Category Archives: groenten

,Varkensstoofpotje met trompette de la mort…

Posted on by

10 februari 010
Gisteren tussen het ontwerpen van de tasjes toch wat tijd gevonden om een maaltijd op tafel te zetten. Als er veel andere bezigheden zijn kun je kiezen tussen super-snel-klaar-eten of juist iets wat moet stoven. Een stoofpotje moet je even samenstellen maar dan gaart het vanzelf en vraagt verder weinig werk. Ik had nog varkenslapjes van de Sumiranvarkens en gebruikte die voor het stoofpotje.

Voor 4 personen;
750 gram varkenslapjes in reepjes gesneden
olijfolie
1 ui en 3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 blik kleine tomaatjes
een plukje gedroogde trompette de la mort, paddestoelen met een bijzondere fijne smaak, de zwarte kleur geeft bovendien een mooi contrast in de stoofpot, laat de paddestoelen een half uur weken in lauw water
2 chilipepertjes
wat verse basilicum en peterselie, vers en fijngehakt, peper zout en wat citroenrasp
eventueel wat bouillon

Braad het vlees aan in de olie, voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Doe de pepertjes erbij de tomaatjes, de paddestoelen en de kruiden.
Laat het geheel zo een uurtje stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe of het weekvocht van de paddestoelen. Breng op smaak met peper en zout en wat citroenrasp.

Wij aten er pasta bij en een salade van ruccola.
Een stukje kaas toe.
En espresso.

© ellen

Portabello met geitenkaas

Posted on by

2 februari 007
Een voorgerechtje gisteren; portabello met geitenkaas. er lagen mooie portabello’s in de winkel, ik had nog een mooi geitenkaasje en dan is dit voorgerecht snel gemaakt.
Voor twee personen; twee portabello’s
1 plak gekookte ham
75 gram geitenkaas
olijfolie, peper, zout en wat gehakte peterselie.
Hak de eventuele steeltjes van de paddenstoel in kleine stukjes. Snijd de kaas en ham in stukjes en meng het geheel met wat peterselie, peper en zout. Leg de paddenstoel met de bolle kant naar beneden in een ingevette ovenschaal, vul ze met het kaas/hammengsel en druppel er wat olijfolie over. Zet ze zo 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Bigos, maar dan net weer anders..

Posted on by

stoofvlees van paul

 Ik had nog goede zuurkool liggen. En ik had wat restjes vlees. Ik herinnerde me een Pools gerecht en besloot dat in iets gewijzigde vorm na te koken. Op zijn Pools heet het Bigos en het is een stoofschotel. Het recept is berekend op vier personen. 500 gram vlees (rund, varken, lam, als het maar ongeveer dezelfde gaartijd heeft), 500 gram verse worst, 100 gram gerookt spek, 500 gram zuurkool, 1/2 liter bouillon, 15 gram gedroogde paddestoelen, geweekt in ruim lauw-warm water, 1 grote ui, 1 glas rode wijn (maar witte kan zeker zo goed), 2 theelepels kümmel (karwijzaad), 2 gedroogde pepertjes, olijfolie, platte peterselie. Week de paddestoelen een uurtje van te voren in ruim water. Snijd het vlees in hapklare brokken en de worst ook. (Ik gebruikte lam, rund en varken, allemaal restjes uit de vriezer.) Het spek dient tot klein dobbelsteentjes gesneden te worden. Laat de olie in de pan goed heet worden (Polen gebruiken reuzel, maar die had ik niet meer) en bak het vlees, de worst en het spek mooi bruin. Dan gaat de versnipperde ui erbij. (Ik zou het andersom doen, eerst de ui, maar volgens het recept doen die Polen eerst het vlees.) De geweekte paddestoelen worden fijn gehakt en gaan daarna in de pan, samen met de kort gesneden zuurkool. De bouillon erbij, samen met het glas wijn en een flinke scheut van het weekwater van de paddestoelen. Bewaar de rest van dat vocht, zodat je er nog wat van kunt gebruiken als de massa te droog wordt. Als laatste het karwijzaad en de pepertjes en dan kan het deksel op de pan om het geheel zachtjes een goede drie kwartier te laten stoven. In Polen gaat er dan ook nog zo’n anderhalf pond aardappelen in schijfjes bij en een klein handje suiker. Ik besloot dat weg te laten. Voor het opdienen bestrooide ik het gerecht met vers gehakte peterselie. Ik maakte aardappelpuree, uit de knijper. Lekker luchtig en op smaak gebracht met wat goede olijfolie. We dronken er een glas Rivaner uit Luxemburg bij. Na de maaltijd beliefden we geen toetje meer. Een kopje espresso en een stukje bittere chocolade volstond. © paul

