Gnocchi met boter en salie…

3 december 2006 021
Op het weblog van Nicoletta La Cusina del sole het nieuwste snufje in foodlogs; de kookvideo! In haar eerste video laat ze samen met Aldo van Dining and wining zien hoe je zelf gnocchi kunt maken. Ik kreeg er meteen zin in. De door Nicoletta aangegeven hoeveelheden zijn voor een flinke familie dus heb ik voor ons tweeen maar wat minder genomen van alles.
Ik gebruikte 700 gram kruimige, biologische aardappelen. Die heb ik even afgeboend en toen in de schil gaargekookt.
De schilletjes eraf gepeld en de aardappelen vervolgens door de pureeknijper gedaan.
Ik gebruikte 150 gram bloem en een kleine eidooier, wat zout en peper. Dat heb ik allemaal goed doorgekneed en er toen gnocchi van gevormd.
Op de video gebruikt Nicoletta een mooi plankje om de ribbeltjes in de gnocchi te duwen, zo’n ding heb ik niet dus heb ik met een vork de ribbeltjes gemaakt.
Intussen zette ik een pan water op om de gnocchi in te koken. In een ander pannetje maakte ik saus van een flinke klont boter en een handvol salieblaadjes. Ik kookte de gnocchi voorzichtig in kokend water (als ze bovendrijven zijn ze gaar) en legde ze op een bord. Snel de salieboter overover gegoten en klaar!
Ik heb nog erg veel gnocchi over ik denk dat ik maar probeer ze in de diepvries te bewaren.

Moutarde au cassis de Dijon…

10 september 009

In mijn artikeltje over mosterdmaker Fallot (06-09-06) zeg ik dat ik “morgen” wel zal schrijven over die ene écht bijzondere mosterd: Moutarde au cassis de Dijon. En vervolgens vergeet ik dat dan weer en blijft het vervolgartikel liggen… Het potje is intussen bijna leeg, maar op de valreep moet ik er toch nog wat over kwijt. Het is namelijk echt heel bijzondere mosterd.

Als basis gebruikte men moutarde en grains, mosterd dus met hele zaadjes. Er gaat ook witte wijn in en nog wat smaakmakers. En dan de toevoeging van zo’n 6% Crème de cassis, verrijkt met natuurlijk bessenaroma (wat dat ook zijn mag). Om de kleur wat aan te zetten gaan er dan nog uitgeperste schildluisjes bij (carmin de couchnlille).

De smaak is uitgesproken en stevig, maar niet al te scherp. Een tikje zoet. De mosterd geurt en smaakt echt naar bessen. Met name met varkenvlees levert dat heel bijzondere kombinaties op. Neutrale worstjes en rookworst krijgen een heel eigen dimentie door de mosterd. Maar ook in de keuken is-ie uitstekend te gebruiken. Ellen maakte er een voortreffelijk varkenshaasje mee.

Ik heb er geen idee van of je de mosterd ook in Nederland kunt krijgen, maar kom je hem ergens tegen, schaf hem aan. Het is de moeite waard.

© paul

varkenshaas met cassismosterdkorst

Kersttip 4: Kip met 40 teentjes knoflook…

Dank aan de Jongste Bediende, het is hier weer heerlijk warm!!! Lang zal dat niet duren want de ketel is echt kapot. De nieuwe ketel staat al in de gang en wordt zaterdag gemonteerd. Met de kerstdagen zitten wij dus heerlijk warm. Vóór die tijd zal er nog het een en ander verbouwd moeten worden dus rustig nadenken over ons kerstmenu komt er niet van. Ik blijf nog maar even doorgaan met tips voor de kerst. Zo kijk ik mijn oude recepten nog eens na, en misschien is dit het recept dat iemand al weken zocht??? Of misschien zoeken onze lezers nèt iets heel anders??? Stuur maar een reactie en wij doen ons best

Dit recept lijkt ingewikkeld maar is eigenlijk heel eenvoudig. De kip braad in de oven, weinig werk, superkip! Koop een lekkere biologische kip, of voor de kerst, zelfs een Bresse kip.

