KIP EN LATIJNSE MUZIEK…

Posted on by

Een kort bezoekje, gisteravond, aan het café aan de overkant was gepland. Ze hebben er een nieuwe speeltje van de firma Guinness en ik wilde daar binnenkort over schrijven. Bleek er een optreden te beginnen. De groep heette Bandera Latina en het concert werd live uitgezonden op de radio. Kortom, we bleven plakken, genieten en innemen. Het stukje voor het web-log schoot er dien ten gevolge bij in.

Toch viel er genoeg te vertellen; over het Guinness-speeltje van Café Alleman, over Pinot-noir-schuimwijn van de firma Poll-Fabaire, en natuurlijk over het eten van gisteravond. Over de eerste twee zaken schrijf ik binnenkort.

We aten kippenbouten. Eerst aangebraden, daarna gegaard in de oven. Artsjokkenharten erbij, kleine tomaatjes, scheutje wijn, verse kruiderij.  Pasta als bijgerecht, en een frisse salade. We dronken witte, fruitige en heel frisse wijn uit Portugal.

Ellen kookt vandaag een kleine maaltijd voor de 25 vrijwilligers van de Wereldwinkel in ons dorp. Je zult ook daar nog over horen.

©  paul

Geroerbakt lamsvlees met pepertjes…

Posted on by

vlees1

Voor vier personen neem je 500 gram lamsvlees, liefst een stuk van de bout.

1 eetlepel rijstwijn, 2 eetlepels sojasaus, 2 theelepels sesamolie, 1 1/2 theelepel maizena, 1 eetlepel arachideolie, 2 bosuitjes fijngesneden, 4 teentjes knoflook fijngesneden, 2 theelepels verse gember fijngesneden en 2 rode pepertjes fijngesneden.
Snijd het vlees in dunne reepjes. Maak een mengsel van de sojasaus, de rijstwijn, sesamolie en maizena en marineer het vlees daarin ongeveer 20 minuten.

Verhit de wok en giet dan de olie erin. Laat de olie zo heet worden dat hij begint te dampen. Doe er dan het vlees in zonder de marinade en roerbak het vlees 2 minuten. Voeg de bosuitjes, de knoflook, gember en pepertjes toe en roerbak nog 4 minuten. Giet er de marinade over warm alles nog even door en dien het gerecht op.
We aten er rijst bij en gebakken Chinese kool.
Espresso toe.

Posted in lam

WINE BOGGING WEDNESDAY…

Posted on by

Vandaag is het dus zover; de eerste Nederlandse Wine Blogging Wednesday! Vanaf vandaag gaan we iedere eerste woensdag van de maand een wijn proeven, er een mooi gerecht bij uitzoeken en onze bevindingen publiceren op het weblog. De ervaringen worden gebundeld op de wijnblogs; De Wijnerij, Wijnkronieken en Wijnsuggesties. Onno Kleyn schrijft in de Volkskeuken, de kookrubriek van de Volkskrant, een recept bij de uitgekozen wijn.

De wijnen die we deze eerste keer gaan proeven zijn twee rose’s;La Tulipe van Ilja Gort verkrijgbaar bij AH € 5,79 en Le Passé Authentique verkrijgbaar bij de Hema € 3,96. Wij snellen dus naar de supermarkt en gaan vanavond alvast wat proeven. Een eigen recept van het Ministerie komt dan in de loop van de week op dit weblog te staan.Wij wensen iedereen veel proefplezier!

Meer informatie over de gekozen wijnen en de makers vind je op de Wijnerij.

PEKINGEEND MET PRUIMENSAUS….

Posted on by

Mijn eerste vrije dag na acht nachten werken, en uitgerekend vandaag werkte Ellen tot laat. Niks koken dus, geen zin, te laat. We gingen uit eten. Veel te kiezen was er niet op deze dinsdag. Een prima uitwijkmogelijkheid is dan het Chinees restaurant in het aanpalend dorp. Daar wordt een voortreffelijke pekingeend geserveerd, al het andere is van minder allooi.

De pekingeend was prachtig mals van binnen, met een precies goed krokant jasje, de pruimensaus iets te zoet. De groenten smaakten  behoorlijk maar de mie was flauw.  Nogmaals, de eend was prima en daar gingen we voor.

