Paul verzucht regelmatig dat hij wel “weer eens wat Chinees wil eten”.
Regelmatig wordt deze wens gecompenseerd door “afhaalchinees”, gewoon simpelweg
omdat we het druk hebben en snel iets willen eten.
Maar het eten van de
afhaalchinees is niet wat Paul bedoelt. Wat hij bedoelt is bijvoorbeeld het eten
dat geserveerd wordt bijons favorite Chinees restaurant Zheng in Luxemburg, en dat dan gewoon thuis!
Ik ben niet bedreven in de Chinese keuken.
Het kost mij moeite om me te verplaatsen in de gebruiken, gewoonten. Ik weet er
gewoon niet genoeg van. Uitkomst biedt dan lezen over de Chinese keuken. Ik heb
een paar Chinese kookboeken, maar ik heb altijd het idee dat deze mensen
schrijven vanuit een ver verleden in China, gericht op de Europese markt.
Volgens mij zijn Chinezen meesters in het aanpassen van hun keuken/gerechten aan
de omstandigheden waarin ze leven. Dat vind ik in deze boeken nooit echt terug.
Jammer!
Ik zou me er best verder in willen verdiepen, maar iets wil er maar
niet lukken en houdt mij tegen.

Vandaag toch voor de “zieke” een wensmaaltijd; Chinees.
Ik gebruikte een
recept van Ken Hom en gaf er her en der een eigen draai aan.

Varkensvlees met zwarteboontjessaus
voor 4 personen

450 gram mager varkensvlees (ik gebruikte een stuk fracandeau van de
Sumiranvarkens)
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn (die had ik niet meer en was
ook niet te koop, ik gebruikte een hele milde cassisazijn)
1 eetlepel lichte
sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 theelepel maizena
1 1/2 eetlepel
arachideolie
2 eetlepels zwarte boontjes grof gehakt (Chinese winkel,
verkrijgbaar in potten)
1 eetlepel fijngesneden knoflook
een flinke
handvol fijngesneden bosui
1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel
bouillon
1 eetlepel sesamolie

Maak een marinade van de rijstwijn (milde azijn) sojasaus, sesamolie en
maizena.
Snijd het  vlees in dunne plakjes en laat het hierin 30 minuten
marineren.

Laat de wok heel heet worden en giet de helft van de olie erin. Laat de
arachideolie heel heet worden en roerbak het vlees hierin 2 tot 3 minuten. Schep
het uit de wok in een kom en veeg de wok schoon.

Laat de wok opnieuw heet worden. Doe eer de rest van de olie in en bak daarin
de zwarte boontjes, knoflook en bosuitjes. Voeg dan de bouillon en sesamolie
toe. Breng het mengsel aan de kook en doe het vlees er weer bij. Schep nog een
paar minuten om en om.
Strooi er nog wat rauwe bosuitjes over en dien snel
op.

© ellen.