Author Archives: Ellen Bouckaert

Schenkels uit de oven…

Posted on by

1 april 2007 047

Aan duidelijkheid laat de foto wat te wensen over. De volgende keer  zullen
we een plaatje maken voordat de schenkels in de oven gaan.

Het is een recept, door Ellen zelf ontwikkeld, naar aanleiding van een film
van Ettore Scola: Brutti, Sporchie e Cattivi.
Ergens in die film zit de Pater familias met zijn nieuwe vriendin gebraden
staartvlees te eten. Het vet druipt over zijn kin.
Natuurlijk kwamen we er
later achter dat dit soort schotels in allerlei wereldkeukens voorkomen, en
ongeveer op dezelfde manier bereid. Maar zo gaat dat nu eenmaal.
Ellen maakt
de schotel van ossenstaart. Eerst wordt er soep getrokken en daarna gaart het
vlees, samen met de groenten, na in de oven. We aten er toepasselijk Pipe rigate bij, zeg maar groot
uitgevallen macaroni.
En dat glas Spaanse rosé paste ook prima.

© paul

Eenvoudige paté voor de paasbrunch…

Posted on by

1 april 2007 020

Ik heb zaterdag een eenvoudige paté gemaakt.
Het lijkt ingewikkeld om
zelf paté te maken maar eigenlijk valt het reuze mee. Een aantal dingen zijn wel
handig om te weten.
Je hebt iets nodig om het vlees te malen; een
keukenmachine, een worstmolen, een staafmixer (wel veel gedoe, je kunt dan maar
kleine beetjes tegelijk malen) of, maar dat is echt werken, het vlees met twee
messen fijnhakken.
Je hebt ook een oven nodig om paté te bakken, een schaal,
liefst van aardewerk én je hebt een bak nodig waar de schaal inpast zodat je de
paté au bain-marie kunt garen.
Je kunt de paté na het bakken samenpersen, je
krijgt dan een mooie egale struktuur. Ik gebruik daarvoor een platte schaal die
precies in de patéschaal past, je kunt ook een plankje op maat zagen. Het
aandrukken doe ik met een “dikke witte”, een steen, lang geleden van een
verbouwing overgebleven. Ik bekleed de dikke witte met alufolie en bewaar hem in
de kelder speciaal voor dit doel.

Tot slot is het natuurlijk heel belangrijk dat je prima vlees gebruikt, van
een vies varken kun je geen lekkere paté maken.
Als je een paté voor de
paasdagen wilt maken is het nu de tijd, de paté moet liefst een paar dagen
“rijpen” zodat alle smaken de kans krijgen te mengen. Morgen is een prima dag,
dan is de paté met pasen op zijn lekkerst.

Ik maakte een grove boerenpaté van varkensvlees en varkenslever, alles van de
Sumiran biologische varkens. Gebruik voor deze paté geen al te droog vlees, een
beetje vet geeft meer smaak. Ideaal is schouderstuk of een combinatie van
fricandeau en speklappen.

Voor een paté van ongeveer 1 kilo;
250 gram lever
750 gram doorregen
varkensvlees Liefst schouderstuk
3 eieren
2 sneden brood gedroogd en
verkruimeld
een flink glas armagnac of cognac of calvados
1 eetlepel
groene pepertjes op sap
2 uien en vier teentjes knoflook, even in wat olie
gesmoord
peper, zeezout, peterselie, oregano, nootmuskaat
laurierblad,
tijm

1 april 2007 002

En om de pate in te pakken een varkensdarmnet. Te koop bij de betere slager.
Helaas moet ik  zoiets een paar dagen van te voren bestellen en ik weet meestal
niet een paar dagen van te voren wat ik ga maken. Dat lukte dus niet meer. Ik
gebruikte vers wit varkensspek om de paté in te pakken. Dit voorkomt dat de paté
droog wordt en aan de bodem plakt. Het vet smelt en je kunt het er voor het
opdienen afsnijden.

