Culinair historicus Lizet Kruyff vond bij een antiquair een kookboekje uit 1840 van ene Rijntje Biljardt. Lizet ging op zoek naar de achtergrond van Rijntje Biljardt en haar kookboek. Ze ontdekte dat Rijntjes recepten in die tijd overal werden gebruikt, door het Gewone Volk maar ook in de keukens van het Koninklijk Huis…
Timmermansdochter Rijntje Biljardt leert het culinaire vak van haar zus. Al snel blijkt dat Rijntje een uitgesproken talent voor koken heeft. Ze bereidt heerlijke gerechten en daarom belandt ze in de keukens van de meest vooraanstaande kringen; Rijntje kookt voor koning Willem I en in 1837 op Paleis Soestdijk voor kroonprinses Anna Paulowna. In 1840 – Rijntje was 33 jaar- komt haar droom uit en verschijnt haar kookboek. Lizet Kruyff en Judith Baehner gaven er een moderne draai aan en dat resulteerde in een kookboek vol eenvoudige én koninklijke gerechten voor vier seizoenen.
Ik besloot vandaag maar eens een recept uit ‘Rijntjes Keukengeheimen’ te maken; een hartige taart met artisjokken en pancetta. Natuurlijk waren er hier vandaag nergens verse artisjokken te koop en pancetta was ook al moeilijk. Ik gaf er dus maar een eigen draai aan… Ik gebruikte artisjokkenharten uit blik en in plaats van pancetta, gerookt biologisch spek van de Sumiranboerderij. Spek was prima, maar de artisjokken waren een beetje flauw vergeleken met verse.
Mijn versie dus:
- 8 artisjokkenharten uit blik, goed uit laten lekken en in vieren snijden
- 300 ml room
- 3 eieren
- zwarte peper en wat zout
- 1/2 theelepel foelie, gestampt in de vijzel
- 1 eetlepel vers gehakte platte peterselie
- 1 teentje knoflook geraspt
- 2 laurierblaadjes, doormidden gescheurd
- 8 vellen diepvries filodeeg, ontdooid
- 1 flinke klont boter, gesmolten
- gedroogd broodkruim
- 200 gram gerookt biologisch spek in grove plakken
- een bakvorm 24 cm doorsnee, ingevet met boter
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de room, eieren, foelie, peterselie, knoflook met wat zout en zwarte peper goed door elkaar. Bekleed de vorm met vellen filodeeg. Leg de vellen om en om en bestrijk ze steeds met de gesmolten boter. Strooi het broodkruim over de boter en schik daarop de artisjokkenparten en de stukjes spek. Schik er de laurierblaadjes ertussen en vul de taart op met het roommengsel.
Bak de taart in 35 tot 40 minuten mooi bruin en gaar. Het roommengsel moet gaar en mooi goudbruin zijn.
Wij vonden het wel lekker maar met verse artisjokken zou dit gerecht vele male beter zijn geweest. Van die kleine paarse artisjokjes, dat zal Rijntje bedoeld hebben…
Evengoed, een mooi boek: “Rijntjes Keukengeheimen”. Lizet Kruyff en Judith Baehner. Uitgeverij Good Cook. € 29,95. ISBN 9789461430830.
Kopje espresso toe!
© ellen.
