Eenvoudige kippensoep…

Posted on October 9, 2007 by Ellen Bouckaert

Onze planning voor het eten vandaag liep helemaal mis!
Paul zou drumsticks van de biologische kippen uit de diepvries halen. Ik had ze niet in de goede lade gestopt en Paul was moe…gevolg was dat er een paar stukjes kippenvleugeltjes ontdooit waren. Niet genoeg voor een maaltijd. Het was te laat om nog iets anders te bedenken dus namen we onze toevlucht tot de Afhaal-Chinees. Jammer, geen recept vandaag. Niets lekkers te melden?!?

Nou ja, de kippenvleugeltjes moesten toch ook een bestemming krijgen, dus maakte ik kippensoep.
Alles bij elkaar toch zo’n 300 gram vleugeltjes van biologische kippen. Netjes schoongemaakt, niet te vet, goed geschikt om een mooi pannetje soep te maken.

Zet de kipdelen op met koud water en breng langzaam aan de kook. Schep met een lepel het bovendrijvende schuim af tot de bouillon helder is. Voeg dan kruiden en groenten toe en laat het geheel op een heel zacht vuurtje 2 uur trekken.
Haal dan het vlees uit de pan en zeef de bouillon. Maak de soep verder af met wat zout en peper.
Haal het vlees van de botjes en voeg ze bij de soep, strooi er wat verse peterselie en selderij over en dien op met wat vers gebakken brood.
Geef de velletjes en drelletjes aan de hond.

Aspergesoep met stilton…

Posted on April 20, 2007 by Ellen Bouckaert

Ik had het kookvocht van de asperges van gisteren bewaard en er waren ook nog
wat aspergestukjes over, een soepje dus vanavond. Ik had ook nog een stukje
stilton en besloot de kaas door de soep te doen.
Ik heb de aspergebouillon
gebonden door een roux te maken met wat boter en bloem. Ik deed er scheutje room
bij en de kaas in kleine stukjes. De aspergestukjes van gisteren toegevoegd en
op smaak gemaakt met wat roze en zwarte peper en versgehakte platte
peterselie.
Op de borden heb ik een klein stukje stilton gelegd en daar de
soep op geschept.

Vleesbouillon van lam en rund…

Posted on January 28, 2007 by Ellen Bouckaert

Vandaag schrijf ik maar eens stap voor stap op hoe ik bouillon maak, ieder heeft zo zijn eigen manier van bouillon trekken, maar er zijn een aantal handelingen die je altijd zorgvulig moet doen. Vooral het afschuimen is belangrijk om een mooie heldere bouillon te krijgen!

Eigenlijk heb je altijd een voorraad bouillon nodig als basis voor soepen en sauzen. Je kunt het heel goed invriezen dus als je af en toe een pan bouillon maakt hoef je nooit meer terug te vallen op die zoute bouillonblokken.
Ik neem voor vleesbouillon mooi gelatineus vlees zoals runderschenkel als hoofdingrediënt. Gisteren heb ik de lamsschouder uitgebeend en de botten gebruik ik vandaag om de bouillon extra krachtig en smakelijk te maken.

500 gram runderschenkel
botten van lam, of wat stukken ossenstaart of wat botjes van een kip
koud water
een flinke ui met twee kruidnagelen erin gestoken
1 laurierblad
tijm
rozemarijn
een wortel in grove stukken gesneden
flink wat selderij en peterselie
een paar peperkorrels

Doe het vlees en de botten in een ruime pan en giet er zoveel koud water op dat alles nét onder staat. Verwarm het water nu heel langzaam zonder erin te roeren. Het moet zeker een uur duren voor het water kookt. Schep dan het schuim af met een lepel en herhaal dat tot er alleen nog een luchtig wit schuim ontstaat.
Voeg dan de groenten en de kruiden toe doe de deksel op de pan en laat de bouillon zo minstens 3 uur heel zachtjes trekken. (Je kunt de kruiden bijelkaar binden in een mooi bouquetje maar uiteindelijk wordt de bouillon toch gezeefd dus ik doe alles gewoon zo in de pan.)

Leg een stuk kaasdoek of dun katoen in een puntzeef en giet de bouillon door het doek in een schone pan.
Laat de bouillon snel afkoelen. Voeg pas zout toe als je de bouillon verder gaat verwerken.

Verwijder velletjes en drelletjes, en houd het goede vlees apart. Dat kun je later gebruiken in de soep of maak er kroketjes van.
Hond Max zit altijd al klaar als ik de bouillon ga zeven hij weet precies dat daarna de velletjes en drelletjes en de schenkel voor hem zijn. Hoewel, soms heeft hij pech ! wie niets weg wil gooien en geen hond heeft; Mevrouw Gerritsen maakte er servetringen van! Gooi ook het merg uit de schenkel niet weg, het is een ware delicatesse op een stukje bruin brood met wat peper en zout.

