Entrecote met gorgonzolasaus…

biefstuk gorgonzolasaus 006

Vanavond een entrecote met gorgonzolasaus. Erbij broccoli, wat rijst en een paar gebakken champignons Voor de niet vleeseters is broccoli met deze saus en rijst een prima combinatie.

Wat is broccoli toch een mooie groente! Goedkoop, het hele jaar leverbaar. Veel vitamines. De meeste kinderen vinden het lekker.  Meestal gewoon uit Nederland. En te combineren met van alles en nog wat, vlees, vis, kaas, tomaatjes, noem maar op. Je kunt het koud eten of lauwwarm, of uit de oven. Ik ga nog eens een ode op de broccoli schrijven!

Wij hadden zin in vlees vandaag na ons pasta-avontuur van gisteren dus grilde ik een entrecote en erbij dit keer een gorgonzolasaus.

De saus maak je als volgt:
Een koffielepel beurre manié
een teentje knoflook
ongeveer 125 ml bouillon
ongeveer 125 ml room
ongeveer 100 gram Gorgonzola
Versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Beetje gehakte peterselie.
De beurre maniè in een steelpan smelten.(Voor de liefhebbers een teentje knoflook uit de knijper erbij). De bouillon erbij doen, met een garde goed roeren en een paar minuten door laten koken.. Dan de room erbij, goed roeren en als dit een mooie gladde massa is de kaas in kleine stukjes toevoegen. Een beetje gehakte peterselie is mooi.

En espresso toe!
© ellen.

De laatste gestolen artikelen…

kalfsrolletjes en kool 004

Ik moet er, geloof ik, maar voor het laatst op terug komen. Rondom de gestolen artikelen ontstond een ware correspondentie, zowel op het web-log alsook via onze mail-box. Veel steunbetuigingen en begrip voor ons standpunt dat er niet zomaar gejat mag worden, al verpakken de voorstanders van het “vrij te gebruiken” woord hun argumenten nog zo mooi in al dan niet technische argumenten en pseudo-goede- bedoelingen.

Het is en blijft wat ons betreft zo klaar als een klontje. De lezer neemt een foto van het Ministerie, of een artikel, al naar gelang hij nodig heeft of gebruiken kan. Daarbij wordt de bron vermeld en wat ons betreft is de kous dan af. Onze hele collectie overnemen is uit den boze, en ook één foto of één artikel gebruiken voor commerciële doeleinden verbieden wij.

Wij staan op het standpunt dat ons eigen web-log niet ontsierd dient te worden door reclame-rotzooi, en we stellen het absoluut niet op prijs dat onze artikelen en foto’s op andere plaatsen verschijnen tussen “Deutsche Telecom en ABN Amro”. Als je geld wilt verdienen (want er is écht geen andere reden om hele reeksen artikelen bij elkaar te stelen) zou je misschien zelf eens moeten gaan schrijven.

En dat is dan dat…

Er moest gisteren ook nog gegeten worden. Het was dan wel zaterdag, maar zowel Ellen als ik hadden verplichtingen aan onze werkgevers. En de avond was gereserveerd voor de reünie van Ellens zesde klasje van de Michaëlschool (jaargang vierenvijftig…).

Dus: eenvoudig en snel, maar ook voedzaam en lekker. Koolsalade van de restanten van de kool van eergisteren, lamscarbonaatjes en gebakken aardappeltjes. Later op de avond een stukje Morbier en een kop koffie.

© paul

Venetiaanse kool…

kalfsrolletjes en kool 013

En bij de kalsfsrolletjes aten we kool, gewone witte kool. Goedkoop en zeer smakelijk als je het op deze manier klaarmaakt. Ik beschreef het recept al eerder en kreeg een mailtje waarin iemand denkt buikpijn te krijgen van zolang gestoofde kool. Maar deze kool gaart 1 tot 1 1/2 uur, in eigen vocht, heel zachtjes. Niet te vergelijken met uren dampende, geel geworden spruitjes ofzoiets. Ik las het recept in het boek van Marcella Hazan en maak het sindsdien regelmatig. Wij vinden het heerlijk. Door het op zeer lage temperatuur garen, zonder water, blijven alle smaakstoffen in de kool.

