1 goede kip van 3 pond, 1 citroen, 1 tak rozemarijn. olijfolie Voor extra: 4 tenen knoflook, kleine hand zeezout, versgemalen peper, olijfolie. De oven voorverwarmen op 200 graden, grill aan. Deel de citroen in 4 parten en vul daarmee, samen met de rozemarijn, de kip. Bestrijk de kip met olijfolie. We hebben een hete-lucht-oven, dus is het zinnig de kip ook van onderen goed in te smeren. Kip in het midden van de oven op het rooster, niet vergeten onderin de braadslee te schuiven. Het vet van de kip lekt n.l. uit en als je dat niet opvangt wordt het een rotzooitje. Na een half uur breng je de temperatuur terug naar 180 graden, je bestrijkt de kip nog eens met olie en in het volgende uur doet de oven het werk. De totale grill-tijd is dus anderhalf uur. Iets langer mag best, alls je het beest maar regelmatig blijft oliën. Je kip is klaar.
Ik maak een aantal varianten op dit recept. Een daarvan is de volgende: Doe een bodempje olijfolie in een mengbeker. Knijp 4 tenen knoflook uit, ook de grove restanten die achterblijven in de knijper mogen in de kom. Een kleine hand grof zeezout (in godesnaam geen keukenzout) erbij en fors vers gemalen peper. Vijf minuten voor het beëindigen van het grillen bestrijk je de kip met dit mengsel. De knoflook zal volop smaak geven, maar krijgt geen kans te verbranden. Het zout geeft ook smaak maar trekt niet door en door in het vlees. Let wel, vijf minuutjes en dan moet de kip uit de oven. Vind je de smaak van de knoflookpasta te sterk, dan schraap je het er gewoon af en gooit ‘t weg. De pasta heeft n.l. zijn werk al gedaan en een heerlijke subtiele smaak en geur in de huid van de kip gebrand. Laat het vlees vijf a tien minuten staan voordat je het opdient. De sappen “zetten” zich en het komt de smaak ten goede. Ben je bang dat het vlees te veel afkoelt, bedek het dan met alu-folie. We aten er aarappelpuree en doppertjes bij, plus wat komkommersalade voor de frisse noot. Eenvoudige rode wijn uit Spanje (Tempernillo-druif), koffie en chocolade.
© paul
Als voorbeeld dient onze kip: De kip behoort tot het ras Poulet Jaune, een langszaam groeiend ras. De kip kon te allen tijde vrij uitlopen en de minimum ruimte per kip bedroeg twee vierkante meter. Honderd procent vegetarisch heeft het beest gegeten en dat voor minstens 81 dagen. Onze kip komt uit de Vendee, boerderij en ook het slachthuis staan vermeld op het etiket. Ik kocht m’n kip bij een poelier in Mierlo. Als je niet “de boer op” wilt voor scharrelkip of er is geen goede poelier voorhanden, dan is de Loue-kip van Albert Hein een alternatief, die voldoet volgens Wakker Dier aan ongeveer dezelfde kwaliteitseisen.
Ik heb er geen moeite mee wanneer mensen principieel bepaalde zaken niet gebruiken, ik kan daar zelfs waardering voor opbrengen. Mijn sympathie wordt echter danig op de proef gesteld wanneer ik met diezelfde mensen na een avond horecagebruik nog snel de innerlijke mens versterk doormiddel van “Vette Hap”. Want ook al ziet een frikandel er niet uit als een edele viervoeter, je had beter kunnen weten. Overigens ben ik bereid en genegen onze hond een hoofd toe te dichten, maar een paard???
