Stoofpotje van varkenslapjes met flagolets…

 

varkenslapjes met flagolets 017

Het is allemaal wel leuk dat gezoek naar Kersteten, Kersttips en weet ik wat nog meer om de Feestdagen heelhuids door te komen, maar er moet hier ook gewoon gewerkt en gegeten worden deze week.

Het is lekker koud buiten en tijd voor winterse stoofpotten. Meestal vergen stoofpotten veel tijd en zijn dus voor ons niet zo te maken op een doordeweekse werkdag. Dit is een mooi compromis; vrij snel klaar te maken en toch een winters potje.

Voor twee personen;
300 gram biologische varkenslapjes, in reepjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 plak pancetta in dobbelsteentjes
1 ui, grof gesneden
1 teen knoflook, geplet en gesneden
4 Tasty Tom tomaten, in partjes gesneden
bouillon
oregano peper en platte peterselie
1 eetlepel kappertjes uit het zout, even afspoelen
1 kwart blikje flageolet
witte rijst

Bak pancetta, ui en knoflook even aan. Voeg de stukjes varkensvlees toe en peper.   
Bak alles rondom aan. Voeg de tomaten, de oregano en de bouillon toe en laat even rustig garen op een laag vuur. doe er na na een half uur de kappertjes bij en laat alles nog een kwartiertje stoven.  Zo nodig nog wat bouillon toevoegen.
Laat de boontjes uitlekken en roer ze voorzichtig door de stoofpot. Verwarm en roer er wat vers gehakte platte peterselie door.

De stooftijd van dit gerecht is afhankelijk van het soort vlees dat je gebruikt. En misschien lijkt het allemaal veel tijd in beslag te nemen. Maar de pure werktijd voor dit gerecht; snijden van het vlees en de groenten, het braden, enzovoorts is niet zo lang. Daarna is het een kwestie van af en toe roeren. Je kunt in de tussentijd iets anders doen. Bijvoorbeeld gezellig de dag bijkletsen aan de keukentafel. Sommige mensen noemen dit “onthaasten”!

Wij aten vandaag witte rijst bij dit stoofpotje en zochten in de tijd dat het stond te sudderen naar een dessert voor het kerstdinner.
Gisteren schreef ik dat het kerstmenu vaststond; vandaag twijfel ik over het dessert. Nooit mijn sterkste punt het dessert, maar een dessert voor 20 personen vind ik echt moeilijk. Tegen de tijd dat het nagerecht  op tafel moet komen, ben ik moe en heb ik geen zin meer in veel gedoe. Het moet dus al van te voren klaar gemaakt kunnen worden, simpel en toch lekker.

Voor 20 personen!!! Wie heeft er een tip voor mij???

Natuurlijk dronken we een kopje espresso toe!

© ellen.

Zuurkool met Jesusworst…

 

zuurkool 011

Ik zag vanmorgen een regenboog met een mooi zonnetje erachter. Ik trok mijn jas aan, Hond Max stond ook al klaar voor een forse wandeling. Toen we  bij de voordeur waren regende het alweer pijpenstelen. Toen ben ik toch maar bezweken voor de zuurkoolschotel het is per slot winter. Er lag ook nog een laatste Jesusworst in de diepvries, meegebracht op de terugweg van onze vakantie dit jaar in Frankrijk.
Een bijzondere worst uit de Jura. Uit het plaatsje Morteau om precies te zijn. Paul schreef er al eens over. Ik maakte de zuurkool als volgt;

Voor vier personen;
500 gram biologische zuurkool
war jeneverbessen, zwarte peper en een laurierblad
1 flinke ui, in stukken gesneden, 1 teen knoflook geplet en fijngesneden
een stukje zuurkoolspek
een Jesusworst, als je die niet hebt koop dan een echte goede rookworst van een slager die er nog iets van maakt
500 gram aardappelen, geschild en in partjes gesneden
2 glazen droge witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling uit de Elzas, een Luxemburgse Rivaner is ook prima

Smelt wat boter of, voor de echte liefhebbers een lepel reuzel, in een grote pan. Bak daarin ui en knoflook even glazig. Voeg de zuurkool toe, de worst en de kruiden.
Snijd het stuk spek in plakjes en leg ze op de zuurkool.
Giet er de wijn over en sluit de pan. Laat de zuurkool op een zacht vuur zo een uurtje stoven. Doe er dan de aardappelstukken bij en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes stoven tot de aardappelen gaar zijn. Voeg eventueel wat bouillon toe als het geheel te droog wordt.
Serveer de zuurkool op een mooie schaal. Snijd de worst in dikke plakken en schik spek, worst en aardappelen rondom de zuurkool.

Ik dacht nog wel iets over te houden voor morgen maar helaas. De komende en gaande… aten worst en spek. Wat rest is een beetje zuurkool en één aardappel! Jammer Hendrikje!

Toe natuurlijk een kopje espresso.
© ellen.

En de groeten van de varkens!!!

 

sumiran 008
Vanmorgen waren we even op de Sumiranboerderij in Heusden. Ik schreef er hier al eerder over. De Sumiran boerderij is een biologisch bedrijf waar nog met respect met de dieren omgegaan wordt. Vandaag maakten we kennis met één van de nieuwe fokzeugen; Ankie.
Ankie was even binnen in de stal waar ze met nog drie zeugen gezellig een dutje deed. Ankie is dol op bezoek, want bezoek betekent vaak een extra appeltje en appeltjes daar is Ankie dol op. Ze vindt appeltjes zo lekker dat ze er zelfs een kunstje voor wil doen; mooi zitten Ankie, dan krijg je een appeltje. En ja hoor, ze deed het nog ook!
Natuurlijk vertoonde Ankie haar kunstje net in het donkerste deel van de stal zodat het op de foto niet zo heel duidelijk is.

sumiran 012

Het varken op de voorgrond is al oud. Zij is met pensioen en hoeft niet meer te werken, geen biggetjes meer te baren. Ze wordt niet geslacht maar mag gewoon op de boerderij van haar oude dag genieten!
Op de achtergrond zie je het luikje waardoor de varkens zelf naar believen naar binnen of buiten kunnen wandelen. Een mooi leven hebben ze daar op de Sumiranboerderij.

Maar laat ik niet al te sentimenteel worden, je kunt op de boerderij ook varkensvlees kopen, van biologisch gefokte varkens en andere biologische producten. Ze roken er zelf hammen en maken echte lekkere rookworsten.
Het smaakt tien keer beter dan de waterige lapjes van AH en consorten. En het is helemaal niet zoveel duurder. Meer informatie over de Sumiranboerderij vind je hier.
Een bezoekje waard!

© ellen

Hartig hapje voor de Sint: Pirosjki met lamsvlees en koriander…

 

pirosjki met lamsvlees 007

Pirosjki, ze staan al vaak op dit weblog. Vandaag bleef het regenen, geen weer om naar buiten te gaan, ideaal weer om wat te rommelen in de keuken. We verwachten bovendien bezoek en die lusten vast wel een hartig hapje bij een glas bier of wijn…pirosjki dus.
Vandaag een variant: ik gebruikte in plaats van half-om-half, 250 gram lamsgehakt en deed er voor een oriëntaals tintje een flinke kneep harissa door en wat koriander. Verder wat peper en zout.
Ik gaf de broodjes glans door ze te bestrijken met een geklopt ei.

Tip: De goede Sint krijgt overal al ladingen speculaas, marsepein en andere zoete zaken. De Sint wil ook wel eens een hartig hapje! Het deeg voor deze pasteitjesis niet moeilijk en snel te maken.

Kinderen kunnen goed meehelpen om ze te vullen en te vouwen!
Maak het deeg en rol het uit. Verdeel het in kleine lapjes van 7x 7 cm en leg op elk deeglapje een hoopje vulling. De kinderen kunnen er vervolgens mooie maantjes van vouwen voor de Sint! (Maak voor de kinderen de vulling zonder harissa)
© ellen

Eetlezen… met linzen en lamsvlees.

 

lamskarbonaadjes en linzen 005

Paul gaat onverwacht een nachtje eerder de wacht in; er zijn collega’s ziek. Dat brengt onze plannen een beetje in de war. Er stond voor vanavond konijn met Rodenbach op het menu, maar dat bewaren we maar voor morgen. Een snelle maaltijd voor mij, Paul gaat even “in voren slapen”.
Soms ook heel lekker, alleen eten. Ik was net helemaal “in” een mooi boek. Zonder gezelschap aan tafel lees ik dan gewoon door. Ik weet het, geen manieren, niet genoeg aandacht voor het eten enzovoorts. Maar soms kan ik het niet laten…eetlezen.

Gewoon een simpel bordje, wat linzen uit blik. Even goed uit laten lekken.
Een paar stukjes ham of spek en een bosuitje, fijngesneden, in een lepeltje olijfolie even smoren.
Linzen erbij en verwarmen.
Intussen hond Max eten gegeven en een paar lamskarbonaadjes onder de gril.
Maaltijd compleet!
Dan weer naar mijn boek, niemand die er zich mee bemoeit, lekker doorlezen en eten. Heerlijk!!!

Wat ik lees? Wibke Bruhns; “Het land van mijn vader, Geschiedenis van een Duitse familie”.
Arbeiderspers, Amsterdam 2005.
© ellen.

Biefstuk en puree van broccoli…

 

biefstuk en brocolli 018

Een eenvoudige maaltijd vandaag; eten voor alle seizoenen, snel klaar en toch vers en gezond!
De laatste aardappeltjes uit Florenville heb ik geschild en even gekookt. Daarna gebakken in wat olijfolie. Dit is een prima soort aardappelen om te bakken.
Het wordt tijd dat we weer een weekendje naar Luxemburg gaan dan doen we beslist  Florenville aan om nog een paar kilo van deze heerlijke aardappeltjes te kopen. Heb je geen Plates de Florenville, dan zou je ook Roseval of Opperdoezer Ronde kunnen nemen.

Erbij broccoli, zo’n groente die overal bij smaakt en ( gunstig voor de foodmiles) meestal ook nog gewoon uit Nederland komt Je kunt ze wokken, salades van maken of  combineren met andere groenten.

Onderzoek heeft aangetoond dat Broccoli Alzheimer zou kunnen tegengaan (dezelfde werking zou kunnen hebben als anti-alzheimer medicatie).

100 gram verse broccoli bevat bovendien nog eens:
100 gram verse broccoli bevat:140 kj, 3 g koolhydraten, 2 g eiwit, 65 mg calcium, 0,8 mg ijzer, 70 mg vitamine C, 0,06 mg vitamine B1,  0,13 mg vitamine B2, 0,12 mg caroteen. Aldus wikipedia.

biefstuk en brocolli 011

Wij aten vanavond broccolipuree;
Voor twee personen 500 gram broccoli, de stronkjes klein snijden en de rest in roosjes verdelen. Even snel koken in water met wat zout. De broccoli goed afgieten en pureren met de staafmixer.
Meng er dan een klein bekertje crème fraîche door en bestrooi met wat vers geraspte nootmuskaat.

Een prima combinatie met een biefstukje en gebakken aardappeltjes.

Een stukje kaas toe.
En, natuurlijk, espresso.
© ellen

Kalsfsstoofpot met pastinaak en andere wintergroenten…

 

kalfsstoofpot 012

Het is guur en koud buiten; Sinterklaasweer zou ik zeggen… Tijd voor een ferme stoofpot!
Ik kocht kalfsvlees, een kilo, verdeeld in grove stukken, mét wat bot. Ik vergat de slager te vragen hoe het deel van het kalf het nu precies heette. Ik denk bovenrib, borstvlees.??? Maar in ieder geval echt stoofvlees, mét wat bot, goed voor een mooie winterse stoofpot.

Ik bestelde vorige week weer een streng gerookte knoflook bij Smokey Al. Bij de knoflook een extraatje; een zakje gerookte sjalotten!
Ik besloot vandaag een stoofpot te maken mèt de sjalotten en het kalfsvlees.
Ik kocht op de markt een pastinaak en samen met wat biologische wortelen werd  de stoofpot een complete maaltijd.