Rode mulfilets en prei…

Posted on by

Rode mulfile met prei...

Nu het eindelijk gewoon winter begint te worden zouden we eigenlijk allemaal erwtensoep moeten eten, of stamppotjes, of stoofschotels. Gewone Hollandse kost, met Hollandse groente, als die tenminste nog ergens te koop zijn. Soms vind je ze in een vergeten hoekje van groenteafdeling; een héle kool, of koolraap, een hele struik boerenkool lijkt een zeldzaamheid te worden. Raar, de schappen liggen vol met snijboontjes uit Egypte, asperges uit Peru, paprika’s uit Zuid Amerika, sperzieboontjes uit Kenia…..en ga zo maar door.

Ik had voor vandaag vis uit de diepvries gehaald en wist nog niet wat ik er mee zou gaan doen. Er moest alleen nog wat groente gekocht worden. Dat kan ik dan mooi op de terugweg van mijn werk doen. Even bij de plaatselijk super langs, en wat vind ik daar? Juist: boontjes uit Kenia, asperges uit Peru enzovoorts. Ik probeer de laatste tijd zoveel mogelijk produkten te kopen die niet al te ver uit de buurt komen, dat valt dus helemaal niet mee!
De enige groente uit Nederland was prei. Dus heb ik maar prei gekocht!
Ovenschotel met visfilets en prei.
voor 4 personen;
2 niet te dikke preien
400 gram visfilets (ik gebruikte mul, die had ik nog, maar je kunt bijvoorbeeld ook IJslandse kabeljauw nemen of een andere gefileerde vis)
flinke klont boter
scheutje witte wijn
scheutje room
veel versgemalen zwarte peper, zeezout
wat geraspte schil van een citroen

De prei wassen en in fijne reepjes snijden, even laten uitlekken en dan in wat boter 5 minuten smoren. giet er wat witte wijn over en smoor nog even door.
Schep dan de prei in een ovenschotel zodat de bodem bedekt is en leg er de visfilets op.
Maal er flink wat zwarte peper, zeezout en de citroenrasp over.
Leg nog een laagje gestoofde prei over de vis.
Giet wat room over het geheel en leg hier en daar een klontje boter.
Zet de schotel zo 20 minuten in een voorverwarmde oven. (200 graden.)
Wij aten er wat pasta bij.
Ik gebruikte een eenvoudige Luxemburgse Auxerrois, 2004; Côtes de Remich, die combineerde uitstekend bij vis en prei.
Espresso toe.

© ellen

Haringsalade en bietjes…

Posted on by

20 januari 2007 013
Vanavond Haringsalade, een eenvoudig gerecht om van te voren klaar te maken. Sterker nog, dit gerecht móet je een paar uur van te voren klaarmaken zodat alle geuren en smaken zich rustig kunnen samenvoegen. Dat is dus een uitstekend recept voor onze zaterdagen; dan is het hier druk, veel bezoek en je weet maar nooit wanneer en hoe laat we kunnen en willen gaan eten.

