Feest op de Witte Brug…

nieuwe oogst uit tuin en oven

Je hebt lang op een nieuw stukje moet wachten lezer… Druk, druk, druk, vandaar!

Binnens- en buitenshuis was er zat te doen. Hond Jaros eiste meer dan voldoende aandacht op, zo ook de gaande en de komende in dit huis. De verjaardag van het Kind werd gevierd en er moest een woonstede in Luxemburg van eigenaar(s) verwisselen. De verse bonen dienden gepoold en prei, ui en pieper geoogst. En dan was er dat feest aan de Witte Brug… Ik werp me ongevraagd maar op als chroniqueur van Het Feest. Het zit zo:

Marleen bereikte de gevleugelde leeftijd van Sara. De Jongste Bediende zou ook nog een paar dagen in de vijftig zitten, zodat afgelopen zaterdag de totale leeftijd van de bewoning van de Witte Brug numero 5 exact één honderd jaar bedroeg! Dat schreeuwde om een feest. En een feest kwam er.

Op de weide waar vroeger de boomgaard van Marleens vader was werd een circustent opgericht. Gigantisch groot, met aparte bijvertrekken voor bar, toilet en garderobe. Het Ministerie mocht deelnemen aan de voorbereidingen voor het feest, aan het feest zelf en aan de opruimparty; vermoeiend, maar o zo aangenaam.

Voor het feest werden een goede 250 gasten genodigd, nagenoeg iedereen ging op de invitatie in. Afgezien van een overvloed aan eten en drinken werden de gasten verwend met optredens van allerhande pluimage. De Zwarte Bende verzorgde twee sessies, zo ook het Heintje Davids Collectief. En dan Ans en Neel met wat intussen in onze contreien klassiekers zijn geworden. Daar was dan die gelegenheidsband van Terence, Jos en de Jongste Bediende, op het eind aangevuld met ondergetekende die meteen  zijn strot kapot zong (hoezo buikademhaling???). Julia verzorgde in de middag en vooravond een klein concertje, men was tot tranen toe geroerd… Als laatste was er dan het optreden van Internos, het koor waar Marleen alweer een paar jaar deel van uitmaakt. Tussen de bedrijven door stond Hijn garant voor de muzikale achtergrond.

Dan was er dat geweldig duo, barlui pur sang. Ze tapten en ruimden, en ze hadden alles in de gaten. Ook Richard en Marcel, die in het voor- en natraject een bult werk verzetten, evenals ceremoniemeester Peer. Andere Peer was goed voor de afbraak der dingen, dat is hem wel toevertrouwd. Alex, altijd in voor degelijke hand-en-spandiensten, en ach, zijn zonen, zittend op hun krent. Meester Jan, een betere straatveger vind je niet. Broer Hans dan, die behalve gekend Luchtmachtspotter ook talent blijkt te hebben als Paparazzi. (Honderden compromiterende foto’s schoot die man. We bezinnen ons nog op een manier om jou van dat gedoe deelachtig te maken, lezer.)
Ik vergeet nu een boel volk te vernoemen. Ik kan het even niet bedenken, ik vul het later wel aan. De tentenbouwers doen het voor hun vak, ik vernoem ze niet apart, zo ook de drankleverancier. Prettig volk om mee van doen te hebben; wil je er iets commercieels mee, neem even contact op met de Jongste Bediende. Dat geldt ook voor de rijdende frietkraam die wat later op de feestavond de innerlijke mens hielp overleven.
Ellen maakte voor de gelegenheid zestien (16) liter groentesoep. Daarbij honderdtwintig broodjes, ruim belegd. Dat was voor het middagprogramma, meer gericht op het Oude Volk. Er waren tien liter borrelnoot, retroprikkertjes met druif en kaas, kleine bockworstjes en toastjes Brie. Plock- en leverworst ook, bijna alles is op.
En dan die foto in de kop van het artikel, wat heeft die te maken met dit schrijfsel? Let op: dat zijn de bio-aardappelen van de Witte Brug. Ellen maakte ze klaar als Salzkartoffel… Dat klinkt geweldig, maar het is uiteindelijk gewoon een in zout gekookte pieper met  een beetje peterselie als aufschmuck. Een snuifje paprikapoeder geeft het geheel cachet. Die piepers maakten deel uit van de laatste maaltijd die Marleen met ons mocht gebruiken in haar pre-Sara periode.
© paul

Makreel in pittige saus…

makreel in pittige saus

Het kwam zo: Walter en Harm gingen uit vissen. Op de Waddenzee. Het hoe en waarom was me niet geheel duidelijk. Of het nu hun jaarlijks uitstapje was, of dat ze het vaker deden? Ze hebben het me beslist verteld, maar ik onthoud niet alles. Evengoed, na een welbestede dag kwamen de mannen terug met een voorraad makrelen. Kakelvers! We kregen er een aantal toegeschoven.