Voor vier personen:
1 eetlepel olijfolie
1 kilo kalfsvlees, liefst met wat bot
6 gerookte sjalotten, gepeld
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
1 grote tomaat, of een paar tomaatjes uit blik
1 laurierblad
1 tak rozemarijn
wat tijm
1 glas droge witte wijn
1 kop bouillon
12 olijven
1/2 citroen in stukjes
4 ansjovisjes, in stukjes
2 kleine biologische winterwortels, in grove stukken gesneden
1 pastinaak,  in grove stukken gesneden
peterselie, peper en zout.

Verhit de olie en braad daarin het vlees aan alle kanten bruin. Doe de sjalotten erbij en bak ze even mee. Voeg vervolgens de knoflook toe. Wanneer die mooi glazig wordt kunnen de stukjes tomaat in de pan, ook even meebakken.
Blus vervolgens af met een glas witte wijn en voeg de kruiden erbij. Alles zo zachtjes een uurtje stoven.
Dan de wortel bij, de partjes citroen en de ansjovis.
Stoof nog een half uur en voeg dan pas de stukjes pastinaak toe.
Na nog een half uur, proeven en verder op smaak brengen met wat zout en flink wat peper.

Dien deze stoofpot op met mooi grof brood.
Een salade vooraf.

Stukje kaas.
En espresso toe!
© ellen.

Pastei…

verjaardag maja 1

Het is al een paar dagen wat stil op dit weblog. Dat is niet omdat er niet gekookt wordt. Maja is vandaag jarig en ik maak wat eten voor haar feestje. Voorbereidingen, boodschappen enzovoorts vergen nogal wat tijd vandaar. Ik zal een aantal gerechten hier beschrijven, dan kan ik ze zelf ook nog eens terugzoeken. Bijvoorbeeld deze pastei, die had ik al een paar jaar niet meer gemaakt en dan moet ik weer diep nadenken hoe dit gerecht ook alweer ongeveer, gemaakt moet worden.
zo’n pastei is een prima gerecht voor grote feesten. Ik bak er meestal een paar tegelijk. Ik gebruik lage bakblikken, vlaaienbakblikken, met een doorsnee van 28 centimeter.

voor twee pasteien;
3 pakjes bladerdeeg, kant en klaar.

1500 gram kipfilet, fijngemalen
1000 gram gehakt
2 eieren
4 tenen knoflook, peper, zout, nootmuskaat, peterselie en een eetlepel roze peperkorrels
Kneed deze ingrediënten goed door elkaar. Bak een klein beetje in een koekenpan om te proeven of er genoeg zout en peper in zit.

Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het uit tot een mooie lap.
Bekleed daarmee de ingevette vormen en schep de vulling erin.
verjaardag maja 1 017

Snijd nu uit de rest van het deeg twee deksels op maat en sluit daarmee de pastei.
Maak in het midden een klein gaatje in het deeg en steek daarin een trechtertje van karton. Hierdoor kan de stoom ontsnappen.
Versier de bovenkant met wat deegfiguurtjes en bestrijk het deeg met een losgeklopt ei.

verjaardag maja 1 020

Zet de pasteien anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
© ellen.

Van ribbekes zult en ham faldera…deel 1

slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 012
Vandaag wordt voor de zeventiende keer het slachtfeest gevierd in het Boerenbondsmuseum in Gemert.
Ik was er vanmorgen om wat foto’s te maken en natuurlijk van de balkenbrij en zult te proeven.
Vanmorgen al vroeg werden “de varkens op de leer gehangen” zoals men dat zegt. Slager Vogels kreeg hulp van een flink aantal vrijwilligers van het museum, sommigen maken de worst, anderen houden zich bezig met de verkoop, weer anderen helpen met het uitbenen. Het was er een drukte van belang. Het vlees werd zoals elk jaar gewoon op de hand “gewogen” en verkocht. Er komen mensen van heinde en verre om nog eens een stuk lever, niertjes en ander orgaanvlees te bemachtigen. Zo’n zes varkens zullen in de loop van de dag verkocht worden.