Voor vier personen;
1 kleine groene kool, ongeveer 1 kilo, de stronk verwijderen en de kool heel fijn snijden
8 eetlepels olijfolie
1 ui in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel gehakte knoflook
zout en flink wat versgemalen zwarte peper
1 eetlepel witte wijnazijn
wat vers gehakte peterselie

Verwarm de olie en bak de ui daarin zachtjes lichtbruin. Voeg  de knoflook toe en bak ze even mee. Doe er dan de kool bij en schep om en om. Voeg peper en zout toe en de wijnazijn. Schep nog eens goed om tot de kool wat geslonken is en doe dan de deksel op de pan. Laat de kool zo, onder af en toe roeren zeker 1 tot 1 1/2 uur stoven.
Er gaat dus geen water bij, de kool wordt in eigen vocht gestoofd. De temperatuur moet heel laag blijven.
Roer er vlak voor het opdienen nog wat peterselie door.
Een heerlijk groentegerecht en nog goedkoop ook!

En verder natuurlijk, espresso toe!

© ellen.

Kalfsrolletjes met ham en mozzarella…

 

kalfsrolletjes en kool 004

Wat een gedoe allemaal, dit is echt gewoon een weblog over Eten en Drinken, al zou je de laatste week iets anders gaan denken. Weinig eten maar veel technische tips en reacties. Natuurlijk hebben we deze week wel gegeten maar door druk-druk-druk kwam het er niet van om een mooi verslag te doen hier op dit weblog.
Het kwam er ook niet van om de vele reacties persoonlijk te beantwoorden. Wij nemen alle goede raadgevingen wel ter harte en gaan aan de slag met Feedburner en onze RSS! Nogmaals dank!

Wij gaan hier nu weer gewoon over tot de orde van de dag; kalfsrolletjes met tomatensaus.

Voor vier personen;
4 dunne kalfslapjes
4 plakken ham (Parmezaanse of andere goede ham)
4 plakjes mozzarella
12 blaadjes salie, vers uit de tuin
wat boter

voor de saus
1 kop tomatenpassata uit een fles (Mutti of AH biologisch gaat goed)
1 teentje knoflook, 1 sjalot fijngesnipperd
een scheutje droge witte wijn
een scheut room
peper en zout

Leg op ieder kalfslapje een plak ham, daarop de mozzarella en daarop de blaadjes salie.  Rol de lapjes voorzichtig op en steek ze vast met een prikkertje.
Braad de rolletjes in de boter aan alle kanten bruin. Schep ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
Zet het schaaltje in de voorverwarmde oven op 160 graden, ongeveer 10 minuutjes.

Bak de ui en knoflook zachtjes in de braadpan en blus af met wat witte wijn. Voeg de tomatenpassata toe en laat even inkoken. Doe er dan de room bij en breng verder op smaak met peper en zout.

Haal het schaaltje met de kalfsrolletjes uit de oven, giet er de tomatensaus over en serveer meteen.

© ellen

Groene fee?..

paaseieren 006

Het kwam er kennelijk niet meer van dat Ellen de foto’s van het avondeten nog gebruiksklaar maakte. Dien ten gevolge kan ik vanaf de plaats waar ik nu zit geen geïllustreerd artikel maken over de maaltijd. Ach, dat komt morgen wel…

Het gedoe rond de gestolen artikelen gaat nog steeds door. Nogmaals dank voor alle goede raad en steunbetuigingen. Er wordt aan een oplossing gewerkt.

