Er zijn nu volop tamme kastanjes ik maakte vrijdag dit taartje. Niet met zelf gezochte kastanjes, ik kocht ze in de winkel. Kant en klaar, dat wil zeggen gepeld en vacum verpakt. Als je zelf kastanjes raapt moet je ze even met een scherp mesje inkerven en ze in de warme oven poffen tot ze openspringen. Pel dan de kastanjes en verwerk ze.
Voor dit taartje maakte ik deeg zoals beschreven voor het rode bessentaartje.
Gebruik de helft van het deeg om een platte taartvorm mee te vullen. Bak het taartje op 200 graden in 20 minuten gaar.
Je kunt dit deeg in folie enkele dagen in de koelkast bewaren.

Voor de kastanjepuree :
200 gram gepelde kastanjes
1/2 liter melk
1 vanillestokje gespleten
100 gram poedersuiker
1/4 slagroom
Kook de kastanjes langzaam gaar in de melk met het vanillistokje. In ongeveer 40 minuten zijn ze gaar en is de melk helemaal door de kastanjes opgenomen.
Gooi het vanillestokje weg en pureer de kastanjes. Meng de poedersuiker erdoor.
Klop de slagroom stijf met wat suiker en schep de room voorzichtig door de puree.
Schep de puree op de taarbodem en garneer met wat chocoladeschaafsel.

In de Elzas is het een goed gebruik om ‘s avonds een glas wijn te gaan drinken in een Winstub en er dan een Flammenkueche bij te eten. Een soort pizza, een dunne laag deeg met daarop een mengsel van kwark en room en ui, spek en kaas. Een gezelschap bestelt een fles wijn en een paar Flammenkueche. De koeken worden niet ineens opgediend, maar komen één voor één op tafel. Ze worden op houten planken geserveerd, in 8 of meer stukken gesneden. Ieder eet dan een paar stukken en als de koek op is wordt er een volgende geserveerd. Zo is wat je op tafel hebt altijd lekker warm. De plankjes worden meestal gewoon op de vorige gestapeld, een hele informele maaltijd dus. Elzassers brengen zo gezelllig keuvelend en etend de avond door, natuurlijk onder het genot van een fles Elzasser wijn. De avond wordt vaak besloten met een laatste Kueche, niet met kaas maar met appeltjes, besprenkeld met Calvados of Eau de Vie.
Dit is mijn versie van de Elzasser Flammenkueche;
Voor ongeveer 10 stuks
1500 gram bloem
3 zakjes gedroogde gist
1 eetlepel olijfolie
zout
water
Laat de gist even weken in lauwwarm water. Meng dat door de bloem, voeg zout en olie toe en zoveel water tot je er een mooi soepel brooddeeg van kunt kneden. Kneed ongeveer 100 slagen en laat het deeg onder een doek rijzen op een warme plaats.
Na ongeveer 1,5 uur kneed je het deeg nog een keer goed door en verdeel je het in 10 porties. Laat de porties nog even rijzen.
Zet de oven op 220 graden en het bakken kan beginnen.
Voor de vulling gebruikte ik:
500 gram volle kwark
400 ml crème fraiche
peper en zout.
Meng dit goed door elkaar.
300 gram ontbijtspek in kleine reepjes
5 flinke uien in ringen gesneden
400 gram Munsterkaas in dunne plakjes gesneden. (Je kunt ook een andere kaassoort gebruiken, toen de Munster op was heb ik nog een Kueche gebakken met Gorgonzola.)
Rol het deeg per portie uit tot een hele dunne lap. Vet de ovenbakplaten in met olie en beleg de bakplaat met het deeg. Smeer daarop een dunne laag van het kwark/crème fraiche mengsel. Verdeel daarop de uienringen en spekjes en schik de plakjes kaas zó dat ieder deel wat kaas heeft.
Schuif de bakplaat in de oven en bak ze in ongeveer 15 minuten mooi lichtbruin. Snijd de Kueche in 8 stukken en serveer ze dan op een houten plank. Begin meteen met de volgende Kueche.
Je eet de Kueche gewoon van de plank uit de hand. Zorg er daarom voor dat het beleg niet te dik en te nat is.
Wij dronken er een Muskat uit de Elzas bij, hoewel sommigen van ons gezelschap gisteren er een glas Tripel bij dronken!

© ellen

We hebben gisteren niet echt boodschappen gedaan dus een echte maaltijd komt er vandaag niet van. Nog maar wat hapjes, stukje kaas, stukje paté, glas wijn erbij.
In Bourgondië kregen we bij het aperatief kaassoesjes. je kunt ze daar op veel plaatsen kopen bij de betere banketbakker. Ik maakte ze vandaag zelf zo houden we het vakantiegevoel nog even vast.

2,5 dl melk
50 gram boter een snuifje zout
150 gram bloem
4 eieren
50 gram Comté of Gruyère kaas in blokjes gesneden ter grote van een doperwt
50 gram geraspte kaas
Breng de melk met de boter en het zout aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe en en verwarm het mengsel al roerend tot het van de bodem van de pan loslaat.
Laat het nu even afkoelen en roer er dan één voor één de eieren door. Je moet roeren tot je een mooi glanzend mengsel hebt.
Roer er dan de blokjes kaas door.
Vorm met twee eetlepels kleine balletjes van het deeg en leg die op een ingevette bakplaat.
strooi nog wat geraspte kaas over de soesjes en bak ze in een voorverwarmde oven op 170 graden in 20 minuten gaar. Met het deeg kun je ongeveer 20 soesjes maken.
Een Bourgondisch aperatief Kir; schenk een flinke scheut crème de cassis in een wijnglas en vul het dan aan met een witte Bourgogne of een andere droge witte wijn of maak een Kir Royale dan neem je in plaats van witte wijn een cremant of champagne.

© ellen

Eén van de vaste klusjes als ik vakantie heb is; kasten opruimen. Dat zijn zo van de dingen waar ik anders niet aan toe kom. Vanmorgen was het nog redelijk koel dus besloot ik de keukenkastjes en het bovenste gedeelte van de kelder maar eens op te ruimen. Ik trof er allerlei dingen aan waarvan ik het bestaan al bijna vergeten was. Gekregen potjes tapenade, confiture, en flessen Glühwijn, nog uit een kerstpakket waarschijnlijk. Vandaag dus maar begonnen met “restverwerking”. Tapenade maak ik meestal zelf maar deze zag er wel goed uit, met gedroogde tomaatjes en zwarte olijven vermeldt de verpakking. Ik vond ook nog een grote voorraad bloem en gist in de kast, een brood bakken dan maar!

1 kilo bloem
2 zakjes gedroogde gist, 400 ml lauw water
1 potje tapenade
1 eetlepel olijfolie
zout.

Ik laat de gist altijd even oplossen in lauw water, volgens de verpakking hoeft dat niet maar ik vind dat je alles dan beter mengen kunt.Ik doe de bloem in een grote kom en meng het zout dor de bloem.
Ik voeg het gistmengsel bij de bloem en werk het er dan langzaam doorheen. Als het na wat kneden een mooi deeg is geworden doe ik er de tapenade bij en de olijfolie. Dan kneed ik, of ik laat Paul kneden, ongeveer 10 minuten en zet het deeg met een doek erover weg. Ik laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen. Dan kneed ik het deeg nog een keer lichtjes en vorm er één of twee mooie broden van. Ik bak de broden in een voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten op 200 graden.

© ellen