Category Archives: kruiden en specerijen

Dorade met laurier…

Posted on by
Reply

Dorade en Julia's sla 007
Vandaag maar weer eens een lekker visje; Dorade dit keer. Deze vis is te herkennen aan de gouden streep die dwars over de neus loopt. In ons land een te weinig gewaardeerde vis vind ik. Misschien komt dat omdat er geen filets van worden gemaakt. Alles moet in hapklare brokken aangeleverd worden; stukjes kip, gefileerde vis, sla in plukjes, gesneden brood en ga zo maar door! Alsof we zelf geen tanden meer hebben. Kinderen weten nauwelijks nog hoe een hele kip of vis eruit ziet. De meeste kinderen krijgen dus ook nooit meer een hele vis op hun bord en leren dan ook nooit meer hoe je zo’n vis kunt ontgraten en eten!

Wij waren een paar jaar geleden in Septfontaines waar een grote archeologische opgraving was. Archeologiestudenten uit allerlei landen waren daar om veldervaring op te doen. Ook zo’n 6 á 8 Amerikanen. Traditie is dat er één avond in het plaatselijke café-restaurant gegeten wordt. Prima eten altijd, die keer waren er superverse forellen, uiteraard mét kop én staart. De Amerikaanse studenten vielen bijna van hun stoelen; VIS MET GRATEN!!! Dat vonden ze supergevaarlijk! Een van hen riep naar de kok; “Aren’t you afraid they sue you?” Ofwel ben je niet bang dat ze je aanklagen wegens graten…Sindsdien is deze uitspraak bij ons blijven hangen, we steken er de gek mee. Maar hoelang kunnen wij nog hele vissen kopen?

Maar goed, genoeg gemopperd voor vandaag. Wij aten een hele vis, netjes op ons bord zelf ontgraat, dat valt best mee. Ik heb de dorades klaargemaakt naar het recept van Lea Linster.

Neem (per persoon één dorade,)maak ze schoon, schub de buitenkant en wrijf ze in met grof zeezout.
Snijd de dorade aan de bovenkant drie maal in tot de graat. Steek in elke inkeping een laurierblad.
Smeer een bakplaat in met wat olijfolie en leg de dorades erop. Bak de vis in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 25 minuten gaar.
Serveer de dorades met nog een paar druppels van beste olijfolie die je kunt krijgen en een schijfje citroen.

We aten er gebakken aardappeltjes bij en een groene salade. Een glas Elbling rosé ging prima samen.

Espresso toe en een stukje chocolade.

© ellen

HEEL NEDERLAND PLAT DEEL 2…

Posted on by
Reply

Onno Kleijn schrijft op zijn weblog dat hij een telefoontje kreeg van Albert Heijn, categorymanager ‘vers’ Gé Happe. Deze vertelde dat over circa 6 weken de platte peterselie in de winkels ligt!!!

Fantastisch! De platte peterselieactie heeft dus succes gehad. Nu maar hopen dat mijn eigen AH-winkel ook de “platte” gaat verkopen, het duurt vaak wel even voor wij hier in het zuiden aan de beurt zijn. Tot die tijd blijf ik gewoon bij onze Turkse groentenhandelaar op de markt in Helmond de platte peterselie kopen! Lekkere grote bossen voor weinig geld.

HEEL NEDERLAND PLAT!..

Posted on by
Reply

Deze dus!

Ik begin het Foodbloggen steeds leuker te vinden! Via Foodrank komen meer en meer goede ideeën op de diverse weblogs. We hebben allemaal een zelfde doel, richting, ambtie: eten.

Vandaag schreef Onno Kleyn op zijn weblog een artikel over platte peterselie.

Karin van Koken Blogo gaf daarop het startsein voor een grootschalige actie: De platte peterselie moet terug in Nederland! In groentenwinkels en supermarkten kun je alleen de gekrulde peterselie kopen en gekrulde peterselie smaakt eigenlijk bijna nergens naar. Aardig voor de versiering maar het voegt niets toe.

