Na al die dagen van feesten is het heerlijk om weer gewoon in een opgeruimd huis te kunnen zitten. Een beetje rondlummelen, wat lezen, en mooie muziek op de achtergrond. En na dagen soep, broodjes en snelle maaltijden had ik ook echt zin om weer eens iets te bakken. Kleine Spaanse pizza’s leek me wel wat. Volgens het recept, ongeveer, van Elisabeth Luard, uit haar boek “De keuken van Spanje en Portugal”.

“Coca d ‘espinacs”; “een klein plat broodje van deeg, het enige verschil met de Italiaanse pizza is de afwezigheid van kaas”, schrijft Elisabeth Luard.

Elisabeth Luard schrijft over de coca nog het volgende:

Puristen zullen u vertellen dat een coca wordt gemaakt van deeg dat alleen uit water en meel bestaat en dat men in de zon spontaan heeft laten rijzen. De coca wordt ingesmeerd met zout en olie en gebakken in de as van het vuur van een geitenhoeder. Het vuur zou branden op geitenkeutels zodat je zou verwachten dat de resten daarvan aan de onderkant van je coca te vinden zijn.

Ik kon zo snel geen geitenkeutels vinden dus heb ik er maar een Nederlandse draai aan gegeven;

Voor acht kleine pizza’s:

Maak een mooi deeg van;
500 gram bloem
1zakje gedroogde gist ( ik los de gist op in wat lauw water en voeg dat mengsel dan toe)
ongeveer 150 ml water
snufje zout
1/2 eetlepel olijfolie

vulling
250 gram verse spinazie, fijngehakt
2 lente-uien, in plakjes
2 teentjes knoflook, in flinterdunne plakjes
1 eetlepel pijnpitten
per coca één dungesneden ansjovisje (staat niet in het recept, dit is mijn toevoeging)
olijfolie

Vorm kleine bolletjes van het deeg en laat die onder een doek rijzen. Kneed het deeg nog eens door en maak er platte schijven van van ongeveer 12 cm doorsnee en nog geen cm dik.
Leg de deegrondjes op een bakplaat en bekleed ze met de spinazie, pijnpitten, ansjovis, ui en knoflook.
Strooi er wat zout over en laat de coca zo ongeveer 10 minuten narijzen.

Zet ze dan in een voorverwarmde oven en bak ze op 220 graden in ongeveer 15 minuten gaar. Haal ze uit de oven en sprenkel er nog wat olijfolie over.
Serveer met een mooie tomatensalade en wat geroosterd vlees, of gewoon zó, als lunch met een glas koele witte wijn.

© ellen

Een beetje laat dit verslag, een Valentijnscake. De foto prijkt al een paar dagen boven op het weblog maar een verslag, niet te vinden…Tjaaa, druk, druk, druk, en cake al op…bakken we maar een nieuwe…Daarna een half stukje geschreven dat plotseling uitgewist was na een paar boodschappen!!!! Nieuwe cake gebakken, cake weer op, en nog geen foto…zo ging dat zo ongeveer. Maar iedereen vond de cake zo lekker, in hartvorm of anders, dat ik het recept toch wel moet opschrijven, bij deze dus; Kaneelcake met chocolade.

Voor Valentijnsdag bakte ik deze cake in een speciale hartvormig bakblik. Ik heb het blik al jaren en het doet trouw dienst bij bijzondere gelegenheden. Ik kocht het bakblik voor de 12 1/2 jarige bruiloft van Bram en Maja. Een Moluks / Nederlandse bruiloft. Ik maakte toen twee van deze harten, één met witte chocolade en één met super dark. Dat feest is inmiddels zo’n 18 jaar geleden maar wij denken er nog steeds met veel plezier aan terug, nog nooit heb ik zo’n mooie, bijzondere “bruiloft” meegemaakt. En voor de nieuwsgierige mensen onder de lezers; het bruidspaar van toen is nog steeds heel gelukkig samen!

Het recept voor deze cake las ik bij Arden, en Arden vond het weer in een mij onbekend boek; “Baking from my home to yours” van Dorrie Greenspan. Een heel makkelijk recept om cake te maken, je hebt er niet eens een mixer bij nodig! Gewoon even roeren en klaar! Voor een harvorm, of gewoon een cakeblik (midden 23 cm):

• 250 gram suiker
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 235 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 170 ml melk
• 10 ml sterke koffie
• 2 grote eieren
• 1/2 theeleple vanilleessence
• 140 gram boter

• vulling 85 gram pure chocolade
• 20 gram suiker
• 1 theelepel kaneel

glazuur:

• 175 gram pure chocolade
• wat water
• klein klontje boter voor de glans

De rest is heel simpel; Smelt de boter au bain marie en laat die afkoelen. Meng boem, bakpoeder, suiker, kaneel goed door elkaar.

