Ik schreef het vanmorgen al; we eten een beetje ongeregeld deze twee dagen. Vanmorgen lunch met kippensoep en broodjes en als Paul vanavond thuis komt maak ik een paar hamburgers met salade.

Tijdens mijn verblijf in Luxemburg is er een nieuwe tv serie gestart met de Engelse kok Rick Stein. Het programma komt woensdag en donderavond op BBC 2 en heet Rick Stein’s Meditaranean escapes.
Paul heeft twee delen opgenomen en die heb ik vanmiddag gekeken. Prachtig, het water liep me in de mond. Een rondreis over Corsica en Sardinië heb ik tot nu toe gezien. Hele mooie pastagerechten, kazen en natuurlijk vis.
Ik kreeg zin in eenvoudige pasta en heb wat spaghetti gekookt. Intussen een hele eenvoudige saus gemaakt van tomaat, knoflook en kappertjes:

Het is belangrijk dat je echte rijpe tomaten hebt voor deze saus.
Voor twee personen;
olijfolie
2 tenen knoflook, geplet en fijngehakt
1 klein pepertje in stukjes gesneden
2 grote of vier kleine tomaten in stukjes gesneden
1 eetlepel kappertjes
een handvol gehakte platte peterselie
zeezout
een paar gescheurde blaadjes basilicum

Bak de knoflook zachtjes even aan in de olijfolie. Voeg het pepertje toe, even meebakken.
Dan de stukjes tomaat, de kappertjes en de peterselie en zeezout. Even doorstoven.
Intussen is de spaghetti al dente gekookt. Strooi de basilicum over de saus en meng de pasta erdoor.
Bestrooien met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Supersimpel en in alle eenvoud overheerlijk!
@ ellen

Het is hier natuurlijk een gezelllig puinzooi zo vlak voor de vakantie. We moeten allebei nog even werken maar we willen ook al inpakken en wegdromen naar de vakantiebestemming. Het weer werkt ook prima mee; pestweer, koud nat en winderig. Je krijgt zo al snel zin in warmere oorden.
Echte uitgebreide maaltijden ga ik niet meer maken. We eten maar zo’n beetje wat er nog in huis is.
(De Jongste Bediende en PR Manager zijn denk ik niet zo gesteld op onze oude voorraden, dus probeer ik alles maar netjes op te maken en opgeruimd achter te laten)
Vandaag dus spaghetti carbonara, maar dan iets anders, met wat ik nog in huis had.

Voor twee personen en één hond;
250 gram spaghetti

voor de saus;
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
100 gram spek (ik gebruikte 50 gram spek en 50 gram gekookte hamvan de Sumiranboerderij, voor Carbonara moet je eigenlijk pancetta gebruiken)
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels  vers geraspte zeer oude Goudse kaas
flink wat vers gemalen zwarte peper
2 flinke eieren
een handvol fijngehakte platte peterselie

Doe de olie in een pan en smoor daarin de teentjes knoflook tot ze lichtbruin zijn. Schep ze uit de pan en bewaar ze.
Bak nu het spek in de olie zachtjes tot het knapperig is, vis het spek uit de pan en voeg de wijn en de stukjes ham toe.
Kies een mooie vuurvaste schaal waar je de spaghetti in gaat serveren.
Breek daarin de eieren, klop ze los en meng de kaas erdoor.
Kook intussen de spaghetti bijna gaar, giet ze af en meng ze met een beetje kookvocht door het ei/kaasmengsel.
Breng de saus met de hamstukjes opnieuw aan de kook en giet dit over de pasta. Schep alles snel om en om.
Bestrooi met veel peper en peterselie en schik de stukjes spek daarop.
Voor de liefhebbers serveer je er de goudbruin gebakken teentjes knoflook bij.

Vooraf aten we een flinke salade met stukjes gerookte zalm.

Espresso toe!

@ ellen

Vandaag zelfgemaakte pasta. Echt moeilijk is het niet, je moet er gewoon een keer aan beginnen. Het is wel heel handig als je een pastamachine hebt. Dat scheelt een hoop kneed- en rolwerk.

Neem voor vier personen:
300 gram pastameel, meel van harde tarwe
3 eieren
beetje zout.
Doe het meel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek daarin de eieren en werk ze door het meel.
Kneed het deeg tot een mooie bal en laat die, verpakt in folie, 20 minuten rusten.
Zorg dat het werkvlak ruim met bloem bestrooit is, dat voorkomt dat het deeg gaat plakken.
Rol het deeg dan uit todat het de gewenste dikte heeft. Met de pastamachine gaat dat heel gemakkelijk. Je begint het deeg erdoor te werken op stand 1 totdat je een gladde lap hebt. Verzet de standen steeds met één tegelijk en draai er het deeg door. Voor spaghetti gebruik ik uiteindelijk stand 7.

Op de meeste pastamachine’s kun je de pasta snijden in tagliatelle of spaghetti van diverse dikte.
Ik maakte vandaag spaghetti.

Snijd de pasta op de machine en leg ze dan op een droge doek.

Kook de pasta 3 minuten in ruim kokend water met een lepel zout.