Ik dacht meteen: dat wordt makreel pepesan. Ik zocht dan ook naarstig in de archieven van het Ministerie, maar kon niets bevredigends vinden. Ik had die pepesan ooit gemaakt, naar receptuur van Maja en haar Molukse schoonmoeder, maar kennelijk kwam het er toen niet van om een en ander te beschrijven. Uiteindelijk heb ik dan maar wat recepten door elkaar gehusseld, ik had ook rekening te houden met wat ik nog in huis had. De meer ingewikkelde Indonesische ingrediënten zijn in ons dorpje niet te krijgen en er was geen mogelijkheid om nog even te shoppen in de Grote Stad. Het uiteindelijk resultaat was evenwel alleszins bevredigend. Ik maakte de vissen zo:

  • 4 kleine makrelen,
  • 1 kleine ui,
  • 4 sjalotjes,
  • 2 verse rode pepers,
  • 3 tenen knoflook,
  • 5 cm. verse gember,
  • sap van een halve limoen,
  • 1 theelepel kunyit ( kurkuma, geelwortel),
  • scheutje olie,
  • zout.

Maak de makrelen schoon, spoel ze goed af en dep ze droog met wat keukenpapier. Ontdoe de pepers van zaad en zaadlijsten en snijd ze fijn. Rasp de gember grof en snijd ui, sjalotten en knoflook grof. Doe alles in de keukenmachine, samen met de kunyit en het limoensap. Maal de ingrediënten tot een pasteuse, niet helemaal gladde pap, er mag nog wat structuur in zitten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de bodem van een ovenschaal in met wat olie. Leg de vissen hierop. Vul de vissen met een flinke schep van het mengsel en bestrijk ze met de rest. Zet de schaal in het midden van de oven en laat het geheel voor tien minuten gaan bij 200 graden, zodat de ingrediënten van de saus beginnen te garen. Daarna nog twintig minuten bij 160 graden en je makreel is klaar.

  • Je zou in het voorproces de ui, sjalot en knoflook even kunnen aanbakken, maar bij deze manier van bereiding is dat niet nodig, het gaart toch wel en de smaak van de ui en sjalot is verrassend.
  • De kenner zag het allang, dit is géén pepesan. In die klassieker hoort onder andere kemieri, veel meer lombok (peper) en zo nog een en ander.
  • Wil je dit gerecht, met deze ingrediënten, nog wat pittiger hebben, gebruik dan ook de zaadjes van de verse pepers.
  • Een volgende keer zal ik iets meer ui en peper gebruiken, ik kwam nu nét iets massa tekort.

Al met al een eenvoudig gerecht. Het smaakte ons prima. We aten er witte rijst bij en Ellen maakte vliegensvlug een frisse komkommersalade.

© paul

Bloody Mary Truffels

 truffels

Sommige mensen maken lijstjes van wat ze nog ooit willen doen, willen meemaken, of, de Foodbloggers, wat ze nog eens willen klaarmaken. Ik ben niet zo’n lijstjesmens, mijn ideeën veranderen te vaak. Ik kook met wat zich aandient en ga op vakantie waar het mooi weer is. Dat is natuurlijk een beetje kort door de bocht. Soms denk ik ook wel ‘dat moet ik toch nog eens proberen’…
Deze week was er zo’n moment. Ik kwam flink moe thuis van mijn werk en had behoefte om even nergens meer aan te denken en mijn verstand even op nul te zetten. Lekker voor de tv gaan liggen en een leuk kookprogramma te kijken. Op 24 Kitchen was Rudolph zojuist bezig met Bloody Mary Truffels en opeens was er de wens om toch eens zelf bonbons te maken. Dat wilde ik eigenlijk toch al lang eens proberen en deze truffels leken me wel bijzonder. Bloody Mary, het bekende (anti-kater?) drankje als vulling voor de bonbon met een omhulsel van witte chocolade. Pittig en toch zoet. Een mooi klusje voor een regenachtig weekend.

Nu kan ik je natuurlijk een uitgebreid recept geven maar het filmpje is veel duidelijker. Ik vind het altijd heel aangenaam om Rudolph in de keuken bezig te zien; zeer vakkundig, rustig stuurt hij je door het recept, geeft goeie tips en verteld wat je eventueel kunt doen als het niet helemaal gaat zoals gewenst is.

Ik neem het recept hier letterlijk over:

Ganache, ofwel de vulling

  • 180 ml tomatensap
  • 3 el wodka
  • 1 tl worcestersaus
  • scheutje tabasco
  • 400 g witte chocolade
  • 120 g boter
  • 8 blaadjes bleekselderij

voor het omhulsel

  • 500 g witte chocolade
  • paprikapoeder om te bestrooien
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • bakpapier
  • bakplaat
  • paletmes

Ganache
Breng de tomatensap met de wodka aan de kook en voeg de Worcestersaus en de tabasco toe. Hak de witte chocolade en giet de kokende tomatensap erop. Meng met de boter en roer tot een gladde ganache. Pluk en hak de blaadjes van de bleekselderij fijn. En meng met de ganache. Laat de ganache circa 4 uur opstijven in de koelkast.

Schep de ganache in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit doppen van 2 centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de ganache circa 30 minuten opstijven in de vriezer.

Chocolade
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar.
Rol de truffels met je handen door de chocolade en laat opstijven. Bestrooi voor het serveren met paprikapoeder.

filmpje 24 kitchen

Ik kwam eigenlijk geen moeilijkheden tegen. Als je de aanwijzingen op het filmpje volgt is het allemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Wij zijn in het gelukkige bezit van een hardsteen aanrechtblad, dat is ideaal voor het koelen, het tableren van de chocolade. Ik kan helaas niet zo netjes ‘schoon’ werken dus het werd wel een plakkerige bedoening maar de voldoening van een schaal roomzachte truffels met een knapperige buitenkant maakt alles goed.

Even flink poetsen, kopje espresso maken en genieten van deze bijzondere truffels!

© ellen.

*) ik had geen grote schaal om te truffels allemaal mooi te presenteren. De hoeveelheid is ongeveer drie keer van wat op het schaaltje ligt.

Laatste bramen…

ochtend

Er hangt nog wel wat zo hier en daar, maar het loop nu toch écht definitief af met de bramen. Plukken heeft weinig zin meer. De blaadjes van de struiken tooien zich in herfstkleur en de vruchtjes die niet rijp zullen het ook nooit meer worden.

En trouwens: een oud volksgeloof zegt dat bramen niet gegeten dienen te worden na 15 september. Vanaf die datum eist de duivel ze voor zich op. Hij heeft zijn merkteken al op de bladeren achtergelaten.  (Je weet best dat volksgeloof van bedenkelijk allooi is, maar toch…)

Wij waren er dit jaar op tijd bij. Op 25 augustus plukten we voldoende om 6 potjes te vullen met heerlijke jam. Op 16 augustus,maar dan 8 jaar eerder maakten we ook jam (in de tussenliggende jaren ook, dat hebben we echter niet beschreven). Ik vermeld een en ander even omdat er bij dat artikel uit 2005 zo’n mooi plaatje staat.

Paddenstoelen, daar is het nu tijd voor. Morgen gaan we weer op jacht!

© paul

Bonenoogst…

bonenoogst, Citroenboontjes

Ik had beloofd om er vandeweek vast een aantal af te halen, maar het kwam er niet van. Vandaar dat de Jongste Bediende en Marleen vanmiddag aan kwamen zetten met een paar emmers bonenloof. Een voorschot op de totale oogst. Aan de keukentafel trokken we ze gezamelijk in een mum van tijd hun jasjes uit.

