Vanavond mosselen, gewoon gestoofd in wijn met selderij, prei, teentje knoflook, ui, knolselderij, peper zout en witte wijn.
Met een heerlijke zelfgemaakte knoflookmayonaise. Een paar zelfgebakken frietjes erbij. Een glas witte wijn, een Pinot blanc uit de Elzas (parreerde de knoflook bijna!). Espresso toe, met een stukje chocolade.
© ellen
Natuurlijk kun je pijlinktvis schoongemaakt kopen. Er zijn echter een paar redenen om dat niet te doen. Schoonmaken is handwerk, dus duur. (De prijs verdubbelt in sommige gevallen!) Schoonmaken gebeurt zelden echt zorgvuldig. (Zelf meegemaakt, je moet er dan alsnog aan werken.) Bij industriëel schoonmaken wordeen soms chemische middellen gebruikt, bij voorbeeld om de huid makkelijker af te pellen. In Europa is er voldoende contrôle, maar koop je uit exotischer plaatsen dan wil het nog wel eens fout gaan. Doe het dus gewoon zelf: het is niet moeilijk, gezonder en stukken goedkoper. Het gaat als volgt:
1. Neem de kop in de ene hand en het lijf in de andere. Trek aan de kop, die laat gemakkelijk los samen met de melkachtige ingewanden. De ingewanden gooi je weg. Wel kun je eventueel de inktzakjes bewaren (sommige recepten vragen daarom).
2. Snijd de tentakels van de kop, net onder de ogen, en gooi de kop weg. Knijp de harde bekachtige mond uit de holte van de tentakels en gooi weg.
3. Steek hand of vinger (naar gelang de grootte van het beest) in het holle lijf en haal de plasticachtige balein eruit en ook de zachte witte hom of kuit.
4. Trek het dunne paarsachtige velletje van huid en vinnen en je houdt een mooi wit zakje over. Spoel de zak met water. ‘t Is even oefenen, maar al snel zul je merken dat het een makkelijk karwei is. De inktvisjes eergisteren waren zo klein dat ik er met mijn plompe vingers niet in kon. Ik heb in dit geval de inktvis in de lengte open gesneden. Zo hield ik als het ware lapjes over, goed schoon te maken en prima te verwerken.
© pau
Ze worden volop op de markt aangeboden en zijn niet duur, de gewone pijlinktvissen oftewel Loligo vulgaris. (3 kilo voor 10 euro, zelf schoonmaken.) Het gewicht kan oplopen tot 1,5 kgr. bij een lengte van 50 cm. Doorgaans worden kleinere exemplaren aangeboden. De inktvis is een weekdier,maar het vlees is stevig. Hij heeft geen gewoon skelet, zijn omhulsel geeft hem stevigheid, samen met een lange dunne balein. Pijlinktvis wordt gevangen in alle wereldzeeën, ook in de Noordzee. Bij ons komen 3 soorten voor, waarvan de gewone in de meerderheid is. Alle soorten zijn te eten. Pijlinktvis wordt bijna altijd diepgevroren aangevoerd. De culinaire mogelijkheden van pijlinktvis zijn legio. Je kunt ze koken, stoven, bakken of frituren. Je eet ze als hoofdgerecht, als bijgerecht, vooraf of in een soep. Koud of warm. Een vluchtige rondgang in onze kookbibliotheek levert tientallen recepten op. Jarenlang was het een goede gewoonte op het Ministerie om bij feesten een grote kom pijlinktvissalade te serveren. Dat moet binnenkort maar weer eens gebeuren.
© paul
Vandaag weer vis, heel toevallig kwam overbuurvrouw Suzan vragen of wij wat inktvisjes wilden? Ze was voor de inkoop van het café bij de Sligro geweest en had daar inktvisjes gekocht. De visafdeling had nog 2 1/2 kilo, het laatste restje voor een speciaal prijsje. Het waren baby inktvisjes, een beetje gepeuter om ze schoon te maken, maar dan heb je ook iets lekkers.
