Gehaktballetjes met Harissa in tomatensaus…

Posted on August 31, 2007 by Ellen Bouckaert

Na een nacht werken wil Paul ‘s morgens wel iets eten als hij thuiskomt. Meestal houd ik daar rekening mee en is er iets over van de maaltijd van de vorige avond. Vandaag was er niets en deze laatste werkdag is toch wel iets speciaals dus besloot ik maar een lekker hapje te maken.
Zo stond ik deze morgen om 7 uur gehaktballetjes te draaien.

Speciaal voor Paul flink pittig.
Ik maakte kleine gehaktballetjes van halfom gehakt, gekruid met een eetlepel Harissa, peper,zout, nootmuskaat een fijngesnipperd uitje en wat peterselie. Even rondom aangebraden. Daarna bakte ik in dezelfde pan een fijngesneden ui en vijf kleine tomaten, ook fijngesneden.
Ik liet het geheel even doorpruttelen en deed de balletjes met saus in een ovenschaal. Een flinke hand geraspte kaas erover en 10 minuten onder de hete grill.
Een smakelijk ontbijt, of eigenlijk een lunchgerecht. Lekker met wat Turks brood erbij.

Verse knoflook…

Posted on August 30, 2007 by Ellen Bouckaert

vakantie juli 2007 030

Ellen opperde gisteravond dat het tijd werd om weer knoflook te gaan bestellen bij Smokey Al. Niet dat we zonder zitten, maar de kwaliteit van de grote bos die we kochten op een marktje in Frankrijk laat enigszins te wensen over. Het smaakt krachtig genoeg, het geurt prima en de tenen zijn van een fors formaat. Maar er zitten veel muffe broeders en zusters in de bundel. En dat moeten we niet hebben. Er zit niets anders op dan de goede exemplaren te verdelen onder vrienden en kennissen en zelf de restanten te verwerken. Ik geef ze nog een maand, dan moet het op zijn.

We betaalden voor deze bos € 7,– . Tja, goedkoop is soms duurkoop.

Zalm uit de oven met rozenblaadjes en verse tuinkruiden…

Posted on August 22, 2007 by Ellen Bouckaert

Ik wilde zalm uit de oven maken met veel verse tuinkruiden als een soort korstje er bovenop.
Ik plukte platte peterselie, een flinke bos, een klein bosje bieslook, wat selderie, een paar takjes tijm en ik kocht bij AH een bosje dille ( dat heb ik helaas niet in mijn tuintje). Een mooie bos kruiden dus. Opeens bedacht ik dat het er maar niet van kwam om eens iets klaar te maken met rozenblaadjes.
Rozen genoeg in onze tuin, onbespoten ook. En och, ze verregenen toch maar…hup, een flinke roos, nog bijna in de knop, afgeplukt en meegehakt met het kruidenmengsel.
De roos heet Tradescant, een oude Engelse soort, een bijzonder sterk geurende roos.

Voor vier personen;
4 zalmfilets, met vel
olijflie
peterselie, selderie, tijm, dille, bieslook, de blaadjes van een onbespoten roos, peper, zeezout
de geraspte schil van een eveneens onbespoten citroen. ( heel dun die schil, alleen het geel!)

Hak alle kruiden fijn, doe er de citroenrasp bij en giet er wat olijfolie bij.
Bestrooi de filets met peper en zeezout en smeer er dan het kruidenmengsel bovenop.
Leg de filets op een bakplaat en zet die 12 minuten op 200 graden, gril plus hete lucht.

Tijden zijn moeilijk aan te geven, heel afhankelijk van de dikte van de vis. Ook afhankelijk of je een heteluchtoven hebt of niet. Gewoon even kijken en desnoods met een vork een stukje in het midden van de filet losmaken om te kijken of het visvlees de gewenste gaarte heeft.

Wij aten er gebakken aardappeltjes bij en wat gestoofde selderij. We proefden vaag iets van de rozenblaadjes, maar het gaf wel degelijk smaak. Volgende keer moet ik meer gebruiken. Ik ga er verder mee experimenteren, misschien twee rozen? Of zonder de andere kruiden? Verslag volgt!