Goei soep…

Posted on January 9, 2007 by Ellen Bouckaert

Wat zet je een zieke voor die nauwelijks trek heeft? Juist, goei soep!

Ik trok een stevige bouillon van een pond schenkel en vlees, ui, knoflook en selderij. En ik maakte de soep af met prei, wortel, selderij en peterselie. In de plaats van vermicelli gebruikte ik spaghetti. Dat maakte het nog meer “maaltijd”. Een shot tabasco hoorde er ook bij.

Als bijgerecht gebruikte ik een heel mooi geitenkaasje: Chabichou du Poitou, vorige week aangeschaft in Luxemburg. Beetje brood erbij en de maaltijd kon niet stuk. Ik dronk een glas van de witte Wine Blogging Wine, speciaal aanbevolen bij geit.

Bonensoep…

Posted on November 27, 2006 by Ellen Bouckaert

Vandaag simpele restverwerking; maaltijdsoep! Er waren nog ogenboontjes over, er was ook nog wat rijst en ik maakte gisteren al een pan bouillon van 500 gram ossenstaart.
een mooie basis voor een winterse maaltijdsoep.
1/2 winterwortel in stukjes gesneden
1 bosje lente ui
wat plakjes chorizzo
flink veel gehakte selderij en platte peterselie.
Het rundvlees van de botjes gehaald en de bouillon ontvet (twee kluifjes voor hond Max)
Dan de bouillon aan de kook gebracht en de wortel erbij gedaan. De wortel even laten garen en vervolgens alle andere ingrediënten toegevoegd.
We aten er een lekker vers broodje bij en een stukje kaas toe.
En espresso.

Met dit soort restjes kun je allerlei soorten soep maken; er kan ook tomaat, paprika, of helemaal anders, kerrie bij gedaan worden. Belangrijk is dat je goede bouillon hebt en zelfgekookte boontjes.

De rest van de bouillon gaat in kleine porties verdeeld, in de vriezer. Van ossenstraart krijg je mooie gelerende bouillon die, mits goed onvet, heel geschikt is om sauzen mee te maken. Een klein beetje moeite en niet te vergelijken met een blokje!

Kersttip 2: Bisque van Hollandse garnalen…

Posted on November 20, 2006 by Ellen Bouckaert

Een beetje bewerkelijk maar het resultaat mag er zijn; een bisque van Hollandse garnalen
Voor 6 personen:
1 kilo gram ongepelde grijze garnalen
1 1/2 liter water
1 sjalot
selderij en tijm
1 theelepel tomatenpuree
zout peper
1/4 liter room
1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem
Pel de garnalen.
Doe de schillen in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij, tijm tomatenpuree en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.
Draai dan de schillen door een passevite. Het gaat erom dat de sappen van de koppen en lijfjes er uit geperst worden.
Giet het vocht tijdens het draaien ook door de passevite.
Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een keer door een doek.
Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon. Voeg een scheutje room erbij en maak op smaak met wat peper en zeezout.
Klop de rest van de room bijna stijf.
Leg op de borden 1 lepeltje garnalen. Schep de soep erover en schep in het midden een lepel geklopte room. Strooi er nog wat gehakte platte peterselie over.
Als er geen kinderen meeeten kun je ook nog een klein scheutje cognac toevoegen.
Wat je met de rest van de garnalen kunt doen volgt in de loop van de dag.

Erwtensoep en tomatensoep voor een groot gezelschap…

Posted on October 29, 2006 by Ellen Bouckaert

Vincent en Marleen vieren vandaag hun verjaardag. Het is groot feest op de bouwplaats. Aan het Ministerie de eer om de catering te verzorgen; erwtensoep en tomatensoep, brood met kruidenboter, kaas, gekookt spek en worst. Eenvoudig maar lekker.
Gisterenavond hebben we samen kilo’s groenten gesneden voor de erwtensoep en de tomatensoep.
Voor 15 liter erwtensoep;
2500 gram spliterwten
2 kilo prei
4 winterwortelen
6 grote uien
1 flinke knolselderij
2 kilo varkenshielstuk
2 kilo platte ribbetjes
3 rookworsten.
2 teentjes knoflook
1 spaans pepertje
zout en peper.
Breng het vlees aan de kook en schuim af. Doe er dan de rest van de ingrediënten bij en laat alles zachtjes gaar worden. Dat duurt wel een paar uur. Goed blijven roeren.
Vanmorgen heb ik het vlees uit de soep gehaald, de vette drelletjes eraf gesneden en in stukjes verdeeld.

