Het diner…

Posted on by

26 december 2006 004
Verslag van het kerstdiner, dit jaar helaas geen mooie menukaart dus schrijf ik het allemaal maar gewoon op. Er zijn ook niet veel foto’s van het eten, daar was het gewoon te druk voor. De foto van het dessert heb ik gisterenmiddag gemaakt, daarna kwam het er niet meer van.
Maar het was gezellig, reuze gezellig. Het eten was prima gelukt, iedereen vond het lekker, dus kan ik tevreden zijn.
We aten; een amuse, paprika/tomaatmousse
Romige ragôut van rode mul en grijze garnalen met bladerdeeg sterretjes
Kippenbouillon met verse kervel
Stoofschotel van hert, haas en everzwijn met aardappelpuree, spruitjes met worst, koolraap, sperzieboontjes en appelcompote. Voor Marleen en de kinderen een kippenpootje met roomsaus
en tot slot de peertjes van de foto.
En espresso toe. Alles gelardeerd met gezang, speeches en ander geklets.

De peertjes zijn een klassieker in ons gezelschap, ik maak ze regelmatig en iedereen vind ze heerlijk. Ik heb ze zelfs een keer in Luxemburg in de tent klaargemaakt.
Voor vier personen (ongeveer, ik maak ze altijd met 20 tegelijk, dus ik moet een beetje gokken naar de hoeveelheden)
4 peren, Doyenné du Comice of Beurré Hardy
100 gram amandelspijs
een handvol gehakte walnoten
wat oranjesnippers
1 fles Moscato D’ Asti
100 gram bittere chocoladerepen, fijngehakt en au bain Marie gesmolten.
Schil de peren en boor het klokhuis er schuin uit, zo dat het steeltje eraan blijft.
Kneed de oranjesnippers en de gehakte noten door de spijs en stop dit in de holte.
Zet de peren in een pan en giet de wijn erover. Pocheer ze dan zachtjes tot ze glazig beginnen te worden.
Laat de peren afkoelen en overgiet ze dan met de chocolade.
Geef er eventueel wat geklopte room bij.

Hulp bij het diner…

Posted on by

25 december 2006 005
En natuurlijk heeft Julia weer prima meegeholpen met koken…
25 december 2006 001
en natuurlijk maakte de Jongste Bediende zich verdienstelijk met het schoonmaken van kilo’s groenten…
25 december 2006 002
toverde Marleen twee tuintafels en een gewone tafel om tot een feestelijke kerstdis…
26 december 2006 083
de tuintafels verhuisden weer op de gebruikelijke manier…..
En het huis is weer helemaal zoals het altijd was…..
En voor mijn statistieken aten we;
1 kilo tomaten, 1 pond paprika, 1 kilo mul filet, 500 gram garnalen, 1 soepkip, 200 gram kervel, 2 kilo wild zwijn, 1 kilo haas, 1 kilo ree, 6 kippenpootjes,
3 kilo aardappelen, 1 knolselderij, 2 kilo spruitjes, 2 kilo boontjes, 1 koolraap, 5 moesappelen, 15 peren, 4 kinderijsjes, 5 flessen witte Chardonnay, 7 flessen Cabernet Merlot, 3 flessen Moscato D’ Asti, een paar glazen Calvados, en een paar glazen Mandarine Napoleon en natuurlijk een flinke hoeveelheid “kinderwijn” (bosbessensiroop met water uit een echte wijnkaraf).

Kerstdiner; de voorbereidingen…

Posted on by

24 december 2006 010
Gisteren zijn we begonnen met koken. We eten dit jaar weer met heel “Sientje van Loon”, 15 volwassenen en 4 kinderen. Alleen Neel moeten we missen. Maar juicht, lezer! Neel wordt 2e Kerstdag ontslagen uit het St. Radboud…

Een voordeel was de “loze” zondag, voorafgaand aan het Kerstfeest (gisteren dus). In relatieve rust konden de eerste wekzaamheden worden gedaan. Een en ander verliep zo voorspoedig dat het Ministerie de vrienden en vriendinnen die in de loop van middag en avond binnen druppelden ook nog gastvrij konden onderhouden met drank en spijs.
Ellen gratineerde een partijtje oesters en er was ruim gelegenheid om de Wine Blogging Wine te keuren. Vandaag zul je in de loop van de dag op de hoogte worden gehouden van het verloop van de voorbereidingen.