Een stukje Tome de Savoie en natuurlijk espresso toe.

@ ellen

Schouderkarbonaden met tomaat en rozemarijn…

Posted on June 22, 2007 by Ellen Bouckaert

Schouderkarbonaden, natuurlijk van de Sumiranvarkens, met veel verse zomerkruiden, daar had ik zin in vandaag. De rozemarijn is weer hersteld van de bloei en is geuriger dan ooit. De oregano staat er prachtig bij en de potten basilicum die ik in de winkel kocht komen buiten in een grote pot ook weer tot groei. Een mooi gerecht met al deze verse kruiden dus vandaag

voor twee personen

2 schouderkarbonaden (en koop nu eens van een biologisch varken, ze leven aangenamer, maar zijn ook stukken smakelijker!)
zout en versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie
1 klein ui en twee teentjes knoflook, fijngesnipperd
4 kleine rijpe tomaatjes in vieren gesneden
een flinke tak rozemarijn, wat oregano, basilicum, tijm alles van steeltjes ontdaan en fijngehakt
1 kopje bouillon

Braad het vlees rondom aan in de olie en voeg ui en knoflook toe, bak even om en om. Doe er dan de stukjes tomaat bij en de verse kruiden. Laat even stoven en doe er de bouillon bij.
Het vlees wordt heerlijk sappig en kruidig als je het zo een klein uurtje laat stoven.

Wij aten er gegrilde nieuwe aardappeltjes bij. De aardappeltjes even bijna gaar koken, van de schil ontdoen en in stukjes snijden. Een ovenschaal met wat olie bestrijken, de aardappelstukjes vermengen met veel verse rozemarijn, zeezout, en fijngesneden knoflook. Giet er nog wat goede olijfolie over en zet het schaaltje 10 minuten onder de grill.
Grill in een ander schaaltje tegelijkertijd een paar mooie rijpe tomaatjes met wat olijfolie, knoflook en grof zeezout

Espresso toe!
@ ellen

Kalfsvlees met salie en pasta…

Posted on June 19, 2007 by Ellen Bouckaert

Het was hier warm vandaag, eigenlijk zou je dan iets buiten moeten grillen, salade erbij en wat brood en klaar. Helaas waren wij vergeten om het vlees uit de diepvries te halen dus moesten er nog even snel boodschappen gedaan worden. Ter plekke beslissen wat je zal eten, ook nog met een beetje hongerig gevoel, is nooit slim. Laten we maar zeggen dat het vandaag goed uitpakte.
Kalfsvlees kocht ik, lapjes. Thuisgekomen bleek dat de lapjes écht gestoofd moesten worden. Dan maar even aanbakken met wat spek en salie, uitje erbij, teentje knoflook, tomaatje, scheutje witte wijn, en dan een uurtje sudderen. Zo kwam het toch nog helemaal goed. Intussen hadden we mooi de tijd om eindelijk onze vakantiebestemming uit te zoeken.

We weten nog steeds niet waar we naar toe zullen gaan. Sinds Het Kind niet meer meegaat zijn we niet meer afhankelijk van grote campings met vermaak…

Wij willen naar een rustige streek met goede restaurants, liefst vlak bij een nog te ontdekken wijngebied, met vriendelijke bevolking. We willen dan verblijven in onze supercaravan Bambi op een kleine municipal camping met zo weinig mogelijk comfort maar wel een schone douche en toilletten! Een stukje wandelen, een beetje koken, mooie wijnen proeven, een snuifje cultuur nemen, een echte goede tentoonstelling bezichtigen van moderne kunst en een museum bezoeken met veel “oude meesters”. ‘s Avonds op de camping is het dan heel stil en genieten we na van de dag met een mooi glas wijn en een goed boek. Er zijn ‘s nachts geen muggen en er leven ook bijna geen andere stekende insekten in de buurt. Er is wel een mooi meertje waar bijna niemand komt…
Vroeg in de morgen toetert de plaatselijke bakker dat er vers brood en croissants zijn…

Nou ja, we zien wel. Voorlopig houden we het op Madiran, daarna Albi, en vervolgens door het Rhonedal terug. Tips zijn van harte welkom!.

