Monthly Archives: September 2006

Broccoli speciaal…

Posted on by
Reply

21 september 003
Een hele gewone maaltijd vandaag. Druk op het werk, een collega zat vast in de lift, commotie alom. Gelukkig liep alles goed af en dan is het fijn om rustig thuis het weekende te beginnen. Het is nog steeds prachtig weer, de temperatuur liep vandaag op tot 28 graden in Eindhoven dus wij konden nog een keer buiten eten. Speklapjes lekker knapperig gebakken met een aardappeltje en broccolisalade.

Ik schreef al eerder een recept voor lauwwarme broccolisalade dit is een mooie variant;
Voor 2 personen 500 gram broccoli
2 kleine hele rijpe tomaten
2 teentjes knoflook
3 ansjovisjes (gepekeld, op olie)
2 eetlepels goede olijfolie
Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water, schep ze voorzichtig uit de pan en laat de groente dan in ijskoud water afkoelen.
Verwarm intussen de olijfolie met de knoflook en laat zachtjes even smoren. Doe de tomaatjes erbij en laat ze even meesmoren. Voeg dan de ansjovisjes, in hele kleine stukjes gesneden, toe en roer tot de visjes gesmolten zijn. Laat de broccoli goed uitlekken en schik ze op een schaal. Giet de saus erover en dien op.
Espresso toe.

© ellen

Parels vissen in een wijnvat…

Posted on by
Reply

wbw-schoon

Nog één week om te proeven in het kader van Wine Blogging Wednesday, editie september 2006. Volgende week woensdag dient het oordeel geveld te worden, hier op dit log, maar ook op die van onze Wijnreferenten (en hopelijk op nog veel meer plaatsen). Het Ministerie heeft al zijn best gedaan, je hoort er nog van. Voor alle duidelijkheid, het betreft: Jean Rosen Pinot blanc 2005 (Elzas), te bekomen bij de Plusmarkt voor 4,50 euro.
Michel Schneider Pinot blanc 2004 (Pfalz), en die hebben ze dan weer bij de Mitra, voor ongeveer 3 euro.

vakantie augustus 2006 236“>

Het is zeventien jaar geleden dat ik mijn eerste glas Pinot blanc dronk. Ik weet het heel precies omdat het een bijzondere gelegenheid betrof. We brachten onze voorjaarsvacantie door in Luxemburg met de vriendenkring “Sientje van Loon”. We waren met z’n zestienen. Op één van die zonnige dagen in mei bezochten we de coöperatie van Vinsmoselle, locatie Wellenstein. Ik had nog altijd dat romantische idee over wijn maken. Kleinschalig, stoffige keldertjes, veel spinnenweb, wijnboertje dat rondscharrelt tussen houten vaatjes en hier en daar een pruttelende mandfles. Fout, lezer, helemaal fout. Een high-tec wijnfabriek, dat was de realiteit. O zeker, ze hadden daar in Wellenstein houten vaten, de Grand Cru Riesling lag er te rijpen. Maar de eigenlijke productie vond plaats in gigantische tanks. Rechtop staande metalen kolossen die duizenden en duizenden liters wijn konden bevatten. Om de immensheid van die tanks te tonen nodigde de gids van Vinsmoselle ons uit om erin te kruipen, via een kleine schacht aan de onderkant van een van de tanks. Het hele gezelschap paste er gemakkelijk in. De Jongste Bediende raakte zo in vervoering dat hij in z’n ééntje “Het Duet” uit Bizets Parelvissers zong, dan eens de eerste partij, dan weer de tweede, van tenoor naar bariton en weer terug. Ellen vertelde later dat het ongelooflijk mooi galmde, daar in die container. Ik was er niet bij, ik had last van claustrofobie.

En op de proeverij na afloop van het concert dronk ik dan mijn eerste glas Pinot blanc. Van de Markusbierg in Schengen. Een beetje neutraal die wijn, maar fijntjes en heel elegant. Zo smaakte hij toen, en zo smaakt hij nog steeds.

Ellen nam de foto nabij Heiligenstein in de Elzas. Het zijn (echt waar) Pinotvelden (Klevner).

© paul

 

Gegrilde worst, tomaatjes en gerookte knoflook…

Posted on by
Reply

19 september 007
Ik moest vanavond werken, de laatste rondleiding van dit jaar, een kleine groep herintreders. Bijzonder veel belangstelling voor wat wij te bieden hebben en een levendige discussie maakten dat het programma fors uitliep. Fijn gewerkt, maar ik was wel erg laat thuis. Pizza dan maar? De Pizzabakker is vandaag gesloten! Paul had wel een stuk worst van de Sumiranvarkens uit de diepvries gehaald, daar hebben we een supersnelle maaltijd mee gemaakt:
Op de hete grilplaat een stuk verse worst of braadworst, opgerold en wat salieblaadjes in de rondingen gestopt.
Een stuk of 6 tenen gerookte knoflook eromheen gelegd, en na tien minuten een paar rijpe tomaten in partjes. Dan nog vijf minuten grillen en klaar is de maaltijd. Strooi voor het opdienen over de tomaatjes nog wat peper, grof zeezout en basilicum
Er waren nog wat aardappeltjes over van gisteren die heb ik intussen gebakken in wat olijfolie, maar ook de aardappeltjes kunnen op zo’n gril gewoon bij de rest gelegd worden. De teentjes knoflook regelmatig even keren zodat ze niet tè bruin worden.
Vandaag geen espresso toe, een beetje te laat voor zoveel caffeine.