Kopje espresso toe. We dronken witte huiswijn (Chardonay) bij de maaltijd. Alles bij elkaar waren we 50 euro kwijt en dat stemde tevreden.

We lezen nog wat en ik trakteer mezelf op een mooie fles wijn. Ik zal er morgen over schrijven. De foto is van 15 december 2005, we hadden vandaag geen fotocamera bij ons.

© paul

Over sprot…

Posted on by

Kieler Sprotten

Je kunt ze soms ingeblikt kopen en dan heten ze Noorse sardines. Het Ministerie houdt het bij de Nederlandse naam: Sprot (Sprattus sprattus).

Ongeveer 15 centimeter wordt-ie, deze kleine telg uit de haringfamilie. Hij komt voor aan de oostelijke Atlantische kust, van Marokko tot bij de Britse Eilanden en Ierland. En natuurlijk aan de Noordzeekust. Hij leeft in grote scholen, vaak dicht onder de kust.

Er is een tijd sprake geweest van overbevissing. Dat had niets van doen met het bosje sprot van de markt, maar alles met de gulzige vismeelindustrie. Door de vangstbeperkingen gaat het weer beter met de stand.

Sprot wordt, zoals gezegd, in blik aangeboden. Soms ook als filet. En bij ons gerookt (soms gestoomd). Vers krijg je hem nauwelijks, hoewel hij heel geschikt is om te bakken of te frituren. De beroemdste gerookte sprot is de Kieler Sprotte. Daarvoor wordt alleen sprot gebruikt die gevangen is in de Kieler bocht. De Duitsers roken hem zwaarder dan wij.

Het plaatje komt van Google en toont het deksel van een sprotkistje. Dat soort kistje wordt in Kiel gebruikt om de sprot te verpakken.

© paul

DORADE Á LA LEA LINSTER…

Posted on by

We aten de heerlijke sla uit  Julia’s tuintje, met een tomaatje en een paar ringetjes ui, beetje olijfolie en citroensap. Simpel maar lekker.

We aten vanavond ook dorade naar een recept van Lea Linster. Ik maakte dorade al eerder in de oven, de speciale toevoeging van Lea Linster is laurierblad. De laurier geeft een bijzonder smakelijk aroma.

Neem (per persoon één dorade,)maak ze schoon schub de buitenkant en wrijf ze in met grof zeezout.

Snijd de dorade aan de bovenkant drie maal in tot de graat. Steek in elke inkeping een laurierblad.

Smeer een bakplaat in met wat olijfolie en leg de dorades erop. Bak de vis in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 25 minuten gaar.

Serveer de dorades met de nog een paar druppels van beste olijfolie die je kunt krijgen en een schijfje citroen.

We aten er een paar aardappeltje uit de oven bij.

Een stukje Morbier toe. En espresso.

Een heerlijke maaltijd, Lea Linster zegt dan; “Voilá!”.

Recept uit haar boek “Rundum Genial!”

Wilhelm Goldmann Verlag 2005, Munchen

ISBN 3 442 39084 2.

JULIA’S SLA…

Posted on by

Er is al even sprake van geweest op het Ministerie, en Eupotours besteedde er een heel artikel aan. Toch was de verrassing er niet minder om…

Julia kwam in haar eentje gefietst om het Ministerie de eerste oogst te tonen. En we mochten een krop sla gebruiken om te proeven en te beoordelen.

Nou, daar gaat-ie dan: de sla is jong, mals en mooi van kleur. De smaak is aan de zachte kant en mist de bitterheid van “volle-grond-sla” op leeftijd. We aten hem bij gegrilde vis en aardappeltjes uit de oven. Lichtjes aangemaakt met goede olijfolie, een beetje citroensap en wat uienringetjes. Heerlijk.

Advies van het Ministerie: laat de andere kropjes nog iets ouder worden, ze worden dan waarschijnlijk iets bitterder. En dat is nog lekkerder.

© paul

WINE BLOGGING WEDNESDAY…

Posted on by

Onderstaand bericht trof ik vanmorgen in mijn mailbox, én op de weblogs van De Wijnerij, Wijnkronieken, en Wijnsuggesties. Een prachtig initiatief! Het Ministerie gaat zeker meedoen met deze wijnproeverij.