En dan voor nu: wenst het Ministerie je een heel fijn Kerstfeest.

Kersttip 7: Roze mosterdsaus…

Posted on by

1 december 2006 008
Vandaag een paar sausrecepten voor de kerst. Een mooie saus is deze casismosterdsaus, heel goed te combineren met bijvoorbeeld een varkenshaasje. En koop dan eens biologisch varkensvlees! Wel iets duurder, maar beter voor de dieren en ook stukken lekkerder.

1 lepel boter
1/2 zeer fijn gesneden uitje
1 lepel bloem
2 lepels cassismosterd, (*)
ruim 1/2 liter bouillon
flinke scheut room, peper en zout.
Smelt de boter in een sauspan. Fruit de ui hierin aan. Voeg de bloem toe en roer alles tot een mooie massa, laat dat zo even zachtjes garen. Voeg dan de mosterd toe, goed roeren en dan de bouillon erbij voegen. Blijf roeren tot je een homogene massa hebt. Maak op smaak met peper en zout en voeg nog wat room toe.
* Je kunt ook een mooie graanmosterd gebruiken, doe dan een beetje sinaasappelsap bij de saus.

Kersttip 8: Zalmterine…

Posted on by

Wie het dit jaar eens groot aan wil pakken nu ook een recept voor 20 personen. Dit was vorig jaar ons voorgerecht. Je kunt deze terine een dag van te voren maken.

2 bakvormen met een inhoud van 1 liter per stuk. 1 kilo gefileerde, rauwe zalm, fijngemalen. 8 eetlepels crème fraiche, 12 eieren, 1/2 theelepel paprikapoeder, zout en peper, 700 gram kleine doperwten (diepvries en gekookt), 50 gram wilde spinazie, kleine bosje peterselie, bosje bieslook.

De zalm, de helft van de crème fraiche en 6 eieren samen met peper, zout paprikapoeder in een kom doen en goed mengen. De doperwten pureren met de fijngehakte spinazie, peterselie en bieslook. Meng er de rest van de crème fraiche door en 6 eieren. Beboter een terinne (stenen vorm werkt het beste, Blokker heeft goede) en schep een laag van ongeveer 2 cm van het zalmmengsel in de vorm. Daarop een laag van ook ongeveer 2 cm groentenpuree en daarop weer een laag van het zalmmengsel. Dek de terrines af met een vel beboterd aluminiumfolie en zet de terrines in een bak (tot twee/derde gevuld met water) één uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. De terrines laten afkoelen. (niet te koud serveren, op tijd uit de koelkast halen) Serveren met een saus van één maaksel mayonaise (zie log dd 4 september 2005) en 250 ml room, kneepje tomatenpuree, drupje tabasco. Een beetje sla, kappertje of wat peterselie.

Lang leve de Jongste Bediende!!!

Posted on by

22 december 2006 001
En, maar een paar uur later, is de nieuwe ketel al geïnstalleerd! Dankzij de Gouden Handen van de Jongste Bediende!!! Er moeten nog wel wat aanpassingen gemaakt worden. En de uitlaat naar buiten is nog even provisorisch, maar we kunnen al weer stoken. Morgen wordt het karwei afgemaakt. Het Kind assisteert dan de Jongste Bediende en wij gaan naar de markt om de kerstinkopen te doen.
Ik ga nu de boodschappenlijsten controleren en aanvullen. Morgen vroeg op!

Tagliatelle met zalm…

Posted on by

22 december 2006 008
Natuurlijk moesten we vandaag ook nog eten; ik maakte in de rommel een pastagerecht met zalm.
Voor vier personen;
400 gram verse zalm
1 fijngesneden uitje
klontje boter
wat bloem
room
visbouillon
zeezout, peper en versgehakte platte peterselie.
Het uitje in de boter even aanfruiten, dan de bloem erbij doen en heel even meesmoren.
De visbouillon toevoegen, goed roeren en dan de room erbij doen.
De zalm in flinke dobbelstenen snijden en bij de saus voegen.
Op smaak brengen met peper en zout. Vlak voor het opdienen wat peterselie erover strooien.
Lekker met groene tagliatelle.
Voor espresso is het al te laat. We moeten vandaag vroeg naar bed, morgen is er veel werk hier in huis!!!