Achterstallig onderhoud…

Posted on by
Reply

vakantie augustus 2006 250

De zondag werd gebroken door het ziekenbezoek dat we in de vroege middag aflegden in Rotterdam.
Terug thuis ontbrak elke inspiratie om nog een maaltijd te bereiden. We deden het gisteren dus met geroosterde boterhammen met kaas, tomatensalade en wat tonijn uit blik. Verder een beetje televisie en veel boek…
Om toch maar wat te laten zien plaats ik een foto die Ellen maakte van het toetje (gisteren precies vijf weken geleden) in Barr in de Elzas.
De trouwe lezer wist het allang, wij zijn geen zoetetoetjesmensen. Maar de waardin was in dit geval zo trots op haar spulletjes, zo enthousiast, en ze kwamen net uit de oven. We gingen om.
Rood fruit, bramen, frambozen, besjes en wat mint. Een charlotteachtig cakeje, vers bessensap en een toefje room. Gutbürgerlich en o, zo lekker.Een glas Gewürztraminer erbij, en die kwam dan weer van een neef van hullie.

© paul

Zeebaars met venkel…

Posted on by
Reply

heek 008

Vandaag maar weer eens een vis. Op de markt hadden ze mooie zeebaars, kraakvers. Zeebaars heeft een zachte, delicate smaak dus ik vind dat je er niet teveel smaken bij moet voegen. Een simpele bereiding voor deze vis. Ik had de vissen zelf schoongemaakt en geschubd en daarna in aluminiumfolie in de oven gaargemaakt.

Neem per persoon 1 zeebaars van gemiddelde grote.
De vis droogdeppen. Strooi in de buikholte wat zeezout en peper en stop er een takje venkelloof en een schijfje citroen in.
Vouw een flinke strook aluminiumfolie dubbel en smeer de folie in met ruim boter.
Snijd een venkelknolletje in hele dunne plakjes en leg dat op de folie.
Daarop de vis. Vouw de folie zo dicht dat er wat ruimte overblijft zodat de warme lucht kan circuleren. De paketjes moeten wel goed gesloten zijn.
Leg de pakketjes in een voorverwarmde oven op 200 graden. Afhankelijk van de grote van de vis ongeveer 25 minuten.
Dien de vis in de folie op. (met een extra bord voor de graten)
We aten er wat gesmolten boter bij, aardappeltjes en een salade.
En een glas van de witte Bourgogne uit Asquins, Vezelay. Een hele mooie combinatie, vis en wijn leken voor elkaar gemaakt!
Espresso toe.

© ellen

Gemarineerde eieren…

Posted on by
Reply

16 september 005

Het is zaterdag en dat betekent veelal bedrijvigheid op dit Ministerie. Vanochtend deden we met Jan en Ans inkopen op Bronlaak, een Zwakzinnigeninstituut op antroposofische grondslag. Ze kweken daar biologisch dynamisch (Demeter). Ook de kaas die ze maken voldoet aan die standaard. We schrijven er nog over…
Ellen is nu bezig met fruitverwerking, ik heb zojuist een stuk of vijftien eitjes geconserveerd.
Ik deed het volgens recept uit het onvolprezen kookboek Aus Deutschlands Küchen van Horst Scharfenberg. Ook over dat boek moet nog worden geschreven.

In tegenstelling tot de Soleier zijn de Marinierte Eier in onbruik geraakt. Toch was het in vroeger dagen een veelvoorkomende manier van eieren conserveren. Het recept zoals hier beschreven komt van net over de grens, uit Westfalen.

12 eieren (indien klein gebruik je er een paar meer).
10 gram peperkorrels
20 gram verse gember (of 10 gram gedroogde)
10 gram pimentkorrels
1 liter mooie azijn

Laat de eieren 10 minuten koken, giet ze af, laat ze schrikken en schil ze.
De peper- en de pimentkorrels grof kneuzen in de vijzel De gember fijn raspen. Alle specerijen in de azijn 10 minuten zachtejes laten koken. De gepelde eieren in een glazen pot stapelen en door een fijne zeef de ietswat afgekoelde azijn erop gieten. Het is mogelijk om de azijn mooi helder te krijgen, dat is meer fotogeniek. Ik ben tevreden met dit troebel vocht. De pot goed afsluiten en wegzetten op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Vroeger liet men de eieren dan een maand rijpen, tegenwoordig volstaat een dag of tien. Maar dat is uiteindelijk een kwestie van je eigen smaak.

