Category Archives: brood en gebak

Gevulde speculaas

Posted on by
Reply

gevulde speculaas
Het is al een paar dagen van dat sombere druilerige weer. Lekker binnen zitten met een mooi boek is een goeie oplossing als je geen andere verplichtingen hebt. En dat was ik dus van plan, eigenlijk. Ik bedacht vanmorgen dat een stuk gevulde speculaas het genot helemaal compleet zou maken. Gelukkig had ik alle ingrediënten in huis en kon ik snel deeg maken. Het deeg moet even rusten en toen begon het…Goh, ovendeur wel erg vies… rooster ook… dat lampje is ook al lang niet meer echt helemaal helder geweest… en ojé, die kruidenpotjes moeten ook nodig gepoetst worden… Goed, vier uur en een paar emmers sop later blinkt alles weer en ruikt het huis naar poetsmiddelen in plaats van gebakken speculaas. Tja, soms moeten dit soort klusjes even gebeuren. Maar nu de speculaas!
gevulde speculaas
Voor een flink stuk gevulde speculaas:
◾300 gram bloem
◾150 gram donkere basterdsuiker
◾2 eetlepels speculaaskruiden
◾150 gram koude boter
◾1/2 zakje bakpoeder
◾snufje zout
◾2 eetlepels melk
◾300 gram amandelspijs ( te koop bij een goede banketbakker, of zelf maken)
◾garneeramandelen
◾1 losgeklopt ei

Meng bloem, zout, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden. Hak de boter met twee messen door het mengsel tot piepkleine stukjes. Voeg de melk toe en kneed er een mooie deegbal van. Leg het deeg afgedekt een uur in de koelkast. (of poets intussen de keuken, hoe langer het deeg ligt, hoe beter de smaken zich mengen)
Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elke stuk deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 20 x 30 cm. Leg 1 lap op de bakplaat.
Kneed de helft van het losgeklopte ei door de amandelspijs en rol de spijs op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 20×30 cm. Leg de spijs op de lap deeg en leg de tweede deeglap erop. Druk de zijkanten goed op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de amandelen in het deeg als versiering. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde speculaas op 160 graden in 40-45 minuten gaar.

Kopje espresso erbij, kaarsjes aan en een mooi boek. Zo komen we de donkere dagen wel door!
© ellen

Bloody Mary Truffels

Posted on by
1

truffels

Sommige mensen maken lijstjes van wat ze nog ooit willen doen, willen meemaken, of, de Foodbloggers, wat ze nog eens willen klaarmaken. Ik ben niet zo’n lijstjesmens, mijn ideeën veranderen te vaak. Ik kook met wat zich aandient en ga op vakantie waar het mooi weer is. Dat is natuurlijk een beetje kort door de bocht. Soms denk ik ook wel ‘dat moet ik toch nog eens proberen’…
Deze week was er zo’n moment. Ik kwam flink moe thuis van mijn werk en had behoefte om even nergens meer aan te denken en mijn verstand even op nul te zetten. Lekker voor de tv gaan liggen en een leuk kookprogramma te kijken. Op 24 Kitchen was Rudolph zojuist bezig met Bloody Mary Truffels en opeens was er de wens om toch eens zelf bonbons te maken. Dat wilde ik eigenlijk toch al lang eens proberen en deze truffels leken me wel bijzonder. Bloody Mary, het bekende (anti-kater?) drankje als vulling voor de bonbon met een omhulsel van witte chocolade. Pittig en toch zoet. Een mooi klusje voor een regenachtig weekend.

Nu kan ik je natuurlijk een uitgebreid recept geven maar het filmpje is veel duidelijker. Ik vind het altijd heel aangenaam om Rudolph in de keuken bezig te zien; zeer vakkundig, rustig stuurt hij je door het recept, geeft goeie tips en verteld wat je eventueel kunt doen als het niet helemaal gaat zoals gewenst is.

Ik neem het recept hier letterlijk over:

Ganache, ofwel de vulling

  • 180 ml tomatensap
  • 3 el wodka
  • 1 tl worcestersaus
  • scheutje tabasco
  • 400 g witte chocolade
  • 120 g boter
  • 8 blaadjes bleekselderij

voor het omhulsel

  • 500 g witte chocolade
  • paprikapoeder om te bestrooien
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • bakpapier
  • bakplaat
  • paletmes

Ganache
Breng de tomatensap met de wodka aan de kook en voeg de Worcestersaus en de tabasco toe. Hak de witte chocolade en giet de kokende tomatensap erop. Meng met de boter en roer tot een gladde ganache. Pluk en hak de blaadjes van de bleekselderij fijn. En meng met de ganache. Laat de ganache circa 4 uur opstijven in de koelkast.

