Voor de spätzle gebruik je 1 ei per 100 gram meel (er bestaan andere recepten, in Beieren doet men er bv. meer eieren door) Ik maakte spätzle met; 300 gram bloem, 3 eieren, theelepel zout, flinke mespunt nootmuskaat. Roer dit alles eerst langzaam, later flink kloppend door elkaar, tot het deeg glimt. Zet het beslag dan ongeveer 20 minuten weg op een koele plaats. Zet een grote pan water op met zout. Wrijf het deeg door een hele grove rasp, of werk het deeg, vanaf een vochtige plank, met een mes, beetje voor beetje in de pan kokend water. Je krijgt dan min of meer dikke pasta slierten. Als de spätzle bovendrijven zijn ze gaar! (dat gaat heel snel) Schep ze uit de pan. In koud water even laten schrikken, laten uitlekken en dan, in een voorverwarmde schaal met gesmolten boter erover doorscheppen en snel opdienen. Wij dronken er een witte Bourgogne bij. Espresso toe.

Vanmorgen een flinke wandeling met Max gemaakt, daar krijg ik altijd geweldige honger van. Een snelle spaghettie is een dan goede oplossing. Het laatste restje van de gerookte Sumiranham opgesneden. Spahettie al dente koken. In een platte pan een lepel olijfolie verwarmen, teentje knoflook en een flinke lepel gehakte peterselie erbij. Pasta afgieten en door het oliemengsel roeren. De ham in stukjes erover strooien met een handvol geraspte kaas. Met een drupje goede truffelolie helemaal heerlijk. Onze AH had voor de kerstdagen een mooie uitstalling gemaakt van enorme kazen; Emmentaler Gruyère en Italliaanse Provolone. Het zag er prachtig uit, maar was een beetje teveel denk ik. In ieder geval lagen de restanten nu te koop met forse korting. Ik kocht een flink stuk Provolone. Om zo te eten flauw, geen prettige struktuur. Maar gesmolten komt deze kaas veel beter uit. Prima om te raspen en over de pasta, maar ook in plakken over tomaatjes en dan even onder de gril.

Vanavond een snelle maaltijd. Ik heb vorige week een flesje truffelolie van de Firma Urbani (Italie)gekocht bij de Sligro. Wij vinden truffels heerlijk, maar hier in Nederland zijn ze nogal prijzig en ook niet zomaar overal te koop. Er is wel een heleboel goedkope namaak te krijgen, let daarvoor op. Slager Fred de Leeuw uit Amsterdam weet alles van truffels en verkoopt ook diverse truffelprodukten. Koop liever een klein beetje olie van goede kwaliteit dan proef je met een enkel drupje wat truffel is. Smaak en geur omschrijven is moeilijk, laten we maar zeggen “aards”, gewoon een keer proberen. En dan wel zo simpel mogelijk; een paar drupjes op een omelet of zoals wij vanavond aten met pasta. Kook goede pasta al dente. Snipper een teentje knoflook in een beetje olijfolie en laat dit even uitzweten. Voeg de uitgelekte pasta erbij en roer er dan parmaham of coppa door en wat verse basilicum. Eventueel wat stukjes tomaat. Strooi er versgeraspte parmezaanse kaas over. Druppel de truffelolie over de pasta en dien snel op.