De gepeulde Citroenboontjes liggen nu op een krant te drogen; zo onttrek je het eerste vocht. Ik koos voor de plattegrond van de Eindovense marathon, die later op de dag gelopen zal worden. De stad lijkt nu bevolkt door een duizendkoppig publiek. Of het in werkelijkheid zo druk zal zijn is nog maar de vraag, het weer zit niet mee.

bonenoogst, Picassoboontjes

De Picassoboontjes doen eerder denken aan een lithografie van Jackson Pollock, dat schreef ik al bij diverse gelegenheden.  Mijn omgeving vindt dat ik moet stoppen met daarover te zeuren. Ze heten Picassoboon, so be it

© paul

 

Knoflooksoep uit la Mancha

knoflooksoep
Met die geweldige streng knoflook die ik van Bert kreeg moest natuurlijk meteen iets lekkers gemaakt worden. Carla roept op Facebook al smachtend om het recept. Wel eerst even knoflook kopen bij je neefje, Carla, want deze soep wordt met slechte knoflook een teleurstelling!

Prachtige tenen knoflook. Een goed teken , bij het pellen van de tenen begonnen mijn handen te plakken. Mooi vers dus en vol etherische oliën.
Dit gerecht komt oorspronkelijk uit La Mancha, in Castilië, Spanje. Er wordt daar op grote schaal knoflook geteeld die ze onder andere in dit streekgerecht verwerken maar met de Franse gerookte knoflook van Bert gaat het ook prima.

Voor vier personen:

De oven voorverwarmen op 200 graden.
◾4 flinke sneden oud witbrood
◾1 liter bouillon
◾75 gram gerookte ham in kleine sliertjes
◾1 theelepel paprikapoeder mild
◾1/2 theelepel chilipoeder
◾4 eetlepels olijfolie
◾zeker 8 ferme tenen gerookte knoflook, fijngehakt
◾1 eetlepel vers gehakte platte peterselie
◾4 eieren

Snijd het brood in kleine dobbelsteentjes. Verwarm de olijfolie en bak daarin het brood goudbruin. Voeg de knoflook toe en de reepjes ham en laat ze even meebruinen. Doe er het paprikapoeder en de chili bij, roer even goed om en giet er de bouillon bij. Laat de soep zo ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.

Verdeel de soep over vier ovenvaste kommen of schaaltjes en laat in elk schaaltje voorzichtig een ei glijden. (zonder de schaal natuurlijk!) Zet de kommen dan 10 minuten in de hete oven, strooi er wat peterselie over en dien meteen op. Deze soep moet gloeiend heet gegeten worden. De bedoeling is dat het eiwit gestold is en het geel nog wat zacht en vloeibaar.
knoflooksoep

© ellen.

Eindelijk weer gerookte knoflook…

gerookte knoflook

We vinden het heel spijtig, maar onze “oude” leverancier van gerookte knoflook is al geruime tijd uit de running. We betrokken er jarenlang onze knoflook. Knoflook van prima kwaliteit, geconserveerd door middel van een rookproces, dus langer houdbaar. Tot in het voorjaar bleef-ie goed.

Sinds het verdwijnen van onze leverancier moeten we het doen met spullen van aanmerkelijk minder kwaliteit. En tegen het voorjaar is de kans op muffe knof niet denkbeeldig.

Wie schetste onze verbazing toen Bert aan de voordeur stond met een streng gerookte knoflook. Hoewel, helemaal verwonderlijk was het niet. Bert kenden we al vanaf zijn wieg en door de jaren heen was er altijd wel contact. Hij wist van onze voorkeur voor gerookte knoflook.

Sinds jaar en dag voert Bert een hoveniersbedrijf, samen met collega Peer. Het bedrijf floreert, daar niet van: werk zat. Maar er zijn ook rustiger tijden voor een hovenier en als goed ondernemer zochten de maten naar mogelijkheden om die beter te benutten. Intussen is dan een proefproject opgezet met gerookte knoflook. Een initiatief waar het Ministerie oprecht blij van wordt. We zullen dan ook doen wat in ons vermogen ligt om er een succes van te maken.

Voorlopig is het allemaal nog wat kleinschalig. Een web-winkel moet nog verder ontwikkeld worden. Maar er zijn al wel zaken te doen met de Knoflookhoveniers. Het assortiment is klein, maar een en ander is al wel beschikbaar.

De knoflook komt uit het Noord-Westen van Frankrijk, uit de streken waar van oudsher traditioneel wordt gerookt. Het importeren is eigen werk.