Snijd het vlees in dobbelsten en maal ze fijn. Ik vind het mooi als het niet
allemaal even fijn gemalen is. De struktuur wordt mooier als er wat grove
stukken inzitten. Maal de lever fijn. Doe al het vlees in een grote kom, kneed
er de eieren en het broodkruim door. Voeg ui, knoflook, pepers, nootmuskaar,
oregano, peterselie en het glas armagnac toe.
Het moeilijkste is de
hoeveelheid zout te bepalen. Doe er wat zout bij en bak een klontje van het
vlees om even te proeven (rauw vlees met lever vind ik niet zo lekker om te
proeven)

Bekleed een aardewerk schaal met een darmnet of met plakken spek. Schep er de
vulling in. Vouw het spek helemaal om de vulling en leg er een paar blaadjes
laurier en wat tijm op.
1 april 2007 004

Zet de schaal zo in een waterbad in de oven en bak de paté op 180 graden in
ongeveer 1 1/2 uur gaar.
Haal de schaal uit de oven en laat hem 30 minuten
staan.
1 april 2007 006

1 april 2007 012
Leg dan een plank met een gewicht op het vlees en zet de
paté zo een nacht in de koelkast.

Verwijder de plank en de tijm en laurierblad en snijd de paté in de
vorm.
Serveer de paté als lunch of als voorgerecht.
Garneer met wat sla en
tomaat of kleine augurkjes.
© ellen

Codornices a la bilbaina, ofwel kwartels met peterselie en knoflook…

Posted on by

1 april 2007 042
Zoals beloofd vandaag een lunch met kwartels. Een heerlijk recept uit een Spaans – Portugees kookboek dat ik onlangs kocht. Als wij in Luxemburg zijn eten we vaak in het Portugese restaurant Ribatejo. Een van mijn favoriete gerechten op de kaart is gegrilde kwartel. Ik maak ze thuis niet vaak klaar omdat ze hier bijna nergens te koop zijn. Deze kwartels kocht ik in België (gewoon panklaar).
Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.
Reken per persoon op één kwartel voor een lunch of twee als avondmaaltijd.
Ik had helaas maar twee vogeltjes gekocht, ze smaakten naar méér!

Voor twee kwartels:
1 eetlepel olijfolie
2 kwartels, op de rug doormidden gespleten
2 eetlepels boter
3 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
3 eetlepels versgehakte platte peterselie

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes helemaal bruin en gaar, ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. doe er de knoflook en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden.
Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.
Wij aten er een beetje saffraanrijst bij.
We dronken een glas eenvoudige Spaanse rosé.

Een mooie lunch, aan te bevelen voor de paasdagen!

© ellen

Vierkante eieren (het ultieme paasgevoel)…

Posted on by

1 april 2007 033

In hun nimmer aflatende speurtocht naar parafernalea  die de schijn
van onmisbaarheid in zich dragen hebben Ans en Hijn eergisteren de ultieme
aanschaf gedaan. Ze kochten een huis op de Rijpel. Met een tuintje, een
schuurtje, rust en bos. Ze zullen er gelukkig zijn.

Van eerdere datum stamde de aanschaf van bovengetoond apparaat. Ook dit ging
gepaard met de verzekering dat het een onmisbaar apparaat betrof, en dat wij er
heel gelukkig mee (van?) zouden worden.

Keukengesprek:
Hij: “Met dit apparaat los je eindelijk dat eierprobleem
op!”
Zij: “Eh…”
Hij: “Ja, want je kunt er gekookte eieren vierkant mee
maken.”
Zij: “Eh ja, en dan?”
Hij: “Nou, dan kun je ze bij voorbeeld
stapelen…”
Zij: “Sodemieter nou ‘n end op, man!”

Afijn lezer, je begrijpt het al: een reuze handig apparaat. Zeker met Pasen
in het verschiet.

Scan0002

© paul

Kwartel…

Posted on by

12 juni 009

Voor morgen heeft Ellen een lunch met kwartel in petto, je zult het zien.
Als voorschotje daarop wil ik je deze stelling uit ons Spaans kookboek niet onthouden.

