SPAGHETTIE MET HAM…

Vanmorgen een flinke wandeling met Max gemaakt, daar krijg ik altijd geweldige honger van. Een snelle spaghettie is een dan goede oplossing. Het laatste restje van de gerookte Sumiranham opgesneden. Spahettie al dente koken. In een platte pan een lepel olijfolie verwarmen, teentje knoflook en een flinke lepel gehakte peterselie erbij. Pasta afgieten en door het oliemengsel roeren. De ham in stukjes erover strooien met een handvol geraspte kaas. Met een drupje goede truffelolie helemaal heerlijk. Onze AH had voor de kerstdagen een mooie uitstalling gemaakt van enorme kazen; Emmentaler Gruyère en Italliaanse Provolone. Het zag er prachtig uit, maar was een beetje teveel denk ik. In ieder geval lagen de restanten nu te koop met forse korting. Ik kocht een flink stuk Provolone. Om zo te eten flauw, geen prettige struktuur. Maar gesmolten komt deze kaas veel beter uit. Prima om te raspen en over de pasta, maar ook in plakken over tomaatjes en dan even onder de gril.

ARTISJOKKEN EN TOMAATJES UIT DE OVEN…

Vanmiddag was ik wat eerder thuis en morgen is mijn vrije dag, Feierabend dus! Dat vieren we vanavond met een goed glas wijn en ondanks veel tijd een snelle maaltijd. Geen zin in ingewikkelde recepten, maar wél zin in lekker. We aten vanavond biefstukjes en tomaatjes uit de oven; voor 2 personen.

1 trosje Tasty Tom tomaatjes, 1 blikje artisjokkenhartjes (240 gram uitgelekt gewicht), 1 kleine ui, 1 grote teen knoflook fijngesnipperd. Olijfolie, peper, zout, oregano, vers geraspte parmezaanse kaas en fijngehakte bladpeterselie.

Een ovenschaal invetten met olie. De ui, knoflook, partjes tomaat en de artisjokken (ook in partjes) in de schaal schikken. Peper, zout en de kruiden erbij voegen. Nog een paar druppels olijfolie erover en de parmezaanse kaas. De schaal ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Biefstukjes bakken. Een snelle maaltijd in ongeveer 15 minuten!!!

Voor mij nog een paar gekookte aardappeltjes. Toe Camembert en Fourme d’Ambert. En espresso met bittere chocolade. We dronken een glas Barbera d ‘Asti.

HANS KRESSE EN DE KABOUTER…

 

De ontdekking, een paar dagen geleden , dat de prachtige Kabouterreclame van Hans Kresse is, hield me almaar bezig. Reden genoeg om erop terug te komen. Nog in de oorlog kregen de Toonderstudio’s opdracht tot het ontwerpen van een reclamecampagne voor Kabouter jenever van destilleerderij Herman Jansen uit Schiedam. Om een en ander te beklinken kreeg Toonder naast de gage ook een literkruik jenever. In zijn memoires noemt hij dat “een onbetaalbare godendrank”. (Jenever deed tijdens de oorlog wel 150 gulden op de zwarte markt.) Toonder schreef een boekje :“Het Recept van Pinneke Proost, een Schiedamse legende.” Het tekenwerk werd gelaten aan een nieuwkomer in de studiostaf, Hans Kresse. Om en of andere reden werd het boekje niet uitgegeven. Wel de kaboutertekeningen. Hans Kresse zou later uitgroeien tot misschien wel de belangrijkste striptekenaar van Nederland. Het Ministerie gunt hem in ieder geval die titel. Legendarisch is zijn middeleeuws epos “Eric de Noorman”, later aangevuld met “Erwin, de zoon van Eric”. Tot een internationaal hoogtepunt in striplectuur behoort de “Indianenreeks”, uitgegeven en vertaald over de hele wereld. Kabouterjenever bestaat nog steeds. Het merk is in de loop der eeuwen in diverse handen geweest. De huidige eigenaar heet UTO Nederland. (Van het jenevermerk Notaris.) Aan het marktaandeel van Kabouterjenever wordt niet hard getrokken, men heeft ingezet op Notaris. Tegenwoordig siert een slechte imitatie van Kresse’s Pinneke Proost het etiket. Het boekje “Het recept van Pinneke Proost” is in kleine oplage alsnog uitgegeven in 1995, met voorwoord van Maarten Toonder en alle illustraties van Hans Kresse. Isbn kon het Ministerie niet achterhalen.

© paul

VARKENSVLEES EN CHINESE BONENSAUS…

.Vanavond Chinees gegeten. Vooraf dim sum.

