Confit de canard…

Posted on by

7 november 2006 009
Wij hadden ons voorgenomen dit weekend naar Luxemburg te gaan, dat kan helaas niet doorgaan dus moeten we ons thuis maar vermaken. Dat zal ook best gaan lukken er is nu bijvoorbeeld eindelijk tijd om een paté te maken, daarover later meer.
Nu nog even over het eten van gisteren; confit de canard.
Ik gebruikte twee eendenpootjes en liet die heel langzaam in eendenvet gaar worden;

 

Confit de canard;
per persoon een eendenboutje, goed inwrijven met grof zout en zo even laten liggen.
tijm, laurier, peperkorrels
eendenvet (bij de poelier of bijvoorbeeld de Sligro in potten verkrijgbaar)

Stop het vlees dicht op elkaar in een pan met dikke bodem, voeg wat tijm, peperkorrels en laurierblad toe en giet er dan zoveel vet over dat de pootjes helemaal bedekt zijn. Breng het vet tegen de kook en laat het vlees zo twee uur garen. Het vet mag niet koken!
Haal de pootjes uit het vet en leg ze onder de hete gril zodat ze een knapperig korstje krijgen.
Om een extra knapperige korst te krijgen kun je het vlees nog bestrijken met een mengsel van sojasaus en honing.
Wij aten er aardappelpuree bij en spruitjes met noten en spekreepjes.
We dronken er de WBW wijn bij, de Shiraz Bonard ditmaal en vonden dit een mooie combinatie.

7 november 2006 012

Canada 2

Posted on by

DSC01233

Vandaag dus de bruiloft. Heel Amerikaans, maar voor ons nuchtere hollanders wel leuk hoor. Veel familie, veel gezwets en veel bull shit.

 
DSC01231

© vincent.

Lamskarbonaadjes en gegrilde tomaatjes

Posted on by
 8 oktober 001

Vanavond aten we gebakken lamskarbonaadjes. Ik heb het vlees een paar uur gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook, citroensap, gehakte peterselie en basilicum.
Daarna snel gewoon in de koekenpan gebakken.tomatenschoteltje
We aten er tomaatjes bij uit de oven en aardappeltjes met rozemarijn.
De tomaatjes in partjes gesneden en tussen de tomaatpartjes een paar plakjes mozzarella (over van het bolletje waarvan ik gisteren de helft voor de paddestoelen gebruikte). Nog wat peper en zout en basilicum erover en een paar drupjes olijfolie.
De gekookte aardappeltjes met wat plukjes rozemarijn en wat olijfolie ook in de oven gezet.
Ongeveer 15 minuten op 200 graden en je hebt snel een smakelijke maaltijd. Een eenvoudige Bordeaux paste prima.
Stukje Comté kaas toe.
En espresso.

© ellen

Feest in de buurt…

Posted on by

7 oktober 009
Het is een beetje laat voor het verslag “wat eten we vandaag”. Er zijn zo van die dagen dat er van alles te doen is wat belangrijker is dan dit weblog. Zoals vandaag bijvoorbeeld, eerst kwam er veel bezoek bij ons thuis, toen hebben we snel gegeten (waarvan morgen verslag) daarna muziek in de straat; onze overburen zijn 25 jaar getrouwd en gaven een groot feest. Wim, de buurman, speelt al jaren mee in het plaatselijke Jachthoorn en Trompetterkorps. Vanavond begon het feest van onze buren dus met een serenade van deze muziekkapel. Een bijzondere uitvoering. Het Jachthoorn en trompetterkorps speelde de sterren van de hemel.
Ook het feest was heel gezelllig. Dank je wel Wim en Miriam!

Ik hoop dat de Canadese bruiloft ook zo gezellig is. Mogelijk zien we daar morgen een verslag van op dit weblog.

Het valt wel op dat we nu opeens zo’n 15 Canadese bezoekers per dag hebben! De Jongste Bediende doet goed werk daarginds! Ik ben heel benieuwd naar de foto’s van de bruidstaart en de bruid!!!
En ook wel even stemmen op het Ministerie daar in Canada!!!

Eikelen op zondagochtend…

Posted on by

7 oktober 027

Op de ochtendwandeling zag ik ze weer. De hele Gemeentetuin ligt er vol mee. En je kunt er niks mee doen. Ja, de eikels, die zijn nog goed voor de varkens… Maar de vruchten van de paardekastanje? Eten kun je ze niet.
Toch kan ik het niet laten, ik raap ze altijd op. Prachtig glanzen ze tussen de dorre bladeren, ik prop mijn broekzakken er vol mee. Ik heb een mannetje gemaakt, maar hond had ook gekund. Of een slang, of een halsketting… (Ooit maakte ik een Pterodactilus!)
Het einde van de winter halen ze nooit, mijn figuurtjes. Ze verliezen glans, drogen in, armpjes en beentjes gaan los zitten of breken. Net het echte leven.

Ik neem nog een glas wijn en ga naar bed. Morgen ga ik beukenootjes rapen, daar kun je ten minste snoepjes van maken.

