Dorade met laurier…

Dorade en Julia's sla 007
Vandaag maar weer eens een lekker visje; Dorade dit keer. Deze vis is te herkennen aan de gouden streep die dwars over de neus loopt. In ons land een te weinig gewaardeerde vis vind ik. Misschien komt dat omdat er geen filets van worden gemaakt. Alles moet in hapklare brokken aangeleverd worden; stukjes kip, gefileerde vis, sla in plukjes, gesneden brood en ga zo maar door! Alsof we zelf geen tanden meer hebben. Kinderen weten nauwelijks nog hoe een hele kip of vis eruit ziet. De meeste kinderen krijgen dus ook nooit meer een hele vis op hun bord en leren dan ook nooit meer hoe je zo’n vis kunt ontgraten en eten!

Wij waren een paar jaar geleden in Septfontaines waar een grote archeologische opgraving was. Archeologiestudenten uit allerlei landen waren daar om veldervaring op te doen. Ook zo’n 6 á 8 Amerikanen. Traditie is dat er één avond in het plaatselijke café-restaurant gegeten wordt. Prima eten altijd, die keer waren er superverse forellen, uiteraard mét kop én staart. De Amerikaanse studenten vielen bijna van hun stoelen; VIS MET GRATEN!!! Dat vonden ze supergevaarlijk! Een van hen riep naar de kok; “Aren’t you afraid they sue you?” Ofwel ben je niet bang dat ze je aanklagen wegens graten…Sindsdien is deze uitspraak bij ons blijven hangen, we steken er de gek mee. Maar hoelang kunnen wij nog hele vissen kopen?

Maar goed, genoeg gemopperd voor vandaag. Wij aten een hele vis, netjes op ons bord zelf ontgraat, dat valt best mee. Ik heb de dorades klaargemaakt naar het recept van Lea Linster.

Neem (per persoon één dorade,)maak ze schoon, schub de buitenkant en wrijf ze in met grof zeezout.
Snijd de dorade aan de bovenkant drie maal in tot de graat. Steek in elke inkeping een laurierblad.
Smeer een bakplaat in met wat olijfolie en leg de dorades erop. Bak de vis in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 25 minuten gaar.
Serveer de dorades met nog een paar druppels van beste olijfolie die je kunt krijgen en een schijfje citroen.

We aten er gebakken aardappeltjes bij en een groene salade. Een glas Elbling rosé ging prima samen.

Espresso toe en een stukje chocolade.

© ellen

Please follow and like us:

DORADE Á LA LEA LINSTER…

We aten de heerlijke sla uit  Julia’s tuintje, met een tomaatje en een paar ringetjes ui, beetje olijfolie en citroensap. Simpel maar lekker.

We aten vanavond ook dorade naar een recept van Lea Linster. Ik maakte dorade al eerder in de oven, de speciale toevoeging van Lea Linster is laurierblad. De laurier geeft een bijzonder smakelijk aroma.

Neem (per persoon één dorade,)maak ze schoon schub de buitenkant en wrijf ze in met grof zeezout.

Snijd de dorade aan de bovenkant drie maal in tot de graat. Steek in elke inkeping een laurierblad.

Smeer een bakplaat in met wat olijfolie en leg de dorades erop. Bak de vis in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 25 minuten gaar.

Serveer de dorades met de nog een paar druppels van beste olijfolie die je kunt krijgen en een schijfje citroen.

We aten er een paar aardappeltje uit de oven bij.

Een stukje Morbier toe. En espresso.

Een heerlijke maaltijd, Lea Linster zegt dan; “Voilá!”.

Recept uit haar boek “Rundum Genial!”

Wilhelm Goldmann Verlag 2005, Munchen

ISBN 3 442 39084 2.

Please follow and like us:

DORADE IN ZOUTKORST…

Per persoon een dorade, schoongemaakt maar mét kop. Ongeveer 1 kilo grof zeezout Peper, rozemarijn, peterselie, schijfje citroen. Een ovenschaal invetten en de bodem met zout bedekken. De kruiden fijnhakken en met de peper en het schijfje citroen in de buikholte van de vis stoppen. De vis op het zout leggen en bedekken met de rest van het zout. De hele vis moet met een dikke laag zout bedekt zijn. Het zout nog wat gladstrijken een met een paar druppels water bevochtigen. Niet teveel water gebruiken. Zet de schotel in een voorverwarmde oven en laat de vis zo op 200 graden in 30 minuten garen. Klop dan de zoutkorst voorzichtig los en haal de vis eruit. Het bovenste vel verwijderen en de vis verder ontgraten. Serveren met aïoli. Dit is de simpelste manier om een zoutkorst te maken. Je kunt ook zoutkorst maken met eiwit. De korst wordt dan harder en iets makkelijker te verwijderen. Neem dan 1 kilo grof zeezout 2 eiwitten en 0,75 dl water. Meng de eiwitten en het water door het zout en zet het mengsel even weg. Verwerkt het zout verder zoals boven beschreven.

© ellen

Please follow and like us:

Dorade op z’n Grieks…

Vanavond Dorade op z’n Grieks, erbij spinazie en voor mij een paar frieten.

1 dorade per persoon, flinke scheut olijfolie, 1 citroen ( even schoonboenen, halveren en de helften in heel dunne plakjes snijden), 1 grote ui of 2 kleine, 1 bosje korriander, 3 kleine tomaatjes peper, zout.

De Dorade schoonmaken, een ovenschotel invetten met een beetje van de olie. Daarop een laagje in ringen gesneden ui en citroen. De korriander fijhakken en over het citroen/ui mengsel strooien. De tomaatjes in kleine partjes erbij doen, en hierop de vis leggen. Schik de rest van de ui / citroen / tomaat rondom en op de vis. Strooi er peper en zout over en de rest van de olie. Zet de vis ongeveer 25 minuten (afhankelijk van de dikte vd vis) in een voorverwarmde oven op 200 graden

© ellen.

Please follow and like us:

DORADE PROVENCALE…

Het is nog steeds zo’n mooi weer dat alle gedachten aan stoofpotten en Hollandse kost verdwijnen. Vandaag dus echt de zomer in het hoofd, (ik heb een flink stuk gelopen met Max) daarna wil je geen zuurkool, maar vakantie. Compromis vandaag: Dorade uit de Provence, met spinazie en gebakken aardappeltjes. 

 

Maak de Dorade schoon en verwijder de grootste schubben. Het beste hulpmiddel daarbij is een Jacobsschelp. (nooit meer weggooien die schelpen) Als je werkt zoals op de foto, vliegen ook niet al die schubben door de keuken, maar worden keurig in de schelp opgevangen. Verwarm de gril (van de oven) voor op 200 graden. Bestrijk een plaat met olie en leg daarop; schijfjes ui, plakjes tomaat, takjes rozemarijn, beetje knoflook en schijfjes citroen. Bestrijk de Dorade met wat olie en citroensap. Leg de schoongemaakte en ontschubde vis op de bakplaat of schaal en zet deze ongeveer 20 minuten in de oven. Smelt in een kleine bakpan een flinke hoeveelheid olijfolie of roomboter. Haal de vis uit de oven en braad de boter bruin. Voeg er dan 2 flinke eetlepels kappertjes, en laat even bruisen.
Haal de vis uit de oven en giet een paar lepels van de boter/kappertjes saus over de vis. Wij aten er spinazie bij en voor mij, gebakken aardappeltjes.

© ellen

Please follow and like us: