Paul schreef het al; het eten en genieten daarvan gaat hier gewoon door. Er is een enkele beperking wat betreft het gebruik van zout. Wij gebruikten nooit erg veel zout maar nu is het zaak nog minder te gebruiken. Ik val je daar verder niet mee lastig beste lezer. Wij gebruiken nog maar spaarzaam zout, gebruik zelf wat je lekker en gezond vindt. Ik geef daar verder geen aanwijzingen voor.
Dit linzengerecht vond ik in het boek “De keuken van Spanje en Portugal” van Elisabeth Luard. Alweer een ‘oudje’, uitgegeven in 2005, maar ik mag er, zeker op sombere regenachtige dagen, graag nog eens doorbladeren om wat inspiratie op te doen. Meer dan inspiratie was het dit keer ook niet. Het recept dat me wel aantrok veranderde al doende in iets heel anders. Het was oorspronkelijk een winterse potage, het werd bij mij een stoofpot die je zelfs als salade zou kunnen eten.
- voor vier personen
- 150 gram groene Puy linzen *)
- 200 gram zachte, pittige chorizo, in blokjes of dunnen plakjes gesneden (bewaar een paar plakjes voor de garnering)
- 1 eetlepel seranoham, gesnipperd of in blokjes
- 1 flinke ui, in kleine stukjes gesneden
- 4 tenen knoflook, geplet en fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 rode puntpaprika, in kleine stukjes gesneden
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in kleine blokjes
- 1/2 theelepel gekneusde zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1 laurierblad
- 2 á 3 kruidnagelen.
- voor de garnering:
- twee aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 dikke sneden oud, stevig witbrood in grove blokken
- wat gerookte paprikapoeder, ik koos voor de pittige variant. Er is ook mild verkrijgbaar.
- een flinke handvol rucola
Was de linzen en doe ze samen met de rest van de ingrediënten met ongeveer 500 ml water in een pan. Breng aan de kook en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 20 minuten stoven. Voeg dan de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn. Als het goed is is het kookvocht zo ongeveer verdampt.
Verwarm intussen de olijfolie en bak daarin de broodcroutons bestrooid met het paprikapoeder en de overgebleven plakjes chorizo.
Schep de massa op een mooie schaal en schik er de croutons en de rucola over. Winters en tóch Zon op je bord!
*) Ik gebruikte een uitstekende kwaliteit Puy linzen, de kooktijd is dan ongeveer 30 tot 40 minuten. Soms als linzen wat ouder zijn of van mindere kwaliteit zal het wat langer duren voor ze gaar zijn. De kooktijd is dus een indicatie. Proef gewoon even tussendoor en voeg de aardappelstukjes toe als de linzen bijna gaar zijn.
Kopje espresso toe, met een paaseitje!
© ellen.
