De laatste asperges!!!

laatste asperges 014

Dit waren voor ons de laatste asperges van dit seizoen! Jammer, het is weer
afgelopen. Het aspergeseizoen loopt traditioneel tot 24 juni. Dus kochten wij
vandaag de laatste asperges van de Vrije Heerlijckheid. De telers hadden hun
stalletjes al bijna opgeruimd, de borden langs de weg zijn verdwenen. Wij
wachten geduldig tot april 2009 voor de volgende aspergeoogst.

Dat vind ik ook het mooie aan seizoensgebonden groenten; een korte tijd mag
je ervan genieten en dan wacht je geduldig tot het nieuwe seizoen aanbreekt. En
na de asperges komen nu de eerste aardbeien van de koude grond, de peultjes en
tuinboontjes en wat later nog de kapucijners en dan de courgettes,
zomerkooltjes, de pompoenen en dan is het alweer tijd voor de cantarellen…

Ik ben er niet zo voor om asperges in te vriezen of om ze op andere manieren
te conserveren. Gewoon vaak eten als het seizoen daar is, versgestoken, zo van
het land in de pan. We aten ze dit seizoen op allerlei manieren; geblancheerd,
traditioneel met hardgekookte eieren, met zalm, met ham, met gorgongzola, met
Parmezaanse kaas, in een salade, met pasta en in de risotto.

Vandaag aten we ze even kort geblacheerd, daarna goed uitgelekt en met wat
ham en kaas een paar minuutjes onder de gril. Een paar gekookte aardappelen
erbij. Een waardig afscheid!

© ellen.

De karbonaatjes van de Hertogin…

vlaamse carbonade

Het is niet de eertse keer dat ik dit gerecht maak, karbonades op Vlaamse
wijze.
De schitterende streekbieren van onze Zuiderburen lenen zich bij
uitstek voor gebruik in de keuken. Hele kookboeken schreef men er reeds over
vol. Groente-, vlees- en visgerechten, soepen en toetjes. Je bedenkt het maar.
En aangezien er een schier onuitputtelijke hoeveelheid kwaliteitsbieren te
vinden is, met allemaal weer een heel eigen smaak, raak je nooit
uitgeëxperimenteerd.

Vrij onlangs (her)ontdekte ik een Vlaams roodbier, luisterend naar de naam
Duchesse de Bourgogne. Het komt van de kleine maar o zo fijne brouwerij
Verhaege uit Vichte. Het bier heeft een forse rijping op eikenhout gekregen en
het smaakt zacht met een bijzondere balans tussen zoet en zuur. Ik schrijf er
dezer dagen wel wat meer over. Sinds mijn herontdekking wist ik dat ik er mee
zou gaan koken. Gisteren was het zo ver…

2 schouderkarbonaden van een varken van onbesproken gedrag,
1 ui,
2
teentjes knoflook,
1 flesje Duchesse de Bourgogne (25 cl),
2 theelepels
oregano,
boter,
peper en zout.

Wrijf de carbonades in met peper en zout. De karbonades worden dan
aangebraden in een stevige stoofpan. Kleurt het vlees aan dan mag de ui, in
ringen gesneden, erbij en ook de grof gehakte knoflook. Het geheel bakt nog even
verder en dan kan het bier erbij. Op smaak brengen met oregano en vervolgens het
gerecht rustig laten stoven op een laag vuurtje, met de deksel op de pan. Na een
uur haal je de karbonades uit het vocht en legt ze even weg onder
aluminiumfolie. Het vocht wordt dan op hoog vuur ingekookt tot ongeveer een
derde van het oorspronkelijk volume. De carbonades kunnen dan nog even terug in
de pan om weer op temperatuur te komen en dan mag het geheel op tafel.

Bedenk wel dat, wanneer je dit bier gebruikt in combinatie met de gestoofde
ui, je een wat zoetige saus  krijgt. Wij vinden het heerlijk bij varkensvlees,
maar wil je dat niet, kies dan een ander, bitterder bier.
We aten er
bonensalade en aardappelpuree uit de knijper bij.
We
dronken er uiteraard een glas Duchesse de Bourgogne bij en namen espresso
toe.