Tomatensoep voor 6 liter;
2 kilo tomaten
2 uien 2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 bosje platte peterselie, een bosje basilicum
250 gram gehakt, gekruid met peper, zout, nootmuscaat
peper en zout, lepeltje tomatenpuree (afhankelijk van hoe rijp de tomaten zijn, ik gebruikte volrijpe biologische tomaten en dan hoeft er nauwelijks tomatenpuree bij, een klein beetje voor de kleur)
De tomaten in parten snijden en samen met de ui en knoflook zo’n 20 minuten smoren in wat olijfolie.
Dan alles door de passe vite draaien, in een grote pan doen en afvullen met water. Meng het gehakt met peper zout en nootmuscaat, draai er balletjes van en voeg die bij de soep.
Op smaak brengen met peper, zout en gehakte basilicum en platte peterselie.

Zure koolsoep, Kyslyje sjtsji…

Posted on October 13, 2006 by Ellen Bouckaert

Vanavond nog eens een recept uit het boek van Diana Dubois; Prijatnogo Appetita! Ik maakte al eerder de zure koolsoep, maar zo’n recept gaat een eigen leven leiden en na een tijdje is het veranderd en aangepast aan de omstandigheden. Vandaag dus nèt weer wat anders, al is het maar omdat ik in plaats van gerookte ham, een stuk spek en een worst uit Montpellier gebruikte.

1 runderschenkel van ongeveer 400 gram, 100 gram gerookt spek,1 Montpellierworstje in plakken, 250 gram zuurkool, 3 tomaten, 3 middelgrote aardappels, 2 fijngesneden bosuitjes, 1 fijngesneden winterwortel, 2 fijngesneden tenen knoflook, 50 gram boter, 5 eetlepels zure room, 5 eetlepels fijgehakte peterselie, 1 laurierblad, versgemalen peper, zout.

Maak bouillon van de schenkel en snijd het vlees als het gaar is in kleine stukjes.

Verwarm de boter in een braadpan en snijd de zuurkool met twee messen heel fijn. Laat de zuurkool in de boter warm worden en voeg al roerend het spek, de plakjes worst, de bosuitjes, de knoflook, de stukjes tomaat, wortelen en aardappelen toe. Zet het vuur laag. Verwarm de bouillon en de laurier en voeg dit bij het zuurkoolmengsel. Breng het geheel aan de kook en laat de soep nog even zachtjes doorkoken. Pan van het vuur halen, de room er voorzichtig doorroeren, de peterselie toevoegen en de soep meteen serveren. Wij aten er grof brood bij met gezouten boter.

Espresso toe.

Tomatensoep…

Posted on September 15, 2006 by Ellen Bouckaert

Het lijkt wel of iedereen verlangt naar de herfst. Als ik zo de weblogs langs ga lees ik over zuurkoolstamppot, zware wijnen, kaasfondue, winterse stoofpotten en knapperende haardvuren.
Buiten is het hier 29 graden en de tomaten zijn rijp!!!
Tijd voor tomatensoep dus.
500 gram rijpe tomaten (liefst uit de tuin van vrienden die er nu toch veel te veel hebben)
3 eetlepels olijfolie
1 ui en 2 teentjes knoflook fijngehakt
1 liter water (je kunt ook bouillon gebruiken maar het hoeft niet)
wat verse basilicumblaadjes en wat gedroogde oregano
een kneepje tomatenpuree
peper en zeezout.
Fruit de ui met de knoflook in de olijfolie zachtjes aan.
Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg ze bij de ui en knoflook en laat alles zo zachtjes 20 minuten stoven, voeg het water toe en de kruiden en laat 10 minuten koken.
Draai de soep door de passe-vite met een grove zeef.
Breng op smaak met peper en zeezout.
Je kunt er natuurlijk ook nog wat balletjes gehakt in doen.

Bisque van garnalen…

Posted on September 10, 2006 by Ellen Bouckaert

Gisteren aten we soep van Hollandse garnalen. Wel een beetje bewerkelijk maar het resultaat mag er zijn.
Voor vier personen:
500 gram ongepelde grijze garnalen
1 1/2 liter water
1 sjalot
selderij en tijm
1 theelepel tomatenpuree
zout peper
1/4 liter room
1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem
Pel de garnalen.
Doe de schillen in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij, tijm tomatenpuree en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.
Draai dan de schillen door een passevite. Het gaat erom dat de sappen van de koppen en lijfjes er uit geperst worden.
Giet het vocht tijdens het draaien ook door de passevite.
Zeef de soep heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een keer door een doek.
Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de soep. Voeg een scheutje room erbij en maak op smaak met wat perper en zeezout.
Klop de rest van de room bijna stijf.
Leg op de borden 2 eetlepels garnalen. Schep de soep erover en schep in het midden een lepel geklopte room. Strooi er nog wat gehakte platte peterselie over.

Ministerie van Eten en Drinken

alles over eten, drinken en andere genoegens…

Category Archives: soepen