En niet alleen proeven, wij gaan proberen bij iedere wijn een eigen recept te geven. Lees nog meer info op de drie wijnlogs!

In Amerika is het al een begrip en binnenkort gaan we het ook in Nederland introduceren: Wine Blogging Wednesday. En natuurlijk maken we er ook een beetje onze eigen, Nederlandse versie van. Wij introduceren vanaf woensdag 7 juni a.s. Wine Blogging Wednesday goes Dutch. Wie zijn wij en wat gaat er precies gebeuren?

Iedere eerste woensdag van de maand kun je op drie Nederlandse wijnblogs een wijnbeschrijving lezen: op Wijnkronieken, Wijnsuggesties en de Wijnerij. Wij zullen ieder op onze eigen wijze één of twee breed in Nederland verkrijgbare wijnen bespreken.

Ieder blog vertelt dat verhaal in zijn eigen stijl. De wijnen zijn vrijwel altijd gemakkelijk te vinden bij de Nederlandse supermarkten (van AH tot Aldi) of grootslijters (van Gall & Gall en Mitros tot Hema en Bijenkorf).

En daarna is het woord aan jullie, onze lezers! Ga die wijnen proeven, zet ze naast elkaar, combineer ze met je favoriete gerecht(en) en geef je reactie op één van de drie blogs. Of op alledrie, dat mag uiteraard ook.

Op de laatste woensdag van de maand zullen wij de reacties voor jullie samenvatten en een oordeel over de wijn gaan vellen. Wat vond Nederland van die twee wijnen? Dit oordeel wordt afwisselend door één van de drie deelnemende blogs geschreven, maar gepubliceerd op alle drie.

Onze actie wordt ondersteund door onder andere Onno Kleyn, die in de Volkskeuken een recept bij onze wijnen zal geven.

En de woensdag daarop, weer de eerste woensdag van de maand, volgen uiteraard weer één of twee nieuwe wijnen. Noteer daarom vast in de agenda, iedere eerste woensdag van de maand: Wine Blogging Wednesday.

© ellen

GEROOKTE SPROT…

Posted on by

salade 003

Loop je de vis- en groentemarkt van Helmond op vanaf het postkantoor dan is het de eerste kraam aan de linkerkant. Ze komen uit Westbrabant en hebben alleen haring, garnalen, krukelen en een keur aan gerookte vis. Dat is de plaats waar je je (peperdure) paling koopt, je makreel, je bokking. Het Ministerie kan niet aan de kraam voorbij gaan zonder een maaltje Noordzeegarnalen in te slaan. Altijd mooi, altijd vers. En soms liggen er bosjes sprot. Goudgeel, licht gerookt. En soms kan het Ministerie ook die kostelijkheid niet weerstaan. Afgelopen zaterdag was het weer zo ver…

De visjes zijn in z’n geheel gerookt, maar het schoonmaken is heel simpel. Sneetje in de buik, ingewanden eruit. Kop eraf en dan voorzichtig het velletje afstropen. Het visvlees is dan heel gemakkelijk van de graat te halen. Het lijkt heel wat werk, maar dat valt reuze mee. En dat wat je over houdt is zo verschrikkelijk lekker… De smaak heeft wel wat weg van sardines, maar ik vind sprotjes delicater. Zeker wanneer ze zo mooi lichtjes zijn gerookt.

Het lekkerst zijn ze op een sneetje goed roggebrood met boter. (Ellen roept: wittebrood… Het was de enige reden voor moeder Bouckaert om wittebrood in huis te halen.) Je drinkt er een borrel jenever bij.

© paul

VERSE DOPERWTJES…

Posted on by

Na het voorgerecht van de tomaat met garnalen aten we verse, zelfgedopte erwtjes. De erwtjes níet in water koken, zonde van de verse erwtjes! Verwarm een beetje olijfolie en laat er een teentje knoflook, grofgesneden, samen met wat pancetta (of ander mooi spek) even in uitzweten.

Voeg de erwtjes toe en schep ze even om en om. Doe er een kopje bouillon bij en laat de erwtjes zo in ongeveer 6 minuten gaar stoven. Bestrooi ze voor het opdienen nog met wat vers gehakte peterselie.

We aten er schouderkarbonaden bij met Munstersaus.

Een stukje kaas toe. En espresso.