© paul

Lamsgehakt met harissa

lamsgehakt 015

We waren een paar dagen druk met van alles en nog wat. We aten Chinees en we
aten lekkere pasta gevuld met gorgonzola en spinazie bij de plaatselijke
Italiaan. Weinig activiteiten in onze eigen keuken en dus weinig om over te
schrijven. Vandaag is het alweer zo’n rommelige dag. Ons dorp gonst van de
activiteiten. De jaarlijkse bedevaart van Valkenswaard naar Gemert zal zo
dadelijk ons huis passeren. De Ster Elektrotoer finisht vandaag hier in het
dorp, gisteren is het Ballonnenfestijn van start gegaan en er is ook nog een
groot motortreffen rondom het kasteel. De pelgrims lopen achter op het schema en
als ze niet snel komen zullen ze  tussen de wielrenners belanden! Wij willen
straks natuurlijk kijken of we een glimp van Tom Boonen kunnen opvangen. Eerst
een snelle lunch; Lamsgehakt met veel harissa

Voor vier personen;
500 gram lamsgehakt
1 eetlepel harissa
1
eetlepel fijngehakte peterselie
1eetlepel fijngehakte korriander
wat
zout
Meng alles door het gehakt en vorm er vier platte ballen van.
Bak ze
in ongeveer 15 minuten gaar en serveer op brood met wat sla tomaat en
lenteuitjes.
Kopje espresso toe.

© ellen.

Grès des Voges…

grès des Vosges

We gingen naar Munster en kochten er Munster. Omslachtig
misschien, maar alleszins de moeite van de reis waard. De beste Munster komt
Frankrijk niet uit, komt zelfs nauwelijks de Vogezen uit. Je moet er zelf
achteraan.

Er zijn wel aardige alternatieven te vinden hoor. Onze plaatselijke AH voert
die van Grand Père Fischer  in het
assortiment. En een beetje zoeken levert beslist nog veel meer op. Milde
fabriekskaasjes van gepasteuriseerde melk. Maar dan die Munster Fermier, de
enige echte…

Er bestaat evenwel een kaasje dat een beetje in de richting komt van de
Munster Fermier. En vreemd genoeg is het een fabriekskaasje en voert het geen
AOC keurmerk. Het heet Grès des Voges.
Het is een halfzachte
roodschilmmelkaas, net als bij voorbeeld de voornoemde Munster, maar ook de
Epoisses, the Stinking Bishop en onze eigen Limburger.

De kaas wordt zacht gerijpt in pakweg een week of drie. Soms kan de rijping
oplopen tot zes weken. De korst  wordt gewassen (er bestaat een variant waarbij
de korst wordt behandeld met Kirschwasser uit de Elzas).
De smaak is mild en
vol tegelijk. Wij vonden hem echt op de Munster Fermier lijken. De kaas geurt
sterk, maar niet penetrant.

Ons kaasje heet eigenlijk “Petit Grès des Vosges”. Het komt in een spanen
doosje en weegt 125 gram. Het kostte een paar euro’s.
Er bestaan nog een
aantal varianten van de Grès des Vosges, groter van formaat (tot 800 gram), maar
altijd versierd met een varenblaadje.

Voor zover mij bekend is Grès des Vosges een beschermde merknaam en komen al
die varianten van één en hetzelfde bedrijf: Fromi. Daar is niks mis mee. Die Fromi
levert het bewijs dat ook uit de fabriek prachtige en traditionele kazen kunnen
komen.
Ze distribueren ook in de Benelux (ik kocht het kaasje in Luxemburg),
zodat het heel goed mogelijk is dat je het ergens tegen komt.

De naam Grès des Vosges duidt op de gelijknamige
zandsteen uit de Vogezen .

© paul

Varkensvlees met zwarteboontjessaus

chinees 005

Paul verzucht regelmatig dat hij wel “weer eens wat Chinees wil eten”.
Regelmatig wordt deze wens gecompenseerd door “afhaalchinees”, gewoon simpelweg
omdat we het druk hebben en snel iets willen eten.
Maar het eten van de
afhaalchinees is niet wat Paul bedoelt. Wat hij bedoelt is bijvoorbeeld het eten
dat geserveerd wordt bijons favorite Chinees restaurant Zheng in Luxemburg, en dat dan gewoon thuis!
Ik ben niet bedreven in de Chinese keuken.
Het kost mij moeite om me te verplaatsen in de gebruiken, gewoonten. Ik weet er
gewoon niet genoeg van. Uitkomst biedt dan lezen over de Chinese keuken. Ik heb
een paar Chinese kookboeken, maar ik heb altijd het idee dat deze mensen
schrijven vanuit een ver verleden in China, gericht op de Europese markt.
Volgens mij zijn Chinezen meesters in het aanpassen van hun keuken/gerechten aan
de omstandigheden waarin ze leven. Dat vind ik in deze boeken nooit echt terug.
Jammer!
Ik zou me er best verder in willen verdiepen, maar iets wil er maar
niet lukken en houdt mij tegen.

