Gegratineerde asperges vanavond. Zoals ik al schreef: dagvers, vanmorgen gestoken, vanavond op ons bord! Het recept schreef ik vorige maand al op dit log. Maar zo’n recept verandert naar gelang de omstandigheden. Ik kook zelden twee keer hetzelfde gerecht op dezelfde manier. Dit keer was bijvoorbeeld de melk op. Geen nood, je kunt de saus ook maken met het kookvocht van de asperges, voeg dan een scheutje room toe. Vandaag had ik veel verse peterselie, toen niet. Dus verse gehakte peterselie toegevoegd. Ook de ham was nu anders, een beetje zout. Ook andere wijn, de Muscat uit de Elzas is helaas op. Vandaag dronken we er een Riesling uit de Elzas bij. Vooral omdat de ham wat zout was, en het gerecht nogal machtig, was deze frisse Riesling voor ons een goede keus. Een paar in de schil gekookte en daarna gebakken aardappeltjes erbij. Espresso toe.

Op de foto mevrouw van Dinter met haar kleindochter, één van de telers van de Vrije Heerlijckheidasperge. Ze verkopen aan huis, ook voor particulieren, en op verzoek zelfs geschilde asperges. In de gekoelde vitrine liggen de geschilde asperges, de ongeschilde worden bewaard in koelboxen, gesorteerd op kwaliteit en dikte. Alles vanmorgen vers gestoken. Het aspergeseizoen is maar kort (tot 24 juni wordt er gestoken). Wij eten in die periode minstens één keer in de week asperges. Aan asperges worden allerlei positieve eigenschappen toegedicht; het asparagezuur waarover ze beschikken heeft een gunstige uitwerking op nieren, blaas, lever en ook het bloed. Asperges hebben een vochtafdrijvende werking en zorgen zo voor een snelle reiniging van het lichaam. Per 100 gram bevatten de asperges 20 mg calcium, 200 mg kalium, 60 mg fosfor en de vitamines B2 en B6. De laatste twee vitamines zijn cruciaal bij een snel herstel van spierweefsel en spelen dus een voorname rol in het voedingspatroon van sporters. Nog wat weetjes over de asperge; AA. Telers hebben het over A- kwaliteit. Dit is de beste aspergekwaliteit. De stengels hebben een doorsnee van 20 á 28 mm. En een gemiddelde lengte van 19 tot 22 cm. De kop van de asperge is gesloten, de kleur lelieblank en enigszins lichtglanzend. Er gaan twaalf stuks AA asperges in één kilo.

De typische geur van de urine na het eten van asperges, ik schreef er al eerder over, ontstaat door de aanwezigheid van zwavelhoudende sporen-elementen in de aspergeplant. Onze lever zet deze elementen om in zwavelverbindingen (methylmercaptanen), die ons lichaam bij het plassen verlaten. De grote Italiaanse gastronoom en schrijver Pellegrino Artusi (1820-1911) had daar een oplossing voor;”Met een paar druppeltjes terpentijn in de po naast het bed kunt u de onwelriekende geur die asperges bij een mens teweeg brengen, veranderen in een heerlijke odeur van viooltjes”. Ik schreef er hier al over en ik ben zo benieuwd of iemand dat al uitgeprobeerd heeft!!!

Vijf telers op Sicilië, één in België en één in Asten-Heusden (op de grens van Limburg en Brabant, waar de Blije Varkens wonen). Wat hebben ze gemeen? De MILANINO! De Milanino is een nieuw ras tomaatjes. Ze zien eruit als Italiaanse ei-tomaten maar dan in mini uitvoering. Fel rood van kleur zijn ze, niet te sappig, veel vruchtvlees, en dan een superbe smaak. Het ras is ontwikkeld op Sicilië. Kweker Koolen uit Asten-Heusden gelooft er heilig in. Hij teelt ze en gisteren presenteerde hij de eerste oogst. Alles biologisch met behulp van hommels, sluipwespen, roofwantsen en ander klein grut. Bedoeld zijn ze in eerste instantie als “snack”, maar door de smaak en vastheid is er prima mee te koken. Aangezien de klein vruchtjes zich niet anders laten plukken dan stuk voor stuk wordt de prijs aanzienlijk. Een halfponds bakje gaat twee euro kosten. Dat is nogal vindt het Ministerie, maar aan de andere kant: voor een goede tomaat doen wij een moord (bij wijze van spreken). Aangezien ons blije varkensvlees binnenkort moet worden aangevuld, zullen we van de gelegenheid gebruik maken een omweggetje maken langs teler Koolen.

Ik had zin in spinazie. Meestal koop ik Turkse of Italiaanse spinazie, die is wat grover dan de Hollandse en heeft, vind ik, meer smaak, maar omdat we niet naar de markt zijn geweest moesten we het vandaag doen met gewone Hollandse spinazie. Om toch zoveel mogelijk spinaziesmaak te houden kook ik de spinazie niet maar bak ze snel even in olijfolie. Neem een wijde platte pan en giet er 2 eetlepels olijfolie in. Snijd een teentje knoflook in fijne plakjes en laat die even glazig worden in de olie. Doe er de gewassen en goed uitgelekte spinazie bij en schep alles een paar minuten om en om. Schep de spinazie met een schuimspaan uit de pan en strooi er wat zeezout over en een beetje nootmuskaat.  We aten er kalfskarbonaden bij met salie. De karbonaden aan beide kanten ongeveer 5 minuten bakken in boter. Voeg de laatste minuut een paar blaadjes salie aan de boter toe. Bestrooi voor het opdienen ruim met versgemalen peper en zeezout. Espresso toe.

We zijn weer helemaal thuis. Ik heb vandaag weer gewoon gewerkt, het was een gezellig rommelig drukke werkdag. Collega’s en studenten hadden spannende verhalen te vertellen over de vakantie en ik heb al bijna al mijn achterstallige post kunnen beantwoorden. Wat wil een mens nog meer? Nou iets lekkers te eten natuurlijk. Aldo van Dining en Wining schreef gisteren een stukje op zijn weblog over slow food en het samen tafelen, ik ben het er helemaal mee eens; de maaltijd is ook voor ons een moment om de ervaringen van de dag uit te wisselen, even rust te nemen en te genieten van het eten. Vandaag hebben we genoten van asperges, heel klassiek met ei, boter, ham en een vleugje nootmuskaat. En vooral van de Muscat van de firma Wolfberger, Eguisheim, Elzas. Ed van de Wijnerij gaf ons eerder het advies om deze wijn eens bij de asperges te drinken. Hier in ons dorp niet te koop, maar in Luxemburg snel gevonden, en een paar flesjes mee naar huis gebracht. Een prima advies, dank je wel nog, Ed, deze wijn is inderdaad perfect bij de asperges! Ik ben niet goed in het beschrijven van wijnen, geuren en smaak. Ik kan wel proeven en dit was een hele goede combinatie. De asperges kwamen natuurlijk gewoon van onze eigen dorpsleverancier de familie van Dinther. En vers! En lekker! We hebben deze vakantie weer heel wat ellendige asperges gezien; houten stelen, grof, paars, groen, droog. De enige asperges die het aanzien waard waren kwamen uit een vrij nieuw teelgebied; de Pfalz in Duitsland. Die werden verkocht op een boerenmarkt in de stad Luxemburg, voor goudprijzen. Een kilo stukjes voor € 10,50!!! Hier € 1,50!!! Paul kocht vandaag een kilo stukjes daar ga ik morgen soep van maken, volgens het Recept van Lea Linster.