“Gekweekte kwartel is een sappige, ecologisch verantwoorde vervanger voor chimbos”
(Chimbos = allerlei soorten zangvogeltjes.)
‘The food of Spain and Portugal’, Elisabeth Luard

© paul

Hertog Jan Proeverij, Arcen…

Posted on by

30 maart 2007 003

We gingen rozen kopen in Lottum, dat Noord-Limburgese rozendorp aan de Maas. Een paar perken moesten aangevuld worden en er was intussen ruimte gekomen voor vier klimmers. We kopen al jaren bij dezelfde rozenboer, want die biedt een groot aanbod, deels eigen kweek en altijd superkwaliteit. Zijn specialteit zijn de Engelse Austinrozen. En dat tegen prijzen die vooroorlogs lijken.

30 maart 2007 006

Het is ook traditie geworden om na gedane aanschaf met het pontje van Broekhuizen de Maas over te steken. Richting Arcen rijdend kom je dan langs de Arcense Bierbrouwerij “De Vriendenkring”, tegenwoordig “Hertog Jan Brouwerij”. Ben je er nog nooit geweest dan is de brouwerij zeker een bezoek waard. Maar ons was het vandaag te doen om het Proeflokaal, gelegen aan de andere kant van de weg. Niet alleen Hertog Jan bier wordt er geschonken. Nee, ze voeren een grote kaart met speciaalbieren. En wat meer zij, ze behandelen de bieren met de grootste egards. De bieren worden gekoeld aangeboden of op keldertemperatuur, al naar gelang de wens van de klant. In het juiste glas geschonken, naar believen mét of zonder gistdepôt. Een vriendelijk praatje erbij en de nodige productkennis. Enfin, precies zoals dat hoort. (Kom daar in de doorsnee horecaf maar eens om, daar wordt wat afgeklooid met bier.)
De Proeverij houdt er ook een mooie lunchkaart op na. En daarop vind je nog een aantal streekgerechten: kaantjes, Limburgse kazen, Belgische kazen, asperges en andere groenten uit de “tuin van Venlo”. Wij kozen voor bloedworst. Met goed brood, met gebakken appeltjes, met gefruite uitjes, met appelstroop. De bloedworst was prima gebakken, knapperig van buiten, maar niet zo hard dat je met de korst het smeuïge binnenste plet. Een voortreffelijke lunch voor € 7,50.
Ik dronk er een paar glazen Orval bij, Ellen koos voor Liefmans Goudenband. En die laatste bleek een moordcombinatie te vormen met de stevige worst en de rinse appelstroop.
De ambiance is prettig. Hoewel het Proeflokaal groot is en aan wel honderd gasten plaats biedt is de inrichting van dien aard dat je je geborgen voelt.
Een aangenaam gesprek met de kok over Orval (ook volgens hém het beste bier ter wereld!) en we konden voldaan naar huis.

© paul

Spaghetti met courgette, ham en doperwtjes…

Posted on by

30 maart 2007 008

Vanmiddag hebben we de nieuwe rozen geplant; twee klimmers kochten we; de “Breath of life”, een abrikooskleurige, sterk geurende, grootbloemige Harkness roos. En Barock, een geurende klimmer in een zachtroze tint. Ze staan inmiddels netjes in de grond. Ik heb ook al een rekje op de muur gemaakt waar ze tegenaan kunnen groeien. Ik zou nu liefst gaan waken in de tuin tot er bloemen aan komen!

Door de stevige lunch vanmiddag hadden we niet echt honger, maar na een paar uurtjes werken in de tuin toch wel een beetje “zin in iets”.
Een snel bordje pasta met wat courgettes, doperwtjes en een paar stukjes ham.
De courgette in heel kleine blokjes hakken, even in olijfolie smoren met een geplet en fijngehakt teentje knoflook en een paar stukjes gekookte ham. Doperwtjes (uit de diepvries, even blancheren, afgieten en) bij het courgettemengsel doen.
Pasta koken, afgieten en bij het groente/ham mengsel doen. Even omscheppen en opdienen.
Bestrooien met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Eigenlijk wilden we nog een Spaans kwarteltje eten, maar we kregen bezoek van Eupotours en het bezoek bracht ook nog iets wat-we-altijd-al-wilden-hebben-mee….
Wordt vervolgd.
© ellen

Een echt visitekaartje!!!