Vandaag toch voor de “zieke” een wensmaaltijd; Chinees.
Ik gebruikte een
recept van Ken Hom en gaf er her en der een eigen draai aan.

Varkensvlees met zwarteboontjessaus
voor 4 personen

450 gram mager varkensvlees (ik gebruikte een stuk fracandeau van de
Sumiranvarkens)
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn (die had ik niet meer en was
ook niet te koop, ik gebruikte een hele milde cassisazijn)
1 eetlepel lichte
sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 theelepel maizena
1 1/2 eetlepel
arachideolie
2 eetlepels zwarte boontjes grof gehakt (Chinese winkel,
verkrijgbaar in potten)
1 eetlepel fijngesneden knoflook
een flinke
handvol fijngesneden bosui
1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel
bouillon
1 eetlepel sesamolie

Maak een marinade van de rijstwijn (milde azijn) sojasaus, sesamolie en
maizena.
Snijd het  vlees in dunne plakjes en laat het hierin 30 minuten
marineren.

Laat de wok heel heet worden en giet de helft van de olie erin. Laat de
arachideolie heel heet worden en roerbak het vlees hierin 2 tot 3 minuten. Schep
het uit de wok in een kom en veeg de wok schoon.

Laat de wok opnieuw heet worden. Doe eer de rest van de olie in en bak daarin
de zwarte boontjes, knoflook en bosuitjes. Voeg dan de bouillon en sesamolie
toe. Breng het mengsel aan de kook en doe het vlees er weer bij. Schep nog een
paar minuten om en om.
Strooi er nog wat rauwe bosuitjes over en dien snel
op.

© ellen.

Geroerbakte broccoli met gember en rode peper.

chinees 004

Er moest ook nog wat groenten bij onze Chinese maaltijd. Ik koos voor
broccoli met gember en wat rode peper.

Voor vier personen:
500 gram broccoli in kleine roosjes (wij eten graag
met stokjes, ik had de stukken wat fijner moeten snijden. Dat eet
makkelijker)
1 1/12 eetlepel arachideolie
2 eetlepels verse gember in
fijne reepjes gesneden
1 verse rode peper, zonder zaad, in fijne reepjes
gesneden
wat peper en zout
wat bouillon
2 theelepels sesamolie

Blancheer de broccoliroosjes 3 minuten in kokend water. Schep ze uit de pan
en laat ze even schrikken in koud water. Laat ze goed uitlekken.

Laat de wok heel heet worden en verhit daarin de olie. Bak de gember met de
peper even om en om. Voeg zout en peper toe en de broccoli met de bouillon.
Roerbak op een matig vuur tot de broccoli helemaal door en door warm is. Voeg
dan de sesamolie toe. Roerbak nog 30 seconden en dien op.

chinees 002

Al met al een smakelijke maaltijd. We aten er wat droge witte rijst bij en
dronken een glas Pinot blanc uit de Elzas. Vooral de smaak van broccoli met de
gember vond ik heel lekker, een mooie combinatie.

Niet Chinees, denk ik maar toch; espresso toe!

© ellen.

Little Britain…

Little-Britain---Andy---Lou

Ik begon me de laatste dagen wel érg te identificeren met mijn favoriete karakter uit “Little Britain”, Andy het dikke mannetje in de rolstoel.
Een beetje vanaf de bank invalide spelen, en zijn de huisgenoten uit het zicht dan vliegensvlug op eigen gelegenheid dàt halen wat gewenst is ( met of zonder krukken). Ik besloot vanochtend dat het maar afgelopen moest zijn.