1 kilo inktvisjes, 2 eetlepels olijfolie, 1 grote ui fijngesnipperd, 3 tenen knoflook fijngesnipperd, 3 plakken rauwe ham, 1 mespuntje paprikapoeder (heet), 2 schijven citroen, een handvol olijven, gehakte koriander, peper, zout.
De inktvisjes goed schoonmaken en in stukjes snijden. De ui en knoflook in de olie even smoren, de ham in fijne reepjes snijden en erbij doen. Dan de inktvisjes, paprikapoeder, peper, zout, olijven, koriander en de schijfjes citroen toevoegen. Goed roeren en zo ongeveer 30 minuten stoven. (afhankelijk van de dikte van de visjes, deze waren heel klein en mals) Eet er dan, net als de Portugezen, gekookte aardappelen bij; stevige aardappelen net aan gaar koken Afgieten, in een vuurvaste schaal een flinke scheut olijfolie mengen met een fijngesnipperde ui. De aardappelen erbij en goed omscheppen. Een frisse salade als groente. Een bijna zomers menu. We dronken de witte Bordeaux van I. Gort, ging prima. Espresso toe.
Een voorgerecht dat in een handomdraai klaar is. Meestal maak ik zelf mayonaise maar vandaag gewoon uit een potje. Ik vond bij de Sligro vorige week mijn favoriete merk; Devos en Lemmens, dat is eigenlijk de enige die nog wel aardig smaakt. (ook bijna geen koolhydraten) Tomaat uithollen, bestrooien met peper en zout. De garnalen mengen met een flinke lepel mayonaise. Het mengsel in de tomaat en klaar! Blaadje sla eronder en het smaakt en ziet eruit als een feestmaal. Die roze glibberige garnalen uit de supermarkt zijn niet half zo smakelijk en toch bijna de zelfde prijs… Mits je ze ‘even’ zelf pelt! Dat wel. Maar dat heeft Paul voor mij gedaan. Mooi gerecht voor Oud en Nieuw?
© ellen
Natuurlijk moesten we vandaag ook gewoon eten. Ik ben dan zo bezig met hapjes en boodschappen dat ik dat bijna zou vergeten. Een rustpunt op zaterdag is altijd het bezoek van De Keizer van Monera, Gerard. Dan gaan we er even voor zitten, praten de week door en drinken een glas. Al een voorproeverij voor de kerstwijn gedaan en dat beviel prima! Toen kregen we honger!Een voorafje gemaakt van.. ja hoor, wéér oesters! Ik wilde een prijs/kwaliteitsvergelijk maken, en bij deze; Gisteren oesters van AH, Zeelandse oesters, 6 stuks voor € 3,98 (in een plastic doosje met vocht en gratis oestermes) Houdbaar tot 22 december. Kwaliteit redelijk. Vandaag oesters van Lidl, Zeeland oesters, 12(!) stuks voor € 3,99. Verpakt in een spanen doosje mét wat zeewier. Houdbaar tot 23 december. Kwaliteit supergoed. Op verzoek van Gerard nog een keer gegratineerde oesters gemaakt. De kwaliteit was echt stukken beter dan gisteren. (recept zie log dd 16 december 2005) Daarna lamskarbonaadjes snel gebakken in een platte open koekenpan, we aten er een beetje van de rijst bij, (zie eerder log vandaag), een groene salade en eigengemaakte mayonaise met véél verse kruiden en twee eetlepels kappertjes. Mayonaise maken zie log dd 4 september 2005. Voeg dan 4 eetlepels versgehakte kruiden toe, peterselie, selderij, lenteui en de kappertjes. Glas mooie (alvast kerstwijn) erbij en espresso toe. Gerard gaat nog even naar de schaatsbaan en ik bak nog een paar olijfbroden.