Zalm met mierikswortelsaus…

Posted on May 31, 2007 by Ellen Bouckaert

Vanavond een snel menu, Paul moet naar een afscheidsreceptie van een oudcollega en daarna nog werken. Ik ben moe dus niet al te veel gedoe.
Voor twee personen;
2 moten zalm, liefst wilde zalm
zout en peper
wat olie
Ik gebruik vaak een mengsel van olijfolie en zonnebloemolie om in te bakken.
Wrijf de vis in met grof zeezout en peper.
Giet de olie in de pan en bak de zalmmoten, afhankelijk van de dikte, ongeveer 5 minuten per kant.

Maak een mierikswortelsaus van;
4 eetlepels versgeraspte mierikswortel
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels room
Klop alles krachtig door elkaar en breng verder op smaak met wat zeezout, peper en versgehakte peterselie.
Serveer de zalmmoten met de saus.

Wij aten er gebakken aardappeltjes bij en wat gestoofde bleekselderij.
Voor mij een glas Rivaner, Paul dronk water, die moet nog een eind rijden.
Espresso toe.

Een smakelijke maaltijd die je in 12 minuten op tafel kunt zetten. Geen kant-en-klaar voor nodig, en nog goedkoper, en vooral smakelijker ook!!!

Lamsrack met kruiden…

Posted on May 27, 2007 by Ellen Bouckaert

Bij de tuinboontjes aten we vanavond een lamsrack in kruidenkorst. Lamskarbonaadjes maar dan aan één stuk.
Ik maakte de kruidenkorst als volgt;
Een flinke bos platte peterselie, tijm, basilicum, bieslook, rozemarijn heel fijn hakken en vermengen ,et twee eetlepels grof broodkruim of paneermeel.
Het lamsvlees even door een losgeklopt ei halen en dan door het paneer/kruidenmengsel.
Bak het vlees rondom aan in wat olijfolie.
Zet het dan in de voorverwarmde oven op 200 graden en laat het ongeveer 15 minuten nagaren.
Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten. Snijd het dan langs de ribjes in plakken.
Wij aten er vandaag een roomsaus met verse tuinkruiden en trompette de la mort bij.
En espresso toe.

Entrecôte met pepersaus…

Posted on May 7, 2007 by Ellen Bouckaert

Het kan helaas niet altijd vakantie zijn, vandaag moest er weer gewoon gewerkt worden. Een snelle, eenvoudige, maaltijd vandaag na deze eerste werkdag;
Entrecôte van de gril met Spätzle, salade en peper-roomsaus.
De entrecôte heb ik op een elektrische gril 5 minuten gegrild. Ik koop altijd een entrecôte voor twee personen en snijd het vlees dan na het grillen (even laten rusten) in reepjes.
De Spätzle kocht ik kant-en-klaar in Luxemburg. Ze worden gemaakt bij dezelfde traiteur waar ik gisteren al over schreef; de Firma Zahner.
De Spätzle worden gemaakt van tarwemeel, eieren, water, zonnenbloemolie, zout, spinazie, bieslook, knoflook peterselie, selderie, tijm, en citroensap. Je hoeft ze alleen even te verwarmen in wat boter.

Ik maakte er een peper-roomsaus bij van;
1 eetlepel boter
1 kleine eetlepel bloem
1 kop bouillon
1/2 kop room
2 eetlepels groene pepertjes op sap (uit een potje)
Een roux maken van boter en bloem, even zachtjes laten smoren. Dan de bouillon toevoegen, de room en de pepertjes. De saus een minuut of 10 zachtjes laten koken en opdienen.

We aten er een salade bij van eikenbladsla en lenteui.
Espresso toe.