Voor wie het even gemist had: laatstleden donderdag onderging ik een kleine operatie aan mijn rechter knie. Er werden wat ongerechtigheden verwijderd.
De pijnklachten waar het allemaal om begonnen was lijken verdwenen, wel zeurt de operatiewond nog wat na.
Auto rijden mag nog niet, maar wandelen wel.
Ik ga voor Ellen een mooie biefstuk kopen, als dank voor alle zorgen.

© paul

Sachsenhäuser Bäckerkartoffeln…

aardappelschotel 013

Duitsland: aardappelland!
Ik ken in ieder geval geen ander land waar de aardappel met zoveel respect èn fantasie wordt behandeld dan Duitsland. De veelheid aan aardappelgerechten kent letterlijk geen grenzen.
Je hebt Kartoffelauflauf, Reibekuchen, Pellkartoffeln, Kartoffelsuppe, Kartoffelkroketten, Quetschkartoffeln, Kartoffelklösse, Bratkartoffeln, Kartoffelkuchen, Kartoffeltorte,Stampkartoffeln, Kartoffelgemüse, Kartoffelgugelhopf, Kartoffelsalat, Kartoffelwurst…
En dat alles in ontelbare varianten. Elk Bundesland heeft van een aantal recepten wel weer een bijzondere versie op voorraad.
Het kan heel fijn, met toevoeging van uitgelezen ingrediënten, komend uit de beste keukens van het land. Het kan “gutbürgerlich”, het kan als uit de plattelandskeuken.

Ik koos voor een eenvoudig “boeren” gerecht uit Hessen: Sachsenhäuser Bäckerkartoffeln. Het recept is voor vier personen.

1 kilo aardappelen,
2 middelgrote uien,
2 eetlepels boter,
vet om de vorm in te vetten,
pepr en zout,
mespuntje nootmuskaat,
3 eieren,
200 ml room

Schil de aardappelen en snijdt ze in dunne schijven. De uien worden in de boter gebakken, tot ze goudgeel zijn. Vervolgens gaan de aardappelschijfjes in een vuurvaste schaal (rechtop is wat gedoe, maar uiteindelijk geeft dat beter resultaat). De gebakken uien worden tussen de rijen aardappel gedrappeerd. Flink peper en zout erover en de nootmuskaat. De eieren klop je door de room en die pap giet je over de aardappelen.
In een voorverwarmde oven (200 graden) laat je de schotel overveer 55 minuten bakken.

aardappelschotel 001

We aten er biefstuk en tomatensalade bij, we dronken eenvoudige Spaanse landwijn.
Stukje kaas en espresso toe.

© paul

Vakantie…

chinees

Toen ik vanochtend thuis kwam bedacht ik dat dit voorlopig weer de laatste
dag van het “vrijgezellenbestaan” was. Ik nam een lichte maaltijd tot me en
schonk me een glas witte wijn in. Ik had helemaal geen zin om naar bed te gaan.
Ik besloot dan maar een film in de DVD speler te schuiven en mijn eenzame week
feestelijk af te sluiten met een fles Champagne.

Dien ten gevolge lag ik veel te laat op bed, ergo was ik veel te laat weer
op. Van koken kwam niks. Afhaalchinees at ik, opgeleukt met wat zwarte
bonenpasta en een heerlijke sambal. Ik dronk er water bij, want het voelde nog
wat lichtjes in mijn hoofd.

Morgen haal ik Ellen op. Ze belooft kalfsschenkeltjes voor me te stoven…

© paul

Vaderdag.

vaderdag 003

Met moederdag schreef ik over mijn moeder. Vandaag, op vaderdag een blog over mijn vader.

Op de foto staan we samen op het strand. De foto is gemaakt in de strenge winter van 1963. De golven waren metershoog bevroren.