© ellen
Ik schreef het gisteren al, de winkels liggen vol met allerlei lekkere dingen die hier meestal niet te koop zijn. (Wij wonen in een middelgroot dorp.) Al dat lekkers hoeft niet persé met kerst gegeten te worden. Wij maken dankbaar gebruik van het overgrote aanbod en experimenteren er op los. Het is ook een goed idee als je voor je gasten met kerst iets bijzonders wilt maken, eerst eens wat uit te proberen. Misschien valt het tegen of kan het recept verbeterd worden! Het volgende recept is makkelijk te maken en toch heel feestelijk, al is het maar omdat er niet zo vaak oesters te krijgen zijn. Het moeilijkste aan dit recept is het opensteken van de oesters, je moet het gewoon een keer gedaan hebben. Paul legt in een volgend log nog precies uit hoe en wat. Strooi een dikke laag grof zeezout op een ovenblik of -schaal. (het zout zorgt dat de schelpen niet omkiepen) De schelpen met de oesters, met het vocht erbij, voorzichtig op het zout zetten. Dan een bosje peterselie, selderij en wat kervel heel fijnhakken en een teentje knoflook, ook fijngehakt in een schaaltje mengen met 2 eetlepels olijfolie. Wat geraspte schil van een citroen erbij doen, en dit sausje met een theelepeltje op de oesters scheppen. Een paar blokjes geroosterd brood erover strooien en een klein beetje geraspte oude kaas. Eén druppel pernod is lekker, maar niet noodzakelijk. (je moet het maar in huis hebben!) Zet nu de oesters 5 minuten in een voorverwarmde oven onder de gril. Serveer de oesters op een bordje met eventueel wat van het zout zodat ze niet omvallen. Het zout gewoon bewaren in een trommel, je kunt het meerdere keren gebruiken. We dronken er een Chardonnay uit Australië bij.
© ellen
Vanmorgen kreeg het ministerie een telefoontje; “Hoe maakt de Portugees (in Wandhaff, Luxemburg) mosselen klaar”? In tomatensaus, dat wist ik wel, maar precies? Ze zijn daar altijd heel lekker, anders dan wij ze zelf meestal maken.
Ik heb het vanavond uitgeprobeerd; beetje olie in de pan, daarin 3 fijngesnipperde teentjes knoflook even zachtjes aanfruiten. Dan twee grote tomaten in blokjes gesneden zachtjes mee laten stoven. Wie van pittig houdt kan er ook nog 4 gedroogde kleine pepertjes bij doen. Dan de mosselen in de pan en een scheut droge witte wijn. De mosselen koken tot ze opengaan. Intussen nog wat extra tomatensaus gemaakt van 1 grote tomaat, drie tenen knoflook, een kwart fles tomatenpulp, een paar druppels tabasco en een beetje zeezout. De saus even in laten koken. De saus bij de mosselen geserveerd. Na de maaltijd het restant van de saus bij het kookvocht gedaan. De “soep” die overbleef smaakt prima en wordt de lunch van morgen. We dronken er ‘n eenvoudige Chardonnay uit de Pays d’Oc bij, die gaat prima samen met het zurige van de tomaten.
© ellen
Ik schreef het al eerder, zaterdag is bij ons “bezoekdag”. Mosselen dus maar, dat gaat snel en we vinden het allebei lekker. Recept heb ik al eerder opgeschreven. Het is wel zo dat de mosselen op dit moment bijzonder lekker zijn. Ze smaken beter nu het seizoen wat gevorderd is. Eind juli kun je mosselen kopen, maar ze zijn nu op de top. Lekker groot en sappig. Ik zweer nog steeds bij Prins en Dingemans. Ik heb horen vertellen dat mensen mosselen kopen in Frankrijk omdat ze daar goedkoper zijn. Die vriezen ze dan in. Ik snap niet hoe dat werkt, maar het lijkt me een heel gedoe wat niets opleverd.
Er blijft altijd wel wat over na zo’n mosselmaaltijd. Het vocht in de pan, wat groenten en soms zelfs een paar mosselen. (of koop er wat meer dan je nodig hebt, dan blijft er zeker iets over) Nooit eten weggooien was het devies van mijn moeder, dus dat doe ik ook niet. Met het vocht dat van de gekookte mosselen overblijft kun je de volgende dag (voor de lunch?) een prima soep maken. Verwarm het vocht mét de groenten, zet de staafmixer erin en pureer de soep. De pan van het vuur halen en een klein bekertje créme fraiche toevoegen. Nog even verwarmen en snel opdienen. (Niet meer laten koken.) Mooi als er dan nog een paar mosselen in rond drijven.
© paul