Gisteren was het een stralende lentedag, vandaag was het weer koud en bewolkt. Het is een wisselend weekend zowiezo, gisteren hevig in de tuin gewerkt, vandaag dakpannen gesjouwd bij de Jongste Bediende. Ik begin spierpijn te krijgen van al dat ‘ongewone” werk. Ik ben nu wel toe aan een wat rustiger karweitje. Nog een keer zelfgemaakte pasta dus. Zelf pasta maken is niet moeilijk, je moet gewoon even de slag te pakken krijgen. Daarna gaat het sneller dan aardappelen schillen. Gisteren ravioli met vlees, vandaag, vegetarisch; Ravioli met ricotta en spinazie. Maak pastadeeg van 300 gram bloem en 3 eieren. (zie recept gisteren )Vulling; 250 gram verse spinazie even koken in weinig water. Goed uit laten lekken, het vocht er zoveel mogelijk uitknijpen en dan de spinazie fijnhakken. 150 gram ricotta, 1 koffielepel geraspte nootmuskaat, 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas, zout, versgemalen zwarte peper, 2 eidooiers. Het pastadeeg uitrollen in brede lappen De ingrediënten voor de vulling goed mengen. Leg, steeds ongeveer op 5 cm van elkaar, een theelepel van de vulling, op één vel van de pasta. Leg het volgende vel erop en druk rondom de vulling de randen goed aan of vouw ze om en snijd ze op maat. Leg de ravioli op een theedoek tot ze allemaal klaar zijn. Kook de ravioli in een grote pan met gezouten water ongeveer 4 minuten. Dien ze op met gesmolten boter met een paar blaadjes salie en wat Parmezaanse kaas. 

 Ravioli met vleesvulling. Ik had er vanmorgen echt zin in; zelf pasta maken. Ik had nog goede tarwebloem in huis. Er was nog gehakt en basilicum, dus wat wil een mens nog meer. Mooi weer! Toch maar eerst in de tuin werken… en dat liep natuurlijk helemaal uit. Gevolg dat ik om 6 uur nog aan de ravioli moest beginnen. Maar geen probleem, zelf pasta maken is zo klaar.

Maak pastadeeg van; 3 eieren, 300 gram durrum tarwebloem, beetje zout. Breek de eieren in het midden in een kuiltje in de bloem. Meng de eieren en de bloem tot je een mooie egale massa hebt en kneed het deeg grondig door. Laat het deeg even rusten en kneed dan verder in de pastamachine of rol het uit met een deegrol. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en snijd er vierkanten uit van ongeveer 7×7 cm. Vleesvulling; 250 gram gehakt 2 sjalotten, zeer fijn gehakt 1 lepel olijfolie 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas 2 eieren 1 eetlepel vers gehakte basilicum nootmuskaat, peper, zout. Bak het gehakt met de sjalotten even aan in de olie. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Als het gehakt afgekoeld is meng je er de rest van de ingrediënten door. Laat de vulling zo 20 minuten rusten. Leg een koffielepel vulling op de deegplakjes en vouw ze in een driehoek, goed dicht. De randen goed aandrukken met een vork. Vouw en vul zo verder tot het deeg op is. Leg de raviloli’s op een schone theedoek tot ze allemaal klaar zijn.