Mijn vader is geboren in Haarlem in 1896, we gaan dus meteen twee eeuwen terug. Mijn familie houdt wel van grote stappen. Mijn vader was dus al 60 jaar toen ik geboren werd. Dat lijkt misschien heel oud maar ik heb er nooit nadeel van ondervonden. Hij leerde mij schaatsen en gitaarspelen, holde achter mijn eerste fiets aan tot ik het helemaal zelf kon en leerde me de namen van allerlei bomen en planten. Samen gingen we op zaterdagmiddag naar de slijterij, zo’n mooie koele winkel was dat. Ik kreeg dan een flesje Joy, dat was toen nog heel bijzonder, frisdrank! Op de terugweg kochten we dan gebakjes bij bakker Kraai, die had de lekkerste tompoezen. Mijn vader was wat dat betreft een moderne man, in die tijd deden mannen geen boodschappen, dat was vrouwenwerk! Toen mijn moeder met haar twee jongste zussen drie weken naar Amerika ging om andere broer en zus te bezoeken, kookte hij elke dag wat wij samen het lekkerste vonden. In andere dingen was hij wel heel behoudend. Zo heeft hij jarenlang geweigerd om margarine op zijn brood te eten. Dat vond hij maar een nep-smaak. Ook koffiemelk kwam er bij ons thuis niet in. Gewoon losse melk en daarvan werd het bovenste deel afgeschept voor in de koffie. Ik kan hem eigenlijk geen ongelijk geven, dat smaakt ook veel beter.

vaderdag 008

Mijn vader was schilder en kon fijn werk maken. Het marmeren van hout was zijn specialiteit. Dat is een oude techniek waarbij gewoon hout zo beschilderd wordt dat het eruit ziet als marmer. Ook nerven aanbrengen zodat gewoon hout lijkt op oud eiken- of kersenhout hoort bij dat vak. Ik had een nachtkastje op mijn kamer van gewoon vurenhout. Hij had het beschilderd zo dat het hout, donker glanzend kersenhout leek, en het bovenblad was roze gemarmerd. Hij was ook heel bedreven in het vergulden van voorwerpen. Een velletje bladgoud uit een speciaal boekje werd dan met een kwast op een voorwerp aangebracht zodat er een klein laagje goud omheen kleefde. Ik was als kind diep onder de indruk van deze techniek; mijn vader kon dingen in goud veranderen!

Lang voordat ik geboren werd, in de jaren dertig van de twintigste eeuw, ging hij samen met zijn broer en nog wat mensen naar Frankrijk om daar in kerken en kastelen mee te helpen de schade van de Eerste Wereldoorlog te herstellen.
De foto hierboven is daar gemaakt. Linksachter mijn vader, rechtsachter zijn broer Leo. De foto werd samen met vele brieven naar huis gestuurd. Waar de foto precies gemaakt is weet ik niet, ik weet dat ze onder meer in de buurt van Verdun werkten.

Eind jaren negentig was het Ministerie in Verdun. Een bezoek aan de loopgraven en het monstrueuze herdenkingsbouwwerk op “het Veld van Eer” stonden al tijden op het programma, dit ten gevolge van Paul’s wat morbide hobby die ze in Noord Frankrijk “La Grande Guerre” noemen. Slagveldtourisme, het bestaat echt!
Het was niet meer dan logisch om tijdens die reis ook de oude vestingstad aan te doen. Een niet erg spannende stad, al het ouds is er in ’14-’18 kapot gebombardeerd en weggeschoten. De ruïnes werden gesloopt en er voor in de plaats kwam een grauwe architectuur, twintigste eeuws, nikszeggend.
De kathedraal is één van de weinige bouwwerken die werden gerestaureerd. Mijn vader heeft er aan mee gewerkt. Ook dat is een sober gebouw, opgetrokken in een grijze steen. Het voorheen rijke interieur ging tijdens een grote brand ten gevolge van de voortdurende beschietingen geheel verloren. Men heeft daarna geen kans gezien om nog maar een schijntje van de oude glorie terug te brengen in de kerk.

Kom je door de zij ingang de kerk binnen dan sta je vrijwel direct tegenover de doopvont. We liepen er onverschillig langs. Een grote achtkantige stenen bak met een koperen bassin. Geen staaltje van Rijke Roomsche Sierkunst. In het voorbijgaan viel mijn oog op verschillende openstaande naden in de doopvont. Open naden in steen? Nóg nadere beschouwing leverde een verbijsterende ontdekking. Het ding was van hout. En heel zorgvuldig was de beschildering die de doopvont tot een stenen bakbeest maakte. Geschilderd marmer, precies zoals het houten bovenblad van mijn nachtkastje vroeger. En toen wist ik het zeker: Dit heeft mijn vader gemaakt!
Een ontmoeting met mijn vader, over de tijd, over de dood, in een kille kerk in Noord Frankrijk. We zijn er maar bij gaan zitten, niet in staat verder nog wat te ondernemen…

© ellen