Via onze foto-provider kregen we een reactie op bovenstaande afbeelding. Iemand vroeg zich af wat voor misterieus eten dit is. Ik vind de foto zo leuk dat ik blij ben dat ik een gelegenheid heb gevonden om hem te tonen. Het heeft natuurlijk allemaal te maken met dit artikel…   

© paul

Rare dag…

bolognese 003

De dag is anders aan het verlopen dan oorspronkelijk gepland was. Ellen wordt geacht tot vanavond 22.00 uur  “workshops” te geven op de PABO en ik genoot minder van mijn vrije dag dan wenselijk was.
Aangezien we straks toch samen willen eten heb ik het restant van de Bolognese met balletjes uit de vriezer gehaald. Vooraf gemengde bladsla met een gebakken geitenkaasje.
Ik heb nog een fles Mooie Rooie liggen van wijnhuis Torres uit Catalonië. Die ga ik nu open maken. Ik zal er ook een glaasje van drinken voordat ik Ellen ophaal in Eindhoven, eentje mag…

De reacties op het  artikel over de gestolen artikelen zijn legio. Niet alleen via de web-site, ook onze mail-box zit aardig vol. Onze dank voor het medeleven en de verontwaardiging. Ook ontvingen we de nodige tips om stappen te ondernemen, heel bruikbaar, we zullen ze goed bewaren.
Onze artikelen zijn overigens sinds vandaag niet meer op die “vreemde” site te lezen, ze hebben ze eraf gehaald.

© paul

Update 1/04/08 22.40 uur  De artikelen staan nog steeds op de site. Ook het  laatst gepubliceerde artikel van Paul over de spaghetti staat er gewoon weer op, mét foto! Grappig is dat er op deze site zoveel gestolen artikelen verschijnen dat ze na een dag al weer “uit beeld” zijn.
Je kunt wel nog steeds zoeken naar oude artikelen, zoek bijvoorbeeld gewoon eens op “gestolen recepten”
Nou ja, ik ben net thuis van mijn werk, ik drink een mooi glas wijn, Paul maakt spaghetti, wij genieten van Eten en Drinken!
Morgen ondernemen we verdere stappen!

© ellen.

Balletjes van lamsgehakt…

 

lamsgehakt

Schrikbarend hoe ver we achter liggen met het beschrijven van ons eten en drinken. Dat komt nooit meer goed…

Het hele weekend door hadden we flink aanloop op het Ministerie. Veel buurters, veel eters en veel drinkers. Zaterdag aten Ans en Hijn mee. De maaltijd zal nog beschreven worden.
Gisteren, de zondag dus, zat vanaf een uur of twee de keukentafel vol volk en dat bleef zo tot een eind in de avond. Ellen bakte Russische pasteitjes voor het gezelschap. Ze gebruikte als vulling onder anderen gekruid gehakt van onze Turkse slager.
Toen in de avond de gasten waren vertrokken en we toch nog een kleinigheid moesten eten gebruikte Ellen de rest van het gehakt om een soort afgeplatte balletjes te maken. Die werden gebakken in de koekenpan . Wat sla erbij en grote kappers, een uitje en een tomaat, olie, peper en zout. Dat was onze late maaltijd.

© paul

Zalm op de huid gebakken….

 

op de huid gebakken zalm 001

Nu moet ik kiezen of ik me eerst boos maak over het stelen van mijn stukjes door “medebloggers”, of gewoon mijn recept voor vandaag opschrijf…(geen link hier natuurlijk, zo mooi gaan we het niet maken!)

Eerst gewoon het eten! Daar gaat het hier tenslotte om.
Vanavond zalm, een flink stuk gefileerde zalm, op de huid gebakken zoals dat heet.
Eigenlijk heel simpel, koop per persoon een mooi stuk gefileerde zalm, mét het vel.
Bestrooi de vis met grof zeezout en peper. Verwarm wat olie in een pan en bak de vis, éérst de huidkant. Zachtjes laten bruinen. Voorzichtig omdraaien. De zijkanten even bakken en vervolgens de bovenkant zachtjes bruin laten bakken.
Tijden geef ik niet, gewoon proberen. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de zalm enzovoorts.
Serveer met een schijfje citroen, blaadje groen…

Wij aten er vanavond gebakken spinazie bij en aardappelpuree uit de knijper.