De platte peterselie daarentegen heeft veel meer smaakstoffen maar kun je bijna nergens kopen, zeker niet in ons dorp Gemert. Grote supermarkten als AH en Jumbo moeten maar eens gaan luisteren wat de klanten willen! Meneer AH, wij willen platte peterselie!

 

Deze dus niet!

De krulpeterselie op de foto kocht Paul op de markt. Die is geteeld in de volle grond en heeft nog enigszins smaak. Maar nogmaals, hij is niet te vergelijken met platte peterselie. Ik koop op de markt, bij de Turkse groentenhandelaar iedere week een flinke bos platte peterselie. Ik zet de bos in een glas met water in de vensterbank en knip en snijd er de hele week van.

© ellen

PESTO…

Posted on by
Reply

 

 100 gram verse basilicumblaadjes

8 eetlepels goede olijfolie

3 eetlepels pijnpitjes

3 teentjes fijngehakte knoflook

zeezout

75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

2 lepels zachte boter

De basilicumblaadjes, de olijfolie, de pijnpitjes en de gehakte knoflook met een flinke draai zout in de kom van de keukenmachine doen en laten draaien tot je een mooie massa hebt. Doe het mengsel dan in een schaal en roer er met de hand de geraspte kaas en de boter door. Verdun de pesto eventueel met een lepel van het kookvocht van de pasta en schep de pesto dan op de pasta.

Eén kruid… maar lekker!!!

Een glas van de Tulipe smaakte hier overigens prima bij. En espresso toe

EIGENGEMAAKTE PASTA MET VERSE BASILICUM…

Posted on by
Reply

Omdat de kruidenproeverij zo tegenviel, ben ik vanavond zelf maar aan de slag gegaan. Pasta met verse pesto. De pasta was op, dus heb ik zelf tagliatelle gemaakt. Met een pastamachine en mooi weer is dat een fluitje van een cent.

300 gram meel van harde tarwe, een beetje zout en drie eieren. Goed mengen en kneden tot je een mooi elastisch deeg hebt. Het deeg onder folie 20 minuten laten rusten en dan door de machine draaien, telkens één stand kleiner. Dan op stand 6 of 7 is het deeg dun genoeg. Voor de pasta vandaag stand 7, mooi dun. Vervolgens tagliatelle snijden met het voorste stuk van de machine. De pasta op een schone doek leggen tot gebruik. De pasta in ruim gezouten water 3 minuten koken.

© ellen

Kruiden en een gemiste kans!..

Posted on by
Reply

de Wilde Bertram 001

Ik ben net terug van de proeverij (zie vorig artikel). Ik heb beloofd een stukje te schrijven over de kruiden en het proeven, maar wat jammer nou…

Bij kruiden moet ik aan eten denken en hoe je gerechten een nog verfijndere smaak kunt geven. Kruiden die een gerecht versterken of een bijzondere toevoeging zijn. Helaas niets van dit alles op deze proeverij. Veel kramen met allerlei brouwsels, van zalfjes tegen sproeten tot eigengemaakte kruidenzeepjes met een gemeen geurtje. Sorry, maar aan mij niet besteed!

Er waren ook wel leuke kramen, bijvoorbeeld die van de Vlindertuin, waar je adviezen kon krijgen over welke planten vlinders lokken. De bijenhouders, met honing én de planten waar de bijen dol op zijn. En natuurlijk de mensen van Velt met voorbeelden van ecologisch tuinieren.

Ik kwam echter om te proeven van de gerechten die de gezamelijke horecaondernemers speciaal hebben samengesteld voor deze dag. En dat viel bitter tegen; we aten een vleesspiesje met kruidensaus en een spies van scampies met Provencaalse kruiden. Het was een ware teleurstelling! De scampies dreven in een soort zigeunersaus die recht uit blik leek te komen en veel te zoet was. De vleesspies was iets beter maar steeg niet uit boven de gemiddelde snackbar. Ik kon er geen speciaal kruid in ontdekken.

