellen Bouckaert

Ellen vroeg gisteren naar jullie bevindingen met de zomerse volkssport BBKjoeën. En de reacties kwamen er ook meteen, waarvoor onze dank. Ik blijf het fenomeen stug “grillen” noemen. En dat vooral om me te distansiëren van het “gezellige” karakter van het gedoe van verkoolde lapjes en kleddersausen. Het is aardig te lezen dat ik daar niet alleen in sta.

Gisteravond stookten we voor het eerst dit jaar ons houtskoolconfoortje. We roosterden er een verse worst op, en een paar hamlappen, die Ellen een uurtje daarvoor in een marinade van sesamolie, sojasaus en wasabipasta had gelegd. We maakten er een eenvoudige kruidenboter bij.

Voor die worst is het handig om een dubbelzijdig rooster te gebruiken. Het zaakje blijft in vorm en je kunt het gemakkelijk omdraaien. Tussen de lussen van de worst steek je verse salieblaadjes en in het midden een teentje knoflook. Een salade en goed brood met kruidenboter completeren de maaltijd.

Een stukje kaas en een kopje espresso, ook onontbeerlijk.

Lamskarbonaadjes en een stamppotje met rauwe andijvie

Posted on April 13, 2009 by Ellen Bouckaert

Het waren rommelige Paasdagen hier op het Ministerie; een feestje, wat eten, veel bezoek en veel werk in de tuin. Het was hier heerlijk lente-weer en dan wil ik naar buiten. Zaterdag natuurlijk een hoop boodschappen en eieren verven volgens de methode van meneer Fisch. Gisteren een echte Paasbrunch; Asperges met gerookte zalm, carpaccio, gekookte eieren, kaasjes, paasbroodjes, lamsham, worst, salade van tomaatjes en basilicum enzovoorts. Alles rijkelijk overgoten met champagne en voor de liefhebbers een glaasje advocaat met slagroom. Een lange, lange brunch die eigenlijk gewoon overging in de avondmaaltijd. Gelukkig had ik een flinke pan ossenstaartsoep gemaakt dus ging het feest gewoon door tot in de late uurtjes.

Vandaag een flinke wandeling met Hond Max, even wat frisse lucht was wel nodig! De rest van deze tweede Paasdag ging op in het werken in de tuin. Ik ben ook nog even naar de Jongste Bediende geweest. Hij ging vandaag aardappelen poten en uien zetten in hun nieuwe tuin. Ik heb beloofd om zo nu en dan wat onkruid te komen plukken in ruil voor uien en aardappelen. Voor het zetten van de uien kwam ik al te laat maar bij het poten van de aardappelen mocht ik toch nog even meehelpen. 96 aardappeltjes zijn gepoot! Dat zal zo ongeveer 96 kilo aardappelen op moeten brengen!

Vanavond maar een simpele maaltijd een stamppotje van aardappelen en rauwe andijvie en een paar lamskarbonaadjes; gewoon wat aardappelen koken, puree maken met de knijper en de fijngesneden rauwe andijvie erdoorroeren. 75 gram spek in kleine blokjes even uitbakken en over het stamppotje scheppen.

Kopje espresso toe.

Ministerie van Eten en Drinken

alles over eten, drinken en andere genoegens…

Category Archives: vlees