Wil je de eieren gebruiken dan haal je ze uit de pot en laat ze uitlekken. Eventueel droog je ze met wat keukenpapier. Je eet ze met een mooi stuk brood.

© paul

Confiture…

Posted on by
Reply

16 september 003
De Keizer van Monera kwam met perziken. Pruimen kwamen weer van anderen, ik moest er vandaag iets mee doen.
Jam, confiture, op sap, wecken zijn zo van die mogelijkheden. Zelf drank stoken kan ook nog maar dat vereist een speciale vakkennis, daar waag ik me niet aan. Ik heb gewoon een wintervoorraad jam gemaakt. (mooie cadeautjes ook om zo eens hier en daar weg te schenken)

Pruimenjam, traditionele methode:
1500 gram pruimen, reine victoria. Gewassen, gehalveerd en de pitten eruit gehaald.
750 gram suiker
1 sinaasappel (dunne schil, liefst biologisch) goed schoongeboend, in dunne plakjes gesneden en dan in fijne partjes
1 citroen, behandeling als de sinaasappel
Doe de pruimen, sinaasappel en citroen en de suiker in een wijde pan. kook het mengsel onder goed roeren in ongeveer 11/2 uur tot een dikke massa.
Schep de jam in hete, gesteriliseerde potten. Sluit de potten en laat ze afkoelen. Een mooi etiket erop, en je hebt een prachtig cadeautje.

Perziken van de Keizer.
Vorig jaar maakte ik een perziken-dadelchutney, dit jaar een simpele jam.

1 1/2 kilo rijpe perziken, gehalveerd, pitten verwijderen en in kleine stukjes snijden. 1 grote of twee kleine citroenen, pitjes eruit halen en in kleine stukjes snijden en 1 sinaasappel met dunne schil, zelfde behandeling.
1 theelepel fijngehakte verse gember.
90 gram amandelen, geblancheerd en geschaafd
1 kilo suiker.

Doe de citroen, sinaasappel en perzik in een wijde pan en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg de suiker en de gember toe en breng het mengsel aan de kook. Blijf roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Kook dan nog 10 minuten door en voeg de amandelen toe. Kook het geheel nog 5 minuten door, giet de jam in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Nu hangen er alleen nog druiven in onze tuin. We hebben er al veel van gegeten en weggegeven. Ik dacht vandaag ook nog wat druivengelei te maken maar helaas zijn de potjes op! Wat nu? Ik bedenk morgen wel hoe ik dit op kan lossen.

© ellen

 

Kalsfbiefstukje met salie…

Posted on by
Reply

16 september 008
Een kalfsbiefstukje vanavond, snel klaar na al het werk vanmiddag.
Voor vier personen;
4 biefstukjes, inwrijven met peper en grof zeezout
klontje boter.
kopje bouillon
8 blaadjes salie
kopje witte wijn
6 teentjes knoflook
De knoflook in een klein beetje boter even rondom smoren, dan de bouillon erbij gieten en de witte wijn en de salie.
laat de knoflook zo langzaam garen en de saus smaakgeven.
Bak de biefstukjes rondom snel bruin ongeveer 4 minuten en leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet een scheutje wijn in de braadpan en roer de baksels los. Giet er de saus met de knoflookteentjes bij en laat even doorsudderen.
Bind de saus eventueel met wat maismeel.

Schik de biefstukjes op een schaal met een teentje knoflook en een blaadje salie. Giet er wat saus over en dien snel op.
Wij aten er een korte pasta bij en gebruinde tomaatjes uit de oven.
Voor de tomaatjes zie volgend log.

© ellen

In de oven gebruinde tomaten…

Posted on by
Reply

supertomaten
Begin niet aan dit recept als je geen goede, echte rijpe tomaten hebt. De bedoeling is dat ze door heel langzaam te garen, al hun overtollig vocht kwijtraken. Wat overblijft is de pure smaak van tomaat.
Voor vier personen;
10 verse, rijpe, middelgrote tomaten, doormidden gesneden.
3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
4 theelepels fijngehakte knoflook
versgemalen zeezout en zwarte peper
3 eetlepels goede olijfolie
Verwarm de oven voor op 160 graden
Zet de tomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal, ze moeten strak naast elkaar staan want ze slinken nog wat. Strooi er de peterselie en knoflook over en het zout en de peper.
giet er de olijfolie over en zet de schaal in de voorverwarmde oven.
Bak ze zo minstens 1 uur! De tomaten slinken tot iets minder dan de helft. De schilletjes zullen gedeeltelijk geblakerd zijn maar niet verbrand. Wat je overhoud is een pure tomatensmaak.
Schep de tomaten op een schaal en bewaar de olie. (prima over de pasta).
Onbehoorlijk lekker!

Ik kocht vandaag biologisch geteelde tomaten en nog wat andere groenten op Bronlaak.
Ik heb nog tomaten over, morgen meer recepten met tomaten!