Schep de ganache in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit doppen van 2 centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de ganache circa 30 minuten opstijven in de vriezer.

Chocolade
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar.
Rol de truffels met je handen door de chocolade en laat opstijven. Bestrooi voor het serveren met paprikapoeder.

filmpje 24 kitchen

Ik kwam eigenlijk geen moeilijkheden tegen. Als je de aanwijzingen op het filmpje volgt is het allemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Wij zijn in het gelukkige bezit van een hardsteen aanrechtblad, dat is ideaal voor het koelen, het tableren van de chocolade. Ik kan helaas niet zo netjes ‘schoon’ werken dus het werd wel een plakkerige bedoening maar de voldoening van een schaal roomzachte truffels met een knapperige buitenkant maakt alles goed.

Even flink poetsen, kopje espresso maken en genieten van deze bijzondere truffels!

© ellen.

*) ik had geen grote schaal om te truffels allemaal mooi te presenteren. De hoeveelheid is ongeveer drie keer van wat op het schaaltje ligt.

Perentaart

Posted on by
1

perentaart
Bij dat oogstfeestje afgelopen zaterdag hoorde natuurlijk ook een toetje en omdat ik peren had gekregen van Marleen ging ik maar eens op zoek naar een recept voor een perentaart. Na even googelen kwam ik al snel bij bakker Holtkamp terecht. Ik gebruikte bijna letterlijk zijn recept, ik maakte alleen niet zelf amandelspijs maar gebruikte kant-en-klaar-gekochte amandelspijs. Ik kon hier geen goede amandelen kopen dus helaas.
Ik neem het recept letterlijk over van Cees Holtkamp, het heeft geen zin om het net wat anders op de schrijven; het recept is prima zoals het er staat en de taart was overheerlijk. Ik gebruikte de peren uit de boomgaard van Marleen en de Jongste Bediende; Triumph peren. Heel geschikt voor deze taart.
Begin met het deeg, het moet een paar uren rusten.

– Fonceerdeeg:
– 125 gram basterdsuiker
– 125 gram boter
– een half ei
– 250 gram patent bloem
– een eetlepel (15 gram) water
-5 gram bakpoeder

Meng de boter, de basterdsuiker, het zout , het halve ei en het water.
Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.
Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

-Amandelspijs
-250 gram blanke amandelen
-wat citroenrasp
-250 gram suiker
-een ei

Doe de amandelen, citroenschilrasp en suiker in de keukenmachine en puls tot een grof mengsel. Klop het ei los en giet er de helft van bij. Blijf malen tot er een kneedbare massa ontstaat, waarin nog stukjes amandel te proeven zijn. Voeg eventueel nog ei toe. Laat het mengsel minstens vier dagen in de koelkast rijpen om de smaken te laten versmelten.

Perentaart

-250 gram fonceerdeeg
-100 gram amandelspijs
-1 ei
-200 gram crème fraîche
-25 gram rum
-4 handperen
-abrikozenjam/moes
-25 gram amandelschaafsel, licht geroosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het fonceerdeeg uit tot 2mm dikte en bekleed er een ingevette vlaaipan van 24 cm mee. Meng de amandelspijs en het losgeklopte ei. Werk er de crème fraîche door en de rum en roer tot een glad mengsel. Giet het mengsel op het deeg in de vorm. Schil de peren, snij het klokhuis eruit. Leg helften/kwarten peer in een cirkel in de taartvorm, bolle kant omhoog. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrijk de afgekoelde taart met warme abrikozenjam/moes en strooi er het amandelschaafsel over.

Werkelijk smullen, een prima dessert. Met dank aan bakker Holtkamp!
© ellen.

Chocoladetaart met amandelen en hazelnoten.

Posted on by
4

torta caprese

Onze laptop is gecrasht en teruggestuurd naar de fabriek. Heel vervelend want stukjes maken op de Ipad valt niet mee. Ik kan geen foto’s vanaf mijn camera naar de Ipad overzetten dus moet ik het nu even doen met wat er al op Flickr staat, of foto’s met de Ipad gemaakt zijn, maar die, vraag met niet waarom, komen op z’n kop op de website te staan. ( zie het vorige stukje over de druiven!)