Doe de melk, koffie, vanilleextract en de eieren in een mengbeker en kluts ze even goed om. Giet dit mengsel bij de bloem enz. Roer nu alles voorzichtig door elkaar. Dan de gesmolten boter erbij doen en nog even voorzichtig omscheppen.

Giet de helft van het beslag in een ingevette, met bloem bestrooide cakevorm. Meng de suiker, kaneel en fijngehakte chocolade en strooi dit over het deeg. Giet daarop weer de rest van het deeg en bak ongeveer 35/40 minuten op 160 graden.

Simpeler kan het niet! Je hebt er niet eens een mixer bij nodig!

Om het mooi en nog smakelijker te maken kun je er een dikke laag chocolade over gieten. Gewoon 175 gram chocolade naar keus (wit, extra dark of iets daartussenin), in fijne blokjes hakken, au bain Marie smelten en over de afgekoelde cake gieten. Voor speciale gelegenheden versieren met een mooie roos van marsepijn, blaadjes van chocolade enzovoorts…

© ellen.

Zoals dat gaat, weinig tijd, vandaag al weer iets anders gebakken…het kwam er niet van om dit taartje te beschrijven. Maar beloofd is beloofd, ik zou het recept voor de kersentaart hier nog opschrijven. Ronald wacht al een week! Sorry Ronald, bij deze;

.

De oven voorverwarmen op 160 graden voor hete lucht, 180 voor een gewone oven.

• 175 gram fijngemalen amandelen
• 175 gram fijne suiker
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram cacaopoeder
• 175 boter
• 4 eieren
• 180 gram Amarena kersen
• 200 gram pure chocolade fijngehakt (ik gebruikte pailletjes van Callibout, speciaal voor de bakkers. die smelten snel)

Ik kocht een blikje Amarena kersen op sap. Een bijzonder smakelijke soort kersen. Wat meer bitter, steviger, door het sap, een dikke siroop, ook zoet, anders dan gewoon kersen uit een potje.

Smelt de boter en meng dan alle ingrediënten, behalve de kersen, door elkaar met de mixer in de laagste stand.
Smeer de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg daarop de kersen en daarop de andere helft van het deeg.
Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone oven. Let op dat de taart niet té bruin wordt.

Laat de taart even in de vorm rusten en maak dan de randen voorzichtig los. Laat de taart op een rooster afkoelen.

Smelt de chocolade au bain Marie en spatel over het taartje. Dien op met heel licht gezoete, net niet stijfgeslagen, room.

Na een dinertje met glaasje PX sherry en espresso.

© ellen.

Ik ben even niet bij machte om een artikel te schrijven, het ontbreekt me domweg aan tijd. Ik plaats deze foto in de hoop dat Ellen morgen (straks) het recept beschrijft. Het was het toetje, afgelopen zaterdag, bij het etentje met Ute en Cees.

Wij noemen het taart, maar het Duitse woord Kuchen dekt de lading beter. Een stevig, wat vast gebak, bereid met gemalen amandelen en Morenekersen. En met een dikke laag bakkerschocolade erop gespareld. Zware kost na een maaltijd, maar onwaarschijnlijk lekker. Een kop espresso erbij en een glaasje PX sherry, wat wil een mens nog meer.

(Heb ik toch nog een artikeltje gemaakt. Het kostte me slecht een kwartiertje, dat kon er wel even af…)

© paul

Ik bakte een tijdje geleden de appeltaart naar het recept van bakker Holtkamp en dat was een succes. Het enige wat aan te merken viel was dat de taart nogal nat was. Er stond in het recept dat je de taart eigenlijk de volgende dag moet aansnijden. Dat lukt hier bijna nooit. Het is alsof mensen al van verre ruiken dat er een verse taart klaar staat, dus meestal is de taart zowat op vóór hij helemaal afgekoeld is. Er is ook bijna niets dat zo lekker vertrouwd ruikt als versgebakken appeltaart. Ik las ergens zelfs een tip van een makelaar dat je als je nu je huis wil verkopen, je moet zorgen dat het huis naar versgebakken appeltaart ruikt als er kopers komen. Dat geeft, volgens deze makelaar, de potentële kopers een extra goed gevoel!!!