Posted on by

30 maart 2007 023

Het Ministerie wordt steeds beroemder, hum, hum, nou ja, we worden in ieder geval door veel mensen aangesproken over dit weblog: “Hoe vind ik jullie nu precies”, “Wat is nou die naam van dat weblog”, “Hoe schrijf ik dat?”
Enzovoorts.
Toen ik in 2005 met dit weblog begon heb ik even snel aan de borreltafel een naam bedacht. Geïnspireerd door De Keizer van Monera werd dat een, voor mensen die ons goed kennen, passende naam voor dit weblog.
Ik vind het nog steeds een mooie naam en ben er trots op dat De Keizer van Monera ons indertijd tot Ministerie van Eten en Drinken benoemde maar… Het is vaak moeilijk in de wandelgangen even snel het adres duidelijk te maken aan mogelijke lezers van dit log.
Het is nogal wat..ministerieetenendrinken punt web streepje log punt nl. Wij droomden dus al tijden van een visitekaartje, zo één waar het allemaal op staat.
Vanavond stonden Evert en Neel op onze stoep, met dát kaartje!!!
Neel maakte het ontwerp en Evert maakte een paar afdrukken.
Wij zijn heel blij, wat een mooi cadeau!!! Dank je wel Neel en Evert, wij willen hier graag iets lekkers tegenover stellen, we spreken nog wel af hoe en wat!

© ellen

Een boterham tevredenheid…

Posted on by

29 maart 2007 012

Het regent dat het giet en de hond moet uit. Ik besluit dat het te nat is en verzin dan maar wat voor het web-log.

Een boterham met tevredenheid, zo heette dat in de jaren vijftig. En misschien nog wel.
In mijn herinnering werd er thuis wat denigrerend over gedaan. Zo’n suikerboterham was voor mensen die geen geld konden of wilden besteden aan goed beleg. (Goed beleg was: caramelpasta, pindakaas, hagelslag. Vleeswaren en kaas waren voor de grote mensen.)

Een enkele keer bezondig ik me aan die simpele boterham met bruine suiker, al staat mij alle beleg van de wereld ter beschikking. Voorwaarden zijn: goed brood en goede boter. En hoe het verder zit met die suiker? Ik weet het niet. Wij zijn van die minimale suikerconsumenten dat ik me er verder niet in verdiep. Ik neem dat wat op voorraad is. Lekker is het wel. Alsof je ontbijt met een gebakje.

© paul

Spaanse maaltijd…

Posted on by

29 maart 2007 013

Vanavond een Spaans getinte maaltijd. Ik maakte 12 maart al eens een tortilla de patatas , vandaag een kleine variatie daarop. Zo’n recept gaat steeds een iets andere kant uit. Vandaag maakte ik de tortillas met plakjes chorizo en verse aardappelen. (vorige keer een zakje voorgesneden aardappelschijfjes) Vandaag ook wat meer knoflook. We hadden allebei zin in veel knoflook, een beetje boerse maaltijd.
Bij de tortillas de patatas met chorizo een stuk gebraden verse worst van de Sumiranboerderij en een broccolisalade;
Voor twee personen 500 gram broccoli
4 ansjovisfilets, in fijne stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
2 rijpe tomaten, in kleine blokje gesneden
2 lepels olijolie
zout en peper

De broccoli in mooie roosje verdelen, in gezouten kokend water 4 minuten laten koken. Dan afgieten en meteen in ijskoud water laten afkoelen. Even laten uitlekken en de groente op een mooie schaal schikken

Maak intussen de saus; verwarm de olie, fruit daarin de knoflook zachtjes aan en voeg de ansjovisjes toe. Als de visjes bijna helmaal opgelost zijn de tomaten erbij doen. Nog even laten sudderen en dan de saus over de broccoli schenken.

Espresso toe!