Nu maar even een stukje over chocoladetaart die ik in het weekende bakte; een groot succes mag ik wel zeggen. De taart moet nog een beetje fluffie zijn dan is hij het lekkerste. Je kunt alleen amandelen gebruiken of hazelnoten of een mengsel van beiden.

  • 125 gram ongezouten boter
  • 185 gram pure chocolade, in grove stukken
  • 220 gram fijne suiker
  • 5 flinke eieren, gesplitst
  • 250 gram gemalen amandelen of hazelnoten of een mengsel van beide.
  • 1/4 theelepel zout.

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bekleed een springvorm van 22 cm doorsnee met bakpapier. Vet het papier en de randen van de vorm goed in.

Doe de boter, de chocolade en de suiker in een kom en verwarm die au bain Marie. laat de kom ongeveer 5 minuten staan tot de boter en de chocolade gesmolten zijn. Neem de kom van het van het vuur en roer het mengsel mooi egaal. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de eidooiers met een houten lepel één voor één door het chocolademengsel en roer er dan vervolgens de amandelen of hazelnoten door.

Klop de eiwitten met het zout in een brandschone kom tot zich stijve pieken vormen. Schep telkens een paar lepels eiwit door het deeg en schep heel voorzichtig om. Probeer er zoveel mogelijk lucht in te houden. Giet als alles mooi gemengd is het beslag in de springvorm en bak de taart in ongeveer 60 minuten gaar. De zijkanten moeten  loslaten van de kanten. Test met een houten prikkertje hoe fluffie de taart is. Wij vonden hem het lekkerste als de massa nog niet helemaal droog is. Laat de taart op een rooster afkoelen en maak dan de springvorm los.

Kopje espresso erbij, heerlijk!

@ ellen.

Het is Pruimentijd, dus Pruimentaart!

Posted on by
3

pruimentaart, recept van Edith

Wij zijn al dagen bezig met de nieuwe Hond Jaros; uitlaten, heropvoeden, laten kennismaken met onze vrienden… druk, druk, druk! Tijd dat het beest eens de gewone gang van zaken meemaakt. Gewoon een flinke maaltijd voor een hongerig gezelschap, taartje toe. Zo ziet zo’n Hond ook eens hoe het eigenlijk hoort te zijn in het leven…

Dat valt nog niet mee. Jaros is eigenlijk niet veel gewend, loopt dus voortdurend voor mijn voeten in onze toch niet zo kleine keuken. Hij is bovendien heel nieuwsgierig dus wil steeds met zijn grote neus overal bovenop staan. Vandaag dus wat struikelend gekookt en ondertussen Jaros wat bijgeleerd. Hij weet nu dat er uit dat lekker ruikende pannetje vlees tevoorschijn komt waar kleine velletjes en drelletjes van in zijn bak worden gelegd… Iiiieek, wat is dat? snuffel, snuffel… Lekker! Ach, hij leert het nog wel!

Waar Jaros helemaal niets van krijgt is de pruimentaart die ik vandaag maakte. Honden krijgen van mij geen zoetigheid. Nergens goed voor.
Maar goed, het is nu pruimentijd dus hoog tijd voor pruimentaart. Zie dat je pruimen krijgt van vrienden die een mooie pruimenboom hebben, of koop pruimen op de markt. In de Supermarkt zagen de aangeboden Reine Claudes er beroerd uit en ze waren bovendien stinkduur. Ik moest het vandaag doen met Opal pruimen, iets minder van smaak en kleur maar toch ook heel lekker.

◾ongeveer 750 gram pruimen, gehalveerd en ontpit
◾150 gram boter
◾1,2 dl melk
◾3 eieren
◾150 gram suiker
◾wat vanille (esence of een stokje even in de melk mee verwarmen en de vanille eruit schrapen)
◾250 gram gezeefde bloem
◾1 1/2 theelepel bakpoeder

Verwarm de oven voor op 170 graden, hetelucht of, 180 gewone oven).

pruimentaart, recept van Edith

Verwarm de boter met de melk in een steelpan en laat dan de vloeistof afkoelen. Klop de eieren met de suiker en de vanille tot je een luchtig, schuimig, mengsel hebt. Voeg dan voorzichtig de gezeefde bloem toe. Roer vervolgens het gesmolten boter/melk mengsel  door het deeg en schep alles goed om. Giet dan de helft van het deeg in een ingevette springvorm (23 cm). Leg daarop de in partjes gesneden pruimen. Giet de rest van het deeg erop en leg daarop nog wat partjes pruimen. Strooi er eventueel nog wat poedersuiker over en zet de springvorm in de oven. Laat de taart zo ongeveer 1 uur bakken.