Er was ook nog graved lachs met salade, geitenkaas met salade en aardbeien met een anijssaus. Die hebben we maar niet meer geproefd. Jammer, een gemiste kans voor de Gemertse horeca. En er is nog wel zoveel lekkers te bedenken met mooie verse kruiden.

PRÜJVERAJ OFWEL PROEVERIJ…

Posted on by
Reply

Ik woon in Gemert, een mooi Brabants dorp. Veel groen en altijd veel activiteiten. De gemeente Gemert streeft er nu zelfs naar de Groenste gemeente van Nederland te worden. Proberen andere gemeenten deze titel te veroveren met parken, recreatiegroen en ‘groene’ winkelcentra, Gemert doet het met kruiden! Er zijn al jaren een aantal kruidentuinen in Gemert. Maar de laatste jaren wordt ook het gewone openbare groen aangeplant met kruiden. Op de rotondes in Gemert bloeit lavendel, hysop, vrouwenmantel en ga zo maar door.  De Stichting Cruydenrijk organiseerd evenementen rondom kruiden. Zo kan iedere inwoner van het dorp bij deze Stichting voor een luttel bedrag een kruidenbak huren. De bakken zijn uitgevoerd in de kleuren van het Gemertse kasteel en gevuld met diverse kruiden. Ze worden met moederdag aan de gevels gehangen en in het najaar weer opgehaald. Er hangen en staan inmiddels zo’n 325 kruidenbakken in de gemeente, gevuld met salie, rozemarijn, hysop, lavendel, enzovoorts. Of deze bakken nu ook invloed hebben op het koken met kruiden weet ik niet. Ik heb nog niemand met een schaartje kruiden uit de bak zien knippen om het avondmaal wat op te vrolijken! Maar het ziet er prachtig uit.

Een ander doel van de Stichting Cruydenryck is de organisatie van de jaarlijks kruidenproeverij ; de “Prüjveraj”. Prüjveraj is het Gemertse woord voor proeverij. Vandaag in de kasteeltuinen alweer de derde editie van het evenement rondom kruiden. Je kunt er proeven van voor- hoofd- en nagerechten bereid door twaalf horecaondernemers uit Gemert. Ook is er een markt waar allerlei mogelijkheden van het gebruik van kruiden worden getoond, er spelen een aantal orkesten en ook de kinderen worden vermaakt. Kortom Gemert gezellig! Ik ga straks maar eens even kijken en proeven! Op dit moment wordt de proeverij geopend met een openluchtmis, dat is aan mij niet zo besteed. Om twaalf uur start de markt en de proeverij. Tot 21.00 uur vanavond kun je terecht in de kasteeltuinen.

Ik ga nu snel even naar het einde van onze straat een aantal van die kruidenbakken op de foto zetten. (wij hebben zelf geen plaats voor zo’n bak aan de gevel, onze kruiden staan gewoon in de achtertuin)En daarna: op naar de proeverij!

TONIJN MET KRUIDENPASTA…

Posted on by
Reply

Het is te warm om veel te eten en we moeten vroeg weg vandaag, een hapje dus. De tomaten/paprikamousse smaakte prima, echt iets voor warme dagen, een eetlustopwekker!

Daarna aten we nog een mootje gegrilde tonijn.

Neem 2 mooie moten tonijn.

Een flinke bos verse kruiden; peterselie, selderij, tijm, basilicum, mint heel fijn hakken.

2 teentjes knoflook, ook héél fijn hakken.

1 theelepel geraspte citroenschil

peper en grof zout (Liefst Fleur de Sel)

een flinke scheut goede olijfolie

pijnpitjes

2 pruimtomaten.

Meng alle fijngehakte kruiden, de knoflook, de peper en citroenrasp en giet er olie bij tot je een smeuïge massa hebt.

