Goede aardappelen….

 

meivakantie 2007 158

Soms zucht ik vertwijfeld: “Wat is het toch een dieventaaltje, dat Luxemburgs…” Maar dan bedenk ik mezelf en houd ik me voor dat het gewoon een taal is die ik slechts mondjesmaat beheers. Een langzame conversatie in Hoog-Luxemburgs kan ik deels volgen. De gesprekken worden echter doorgaans gevoerd in rap gesproken dialect, en daarbij ontgaat me nagenoeg alles. Je wilt niet weten hoeveel dialecten zo’n klein landje kent.

Het Luxemburgs is een Germaanse taal. Maar dan een met een hele hoop Franse leenwoorden. Sprekend voorbeeld: “Merci vielmols”. Dat half Frans, half Eifel-Duits vind je onderaan op je kassabon bij de supermarkt, maar ook krijg je het mondeling te horen als vriendelijk bedankje na bewezen diensten.

De taal heeft een tijd lang een kwijnend bestaan geleden en leek te worden verdrongen door het Duits en het Frans. Een goede twintig jaar geleden kwam er echter een beweging op gang tot herstel van het Luxemburgs als officiële voertaal. Het is ze aardig gelukt. Op de lagere scholen wordt er al weer geruime tijd in het Luxemburgs onderwezen, ergo alle kindertjes spreken weer Luxemburgs. Ook die van wie de ouders alleen Frans spreken. Radio en televisie zijn weer geheel Lux-talig. Er wordt in het Luxemburgs geschreven en buitenlandse literatuur wordt in het Luxemburgs vertaald. Zo ook Kuifje en Asterix. De twee belangrijkste dagbladen zijn drie-talig.

Het verwonderd me steeds weer hoeveel Luxemburgse woorden, vervoegingen en uitgangen zonder enig probleem zijn over te planten in mijn Zuidoost Brabants dialect. Grondperen kennen wij echter niet. Die heten bij ons erpel.

© paul

Tomme de Savoie…

26 mei nikon 071

Een paar jaar geleden alweer raakten we verzeild op een camping aan de voet van de Alpen, tegen de Zwitserse grens. We waren op terugtocht uit Italië en besloten te overnachten in de Savoie. De basin van het kleine vacantieoord hield er ook een cafénering op na. Ze schonk prachtige regionale wijnen, gemaakt door een verre neef. En ze was er trots op. Ze bekloeg zich over haar cliëntele, voornamelijk Nederlanders en Engelsen. Die dronken bier en cola, en als het dan persé moest een uitheems rozeetje. Daarbij trok de kasteleinse dan een gezicht alsof het om azijn ging. Belgen, ja Belgen daar had je nog wat aan. Die waren in ieder geval geneigd om de plaatselijke drank te proberen.

Daar het Ministerie het niet bij één glas liet, maar rustig doortutterde van het goddelijk vocht kreeg de waardin weer wat vertrouwen in de mensheid komend uit Noordwest Europa. En wat verder op de avond veranderde haar vertrouwen in ongeveinsd enthousiasme voor alles en iedereen benoorden de Franse grens. Zozeer zelfs dat ze met gulle hand kaas ging serveren. Gemaakt bij haar om de hoek. Daar en toen aten wij voor het eerst echte onvervalste Tomme de Savoie. Sinds die tijd kijken we er regelmatig naar uit. Er bevindt zich nogal wat kaf onder het koren, maar zo nu en dan loop je er tegenaan. Van de week overkwam ons dat in België. Ik heb meteen maar een hele gekocht. Een dezer dagen geef ik wel wat productinformatie.

Over het goddelijk vocht heeft Ed van de Wijnerij heel aardige dingen geschreven…

© paul

Alcohol…

meivakantie 2007 206

De hele discussie rond jongeren en alcohol staat weer in het brandpunt. Leeftijdsgrens optrekken naar 18 jaar, happy-hour afschaffen, drankreclame nog meer inperken, je bedenkt het maar en het is bespreekbaar. En toegegeven, al dat ongebreideld gezuip levert ook de nodige problemen op. Ik heb geen oplossing.

De discussie gaat overigens Europabreed. In Luxemburg bestonden er al heel lang regels, maar niemand hield zich eraan. Contrôle op een en ander bestond nauwelijks. Zowel ten aanzien van het drankgebruik van jongeren, alsook in geval van het dronken achter het stuur kruipen liet men het nogal gemakkelijk lopen. Zelf gezien. Niet één keer, maar wel honderd keer. Tot en met dronken agenten in een politiebus.

Een goede twee jaar geleden vond er een radicale omslag plaats. Er wordt nu met grote regelmaat verkeerscontrole gedaan. De pakkans is groot, de boetes hoog. Ook in de horeca wordt scherp gecontroleerd. En overal in het land verschijnen bovenstaande bordjes.