Kopje espresso erbij en je hebt een prima dessert!

© ellen.

 

Taartje van Rijntje met artisjokken en mooi spek

Posted on by
Reply

taartje met artisjokken en spek

Culinair historicus Lizet Kruyff vond bij een antiquair een kookboekje uit 1840 van ene Rijntje Biljardt. Lizet ging op zoek naar de achtergrond van Rijntje Biljardt en haar kookboek. Ze ontdekte dat Rijntjes recepten in die tijd overal werden gebruikt, door het  Gewone Volk maar ook in de keukens van het Koninklijk Huis…

Timmermansdochter Rijntje Biljardt leert het culinaire vak van haar zus. Al snel blijkt dat Rijntje een uitgesproken talent voor koken heeft. Ze bereidt heerlijke gerechten en daarom belandt ze in de keukens van de meest vooraanstaande kringen; Rijntje kookt voor koning Willem I en in 1837 op Paleis Soestdijk voor kroonprinses Anna Paulowna.  In 1840 – Rijntje was 33 jaar-  komt haar droom uit en verschijnt haar kookboek. Lizet Kruyff en Judith Baehner gaven er een moderne draai aan  en dat resulteerde in een kookboek vol eenvoudige én koninklijke gerechten voor vier seizoenen.

Ik besloot vandaag maar eens een recept uit ‘Rijntjes Keukengeheimen’ te maken; een hartige taart met artisjokken en pancetta. Natuurlijk waren er hier vandaag nergens verse artisjokken te koop en pancetta was ook al moeilijk. Ik gaf er dus maar een eigen draai aan… Ik gebruikte artisjokkenharten uit blik en in plaats van pancetta, gerookt biologisch spek van de Sumiranboerderij. Spek was prima, maar de artisjokken waren een beetje flauw vergeleken met verse.

Mijn versie dus:

  • 8 artisjokkenharten uit blik, goed uit laten lekken en in vieren snijden
  • 300 ml room
  • 3 eieren
  • zwarte peper en wat zout
  • 1/2 theelepel foelie, gestampt in de vijzel
  • 1 eetlepel vers gehakte platte peterselie
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 2 laurierblaadjes, doormidden gescheurd
  • 8 vellen diepvries filodeeg, ontdooid
  • 1 flinke klont boter, gesmolten
  • gedroogd broodkruim
  • 200 gram gerookt biologisch spek in grove plakken
  • een bakvorm 24 cm doorsnee, ingevet met boter

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de room, eieren, foelie, peterselie, knoflook met wat zout en zwarte peper goed door elkaar. Bekleed de vorm met vellen filodeeg. Leg de vellen om en om en bestrijk ze steeds met de gesmolten boter. Strooi het broodkruim over de boter en schik daarop de artisjokkenparten en de stukjes spek. Schik er de laurierblaadjes ertussen en vul de taart op met het roommengsel.

Bak de taart in 35 tot 40 minuten mooi bruin en gaar. Het roommengsel moet gaar en mooi goudbruin zijn.

Wij vonden het wel lekker maar met verse artisjokken zou dit gerecht vele male beter zijn geweest. Van die kleine paarse artisjokjes, dat zal Rijntje bedoeld hebben…

Evengoed, een mooi boek: “Rijntjes Keukengeheimen”. Lizet Kruyff en Judith Baehner. Uitgeverij Good Cook. € 29,95. ISBN 9789461430830.

Kopje espresso toe!

© ellen.

 

 

 

 

 

 

 

Aardbeien-amandeltaart… en een goed doel; “Gimmert goes Alpe d’Huzes”.

Posted on by
Reply

aarbeientaart 010
Eigenlijk is het nog een beetje vroeg voor aardbeien, er is gewoon nog niet genoeg zon geweest. Toch kocht is zaterdag aarbeien, dat kwam zo;
Op de parkeerplaats achter AH hier in Gemert, stonden zaterdag wat kraampjes opgesteld. Ik zag ze vanuit de verte en, nieuwsgierig als ik ben, moest ik natuurlijk even kijken wat er te doen was. Het bleek een actie van de mensen van “Gimmert goes Alpe d’Huzes”. Zuidoost-Brabant kent een kleine 50 teams die op 5 en 6 juni de Alpe d’Huez gaan bedwingen in de strijd tegen kanker. Het gaat om honderden fietsers en lopers en nog eens honderden vrijwilligers achter de schermen. Ook uit ons dorp Gemert gaat een flinke delegatie de berg beklimmen. De actie bij AH was één van de vele die het Gemertse team deze tijd heeft gehouden om geld bijeen te brengen. Er werden plantjes verkocht, koekjes, aardbeien en kaarsen en de opbrengst was natuurlijk helemaal voor het goede doel. Voor de rotsplantjes heb ik geen plaats in mijn tuin, dit soort koekjes eten wij nooit, dus kocht ik aardbeien en een kaarsje.