Kersttip 5: Lamsrack met kruidenkorst…

Posted on by

6 oktober 023

Kerst gewoon gezellig met twee personen? Voor een intiem dinertje en is dit een ideaal recept. Maak er een mooie rode wijnsaus bij, aardappeltjes uit de oven met wat olijfolie en rozemarijn, en geef er broccoli bij als groente.

Lamsrack met kruidenkorst.
Het vlees minstens één uur voor het bereiden uit de koelkast halen.
Neem 2 sneden oud brood (even licht roosteren) en dan in kruimels hakken,
1 klein bosje platte peterselie, 1 plukje tijm, peper, zeezout (neem fleur de sel), 1 teentje knoflook, alles mooi fijngehakt, en 50 gram gesmolten boter om er een smeuig mengsel van te maken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Braad het vlees rondom even aan in een platte pan.
Haal het vlees uit de pan en bedek het rondom met het kruiden/kruimelmengsel.
Leg het lamsrack op een platte ovenschaal en laat het zo ongeveer 15 minuten in de oven garen.
Het vlees moet nog mooi rosé van binnen zijn.

Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten voor je het aansnijdt. Snijdt het dan in mooie plakken.

Kersttip 6: Hazenbouten…

Posted on by

31 oktober 009

Nog een tip voor de kerst, een hele klassieke; hazenbouten. Je kunt een hele haas kopen bij een goede poelier, maar ook vaak alleen bouten. Koop dan achterbouten. Eén per persoon.
Voor de marinade neem ik een rode wijn, Ik vind het het beste om de wijn die je bij de maaltijd drinkt ook te gebruiken bij het koken. Bezuinig nooit op de wijn die je gebruikt bij het koken!
Bij deze haas is een rode Bourgogne lekker maar een mooie Saint Emilion is ook prima.

1 fles rode wijn
1 ui in grove stukken gesneden, 1 teentjes knoflook in stukjes
1 kleine winterwortel
1 flinke tak selderij, 1 tak peterselie, 1 pluk tijm, 4 kruidnagelen, 1 koffielepel zwarte peperkorrels.
75 gram gerookt spek in plakjes
Doe dit alles (behalve het spek) in een grote schaal en leg het hazenvlees erin. Laat alles zo 24 uur marineren.

Laat het vlees uitlekken en dep het goed droog. Bak het vlees in wat boter aan alle kanten bruin.
Voeg de plakjes spek toe.
Verwarm de marinade met de groenten in een steelpan en schep de ui en wortel bij de haas. Bak even mee en giet er dan een deel van de marinade bij.
Laat het vlees zo zachtjes stoven, doe er zo nodig nog wat marinadevocht bij en eventueel een theelepel tomatenpuree (geeft een mooie kleur aan de saus).
Reken ongeveer 2 uur stooftijd. (De stooftijd is afhankelijk van hoe oud de haas is, het is moeilijk een preciese tijd aan te geven. Je kunt zien dat het vlees gaar is als het van de botjes terug begint te trekken. Het vlees moet wel echt heel gaar zijn.)

Een mooi garnituur bij deze hazenbouten is een puree van half knolselderij en half aardappelen. Kook de aardappelen en de selder gaar en knijp ze met de pureeknijper fijn, of stam ze fijn met een stamper.
Meng alles goed door elkaar en maak de puree af met een klontje boter.

Neel en andere genoegens…

Posted on by

18 december 2006 018
Het Ministerie stond even op non actief en daar was alle reden toe.

We waren gisteren op bezoek in Nijmegen en inmiddels kunnen we melden dat het goed gaat met Neel. Haar toestand is stabiel, er is zelfs al sprake van een licht herstel.
In overleg met Evert is besloten om het Kerstdiner door te laten gaan. Vanaf nu zal er dan ook koortsachtig gewerkt en geschreven worden. Er moeten per slotte twintig monden worden gevoed…

Het huidige adres van Neel is:
Neel van Eenbergen,
p/a UMC St. Radboud
Afdeling A 148 Huispostnummer 621, Kamer 46
6500 HB Nijmegen

Er is ook en telefoonnummer. Dat kun je op aanvraag krijgen bij het Ministerie, bij Hijn, bij Evert.
Het heeft evenwel geen zin om vandaag al te bellen, een kaartje vindt ze leuk.