© paul

Portobello of reuzenchampignon…

Posted on by

7 oktober 019
Gisteren aten we een gevulde reuzenchampignon als voorgerecht.
Helaas zijn er op dit moment niet zoveel paddestoelen te vinden in het wild. Even was er een ware explosie maar het werd te warm en te droog, het is nu wachten op de tweede pluk. Meestal gebeurt dat in het najaar na een flinke regenperiode. Veel winkels in Nederland bieden gekweekte exemplaren aan. In dit geval reuzenchampignons, meestal onder de Italiaanse naam portobello. Een smakelijke paddestoel. Ze hebben een doorsnee van ongeveer 12 cm.

Ik gebruikte gisteren gekweekte exemplaren.
voor twee personen;
2 portobello’s
1 tomaat
1 teentje knoflook
1 eetlepel snippertjes spek of panchetta
70 gram mozzarella
1 lepel olijfolie
zout, peper, oregano.
De paddestoelen even rondom in wat olie aanbakken.
De de spekjes, tomaat en knoflook even smoren.
Leg dan de paddestoelen in een ovenschaaltje en vul ze met de in stukjes gesneden mozzarella. schep er wat van het tomaat mengsel op, en nog wat mozzarella. Bestrooi het geheel met parmezaanse kaas en zet ze zo ongeveer 20 minuten in de oven op 175 graden.
Na dit smakelijke voorgerecht aten we runderstooflapjes met wat pasta.
Een stukje kaas toe.
En espresso.

Kastanjetaartje…

Posted on by

6 oktober 034
Er zijn nu volop tamme kastanjes ik maakte vrijdag dit taartje. Niet met zelf gezochte kastanjes, ik kocht ze in de winkel. Kant en klaar, dat wil zeggen gepeld en vacum verpakt. Als je zelf kastanjes raapt moet je ze even met een scherp mesje inkerven en ze in de warme oven poffen tot ze openspringen. Pel dan de kastanjes en verwerk ze.
Voor dit taartje maakte ik deeg zoals beschreven voor het rode bessentaartje.
Gebruik de helft van het deeg om een platte taartvorm mee te vullen. Bak het taartje op 200 graden in 20 minuten gaar.
Je kunt dit deeg in folie enkele dagen in de koelkast bewaren.

Voor de kastanjepuree :
200 gram gepelde kastanjes
1/2 liter melk
1 vanillestokje gespleten
100 gram poedersuiker
1/4 slagroom
Kook de kastanjes langzaam gaar in de melk met het vanillistokje. In ongeveer 40 minuten zijn ze gaar en is de melk helemaal door de kastanjes opgenomen.
Gooi het vanillestokje weg en pureer de kastanjes. Meng de poedersuiker erdoor.
Klop de slagroom stijf met wat suiker en schep de room voorzichtig door de puree.
Schep de puree op de taarbodem en garneer met wat chocoladeschaafsel.

Lamsrack met kruidenkorst en rodewijnsaus…

Posted on by

6 oktober 023
Voor feestelijke gelegenheden koop ik wel eens een lamsrack, een stukje rib, waarvan de karbonaadjes nog niet losgesneden zijn. Hier in het dorp niet te koop, de Sligro boodt uitkomst.
Het vlees minstens één uur voor het bereiden uit de koelkast halen.
Neem 2 sneden oud brood (even licht roosteren) en dan in kruimels hakken of rollen,
1 klein bosje platte peterselie, 1 plukje tijm, peper, zeezout (neem fleur de sel), 1 f teentje knoflook, alles mooi fijngehakt, en 50 gram gesmolten boter om er een smeuige mengsel van te maken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Braad het vlees rondom even aan in een platte pan.
Haal het vlees uit de pan en bedek het rondom met het kruiden/kruimelmengsel.
Leg het lamsrack op een platte ovenschaal en laat het zo ongeveer 15 minuten in de oven garen.
Het vlees moet nog mooi rosé van binnen zijn.

Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten voor je het aansnijdt. Snijdt het dan in mooie plakken.
6 oktober 025
Geef er als garnering in de schil gepofte teentjes knoflook bij en rodewijnsaus.
Wij aten er een salade bij.

We dronken, ter ere van de feestelijke gelegenheid, een glas 1997, hospice de Dijon. BEAUNE

We vervolgden de maaltijd met een stukje Comté voor mij en voor Paul een Crottin geitenkaasje.

6 oktober 032

Daarna nog een stukje kastanjegebak met een kopje espresso toe.
Het kastanjetaartje heb ik zelf gebakken, recept volgt morgen.
Al met al een feestelijke maaltijd!

© ellen

De Jongste Bediende op vakantie in Canada…

Posted on by

DSC01188

De Jongste Bediende is dus met zijn oudste broer naar Canada. Ze zijn hier voor een bruiloft van directe familie in de tweede lijn. Natuurlijk komen de foto’s van deze bruiloft straks ook nog op het weblog, maar er is wel een tijdverschil van 6 uur, waardoor het verhaal van vandaag en morgen door elkaar zal gaan lopen, maar that’s life!

Gisteren ( vrijdag dus ) werden we door Everet verrast met een steak op canadese wijze, gewoon groot maar echt heel lekker! ter voorbereiding op de bruiloft moest er natuurlijk ook bij gedronken worden, waardoor het weer tot de late uurtjes doorging. Morgen de foto’s van de bruiloft!

DSC01189

© vincent