Omdat ze nog niet zo heel zoet waren om zo te eten bakte ik een taartje met de aardbeien.

Een springvorm van 23 cm, de randen invetten en de bodem bedekken met bakpapier.
De oven voorverwarmen op 160 graden voor hete lucht, 180 voor een gewone oven.

  • 175 gram fijngemalen amandelen
  • 175 gram fijne suiker
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 boter
  • 3 eieren
  • 500 gram aardbeien, in plakjes gesneden
  • poedersuiker en wat citroensap of sinaasappelsap voor de garnering

Smelt de boter en meng dan alle ingrediënten, behalve de aardbeien, door elkaar.
Dat kan met de keukenmachine maar met de mixer in de laagste stand gaat ook prima.
Verdeel dan de helft van het deeg over de bodem van de springvorm. Leg daarop de in plakjes gesneden aardbeien en daarop de andere helft van het deeg.
Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone oven.

Laat de taart even in de vorm staan een maak de randen voorzicht los.
Je kunt de taart dan nog te bedekken met een laagje suikerglazuur.
Dat maakte ik met 75 gram poedersuiker en wat sinaasappelsap (ik had geen citroen in huis, maar sinaasappelsap smaakte ook goed) bij elkaar voegen en roeren tot je een hele dikke massa hebt en dan meteen uitsmeren over de taart. Garneer met een paar aardbeien.

11 mei 2007 015

Doneren aan het Gemertse team kan via deze link of onder andere via de blog van Bert Mickers.

© ellen.

Knoflook, olie en pepertjes…

Posted on by
4

De lekkerste pasta ooit? Misschien is het wel zo… Mij mag je er in ieder geval op elk moment van de dag of de nacht voor wakker maken. De eenvoudigste pasta is het waarschijnlijk ook; spaghetti aglio, olio e peperoncino (aio, oio e peperoncino).

Olie in de pan, een paar tenen knoflook erbij (fijngenipperd) en een paar kortgesneden pepertjes (al dan niet met zaadlijsten). Op een niet te hoog vuur laten garen. Spaghetti koken en afgieten. Vervolgens de pasta in de oliesaus storten en even goed omwerken. Meteen op tafel. Een beetje basilicum erover mag, of een toefje rucola. Vers geraspte kaas wordt al een beetje decadent, maar vooruit…

Er zijn een aantal varianten van dit gerecht in omloop. Maar altijd komt het erop neer dat je er olie, knoflook en pepers in stopt.

Een geweldige lunch heb je eraan, of een prima voorgerecht. Doe er een grote bak sla bij en je zou de spaghetti als hoofdgerecht kunnen beschouwen.

Bij ons komt het regelmatig op tafel. Zo vaak, dat het normaal lijkt en ik vergeet dat ik dat zo nu en dan ook op de web site moet vermelden. Een klassieker uit de Italiaanse keuken. Dat vond Pellegrino Artusi, vader van de Italiaanse kookboekencultuur. En dat vond een deel van de kruimeldiefjes uit Monicelli’s misdaadkomedie I solti ignoti… Dat vindt een aantal van onze vrienden, en dat vinden wij!

P.s.: Ik bedenk me nu dat de spaghetti met truffelolie een nog simpeler gerecht is. Ook daar kun je me te pas en te onpas mee verblijden en verleiden…

© paul

Bisque van Hollandse garnalen; Duurzaam Koken!

Posted on by
3

etentje JanAns
We gooien teveel weg! Er is nog zoveel te maken met wegwerpspul! Neem nou de schillen van de garnalen; echte Hollandse garnalen… Ze zijn nu supergroot een supersmakelijk!

Je kunt ze gepeld kopen in de Super, voor veel geld. Deze garnalen zijn dan wel even op-en-neer naar Marokko (of nog verder) geweest! Daar worden ze gepeld, van een conserveringsmiddel voorzien, en hup, terug naar Nederland! Foodmiles! Smaakvervlakking! Duur! Niet Duurzaam!