Lamsschouder met knoflook en rozemarijn…

Posted on April 8, 2007 by Ellen Bouckaert

Ons Paasmenu bestond vandaag uit een in de oven gebraden lamsschouder met
veel rozemarijn en knoflook. We aten er nieuwe aardappeltjes met tomaat en safraan bij en biologische grotchampignons.
Daarna een stukje
kaas.
Aardbeien met room.
Espresso toe.

Lamsschouder voor vier personen;
Een lamsschouder van ongeveer 1 1/2 kilo,
op een aantal plaatsen inkerven, in de openingen een teentje knoflook stoppen
met een plukje verse rozemarijn en het vlees met zeezout inwrijven.
Verwarm
wat olijfolie in een braadslede en bak het vlees rondom bruin.
Voor wie
durft, even flamberen met een scheut cognac, armagnac of calvados en dan
afblussen met een glas witte wijn.

Zet de braadslede daarna in een voorverwarmde oven op 220 graden.
Draai na
een half uur de temperatuur terug tot 160 graden en laat het vlees langzaam
garen. Voeg na ongeveer een uur een handvol knoflookteentjes toe. Bedruip het
vlees regelmatig met het braadvocht.
Laat het lam zo ongeveer 2 uur in de
oven garen.
Haal het vlees uit de oven, laat het even rusten.
Maak
intussen de saus. Giet het braadvocht, mét de knoflook door een zeef en druk de
teentjes knoflook fijn. De knoflookpulp doe je terug in de saus. Giet er nog wat
room bij en klop goed op met een garde.

Kip met saffraan en tomaten…

Posted on April 6, 2007 by Ellen Bouckaert

Een beetje vreemde maaltijd vandaag. Ik wilde nog voor ik ging koken een
nieuw paasgerechtenstukje schrijven maar wist even zo snel geen
Paastip te bedenken, behalve dan die gefrituurde eieren, maar die had ik alleen
een keer op televisie gezien. Het leek me wel bijzonder maar ik kon natuurlijk
geen stukje met recept schrijven over wat ik zo eens op tv gezien had. Ik
besloot de gefrituurde eieren te maken.

Dat werd, met een salade, ons voorgerecht vanavond.

Daarna stond er kip op het menu. Ik ben aan het experimenteren met saffraan,
dus het werden kipdrumsticks in tomaat/saffraansaus. De kip, natuurlijk van
onbesproken biologische afkomst;
De Samuran boerderij.

Ik gebruikte voor 2 personen;
4 drumsticks
1 eetlepel olijfolie
1/2
blikje tomatenstukjes (over van gisteren)
6 kleine tomaatjes
1 ui
2
teentjes knoflook
1 pakje saffraan
een scheutje rosé (was ook nog over
)
4 kleine gedroogde pepertjes (wij houden van pittig)
peper, zeezout en
wat versgehakte peterselie

Ik heb de kip even rondom bruin gebakken in de olie. Toen de kip bruin was
heb ik er de uien en knoflook bij gedaan en even mee laten bakken. Daarna deed
ik er eerst de verse tomaatjes bij, die liet ik ook even mee laten bakken en
daarna heb ik de tomaatjes uit blik en de saffraandraadjes toegevoegd.
Dat
alles liet ik even smoren.
Met een scheutje wijn bluste ik het geheel af en
liet het zo 30 minuten stoven.
Na 30 minuten heb ik de deksel van de pan
genomen en het stoofpotje nog 5 minuten laten indikken.
Nog even geproefd,
wat zout en peper toegevoegd én de versgehakte peterselie.

We aten er witlof bij en nieuwe aardappeltjes, gewoon in de schil
gekookt.
(ik geef toe, een rare combinatie, die witlof. Maar dat was alles
wat ik nog aan groente op voorraad had. De laatste witlof van dit seizoen.)

Espresso toe.

Ministerie van Eten en Drinken

alles over eten, drinken en andere genoegens…

Category Archives: kruiden en specerijen