Het is niet de eertse keer dat ik dit gerecht maak, karbonades op Vlaamse
wijze.
De schitterende streekbieren van onze Zuiderburen lenen zich bij
uitstek voor gebruik in de keuken. Hele kookboeken schreef men er reeds over
vol. Groente-, vlees- en visgerechten, soepen en toetjes. Je bedenkt het maar.
En aangezien er een schier onuitputtelijke hoeveelheid kwaliteitsbieren te
vinden is, met allemaal weer een heel eigen smaak, raak je nooit
uitgeëxperimenteerd.
Vrij onlangs (her)ontdekte ik een Vlaams roodbier, luisterend naar de naam
Duchesse de Bourgogne. Het komt van de kleine maar o zo fijne brouwerij
Verhaege uit Vichte. Het bier heeft een forse rijping op eikenhout gekregen en
het smaakt zacht met een bijzondere balans tussen zoet en zuur. Ik schrijf er
dezer dagen wel wat meer over. Sinds mijn herontdekking wist ik dat ik er mee
zou gaan koken. Gisteren was het zo ver…
2 schouderkarbonaden van een varken van onbesproken gedrag,
1 ui,
2
teentjes knoflook,
1 flesje Duchesse de Bourgogne (25 cl),
2 theelepels
oregano,
boter,
peper en zout.
Wrijf de carbonades in met peper en zout. De karbonades worden dan
aangebraden in een stevige stoofpan. Kleurt het vlees aan dan mag de ui, in
ringen gesneden, erbij en ook de grof gehakte knoflook. Het geheel bakt nog even
verder en dan kan het bier erbij. Op smaak brengen met oregano en vervolgens het
gerecht rustig laten stoven op een laag vuurtje, met de deksel op de pan. Na een
uur haal je de karbonades uit het vocht en legt ze even weg onder
aluminiumfolie. Het vocht wordt dan op hoog vuur ingekookt tot ongeveer een
derde van het oorspronkelijk volume. De carbonades kunnen dan nog even terug in
de pan om weer op temperatuur te komen en dan mag het geheel op tafel.
Bedenk wel dat, wanneer je dit bier gebruikt in combinatie met de gestoofde
ui, je een wat zoetige saus krijgt. Wij vinden het heerlijk bij varkensvlees,
maar wil je dat niet, kies dan een ander, bitterder bier.
We aten er
bonensalade en aardappelpuree uit de knijper bij.
We
dronken er uiteraard een glas Duchesse de Bourgogne bij en namen espresso
toe.
© paul