Leg de tonijn op een ingevette bakplaat en schep het kruidenmengsel op de tonijn, het moet een dikke laag zijn die de vis helemaal bedekt. Strooi er nog wat zeezout over en schik de tomatenparten er omheen. Giet over de tomaten een drupje olie en strooi er ook wat peper en zout over.

Zet de plaat onder een voorverwarmde gril en laat de vis zo 6-8 minuten grillen.

Serveer met de partjes tomaat een stukje stokbrood en een glas rosé.

© ellen

Asperges met verse kruiden en zalm…

Posted on by
Reply

 

Vandaag asperges.

Vaste lezers zullen zeggen, alweer? Het seizoen is maar kort en wij zijn allebei gek op asperges, dus waarom niet. Bovendien zijn ze relatief snel klaar. Het schillen is het meeste werk, maar dat is een gezellig klusje. Intussen praat je, al schillend, de dag door, onder het genot van een glas wijn.

Ik ben Ed van De Wijnerij nog steeds dankbaar voor de tip, Muscat uit de Elzas, bij de asperges. Ook prima als apperatief, als Paul de asperges schilt.(ik kan dat niet, ik ben linkshandig, en de schilmesjes zijn voor rechtshandige mensen!)

Vandaag een saus gemaakt van;

50 gram boter

een flinke handvol gemengde, zeer fijn gehakte tuinkruiden

2 hardgekookte eieren, heel fijngehakt.

vers gemalen zeezout, peper, en wat geraspte nootmuskaat.

De boter smelten (niet bruin laten worden) de kruiden, en het eikruim erbij doen.

Op smaak maken met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

Leg de gekookte asperges op een bord. Schik er een flinke plak gerookte zalm over en een lepel van de saus. Heerlijk, en voor de fans, nog oranje ook!

Een kopje espresso toe. En, omdat mijn weekend begint, nóg zo’n lekker glas Muscat!

© ellen

KALFSBIEFSTUKJE MET SALIE…

Posted on by
Reply

Het wordt hier echt een huishouden van Jan Steen, een grote bende, geen tijd om op te ruimen, elke dag iets anders wat snel éérst moet, maar natuurlijk eten tussendoor. Koken kan ook heel snel en toch lekker en gezond. We waren bijna bezweken voor Chinees of pizza, maar zelf koken gaat soms nóg sneller.

We aten een kalfsbiefstukje: om en om bakken. Leg het vlees dan op een bord, onder folie, zodat het even kan rusten en warm blijft. Bij het braadvocht een paar blaadjes verse salie voegen en een scheut witte wijn. Even laten inkoken, het vlees op de borden schikken en er een lepeltje van de saus over scheppen.

Intussen de spinazie met een teentje knoflook in een platte pan even aanbakken en smoren.

Er waren nog wat aardappeltje van gisteren over die heb ik verwarmd. Plakje ham snel aanbakken en bij het vlees schikken.

Stukje kaas toe. Geen espresso, te laat, dan slaap ik niet meer.

 Al het gedoe begon vandaag natuurlijk met het nieuwe beeldscherm. We hadden er vorige week al een besteld, maar de Tandarts was in grote nood en kreeg het voor ons bedoelde scherm. Een tandarts zonder beeld dat gaat echt niet! Wij waren dus vandaag pas aan de beurt. Na een lange dag werken nog even een scherm loskoppelen en een nieuw, plus boxen en hoe heet zo’n ding installeren, dat valt niet mee. en waarom zitten er nog steeds zoveel stekkertjes en snoeren aan die dingen? Je zou zeggen dat in deze tijd van moderne technologische hoogstandjes, alles toch wel draadloos kan.

Maar goed, alles werkt weer, we hebben nu ook fantastisch geluid en in het weekend ga ik bedenken wat ik voor de vrijwilligers van de Wereldwinkel ga koken.

Heeft iemand nog een goeie tip voor een lekkere maaltijd voor 25 personen?

© ellen