Ergens in de verhalen over deze appeltaart las ik dat je in plaats van amandelspijs ook verkruimelde bitterkoekjes kunt gebruiken. Ik besloot dat maar eens te proberen. Dat zou dan in ieder geval het teveel aan vocht wat absorberen. Omdat ik amandelspijs erg lekker vind gebruikte ik én amandelspijs, én verkruimelde bitterkoekjes. Resultaat was een prima taart. Dit keer niet zo nat, gewoon lekker sappig. En de smaak was heerlijk.

Voor een springvorm van 24 cm doorsnee

• 1/2 citroen, schoonboenen en de helft raspen, dan uitpersen en 1 eetlepel sap gebruiken
• 125 gram boter (natuurlijk liefst biologische roomboter)
• 125 gram witte basterdsuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 1/2 kilo friszure appels, ik gebruikte Elstar, geschild en in plakjes gesneden
• 75 gram blanke rozijnen
• 10 gram krenten
• wat gemalen kaneel
• 1 el custard
• 10 eetlepels abrikozenjam
• 150 gram amandelspijs
• 10 bitterkoekjes, in kleine kruimels
• 1 eidooier

Wrijf de boter met de suiker en de citroenrasp tot een egale massa. Voeg 1 eetlepel water toe, kneed tot het water helemaal opgenomen is en meng het bakmeel erdoor. Voeg dan nog een eetlepel water toe en laat het deeg dan een paar uur, afgedekt, rusten in de koelkast.

Doe de appelschijfjes, rozijnen, krenten, de custard, de kaneel en vier eetlepels van de abrikozenjam in een grote kom en schep alles goed door elkaar. Bakker Holtkamp noemt dit de ‘Appelsmort’.

Verwarm de oven tot 200 graden en laat het deeg weer op kamertemperatuur komen. Rol het uit tot een dunne lap genoeg om de bodem en de randen van de vorm te bedekken.

Kneed de amandelspijs met de eidooier en rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om de deegbodem te bedekken. Leg de spijs op de deegbodem en druk goed aan. strooi hierop de verkruimelde bitterkoekjes.

Schep het appelmengsel erop en verdeel hierop de overgebleven appelschijfjes, druk alles goed aan.

Bak de taart 50 minuten op 200 graden, verhoog de temperatuur tot 220 en bak nog 10 minuten.

Laat de taart afkoelen. Verwarm de resterende abrikozenjam met het citroesap en bestrijk er de bovenkant mee.

© ellen.

Ik bak ze vandaag niet, geen tijd. Wij hebben vandaag andere belangrijke dingen te doen. Maar het recept voor super lekkere oliebollen wil ik jullie niet onthouden. Niet met mix uit een pakje, gewoon zelf deeg maken.Het recept is al uit de vorige eeuw en voldoet nog steeds!

Voor 2 flinke schalen oliebollen;
1500 gram bloem
3 zakjes gedroogde gist
3/4 liter melk, of water
1 flesje bier
150 gram krenten
150 gram rozijnen
75 gram succade
theelepel zout
olie om te bakken
Los het gist op in wat lauwe melk. Zorg dat alle ingrediënten lauwwarm zijn. Neem een grote kom of pan, het deeg moet flink kunnen rijzen. Meng krenten, rozijnen en succade door de bloem en roer melk en bier erdoor. Roer tot je een mooi stevig beslag hebt. Zet het beslag, afgedekt met een doek, ongeveer 2 uur op een warme plaats om te rijzen. Daarna met een vochtige lepel telkens een hoopje deeg in de hete olie laten glijden en de bollen in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar bakken.

© ellen

De goedheiligman is alweer een paar dagen in het land, hoogste tijd dus voor bijpassende heerlijkheden. Het wordt een weekend met koud stormachtig weer, prima om je huis met de geuren van zelfgebakken speculaas te vullen!

• 300 gram bloem
• 125 gram donkere basterdsuiker
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 150 gram koude boter
• 1 zakje bakpoeder
• snufje zout
• 2 eetlepels melk
• 300 gram amandelspijs ( te koop bij een goede banketbakker, of zelf maken)
• garneeramandelen
• 1 losgeklopt ei

Meng bloem, zout, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden. Hak de boter met twee messen door het mengsel tot piepkleine stukjes. Voeg de melk toe en kneed er een mooie deegbal van. Zet het deeg een uur in de koelkast.
Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elke stuk deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 20 x 30 cm. Leg 1 lap op de bakplaat.

Kneed de helft van het losgeklopte ei door de amandelspijs en rol de spijs op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 20×30 cm. Leg de spijs op de lap deeg en leg de tweede deeglap erop. Druk de zijkanten goed op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de amandelen in het deeg als versiering. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde speculaas op 160 graden in 40-45 minuten gaar.

© ellen.