Nog een mooie kersttip; kip met veertig teentjes knoflook.

Dit gerecht lijkt erg ingewikkeld maar is heel makkelijk klaar te maken. Wat je echt nodig hebt is een oven, een pan met sluitende deksel die in de oven kan én, het belangrijkste; een goede kip.

Je kunt ze tegenwoordig overal kopen, biologische kippen, Bresse kippen, Kemperhoen, Mechelse Koekoek, en er zijn nog veel meer varianten hoenen/kippen. Betaal voor deze Kerstkip gewoon een keer wat meer en proef hoe heerlijk een gewone kip kan smaken, er gaat een wereld voor je open!

Voor vier personen:

• 1 flinke fatsoenlijke kip, bijvoorbeeld een Kemperhoen of een biologische kip
• 1 bosje platte peterselie, takje verse tijm, basilicum, rozemarijn, laurierblad.
• 1 dl olijfolie
• 1 citroen
• 40 teentjes knoflook mét schil. (Let op dat je goede knoflook koopt, Smokey All bijvoorbeeld.)
• 500 gram bloem, een lepel olie en wat water voor de sluitrand

Neem een vuurvaste pan met deksel, die in de oven kan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bundel een deel van de kruiden en stop dat samen met de citroen in de kip. Giet de olijfolie in de pan, schik de veertig teentjes knoflook erin en voeg nog een paar eetlepels gehakte kruiden toe. Roer alles even door en leg de kip op de kruiden. Maak van ongeveer 500 gram bloem, een beetje water en wat olie een mooi soepel deeg. Sluit de deksel van de pan en ‘plak’de deksel dicht met het deeg. De bedoeling hiervan is dat er geen lucht, in of uit, de pan kan. Alle geuren en smaken blijven in de pan. Zet de pan zo, afhankelijk van de grote van de kip, ongeveer 1 ½ tot 2 uur in de oven.

Op het laatst van de braadtijd wil de deegkorst nog wel eens een scheurtje vertonen. Dat maakt dat de kip een klein beetje bruin wordt. Na 1 ½ uur of als je een erg grote kip hebt, 2 uur, mag de pan uit de oven. Tik de deegrand stuk en open de deksel. Een werkelijk kostelijk aroma van kip, citroen, knoflook en kruiden. Open de pan aan tafel en snijd dan de kip in delen. Serveer de kip met de teentjes knoflook, en een stuk goed brood, aardappeltjes uit de oven, wat salade, gestoofde tomaatjes.

De knoflookteentjes zijn supergaar. Druk de knoflookpulp gewoon met een vork uit het schilletje. Op een aardappeltje met een beetje van de olie uit de pan, heerlijk….

© ellen

Het is de hele week al een rommeltje hier in huis, teveel uren werk voor mij, onregelmatige diensten voor Paul. Het kwam er niet van om, zoals gewoonlijk, hier dagelijks verslag uit te brengen van eten en drinken. Buiten alle extra uren die ik van huis was, speelde ook nog een vervelende buikgriep mee. Eerlijk gezegd wilde ik even helemaal niet meer denken aan Eten en Drinken! Met slappe thee, droog brood, voorzichtig wat groenten en fruit sukkelde ik de week door.

De lezers van dit weblog zijn al heel actief bezig met de komende Kerstdagen! Op de statistieken is te zien dat jullie al druk op zoek zijn naar recepten voor hazenbout, hazenrug, eendenborst en tiramisu. Geen nood, vanaf morgen ga ik me actief bezig houden met Kerstrecepten.

Vandaag was nog een gewone dag. Mijn eerste vakantiedag, de kerstboom zetten, een beetje opruimen, wat achterstallig poetswerk en al wat boodschappen hier en daar. Geen dag om iets ingewikkelds te koken, een simpele snel klaar te maken maaltijd; kip met kerrie en erbij broccoli en gebakken aardappeltjes.

Voor twee personen;

• 2 flinke biologische kipfilets, in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
• 1 bolle lenteui, de bol in fijne partje gesneden, het groen fijnsnijden
• 4 gedroogde chilipepers
• 1 eetlepel kerriepoeder, scherp
• 1 kopje bouillon
• wat vers gehakte basilicum
• peper en zout

Verwarm de olie en bak daarin de kipstukjes snel bruin. Voeg de ui, knoflook en pepertjes toe en bak ze even mee. Doe er het kerriepoeder bij en bak al roerend ook even mee. Voeg dan de bouillon toe en de basilicum en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.

Wij broccoli bij en gebakken aardappeltjes. Een stukje kaas toe en, natuurlijk espresso. (Mijn eerste kopje deze week en dat smaakte weer prima!)

Morgen alles over Kerst!

© ellen.

Kippenvlees mét bot geeft altijd meer smaak. Daarom zul je bij ons zelden
gerechten tegen komen met kipfilets. Maar soms komt het even uit om ze toch te
gebruiken. We stellen onszelf dan wel als voorwaarde dat de filets van
onbesproken gedrag zijn, bijvoorbeeld filets met een Label Rouge, of die van biologische kip. Goed voor het dierenwelzijn, goed
voor de kwaliteit van het vlees. (Lees: Kipfileetje.)

Ik maakte vandaag een stoofpotje van goed kippenvlees en gaf er een Noord
Afrikaanse draai aan. Het recept is voor twee personen.

2 flinke kipfilets, 1 uitje, 2 tenen knoflook, 1 flinke vleestomaat, 1
afgestreken eetlepel Raz el Hanout, 10 olijven, 2 theelepels Harissapasta, 1
bosje verse koriander, olijfolie, peper en zout.

Bak de fijn gehakte ui en grof gehakte knoflook in de olie tot ze glazig
zijn. Voeg dan de in dobbelstenen geneden kipfilets toe. Als het vlees rondom is
dichtgeschroeid voeg je de Raz el Hanout toe en laat die heel even meebakken.
Dan de vleestomaat erbij, de harissa, de oliven en de helft van de fijgehakte
koriander. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat het gerecht
rustig een kwartier à twintig minuten stoven. Kort voor het opdienen gaat de
rest van de gehakte koriander erbij. Klaar!

Opmerkingen: De vleestomaat die ik gebruikte was prachtig rijp. Het vaste
binnenwerk zorgde voor de binding van het stoofvocht. Hoeveel harissa je
gebruikt hangt af van hoe pittig je je schotel wilt hebben. Je zou ook verse
pepertjes kunnen gebruiken, of cayennepoeder, zelfs sambal. Harissa is een
peperpasta uit Noord Afrika. Ik wilde je een verwijzing geven naar één van onze
artikelen, maar ik zag dat we er nog nooit explisiet over geschreven hebben.
Komt eraan lezer, komt eraan…

De sla die we erbij aten was alleen bedruipt met eerste klas olijfolie,
verder niks.

Bij het gerecht past couscous, maar rijst, pasta, aardappelen of brood kan
ook prima.

© paul