Een kopje espresso toe.

Nu ga ik toch maar eens snel lezen bij Eetschrijven.
© ellen

Gestolen artikelen en recepten…

crocus

Ik schreef het zojuist al,  dankzij de reactie van een oplettende lezer zag ik dat op de site Culinair nieuws artikelen en recepten en foto’s geplaatst worden van het Ministerie van Eten en Drinken. Ook artikelen van medebloggers zoals onder andere Gerrit-Jan van Eetschrijven worden zonder toestemming of overleg gekopieerd. Gerrit Jan schreef al een gepeperd stuk naar de dames en heren van deze site. Zijn artikelen werden daarop weliswaar meteen verwijderd maar men knipt-en-plakt-en-steelt gewoon vrolijk door van andere webloggers.
Wat een rare manier om een site bij te houden!
Ik zou zeggen ga zelf eens in de keuken staan en schrijf er een mooi verhaal over. Of ga publiceren in een heel andere categorie; “hoe steel ik mezelf rijk met de teksten van anderen”.
Ik heb geen zin en tijd om te zoeken naar een e-mail adres van de dames en heren van deze site. Ik zal dit stukje gewoon plaatsen dan zal het wel te lezen zijn op de plaats van bestemming?!
Ik zal onderstaande brief ook als reactie op de site zetten.
Wordt vervolgt!!!

Ls.
Ik zie dat uw site Culinair nieuws gewoon alle artikelen bij elkaar knipt en plakt. Ik had mijn vorig stukje nauwelijks afgerond en geplaatst of het was al te lezen op uw commerciële site! Ik heb daarvoor nooit toestemming gegeven!
Er staat wel een naam boven de artikelen maar geen enkele link naar het Ministerie van Eten en Drinken!!! Het lijkt alsof wij medeschrijvers van deze site zijn. Niets is minder waar.
Er is nooit enig contact geweest tussen het Ministerie van Eten en Drinken en uw “culinaire knip-en-plakker(s)”.
Wel maakt u mooie sier met artikelen die ik en mijn medebloggers schrijven. Er staan bovendien advertenties op de site, dus ontvangt u ook nog geld voor onze artikelen!
Wij hebben er heel bewust voor gekozen om op ons weblog géén advertenties toe te laten en dan staan onze artikelen opeens te lezen tussen die, door ons verfoeide, commerciële troep!

Bij mijn foto’s stond altijd al duidelijk vermeld dat ze alleen gebruikt mogen worden mét bronvermelding. U heeft mijn foto’s zonder bronvermelding of toestemming overgenomen.

Voor alle duidelijkheid is op mijn weblog nu ook te lezen dat teksten niet zonder toestemming gebruikt mogen worden.

Ik eis dat mijn artikelen per omgaande worden verwijderd en dat er geen artikelen meer zonder mijn toestemming worden geplaatst.

© ellen

85 jaar Slijterij Het oude Vat…

oude vat 003

Er gebeurt hier van alles op culinair gebied maar ik heb gewoon geen tijd om het op te schrijven. Toch maar even een verslagje van gisteren. De enige slijterij die ons dorp nog telt vierde een jubileum, ze bestaat 85 jaar.
Reden voor een feestje. We gingen natuurlijk even feliciteren. Achter de slijterij was een grote tent opgesteld waar we onthaald werden op een hapje en een drankje. We proefden wat prima wijnen en kochten met feestelijke superkorting een paar mooie flessen.

Er was ook een echte chocolatier. Hij maakte bonbons met Brabantse koffielikeur, heerlijk en leuk om eens te zien hoe dat in zijn werk gaat. Na even praten bleken we al eerder met de lekkernijen van deze chocolatier kennis gemaakt te hebben. Hij maakte de bonbons voor Marleen.

oude vat 013

Wie meer wil weten over de bonbons kan eens een kijkje nemen op de site van  Vossen chocoladewerken.

© ellen