Er zijn eindeloos veel recepten voor salades met haringen en bietjes; uit Polen, uit Rusland, uit de voormalige DDR, uit Franken en Saksen, uit Mainz en uit Frankfurt. In mijn kookboek “Aus Deutschlands Küchen” staat bij Heringssalat te lezen;

Wie alle wahrhaft volkstümlichen Spezialitäten hat auch diese viele Namen; Heringssalat, Polnischer Salat, Roter Salat, sowie Konfettisalt in Mainz, weil er genau so bunt aussieht und sum Rosenmontag waschbüttenweise angemacht wird.
De schrijver gaat verder; für uns daheim in Frankfurt war er in meiner Kindheit der Weihnachtssalat, denn ihn gab es am Heiligenabend traditiongemäs mit Frankfurter Würstchen als Vorspeise.

Dit nog even voor wie denkt dat het eten van zoute haringen alleen aan Nederlanders voorbehouden is! Het is nu de goede tijd voor haringen én voor winterbiet.
Een smakelijke, bijna vergeten groente! Kost bijna niets, vaak zelfs biologisch te koop, in een aantal winkels ook gekookt en geschild aangeboden. Op vele manieren te verwerken, bijvoorbeeld in haringsalade;

Voor 4 personen;

4 flinke vastkokende aardappelen, geschild, gekookt en in kleine blokje gesneden
2 flinke rode bieten, gekookt, geschild en in blokjes gesneden
4 zoute haringen, schoongemaakt, en in stukjes gesneden
1 uitje, fijngesneden
4 middelgrote augurken, in kleine blokjes
1/2 goudreinet, in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel kappertjes
1 bekertje zure room
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels goede (niet zoete) mayonaise
een flinke draai versgemalen peper
Klop de wijnazijn, zure room en mayonaise met de peper tot een smeuige saus. Meng alle andere ingrediënten in een kom.
Roer er de saus voorzichtig door. Dek de kom af met folie. Zet de salade zo minstens 6 uur op een koele plaats.
Dien de salade op met hardgekookte eieren, knapperig stokbrood en mooie boter.

Een goed recept om te onthouden voor de carnaval; Rosenmontag Heringssalat! Weer eens iets anders dan soep!

Aus Deutschland Küchen…
Überlieferte Rezepte aus 16 Regionen gesammelt und präsentiert von;
Horst Scharfenberg
@ 1980 Hallwag AG Bern
ISBN 34410362x

© ellen

Linzen en schouderkarbonaden in biersaus…

Posted on by

19 januari 2007 013
250 gram biologische groene linzen
50 gram biologisch spek
1 uitje, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
De linzen 1 uur weken in koud water, dan goed afspoelen en met koud water opzetten. Kook ze in ongeveer 30 minuten op een zacht vuur gaar.
Giet het overtollige water weg.
Bak het spek met de ui even aan in de olie en voeg de linzen erbij. Verwarm het geheel nog even en bestrooi met wat platte peterselie.
Schouderkarbonaden in biersaus;
Voor twee personen;
2 schouderkarbonaden
1 flinke ui in ringen gesneden, 1 teentje knoflook
1/2 flesje bier, ik gebruikte een tripel van Corsendonck
1 eetlepel mosterd
1 laurrierblad, tijm,
bouillon, peper, zout.
Het vlees aanbraden in boter, ui en knoflook toevoegen en even meebakken.
Giet het bier in een kommetje en meng de mosterd erdoor.
Doe het bier-mosterdmengsel bij het vlees, voeg de kruiden toe en laat het zo zachtjes ongeveer 45 minuten stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe.

We aten er een groene salade bij. Espresso toe.

