Met Andy Schleck gaat het nog steeds prima, hij zal morgen zelfs in het Geel starten, of hij dat ook kan behouden tot in Parijs…? We hopen het hier allemaal. Hoewel, allemaal? Het is hier verdacht stil; heel veel Luxemburgers zijn afgereisd naar de Alpen…en als dan volgende week ook nog alle Portugese Luxemburgers naar Portugal vertrekken zal het helemaal stil worden hier in de buurt. Op de camping heb ik inmiddels gezelschap gekregen. Onze vaste buren van beide kanten zijn gearriveerd. Groetjes voor het thuisfront van Constant en Gerrie en van Frank, Petra en Martin. Wel fijn, dan kan ik zo af en toe mijn hart eens luchten als hond S wéér een riem doorgebeten heeft (één onbewaakt moment, ik trok mijn sokken en schoenen aan en hap, riem doormidden) Helpt Martien Gaus ook bij dit soort campingproblemen?) Morgen maar weer naar de dierenwinkel!

Nu had ik net heel lekker gegeten dus dat verzachtte de ergernis eniszins. (hondjes overigens ook, het is echt geen kwestie van honger of een lege maag) Maar goed ik at een heerlijk kwarteltje met spinazie en knoflook. Een variant op de Spaans-Portugese Codornices a la Bilbaina. Ik had nog wat verse spinazie en voegde die toe aan het braadvocht.

• 1 kwartel per persoon, op de rugzijde doorgesneden en een beetje geplet
• wat olijfolie en een klein klontje boter
• peper en zout
• 1 teen knoflook
• 200 gram spinazie in reepjes gesneden
• 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie.

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes aan beide kanten bruin en gaar, in ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg een eetlepel boter toe. Doe er de knoflook, spinazie en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden.
Schep de spinazie en kruiden op de borden en leg de kwartel erbovenop.

Geef er mooi knapperig brood bij.

Kopje espresso toe.

© ellen.

In een aflevering van de Wilde Keuken gaat Wouter Klootwijk op zoek naar de soepkip. Hij ontdekt dat onze soepkippen allemaal naar Afrika worden getransporteerd om daar in de pan te belanden.

Toch is het helemaal niet zo moeilijk om in Nederland zo’n kip te kopen. Groothandel de Sligro heeft ze al jaren in het assortiment. Biologische soepkippen nog wel. Tegen woekerprijzen dat wel. Als je bedenkt dat zo’n kip eigenlijk € 0,50 waard is en de Sligro er ongeveer vier euro voor vraagt, maar goed dat mag de pret niet drukken.

Met een goede soepkip kan je heel veel doen. Deze kip verwerkte ik tot een flinke pan bouillon en met het vlees maakte ik ragout. Met de rest van de bouillon kan ik dan nog een pannetje risotto maken.

Kip schoonmaken en eventueel in delen snijden. Opzetten met koud water en langszaam aan de kook brengen. Afschuimen tot het water helder is. Dan de smaakmakers toevoegen;Bijvoorbeeld;1 ui, een paar stengels selderij,petersele, laurieblad, tijm, wat peperkorrels en wat je nog meer lekker vind. Laat de kip zo zeker 3 uur zachtjes sudderen. Dan af laten koelen en overtollig vet en kruiden verwijderen.

Dan komt voor Hond Max altijd het leukste gedeelte van het koken; het verwijderen van de velletjes en de drelletjes! Hij wacht geduldig af tot hij zijn deel krijgt.

• 60 gram boter plus een klontje om de champignons en de ui te bakken
• 5 eetlepels bloem
• 1 uitje, fijngesneden
• 250 gram biologische kastanje-champignons
• bouillon
• gaar kippenvlees, fijngesneden, flink wat versgemalen peper, een handjevol vers gehakte platte peterselie, bieslook en andere verse tuinkruiden
• eventueel wat zout.

De champignons in partjes snijden en met het uitje even aanbakken in het klontje boter.