Wel Duurzaam; Ongepelde Hollandse garnalen kopen. Zet  mooie muziek op. Leg een krant op de keukentafel en zet daarop twee kommetjes. Schud de garnalen op  de krant en begin met pellen. Pak met je vingers de garnaal vast bij het tweede en derde segment en draai met de vingers van je andere hand voorzichtig de rest rond en kraak de schil. Trek zachtjes en bevrijd de garnaal en mik hem in het kommetje. Waarom twéé kommetjes? Kwestie van multitasken. Nog meer multitasken is tegelijkertijd de krant ook nog lezen… Héél duurzaam…

Goed, we gooien die schillen niet weg. Er zit nog volop smaak aan. We gebruiken de schillen voor een heerlijke bisque. Bij horecagroothandel zag ik zakken met  (lege) garnalenschillen/schokken in de diepvries liggen. Te koop voor veel geld. Daar kunnen koks dan weer bisque mee maken… Gekker moet het niet worden! Zelf pellen dus en als het je zelf niet lukt; gewoon de kinderen inschakelen, die hebben mooie kleine friemelvingertjes, dat werkt prima ( beleven ze ook meteen hoe echt eten gemaakt wordt)

grijze garnalen

Bisque voor 4 personen

  • 500 gram ongepelde grijze garnalen
  • 1  liter water
  • 1 sjalot
  • selderij en tijm
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • zout peper
  • 1/4 liter room
  • 1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem

Pel de garnalen.
Doe de schillen in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij, tijm tomatenpuree en laat alles 30 minuten zachtjes koken.
Draai dan de schillen door een Passe-vite. Je kunt de schillen ook pletten door een zeef maar het gaat erom dat de sappen van de koppen en restanten lijfjes er uit geperst worden.
Giet het vocht tijdens het draaien ook door de Passe-vite of zeef.
Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een keer door een doek.
Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon. Doe er een flinke een scheut room bij en maak op smaak met wat peper en zeezout. De bouillon moet heel licht gebonden zijn. Kook de bouillon nog even zachtjes door.
Klop de rest van de room bijna stijf.
Leg op de borden 1 lepeltje garnalen en wat van de gehakte peterselie. Schep de bisque erover en schep in het midden een lepel geklopte room.
Als er geen kinderen mee-eten kun je ook nog een klein scheutje cognac toevoegen.

Verdere beschrijving van ons dinertje volgt…

© ellen.

Chocoladetaart

Posted on by
4

chocoladetaart
Toen ik vrijdag thuiskwam van mijn werk lag er zomaar een cadeautje op tafel: Het nieuwste boek van Mevrouw Claudia Roden “De smaken van Spanje”. Een heerlijk boek, ik ben er heel blij mee. Ik heb nog weinig tijd gehad om er echt in te lezen maar bij het doorbladeren viel mijn oog op een chocoladetaart met amandelen. Die leek me perfect om onze zaterdagse maaltijd mee af te sluiten.

  • je hebt een springvorm nodig van 23 cm, beboterd en met bloem bestoven.
  • 150 gram pure chocolade
  • 3 eetlepels water
  • 150 gram boter in stukjes
  • 4 grote eieren, gesplitst
  • 100 gram fijne suiker
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels rum
  • boter en bloem voor de vorm

Verwarm de chocolade met het water au bain Marie. Voeg de klontjes boter toe als de chocolade bijna gesmolten is en laat alles helemaal smelten. Meng in een grote kom de dooiers met de suiker, het bakpoeder de gemalen amandelen en de rum. Roer het chocolademengsel erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel dat voorzichtig door de massa. Giet het beslag in de springvorm en bak de taart in een voorverwarmde oven op 160 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de taart afkoelen en haal hem uit de vorm. Mevrouw Roden maakt de taart af met chocoladeglazuur. Ik had gisteren niet genoeg chocolade meer in huis, dus aten wij de taart zonder glazuur, met een flinke klodder room. Als je glazuur op de taart wil neem dan

  • 50 gram pure chocolade in stukjes
  • 2 eetlepels water
  • 50 gram fijne suiker
  • 25 gram boter.

Dat alles even au bain Marie smelten, goed roeren en er dan de taart mee bestrijken.

Kopje espresso erbij en je hebt een heerlijk dessert.
nieuw boek

Zo en nu ga ik in mijn nieuwe boek lezen. Je hoort er nog van lezer!

© ellen.