© ellen

Spinazie en schouderkarbonade…

Posted on by

11 januari 2007 013
Het is nog niet alles hier, Paul begint nu ook serieus grieperig te worden. De Vrouw van de Jongste Bediende is weer opgeknapt, de Jongste Bediende roggelt nog verschrikkelijk, maar met mij gaat het alweer beter, snotter, snotter. Wat een geklaag aan het begin van dit mooie nieuwe jaar.
We hebben er vanavond uitgebreid over gediscussieerd; wordt je nu ziek van tocht, zonder jas buiten lopen, snotterende kinderen, kuchende klanten, verminderde weerstand of zoenen met nieuwjaar??? Waarschijnlijk van alles wat…
Een goede remedie voor mij is in ieder geval maar flink groenten en fruit eten en voor de rest je heel kalm houden.
Verse groente. Ik denk altijd dat de vitaminen in het groen verscholen zitten, zo groen mogelijk dus. Vandaag; spinazie, niet gekookt maar even gesmoord in de olijfolie.
Doe wat olijfolie in een platte pan of wok.
Een fijngehakt teentje knoflook, drie gedroogde pepertjes (bijzonder goed om kwade geesten, verkoudheid en griep te verdrijven) en een paar stukjes spek of bacon of andere smaakmakers van een mooi biologisch varken, in de olie zachtjes smoren. De spinazie erbij voegen en om en om roeren. In een paar minuten is de spinazie zacht, gaar en klaar om te eten.
Strooi er voor mooi én smaak nog wat krulletjes Parmezaanse kaas over.

Wij aten er vanavond schouderkarbonades bij. De karbonades even aanbakken en dan met kleine tomaatjes uit blik (pommedorini) met wat van het sap, witte wijn, gedroogde oregano en wat zwarte olijven 20 minuten zachtjes stoven.
Ik at er nog wat pasta bij.
We brachten een bijzonder kaasje mee uit Luxemburg; Dat was ons dessert vanavond.
Paul schrijft nog over het kaasje.
Espresso toe.

© ellen

Witlofsalade…

Posted on by

12 januari 2007 015
Vanavond aten we witlofsalade en kleine kippetjes, poussins. Over de kippetjes later meer.
De witlof is nu goedkoop en op z’n lekkerst. Koop voor salade mooie kleine stronkjes witlof.

Per persoon één stronkje.
Maak eerst een dressing van;
een paar lepels super goede olijfolie
een flinke kneep citroensap
peper en zeezout

Snijd de witlof in hele dunne schijfjes en leg de groente op een schaal. Schik rondom de witlof een paar zwarte olijven, een gepelde madarijn, een uitje in hele dunne ringen gesneden en een heel dun gesneden pepertje. Meng er snel de dressing door en dien op.

© ellen

Hazenrug met spruitjes…

Posted on by
spruitjes met hazenrugfilet en worst
Er zijn zo van die goede voornemens, minder eten, minder drinken, goedkoper koken enzovoorts. Iedereen kent ze wel en meestal komt er niet veel van terecht. Ik wilde deze week ook maar eens wat sobere, goedkope gerechten klaarmaken maar dat gaat vandaag meteen al mis.
Gisteren snakte Paul naar een gewoon bord spaghetti en dus bleef de hazenrug die ik voor de avondmaaltijd klaar wilde maken, in de marinade liggen.
Vandaar dat we vandaag toch weer “feesteten” op ons bordje hebben.
Ik heb de hazenrug gefileerd en kort gebakken. Een rodewijnsaus erbij en spruitjes met aardappelpuree waaraan Paul wat truffelolie toegevoegd heeft. Van het karkas van de haas maak ik wat wildbouillon, altijd handig om in de diepvries te hebben.
Espresso toe.

Eekhoorntjesbrood….

Posted on by

18 december 2006 017

Die hond, ach ja, die hond. Die moet er gewoon uit, wat er ook gebeurd. En dat is wel zo prettig, want dan kom je zelf ook nog eens buiten.
Onze ochtendwandeling bracht ons een verrassing. Een weelderig exemplaar van het specimen Boletus Edulus, oftewel het Eekhoorntjesbrood troffen we vanochtend in de Kasteellaan. En dat op 18 december. Hij die beter weet mag het zeggen, maar het Ministerie heeft nog nooit Eekhoorntjesbrood aangetroffen in december.
De rare ribbels op de hoed zouden je misschien doen vermoeden dat het om een geheel andere soort gaat, maar dat is niet zo. Die ribbels zijn ontstaan door klimaatsomstandigheden, dat gebeurt wel vaker.

Dit exemplaar lieten we staan. In de herfst hebben we ruim geplukt, én gegeten.

© paul