© paul

Grillen…

hemelvaart 010
Als er één nationaal gebruik is in Luxemburg, dan is het wel Het Grillen! Weer of geen weer, bij ieder feestje vanaf begin april tot diep in november wordt er gegrild. Thuis grilt men allerlei soorten vlees en ook vis en groenten. Op festiviteiten buitenshuis zijn Kottelets en Wursten favoriet. Of er nu een popfestival, een vlooienmarkt, een tractorrace of een bazar van het vrouwengilde gehouden wordt, boven ieder feestje hangt een rookpluim. Op een meeting van oude legervoertuigen had men zelfs één van de voertuigen omgebouwd tot rijdende gril…

hemelvaart 080

Wat in ieder geval al deze grilfeestjes gemeen hebben is een uitstekende kwaliteit vlees. Altijd zijn er gemarineerde varkenskarbonaden. Ze worden vakkundig gegrild, gaar, niet zwart en geserveerd tussen twee sneden witbrood. Dat brood is ook in heel Luxemburg hetzelfde; niet te eten! Dat doet ook overigens ook niemand. Het brood dient uitsluitent als servet. Je klemt er het vlees tussen, veegt er je vingers aan af, en geeft het vervolgens aan één van de altijd wel aanwezige hondjes. Als je probeert het brood op te eten plakt het aan alle kanten aan je tanden vast, een soort kauwgomachtige substantie.

hemelvaart 005

Wat ook opvalt is dat er overal keurig volgens de warenwet gewerkt wordt. Het vlees netjes afgedekt, gekoeld in schone koelingen. De grillers meestal met handschoenen en koksmutsen op. En een vakmanschap om U tegen te zeggen.
Kortom, wij kunnen wat grillen betreft nog veel van onze zuiderburen leren!

Het is er weer voor, wij gaan vanavond ook maar eens gegrild vlees eten! Kotlet op z’n Luxemburgs

© ellen

Gelei en salade van paardenbloemen…

11 mei 2007 002
Onze zonnige vakantie in Luxemburg lijkt al weer eeuwen geleden. Het regent pijpestelen dus heb ik mooi tijd om nog wat opmerkelijke zaken op te schrijven die we op onze vakantie tegenkwamen.
Zo bezochten we de jaarlijkse bazaar van het Vrouwengilde in Hobscheid (Lux). De leden van het gilde verkopen dan allerlei zelfgemaakte spullen van taarten tot gehaakte bloemboeketten.

Eén vrouw verkocht huisgemaakte gelei van bijzondere planten en fruit.
Ik kocht er een potje Pissenlit, gelei gemaakt van paardenbloemen. Een mooie heldere gelei met een fruitige smaak. De verkoopster vertelde me dat ze deze gelei maakt van verse paardenbloemen, wat citroensap en suiker. Het gewone recept voor vruchtengelei, maar in plaats van appelen of ander fruit neem je paardenbloemen en je voegt wat extra citroensap toe om een frisse smaak te krijgen.
De gelei smaakt prima, niet te zoet en is mooi helder. Ik heb er spijt van dat ik niet wat meer soorten gelei van deze mevrouw gekocht heb!

meivakantie 2007 074

Een andere toepassing van de paardenbloemplant is het blad gebruiken als groente. Hier zie ik het nooit in de winkel liggen maar in Belgie en Luxemburg wordt het veel aangeboden. Het blad van de paardenbloem wordt op twee manieren verkocht; ofwel gewoon groen, zo gestoken uit de volle grond, ofwel geel, gevolg van menselijk ingrijpen.
Je verwerkt deze groente rauw of gestoofd. De bladeren worden ook wel in een deegpapje gewenteld en dan gefrituurd.
De groene bladeren zijn bitter van smaak. Milder en zachter is de gele variant. De plant wordt dan enkele dagen afgedekt met jute zakken of tegenwoordig landbouwplastic. Je kunt dat makkelijk zelf in je tuintje doen. Ik had er op vakantie geen geduld voor en kocht in Luxemburg gele Pissenlit in de winkel.
Ik maakte er een salade van met een dressing van goede olijfollie, citroensap en wat zachte mosterd. Een paar hardgekookte eieren erbij en we aten een heerlijk salade.

meivakantie 2007 079

Forel à la meuniere….

gebakken forel

Een echt visland is Luxemburg niet. Maar hun gefrituurde voorntjes uit de Moezel moet je zeker een keer gegeten hebben. En natuurlijk de forellen. Kakelvers en goed behandeld. Niemand heeft de huid met z’n handen beschadigd.

Ellen bakte dit exemplaar à la meuniere, heel lichtjes bestoven met meel, in de boter. Stukje citroen erbij en wat mierikswortel uit de tube. Zo simpel kan het leven zijn. We aten de forel op een zonovergoten teras. Daarbij hoorde natuurlijk een Luxemburgse wijn, ik geloof dat het Riesling was.