Ook de andere gebouwen van het museum waren open voor het publiek; in de snoepwinkel bijvoorbeeld was het flink druk. Daar kun je nog voor een paar centen losse snoepjes kopen. Kregen wij vroeger een dubbeltje, deze kinderen hadden een hele euro. Maar het kiezen was zo moeilijk dat ze maar voor 50 cent kochten! De rest maken ze vanmiddag op. Met engelengeduld wacht de bazin van de winkel tot de keus gemaakt is!

slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 019 slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 020

In een ander gebouw werd brood gebakken. Ook hier was het propvol met ouders en kinderen. Ieder kind mocht met een bolletje deeg zijn eigen broodje bakken. De bakker had ze al voorgekneed. De oven werd gestookt met wilgenhout.

slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 053 slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 051

Na het kneden moet het deeg nog even rijzen. De oven heeft dan inmiddels een temperatuur van zo’n 230 graden bereikt. Dan wordt de as uit de oven geveegd en kan het brooddeeg erin.

Nog even bakken en de warme broodjes kunnen mee naar huis!

Meer foto’s kun je hier bekijken

© ellen.

Van ribbekes zult en ham faldera…deel 2

slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 056

Ik ging vandaag toch vooral naar het slachtfeest voor de zult en balkenbrij. Hoe gaat dat nu precies, hoe maak je dat in grote hoeveelheden? Mevrouw Truus Beijers, één van de vele vrijwilligers van het museum vertelde tussen het werken door hoe zij de balkenbrij maakte. Eerst wordt de kop, in dit geval een aantal halve koppen van het varken in een grote ketel water gekookt.

De botten gaan eruit, ze zijn bijna helemaal schoongekookt. ( één van de kinderen, met zijn opa op stap vandaag, zag ik heel enthousiast met een schoongekookte varkenskaak naar huis gaan. “Gaaf opa, die bewaar ik voor later” ).

Dan wordt het fijne vlees eruit gehaald. Daarmee wordt de zult gemaakt.
Wat dan nog rest in de ketel, goeie bouillon en restvlees, wordt tot balkenbrij verwerkt.
De stukjes vlees, velletjes en drelletjes worden uit de bouillon gezeefd en gemalen.
Mevrouw Truus had een spontane vrijwilliger gevonden om aan de worstmolen te draaien.

slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 072 slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 076

De bouillon wordt in kleinere pannen overgeschept. Het gemalen mengsel wordt eraan toegevoegd. Flink roeren en dan komen het zout en de kruiden. En dat is moeilijk. Alle pannen hebben een ander formaat, je moet dus een beetje op de gok bedenken hoeveel zout en kruiden, aldus Truus. Begin rustig, meer kan er altijd nog bij.
Peper, gemengde kruiden en nootmuskaat.
(de moeder van een vriend van ons deed altijd veel gemalen kruidnagelen door de balkenbrij, ik vond die balkenbrij persoonlijk de lekkerste die ik ooit proefde)

slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 078 slachtfeest boerenbondsmuseum 2007 083

Goed roeren. En dan het meel erin. Boekweitmeel. Geen gewoon tarwemeel, boekweitmeel! Anders is het geen balkenbrij!
En weer roeren, beetje meel toevoegen en roeren. Een zwaar karwei, zeker op het laatst als al het meel is toegevoegd.
Nog even zachtjes doorpruttelen, afkoelen, en dan kan de balkenbrij in bakjes geschept worden. Als het mengsel afgekoeld is stijft het op en kun je de balkenbrij in plakjes snijden.
Hier in Gemert worden die plakjes dan gebakken. Gewoon met een klontje boter in de koekenpan. Voorzichtig bakken tot ze van buiten knapperig zijn en van binnen zacht en kruidig.
Serveren op een sneedje roggenbrood!

Ik hoop dat ik het allemaal een beetje goed omschreven heb. De balkenbrij smaakte in ieder geval prima.
Met dank aan de vele vrijwilligers van het Boerenbondsmuseum.

Meer foto’s zijn ook te bekijken op klik hier

© ellen