1 bosje platte peterselie, verse tijm, basilicum, rozemarijn, laurierblad. 1 dl olijfolie, 1 citroen, 40 teentjes knoflook mét schil. (Let op dat je goede knoflook koopt, Smokey All bijvoorbeeld.) Neem een vuurvaste pan met deksel, die in de oven kan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bundel een deel van de kruiden en stop dat samen met de citroen in de kip. Giet de olijfolie in de pan, schik de veertig teentjes knoflook erin en voeg nog een paar eetlepels gehakte kruiden toe. Roer alles even door en leg de kip op de kruiden. Maak van ongeveer 500 gram bloem, een beetje water en wat olie een mooi soepel deeg. Sluit de deksel van de pan en ‘plak’de deksel dicht met het deeg. De bedoeling hiervan is dat er geen lucht, in of uit, de pan kan. Alle geuren en smaken blijven in de pan. Zet de pan zo, afhankelijk van de grote van de kip, ongeveer 1 ½ tot 2 uur in de oven.

Op het laatst van de braadtijd wil de deegkorst nog wel eens een scheurtje vertonen. Dat maakt dat de kip een klein beetje bruin wordt. Na 1 ½ uur of als je een erg grote kip hebt, 2 uur, mag de pan uit de oven. Tik de deegrand stuk en open de deksel. Een werkelijk kostelijk aroma van citroen, knoflook en kruiden. Open de pan aan tafel en snijd dan de kip in delen. Eet deze kip met de teentjes knoflook, aardappel en wat salade of gestoofde tomaatjes.

De knoflookteentjes zijn nu supergaar. Druk de knoflookpulp gewoon met een vork uit het schilletje. Op een aardappeltje met een beetje van de olie uit de pan, heerlijk….

Gerookte knoflook…

knof
Vandaag, tijdens het koken, ging de bel; onze buurman met een doosje van Smokey Al . De post had vandaag mijn bestelling bij onze buren afgeleverd. Een nieuwe streng gerookte knoflook, zondagavond besteld via de mail, vandaag bezorgd. Wij kunnen hier weer even mee vooruit!
Voor wie nog geen kennis maakte met gerookte knoflook; ik schreef er al eerder over.
Nogmaals wij zijn zeer tevreden over deze manier van conserveren en beginnen met genoegen aan de tweede streng!

Smokey Al Garlic…

knof

Het laatste bolletje….
Ik schreef al eerder over gerookte knoflook. Wij gebruikten de afgelopen weken alleen nog die van Smokey Al en we zijn er zeer tevreden over! Tot het laatste bolletje bleef de knoflook van prima kwaliteit. Geen zweem van de zo bekende “muffigheid” die vaak na een tijdje optreedt bij strengen knoflook. Ook geen aangetaste of schimmelige teentjes. Kortom wij gaan nog een streng bestellen om de winter mee door te komen!

Kalfslapjes met salie…

meivakantie 2007 048

Gisteren aten we kalfslapjes met verse salie. Ik moet toch eens een salieplant in een pot zetten.Onze salie staat namelijk achter in de, onverlichte, tuin en het wordt al zo vroeg donker dat ik met een zaklamp de tuin in moet om verse blaadjes te plukken.
Voor vier personen;
4 kalfslapjes
1 lepel olijfolie
1/2 blik pomodorini
2 teentjes knoflook
1 glas witte wijn of bouillon
10 blaadjes salie, vergeplukt
Het vlees licht aanbraden, de teentjes knoflook even platslaan, fijnhakken en bij het vlees voegen.
Nog even braden en dan de tomaatjes erbij doen. Ook de tomaatjes even meebakken en dan de wijn of bouillon erbij gieten. Leg de salieblaadjes op het vlees en stoof zo ongeveer 40 minuten.

Wij aten er witlof bij en aardappeltjes uit de oven.
Espresso toe

 

Lamsrack met kruidenkorst en rodewijnsaus…

6 oktober 023
Voor feestelijke gelegenheden koop ik wel eens een lamsrack, een stukje rib, waarvan de karbonaadjes nog niet losgesneden zijn. Hier in het dorp niet te koop, de Sligro boodt uitkomst.
Het vlees minstens één uur voor het bereiden uit de koelkast halen.
Neem 2 sneden oud brood (even licht roosteren) en dan in kruimels hakken of rollen,
1 klein bosje platte peterselie, 1 plukje tijm, peper, zeezout (neem fleur de sel), 1 f teentje knoflook, alles mooi fijngehakt, en 50 gram gesmolten boter om er een smeuige mengsel van te maken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Braad het vlees rondom even aan in een platte pan.
Haal het vlees uit de pan en bedek het rondom met het kruiden/kruimelmengsel.
Leg het lamsrack op een platte ovenschaal en laat het zo ongeveer 15 minuten in de oven garen.
Het vlees moet nog mooi rosé van binnen zijn.

Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten voor je het aansnijdt. Snijdt het dan in mooie plakken.
6 oktober 025
Geef er als garnering in de schil gepofte teentjes knoflook bij en rodewijnsaus.
Wij aten er een salade bij.

We dronken, ter ere van de feestelijke gelegenheid, een glas 1997, hospice de Dijon. BEAUNE

We vervolgden de maaltijd met een stukje Comté voor mij en voor Paul een Crottin geitenkaasje.

6 oktober 032

Daarna nog een stukje kastanjegebak met een kopje espresso toe.
Het kastanjetaartje heb ik zelf gebakken, recept volgt morgen.
Al met al een feestelijke maaltijd!

© ellen

Pikant lamsvlees…

lamsvlees1

Pikant lamsvlees met een Oosters tintje
Dit recept is min of meer uit nood geboren. Ik had allerlei plannen voor het eten vandaag, maar gisteren geen tijd om boodschappen te doen.
Ik las vanmiddag nog eens in het boek “De Joodse keuken”, van Claudia Roden en liet me inspireren tot dit recept. Een beetje van mezelf en een beetje uit het boek dus vandaag.

Het lamsvlees had ik nog in de diepvries. Kruiden zijn er altijd in onze voorraadkast, een paar tomaten en een wortel ook.

Voor vier personen;
4 lapjes lamsvlees van de bout
1 lepel olijfolie
1 flinke ui, 2 teentjes knoflook
½ winterwortel in blokjes
4 tomaatjes
4 kruidnagelen
4 gedroogde pepertjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel komijn

Bak het vlees aan beide kanten bruin, haal het uit de pan en houd het warm.
Bak nu de ui en knoflook met de pepertjes in dezelfde pan even aan. De in partjes gesneden tomaat en de blokjes wortel erbij en ook even meebakken.
Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de kruiden toe. Goed roeren, de bouillon erbij doen en het geheel zo ongeveer 1 uurtje zachtjes laten stoven.
Wij aten er witte boontjes bij en rijst.

De rode wijn van Wine Blogging Wednesday (Shiraz-Bonarda, ietsje zoet!) deed het prima bij de wat heftige specerijen.
Espresso toe.

© ellen

Gegrilde worst, tomaatjes en gerookte knoflook…

19 september 007
Ik moest vanavond werken, de laatste rondleiding van dit jaar, een kleine groep herintreders. Bijzonder veel belangstelling voor wat wij te bieden hebben en een levendige discussie maakten dat het programma fors uitliep. Fijn gewerkt, maar ik was wel erg laat thuis. Pizza dan maar? De Pizzabakker is vandaag gesloten! Paul had wel een stuk worst van de Sumiranvarkens uit de diepvries gehaald, daar hebben we een supersnelle maaltijd mee gemaakt:
Op de hete grilplaat een stuk verse worst of braadworst, opgerold en wat salieblaadjes in de rondingen gestopt.
Een stuk of 6 tenen gerookte knoflook eromheen gelegd, en na tien minuten een paar rijpe tomaten in partjes. Dan nog vijf minuten grillen en klaar is de maaltijd. Strooi voor het opdienen over de tomaatjes nog wat peper, grof zeezout en basilicum
Er waren nog wat aardappeltjes over van gisteren die heb ik intussen gebakken in wat olijfolie, maar ook de aardappeltjes kunnen op zo’n gril gewoon bij de rest gelegd worden. De teentjes knoflook regelmatig even keren zodat ze niet tè bruin worden.
Vandaag geen espresso toe, een beetje te laat voor zoveel caffeine.

Kalsfbiefstukje met salie…

16 september 008
Een kalfsbiefstukje vanavond, snel klaar na al het werk vanmiddag.
Voor vier personen;
4 biefstukjes, inwrijven met peper en grof zeezout
klontje boter.
kopje bouillon
8 blaadjes salie
kopje witte wijn
6 teentjes knoflook
De knoflook in een klein beetje boter even rondom smoren, dan de bouillon erbij gieten en de witte wijn en de salie.
laat de knoflook zo langzaam garen en de saus smaakgeven.
Bak de biefstukjes rondom snel bruin ongeveer 4 minuten en leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet een scheutje wijn in de braadpan en roer de baksels los. Giet er de saus met de knoflookteentjes bij en laat even doorsudderen.
Bind de saus eventueel met wat maismeel.

Schik de biefstukjes op een schaal met een teentje knoflook en een blaadje salie. Giet er wat saus over en dien snel op.
Wij aten er een korte pasta bij en gebruinde tomaatjes uit de oven.
Voor de tomaatjes zie volgend log.

© ellen