In een pan met dikke bodem de rest van de boter smelten en de bloem toevoegen. Roer goed over de bodem en laat even zachtjes garen.
Voeg er de bouillon beetje voor beetje bij, tot de ragout de juiste dikte heeft en roer tot alle klontjes weg zijn. Laat de roux 20 minuten heel zachtjes pruttelen en doe er dan het kippenvlees bij, de peper, de champignons en de verse tuinkruiden.Voeg om het extra romig te maken eentueel een scheutje room toe.

Ik heb pasteibakjes gekocht in de supermarkt, die moeten 10 minuutjes in de oven op 160 graden. Je kunt de bakjes natuurlijk ook zelf maken.

Blijft over een flinke pan kippenbouillon, voor nieuwe risotto-experimenten natuurlijk…

© ellen.

Er liggen deze weken de meest heerlijke dingen in de winkels. Een overvloed aan prachtige wijnen, mooi wild, bijzondere vruchten en verleidelijke snoeperijen. Het is moeilijk om een keuze te maken. Ik kocht gisteren een Nederlands konijn bij de poelier en besloot er een Spaans tintje aan te geven.

• Voor vier personen:
• een tam konijn (vraag de poelier of hij het in stukken wil delen)
• bloem
• olijfolie
• 1 ui in ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook fijn gesneden
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• een flinke pluk tijm (liefst bergtijm)
• 3 tomaten in parten gesneden
• 1 glas witte wijn
• peper en zout

Wrijf het vlees in met peper en zout en bestuif het licht met wat bloem. Verwarm de olijfolie en bak daarin de konijndelen snel rondom bruin. Voeg de uien en knoflook toe en bak ze even mee. Doe de tomatenstukjes erbij en bak ze ook even mee. Blus dan af met de witte wijn, voeg paprikapoeder, chilipoeder en tijm toe en laat het vlees ongeveer 1 1/2 uur zachtjes stoven. Geef er pasta bij en een salade vooraf.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Over de eendenpoten van Monfort schreven we eerder al met groot genoegen. Sindsdien hebben we ze ook altijd wel op voorraad. De pootjes zitten in plastic verpakt met een paar klodders eendenvet. Je bewaart de verpakking gewoon in je keldertje of voorraadkast, ze blijven écht tijden goed.

Vandeweek was het weer eens zo ver. Geen ander vlees dan bevroren vlees voorhanden en geen zin om alsnog boodschappen te doen. De Confits de Canard boden uitkomst bij die barre omstandigheden. Buiten dat was het voor Ellen een prima gelegenheid om “iets” te doen met (jaja) de Binders Soet. Eendenpootjes met gebakken appelen, dat zou de maaltijd worden. Die appelen beschrijft ze nog, nu gaat het om de ovenschotel met eend. De beschrijving geldt voor een maaltijd voor twee personen.

Kook voor twee personen aardappels, liefst van de wat vastere soort. Kook ze niet te gaar. Doe de eendenpoten met een deel van het vet in een ovenschaal. Je hoeft niet al het vet uit de verpakking te gebruiken, bij het grillen komt er ook nog wat vet vrij van onder de eendenhuid. Laat het vlees onder de gril bij 200 graden opwarmen tot het vet is uitgesmolten en velletje knapperig is geworden. Doe de in schijfjes of blokjes gesneden gekookte aardappelen erbij en wentel ze door het vet op de bodem van de schaal. Bestuif de aardappeltjes met een een hand verse peterselie, wat gehakte verse rozemarijn, peper en eventueel zout. Zodra de aardappelen aan het bakken gaan is je gerecht klaar. Je kunt de aardappelen nog even laten doorbakken, maar je moet ze dan wel opnieuw in het vet wentelen anders drogen ze uit. Het overgebleven eendenvet bewaar je in een potje in je koelkast. Je kunt er op een later tijdstip heerlijk je aardappeltje, tomaatje, bloedworst of wat je ook bedenkt in bakken.

Erbij zoals gezegd de gebakken appeltjes en een ferm glas witte Loirewijn. Espresso en een stuk chocoladeletter toe.

© paul