De goedheiligman is alweer een paar dagen in het land, hoogste tijd dus voor bijpassende heerlijkheden. Het wordt een weekend met koud stormachtig weer, prima om je huis met de geuren van zelfgebakken speculaas te vullen!

• 300 gram bloem
• 125 gram donkere basterdsuiker
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 150 gram koude boter
• 1 zakje bakpoeder
• snufje zout
• 2 eetlepels melk
• 300 gram amandelspijs ( te koop bij een goede banketbakker, of zelf maken)
• garneeramandelen
• 1 losgeklopt ei

Meng bloem, zout, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden. Hak de boter met twee messen door het mengsel tot piepkleine stukjes. Voeg de melk toe en kneed er een mooie deegbal van. Zet het deeg een uur in de koelkast.
Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elke stuk deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 20 x 30 cm. Leg 1 lap op de bakplaat.

Kneed de helft van het losgeklopte ei door de amandelspijs en rol de spijs op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 20×30 cm. Leg de spijs op de lap deeg en leg de tweede deeglap erop. Druk de zijkanten goed op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de amandelen in het deeg als versiering. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde speculaas op 160 graden in 40-45 minuten gaar.

© ellen.