  • Een streng zoals op de foto bevat twaalf middelgrote bollen, met forse tenen. De prijs is € 16,95.
  • Een streng met 20 iets kleinere bollen kost € 18,95.
  • Dan zijn er nog strengen met vijfenveertig bollen, de prijs daarvan moet ik nog opvragen.

Bestellen kan voorlopig via email: info@vanderveenbuitenprojecten.nl

Woon je in de buurt van ons dorp dan kun je de gerookte knoflook zelf afhalen, of hij wordt op afspraak aan huis afgeleverd. Bestellingen kunnen ook per post worden bezorgd. De gangbare portokosten zijn € 7,-

We gaan je op de hoogte houden lezer. Zoals gezegd is er ons veel aan gelegen dat die onderneming slaagt.

© paul

 

 

 

Eenvoudige karbonade in uienroomsaus…

DSC_0041

Ik weet niet wat jij ervan vindt, maar ik prefereer een lapje varken boven een lapje rund. En uiteindelijk zal ik kiezen voor een karbonaatje boven de luxere delen van het varken. Een schouderkarbonade wel te verstaan.

Een eenvoudig lapje vlees, een eenvoudige bereiding. We beschreven het hier al vaak, we doen het nog maar eens. En altijd zeggen we erbij: zorg wel dat je vlees van blije varkens komt. Wij betrekken ons vlees van de Sumiran boerderij.  Biologisch, dus diervriendelijk geproduceerd en kwa smaak topkwaliteit.

  • 2 karbonades,
  • 1 ui, in ringen gesneden,
  • 2 tenen knoflook, gehakt,
  • flinke lik mosterd,
  • olijfolie,
  • peper en zout uit de molen,
  • 1 glas witte wijn,
  • scheut room.

Wrijf het vlees in met peper en zout en smeer er flink mosterd over. Doe olie in een braadpan en bak het vlees aan twee kanten bruin. Laat in een andere pan de ui en de knoflook bakken tot ze glazig worden. Neem het vlees uit de braadpan en zet het even weg. Schenk de witte wijn in de braadpan, breng aan de kook en roer dan de aanbaksels op de boden los (de mosterd laat bij het bakken een en ander achter). Schud de uien in de braadpan en leg het vlees er weer in. Deksel op de pan en op een zacht vuurtje laten stoven. Na een goed uur is het vlees klaar, maar ik laat het doorgaans langer gaan. Het wordt zo mals als boter. Let er wel op dat er voldoende vocht in je pan blijft. Indien nodig aanvullen met een scheutje water. Wanneer je bepaald dat je vlees klaar is neem je het uit de pan en legt het op een voorverwarmde schaal. Dek het eventueel af met aluminiumfolie. Kook de uiensaus op een hoog vuur op en giet er de room bij. Laat de saus inkoken tot je de consistentie hebt die je je wenst. Giet wat saus over het vlees en de rest in een kom en dien op.

We aten er aardappelpuree bij en gesmoorde venkel.

© paul

Druivenoogst…

druivenoogst

De paar druiven die er nu nog hangen laten we achter voor het gevogelte. Het is mooi geweest, we hebben genoeg geoogst. Het was een uitzonderlijk druivenjaar in onze tuin. Zelden smaakten de vruchtjes zo zoet.

Zondag plukten we de laatste lading van het jaar om er de feesttafel mee te versieren. Ellen vierde haar verjaardag. Tussen de schalen pirosjki de kaassoezen, de perentaarten en de kilo’s Hachis Parmentier speelden de druifjes een bescheiden rol, maar strikt decoratief was die niet. Zoals gezegd smaakten ze heerlijk zoet. En dat had de goegemeente snel door.

© paul

Dierendag 2013…

dierendag met Jaros

Dat lullig kluifje, dat was nog wat. Maar het feit dat wij kosten nog moeite spaarden om die hond fashionable te maken ter viering van Werelddierendag deed hem geen zier. Sterker nog, hij vrat onmiddellijk een stuk van het Chanellint weg, nog voordat we hem ordentelijk konden fotograferen… We hebben er dan maar van afgezien hem te bespuiten met de bijbehorende parfum. Hij zou het toch niet waarderen.

Morgen linzensoep lezer!

© ellen-paul