1 goede kip (1300 gram), 2 lenteuitjes, 1 ons chorisoworst, 1 hand gehakte peterselie, 1 citroen, 1 tak rozemarijn, olijfolie, peper en zout. Bestrooi de binnenkant van de kip met peper en zout.kip. Maak het vel los zoals beschreven in log 24 april 2006. Hak de lenteuitjes, de chorizo en de peterselie. Vul de ruimte tussen vel en vlees met het mengsel. Dicht de opening met cocktailprikkers. Snijd de citroen in 4 parten en stop die samen met de rozemarijn in de kip. Bestrijk de kip met olijfolie (ook de onderkant) en plaats het geval in een op 200 graden voorverwarmde oven. Na een half uur de warmte terug brengen naar 170 graden. Voor de oventijd reken ik ruim anderhalf uur. Het laatste half uur schakel ik de grill in. Laat de kip 5 minuten rusten nadat hij uit de oven is gekomen. We aten er salade bij en in de schil gekookte aardappeltjes. Espresso na. Later op de avond kwamen Jan, Ans, het Kind en de Jongste Bediende op bezoek, zodat dit artikeltje een dag te laat wordt geplaatst.

Zie ook: Kip onder de huid gevuld.

Vanochtend om 07.15 uur begon mijn vakantie. Ik deed mijn rondje om de kerk met hond Max en lag daarna een paar uur in bad te soezen. Vanmiddag bezocht ik het heropende café Dientje. De nieuwe uitbater (25 jaar en de ideale schoonzoon) liep de benen onder zijn kont uit om alle gasten recht te doen. Nagenoeg de hele klandizie bestond uit middelbare vrouwen, slechts een enkele man heb ik er ontmoet. Maar nu moet er even gekookt worden, hier thuis, op het Ministerie. Ik heb een mooie Lalande kip aangeschaft. Prima om te grillen. Meestal doe ik dat op verzoek van Ellen sec, maar soms moet er wat extra’s. Het is vrij simpel (bij een goede kip) om het vel los te maken van het vlees. Je doet dit door vanaf de nekkant voorzichtig je vingers tussen nek en vlees te duwen. Je maakt niet alleen het borstvlees vrij, maar ook het vel op de poten torn je los. Op die manier ontstaat er een ruimte tussen vel en vlees die je met allerlei zaken op kunt vullen. Je geeft op deze eenvoudige manier je kip een hele hoop extra smaak Het recept dat ik gebruik is van Spaanse oorsprong, maar de mogelijkheden zijn legio. Je kunt gehakt gebruiken, ham, plakjes worst, plakjes citroen, bedenk het maar. In ieder geval maak de vulling tijdens het grillen dat het wat droge vlees doordrongen raakt van de smaak die jij wilt. Truffel is zo’n beroemde vuller, maar die hebben we even niet… Ach lezer, het klinkt allemaal wat ingewikkeld. Ik garandeer je dat het dat niet is. Eén keertje oefenen en je zult zien dat het gaat.

Vanavond aten we kip met grotchampignons en gegratineerde venkel. De kip natuurlijk van de Sumiranboerderij. Deze drumsticks, zijn veel groter dan de drumsticks uit de supermarkt. Veel beter van smaak ook. Ik schreef het al eerder, deze kipdelen moeten iets langer braden dan supermarktkip. De drumsticks wegen per stuk ongeveer 150 tot 200 gram. De bio-kippen hebben grotere poten/botten (ze hebben er echt op rondgewandeld!). Maar wat ik belangrijk vind, deze kippen hebben een fatsoenlijk leven gehad, én smaken prima omdat ze ook beter eten kregen (geen vismeel of hormonen). Dan betalen we dus maar wat meer!

Drumsticks van biologische kippen 1 ui, 2 teentjes knoflook, fijngsnipperd boter, 1 doosje grotchampignons, 1 glas witte wijn, zout, peterselie, selderij, peper, en een paar schijfjes citroen.

De drumsticks aanbraden in de boter. De ui en knoflook erbij doen. Even meesmoren en dan afblussen met witte wijn. (Vandaag de witte Bordeaux van Ilja Gort.) De kip zo op een zacht vuurtje ongeveer een half uurtje laten stoven. De champignons in een koekenpan even aanbakken en bij de kip voegen. laat alles nu rustig doorstoven tot de kip gaar is. (tijd is afhankelijk van de soort kip enzovoorts, biologische kip heeft wat meer tijd nodig) Verder op smaak brengen met wat zeezout en peper. Voor het opdienen bestrooien met fijngehakte peterselie en selderie.

Zie voor de marinade en voorbereiding log 09 maart 2006