Ik ging vandaag toch vooral naar het slachtfeest voor de zult en balkenbrij. Hoe gaat dat nu precies, hoe maak je dat in grote hoeveelheden? Mevrouw Truus Beijers, één van de vele vrijwilligers van het museum vertelde tussen het werken door hoe zij de balkenbrij maakte. Eerst wordt de kop, in dit geval een aantal halve koppen van het varken in een grote ketel water gekookt.

De botten gaan eruit, ze zijn bijna helemaal schoongekookt. ( één van de kinderen, met zijn opa op stap vandaag, zag ik heel enthousiast met een schoongekookte varkenskaak naar huis gaan. “Gaaf opa, die bewaar ik voor later” ).

Dan wordt het fijne vlees eruit gehaald. Daarmee wordt de zult gemaakt.
Wat dan nog rest in de ketel, goeie bouillon en restvlees, wordt tot balkenbrij verwerkt.
De stukjes vlees, velletjes en drelletjes worden uit de bouillon gezeefd en gemalen.
Mevrouw Truus had een spontane vrijwilliger gevonden om aan de worstmolen te draaien.

De bouillon wordt in kleinere pannen overgeschept. Het gemalen mengsel wordt eraan toegevoegd. Flink roeren en dan komen het zout en de kruiden. En dat is moeilijk. Alle pannen hebben een ander formaat, je moet dus een beetje op de gok bedenken hoeveel zout en kruiden, aldus Truus. Begin rustig, meer kan er altijd nog bij.
Peper, gemengde kruiden en nootmuskaat.
(de moeder van een vriend van ons deed altijd veel gemalen kruidnagelen door de balkenbrij, ik vond die balkenbrij persoonlijk de lekkerste die ik ooit proefde)

Goed roeren. En dan het meel erin. Boekweitmeel. Geen gewoon tarwemeel, boekweitmeel! Anders is het geen balkenbrij!
En weer roeren, beetje meel toevoegen en roeren. Een zwaar karwei, zeker op het laatst als al het meel is toegevoegd.
Nog even zachtjes doorpruttelen, afkoelen, en dan kan de balkenbrij in bakjes geschept worden. Als het mengsel afgekoeld is stijft het op en kun je de balkenbrij in plakjes snijden.
Hier in Gemert worden die plakjes dan gebakken. Gewoon met een klontje boter in de koekenpan. Voorzichtig bakken tot ze van buiten knapperig zijn en van binnen zacht en kruidig.
Serveren op een sneedje roggenbrood!

Ik hoop dat ik het allemaal een beetje goed omschreven heb. De balkenbrij smaakte in ieder geval prima.
Met dank aan de vele vrijwilligers van het Boerenbondsmuseum.

Meer foto’s zijn ook te bekijken op klik hier

© ellen