Varkensvlees (in fijne reepjes gesneden) 30 minuten gemarineren in sojasaus, knoflook, Chinese wijnazijn en sesamolie. Snel in de wok bakken. Wat fijngesneden lenteui toevoegen en opdienen met wat verse koreander. Erbij Chinese zwarte boontjes in sojasaus, geraspte komkommer en rijst. Espresso toe. (zou je eigelijk thee moeten drinken, maar ik heb de hele dag al geen echte koffie gehad) Ik ben nog niet zo thuis in de Chinese keuken, ik zou eens een echt goed boek willen lezen, liefst per deel van China, wie heeft een tip?

SLIJTERSVAKBLAD…

 

In een eerder artikel schreef ik over Hijn en Ans en hun nimmer aflatende speurtocht naar parafernalia die de schijn van onmisbaarheid dragen. Ikzelf ben geen haar beter. Ook ik kan het niet laten te snuffelen en struinen tussen door anderen afgedankte goederen. Altijd met het waanidee in het achterhoofd dat ergens de “pot met goud” verborgen ligt, en ik zal hem dan vinden. En altijd kom ik met iets thuis. Een glaasje, een kom, een koffiepotje. Altijd onmisbare spullen, altijd “dat wat ik immer wilde hebben”. Ellen de pest in, ons huis slibt dicht met goedbedoelde rotzooi. Vandaag vond ik een boek in de plaatselijke kringloopwinkel. Dat is minder erg, want het neemt relatief weinig plaats in en is gemakkelijk op te slaan tussen de duizend andere exemplaren van het Ministerie. Het betreft de jubileumuitgave van Het Slijtersvakblad (1953-2003). Een juweeltje… Het is uitgegeven ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van voornoemd tijdschrift. Mooi gebonden, ongeveer A4-formaat. In eerste instantie viel ik voor de paginagrote advertenties uit vroeger dagen, prachtig uitgevoerd in kleur. Toen bleek dat op pagina 6 als memorabel feit uit jaar 1953 dan ook nog eens werd vermeld dat Jacques Tati zijn eerste M. Hulot film deed uitkomen, kon het voor mij niet meer kapot. (Daar ben je per slot fan voor!) Het boek behandelt het jaar 1953 als volgt: één pagina wereldnieuws per maand, één pagina Nederlands nieuws en één pagina drankennieuws. Verder een verhaal over het ontstaan van het Slijtersvakblad en achtergrondverhalen als: “Bier en gedestilleerd in 1953”. Achter in het boek zit een Cd-rom, met daarop alle eerste 12 uitgaven van Het Slijtersvakblad. IJzersterk waren we in die tijd in reclameslogans: “Laat-ie fijn zijn, drink Rijnwijn.” “Drink louter Kabouter.” Een Citroentje pittig en puur is heerlijk en niet duur.” (We zijn altijd al een poëtisch volkje geweest.) Jammer, weinig over wijn. Het is ál Klare en bier wat de klok slaat. Het boek verkeert in nieuwstaat en kostte me 1 euro. De geneverreclame is van de hand van Hans Kresse, misschien wel de beste striptekenaar die ons landje ooit heeft gekend.

© paul

VARKENSVLEES MET SINAASAPPELMOSTERDSAUS…

Vanavond hebben we schouderkarbonaden gegeten met sinaasappelmosterdsaus. Je kunt voor dit gerecht ook varkenslapjes nemen of een andere soort karbonaden. Wij vinden schouderkarbonaden lekker, een beetje doorregen. Braad het vlees snel aan beide kanten bruin in boter. Giet er een kopje bouillon bij. Snijd een sinaasappel doormidden en gebruik de twee middenplakken voor garnering. Pers de rest van de sinaasappel, roer er een eetlepel grove mosterd door en giet dit mengsel bij het vlees. Strooi er ruim zwarte, versgemalen peper over en laat met de deksel op de pan 45 minuten stoven. (afhankelijk van het soort vlees.) Beetje zeezout uit de molen erbij doen en een scheutje room. De saus nog even laten indikken. (als de saus nog te dun is, een lepeltje beurre maniè, zie log dd 20 november 2005, toevoegen en goed roeren) Opdienen met wat fijngehakte platte peterselie en de schijven sinaasappel.

Wij aten er gestoofde venkel bij en voor mij Elzasser noedels. Espresso toe. Vergeet ik nog bijna te vermelden dat het vlees van de Sumiran varkens was. Wij eten geen ander varkensvlees meer, het vlees is zóveel lekkerder en deze varkens hebben zóveel meer lol in hun leven… (zie diverse logs; Sumiran)

PASTINAAK…

 