À la meuniere betekent simpelweg: op de manier van de molenaarsvrouw. Het verhaal wil dat de molenaarsvrouw altijd stoffige handen heeft, vanwege het vele meel in haar omgeving. En dat kleine beetje meel aan die handen is voldoende om een gerecht te bestuiven. Enfin, voor wat het waard is…

© paul

Foie de Lotte…

Foie de Lotte

Een bijzonder voorgerechtje vandaag; Foie de Lotte, lever van zeeduivel.
Op de camping in Luxemburg hebben wij een Bretonse buurvrouw, Marianne. Zij verkoopt op regionale markten in Luxemburg en België haar produkten; Bretonse koeken, fleur de sel, speciale geleien, visbouillon en soepen van kreeften en langoustines. Wij raakten onder het genot van een mooi glas wijn aan de praat over eten en ze bezwoer ons dat er niets lekkerder is dan een geroosterd sneedje brood met lever van de zeeduivel; foie de lotte! Als dank voor eerder gemaakte foto’s kregen we een blikje van deze foie de lotte en een fles met bouillon van langoustines.
De vislever is ingeblikt op het schip en met alleen wat zout geconserveerd. Serveren op brood, met wat fleur de sel en grofgemalen peper, eventueel een schijfje citroen.
Dat advies hebben we dus maar netjes opgevolgd.

Deze vislever smaakte prima! Ik ken schelvislever, maar de smaakt van deze zeeduivellever is veel verfijnder.
We dronken er een glas Rivaner bij, iets zoeters had ook gemogen.

Een aanrader voor wie naar Bretagne op vakantie gaat; zeeduivellever uit Port de Saint-Guénolé, en de groeten van onze buurvrouw Marianne!

© ellen

Weer thuis!

meivakantie 2007 013
We zijn weer thuis! We hebben een heerlijke vakantie gehad en gaan met goede moed weer verslag doen van onze avonturen met eten en drinken. Natuurlijk hebben we deze vakantie in luxemburg ook weer het een en ander aan wetenswaardigheden voor jullie verzameld én geproefd:
Zo komt er bijvoorbeeld een artikel over Maitrank ofwel Meiwijn. We gingen op reportage in Arlon, dé Maitrankstad! We proefden ook de kant-en-klare Rosé Maitrank en plukten zelf vanmorgen nog een bosje lievevrouwenbedstro om dadelijk zelf Meiwijn te maken op Arlonse wijze.

Verder waren er al een paar bosaardbeitjes rijp, proefden we Pissenlitsalade, kochten we gelei van pissenlit, aten we heerlijke forellen, hausgemachte Leberwurst, dronken we echt Luxemburgs bronwater en gingen we op zoek naar de bron van al die riviertjes.
Kortom te veel om in één keer op te noemen. Ik ga nu eerst de foto’s op Flickr zetten en sorteren.

© ellen

Kip met roze mosterdsaus…

1 december 2006 008

Een simpele maaltijd vandaag; een kippenpootje, gebraden in de boter, uitje erbij en even doorstoven.
Bij industriekippen hoeft dat niet, die zijn zo al gaar. Dit was een biologisch kippenpootje en die moeten iets langer garen.
We aten er aardappeltjes met rozemarijn bij, broccoli én roze mosterdsaus . Ik heb het laatste potje moutarde de cassis zojuist opgemaakt voor deze lekkere saus. Het wordt hoog tijd dat we weer eens op vakantie gaan, de voorraad moet aangevuld worden!
Een stukje kaas toe, Morbier vandaag, een Jurakaas.
Krijg ik nog meer zin in vakantie.

Een boodschappenrondje om zo even weg te dromen; mosterd halen in Baune , dan nemen we daar meteen een paar flessen Puligny Montrachet mee en een kaasje bij de paters in Citeaux. Misschien even langs het dorpje Asquins om een babbeltje te maken met de eigenaar van Domaines de Favarelles. Dan naar de Jura, lekker eten in Salins les Bains, een mooi stuk Comté en een paar worsten kopen. Via de Elzas terug naar boven, dan kopen we daar een paar flessen Klevener voor de lekker en een paar flessen Tokayer voor bij de asperges. Natuurlijk doen we ook nog even Septfontaines aan, om uit te rusten, te eten bij ons favoriete Chinese restaurant Zheng en de volgende dag wat inkopen te doen; Champus van Poll Fabaire, een doosje Rivaner, een fles Poire bij Meneer Fisch en een paar grote forellen uit de vijvers van Florrie .

Tja, leuke vakantiedromen. Ik ga maar eens wat strijken, dat moet ook gebeuren….

Espresso toe.
© ellen