In de middeleeuwen kwam de pastinaak naar West-Europa, maar hij is al te vinden in de Romeinse kooklectuur. En die Romeinen kregen de wortel weer van de Grieken. Lange tijd was de pastinaak, samen met brood en meelpap, het belangrijkste basisvoedsel. (Bij de bevrijding van Leiden in 1574 werd allereerst haring en wittebrood uitgedeeld aan de hongerende bevolking, maar de eerste warme maaltijd bestond uit hutsepot met pastinaken.) Toen de aardappel aan zijn onstuitbare opmars begon in de Oude Wereld raakte de pastinaak steeds meer in de verdrukking. De aardappel leverde nu eenmaal meer op, zowel kwalitatief als kwantitatief. In de 19e eeuw was de pastinaak al haast een vergeten groente. Alleen in Engeland bleef de wortel redelijk populair tot op de dag van vandaag. Voor zover mij bekend wordt de groente alleen nog gekweekt in Engeland, Nederland en Vlaanderen. Gezaaid wordt-ie zo half april, de oogst laat op zich wachten tot het late najaar (november). Verder is men het erover eens dat het beter is wanneer “de vorst erover gaat”. Zoals ook bij spruiten en boerenkool zou dat de smaak bevorderen (wordt zoeter). Anderen zweren evenwel bij voortijdige consuptie (als late zomergroente). De pastinaak doorstaat de winter prima en kan tot februari worden geoogst, en dat moet in vroeger dagen een groot goed zijn geweest. Eenmaal uit de grond moet de wortel binnen tijdsbestek van een paar dagen worden gegeten, hij wordt snel slap. De smaak is heel typisch. Sommigen noemen het anijsachtig, ook wel raapachtig. Anderen maken dan weer de vergelijking met de winterwortel en noemen hem vooral zoet. Het Ministerie zegt: knolselderij met een uitgesproken kokossmaak. En zoet. Recepten zijn nauwelijks te vinden, maar je kunt pastinaak verwerken zoals je knolselderij, winterwortel en meiraapjes verwerkt en dat biedt dan onmiddellijk de mogelijkheid om jaren te experimenteren. Niet vaak eet het Ministerie de pastinaak, daarvoor vinden we de smaak te uitgesproken. Het zou snel gaan vervelen. Een paar keer per jaar biedt de pastinaak echter voortreffelijke mogelijkheden voor de broodnodige afwisseling. Pastinaak wordt regelmatig aangeboden op de markt en bij de bio-groenteboer. Let er bij aanschaf op dat de wortels stevig aanvoelen. Succes.

© paul

PASTINAAK, ENTRECÔTE EN WIJN…

Vanavond leek ons het goede moment om de fles Saint-Emilion Grand Cru, Chateau Franc Lartigue open te maken. (Gekregen van Marleen in een kistje met nog meer lekkers.) Paul heeft vrij en ik was vandaag vroeg thuis, dus wat let ons? Wij eten wel vaker op maandag, “zondags eten”. Sommige mensen hebben nu eenmaal een andere week- of dag/nachttiming. Voor ons “zondags eten” vandaag: Vooraf een bordje met gerookte zalm en wat groene sla, (Zalm, gekweekt in Schotland, gerookt op beukenhout.) met een glas witte wijn. Daarna gegrilde entrecôte voor twee personen. Na het grillen bestrooien met wat fijngehakte bladpeterselie, grof gemalen peper en een drupje truffelolie. De entrecôte even laten rusten en in reepjes snijden.  We aten er Pastinaak bij. Een bijzondere groente, toevallig op de markt te koop afgelopen zaterdag. Paul heeft de pastinaken geraspt en tien minuten in boter gesmoord. Daarna in een beboterde ovenschaal afgedekt met room en geraspte kaas 30 minuten in de oven. Voor mij nog wat gegratineerde aardappeltjes erbij. Over de Pastinaak komt nog een heel verhaal. Paul schrijft morgen verder. Wij drinken niet elke dag zo’n fles wijn. Deze was bijzonder. Zeker in combinatie met het vlees. Ik ben niet zo goed in het beschrijven van wijnen. Heb me voorgenomen me er maar eens grondig in te gaan verdiepen. Toe nog een stukje kaas (Gormas). Met espresso en super bittere chocolade sloten we deze maaltijd af.

SUCADELAPJES…

Vanavond laat gegeten, ik schreef er al over in het vorig log. We aten sucadelapjes met spruitjes en aardappelpuree. (Ik maak dit soort stoofgerechten altijd in grotere hoeveelheden, voor bijvoorbeeld twee dagen, of lunch voor de volgende dag.) Gestoofde sucadelapjes; ongeveer 750 gram sucadelapjes, lepel olijfolie, klontje boter, 1 grote ui, halve winterwortel, 1 tomaat, flinke scheut volle rode wijn, 4 kruidnagelen, beetje thijm, peper, zout, laurierblad.

De olie verhitten, de boter erin en het vlees snel aan beide kanten aanbraden. De ui erbij doen en even meebakken, dan de tomaat en de in stukjes gesneden wortel toevoegen en alles even laten smoren. De wijn erbij en de kruiden. Even doorwarmen en de stoofpot zo heel zachtjes ongeveer 2 1/2 uur laten stoven. Opdienen in een mooie vuurvaste schaal, met eventueel, een lepel créme fraiche. Een eenvoudige rode Bordeaux doet het er goed bij.