Gisteren wilden we runderstoofvlees eten. Door onverwachte omstandigheden begon ik te laat met koken en omdat zo’n stoofpot echt heel langzaam en zachtjes moet garen, besloten we niets te overhaasten en gewoon een snelle maaltijd van de afhaalchinees te eten. Intussen kon de stoofpot gewoon verder garen.
Gisteravond heeft het vlees dus nog mooi doorgesudderd en vandaag was het werkelijk heerlijk. Eigenlijk een aanbeveling voor zo’n stoofpot; gewoon een dag van te voren klaarmaken. Alle smaken kunnen dan optimaal met elkaar mengen.

Voor vier personen;
2 eetlepels olijfolie
4 dikke succadelappen (rundvlees dus)
1 ui, 4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 tomaten, in stukjes
tijm, laurierblad, peper, zout
1 1/2 glas rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
een handje gedroogd eekhoorntjesbrood, 10 minuten weken in lauwwarm water (gooi het vocht niet weg)
wat peterselie

Verhit de olijfolie en bak daarin het vlees rondom bruin. Voeg ui en knoflook toe en laat ze even bruinen.
Doe er dan de tomatenstukjes bij en bak ze ook even mee.
Voeg de uitgelekte paddenstoelen toe, de wijn en de kruiden. Laat alles even sudderen en doe er de tomatenpuree bij en wat weekvocht van de paddenstoelen.
Laat het geheel zo minstens 3 uur heel zachtjes stoven. Voeg eventueel wat wijn toe of nog wat vocht van de paddenstoelen.
Een dag na de bereiding is dit gerecht misschien nog wel beter op smaak!

Wij aten er aardappeltjes bij en aubergines uit de oven.

Espresso toe.

© ellen.

Van de bieflapjes die ik kocht om de Bracciola alla piadzaiola te maken waren er nog twee over. Ik besloot er een snel Chinees gerecht uit de wok mee te maken.

2 bieflapjes, in reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
3 lenteuitjes in fijne ringetjes gesneden
wat versgesneden gember
1 rode peper
2 lepels sojasaus
2 mespuntjes vijfkruidenpoeder (verkrijgbaar in Chinese winkels)
wat olie
beetje peterselie (voor de foto)

Verhit de olie in de wok en bak het vlees snel om en om bruin. Voeg knoflook, peper, gember toe en bak even mee.
Doe er dan de sojasaus en het kruidenpoeder bij en laat het geheel nog even doorwarmen. Strooi er de lentuitjes over en klaar!
Supersnel, smakelijk met wat rijst.

En geen thee, maar gewoon espresso toe.
© ellen.

Alleen risotto leek me wat kaal, ik besloot er een hoofdgerecht aan toe te voegen met wat vlees en groenten.
Wat rondneuzen in Italiaanse kookboeken bracht me bij Lorenza de Medici. In haar kookboek de Italiaanse keuken vond ik een mooi recept;

Mijn bewerking van dit recept voor twee personen;

2 dunne bieflapjes, platgeslagen
1 lepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 tomaatjes of een 1/2 l blik kleine tomaatjes
zout en peper
1 kleine eetlepel gedroogde oregano

Verhit de olie en braad daarin de lapjes om en om bruin.  Doe de knoflook erbij en laat ze even lichtbruin kleuren. Doe er dan de blokjes tomaat bij en zout en peper naar smaak.
Strooi de oregano erover en laat het geheel met de deksel schuin op de pan ongeveer 20 minuutjes stoven. Het tomatensap moet iets inkoken.
Dien het vlees op met wat brood.

We dronken espresso toe!
© ellen.

Ik kijk uit het raam en zie een prachtig wit landschap. De grote buien zijn uitgebleven, maar alles is bedekt met een flinterdun laagje sneeuw. En toch is het Pasen. Ellen zal straks de lunch van eerste Paasdag beschrijven. Laat ik het nog even over zaterdag hebben.

We hadden rundsvlees gekocht, Iers rundsvlees om te stoven. De prijs was goed en het vlees bleek van een zeldzame kwaliteit te zijn. Ellen maakte het vlees klaar met een minimum aan toevoegingen. Alleen een uitje, een paar pepertjes en wat karwijzaad. En natuurlijk zout en platte peterselie.

Het is lang geleden dat ik weer eens zulk smakelijk rundvlees at. Een deel van het vlees gebruikten we, de rest ging in de diepvries. Erbij namen we papardellen en een glas Spaanse landwijn. Groenten sloegen we over. Een Italiaans kaasje toe, en natuurlijk espresso.

© paul

Goed vlees aten we gisteren avond. Entrecote van de Keurslager. Gebakken aardappeltjes erbij en een bord salade. Én het restantje okra’s, koud. Zoals eerder vermeld een prima begeleider van gegrild vlees.

Vooraf hadden we een schoteltje van gerookte zalm met gestoofde zeekraal. De maaltijd was van dien aard dat er geen “kaas toe”  meer bij kon. Wel een kopje espresso en een bonbon.

Bij het hoofgerecht dronken we een eenvoudige maar overheerlijke Spaanse landwijn. Deze wijn zal de komende tijd onze huiswijn zijn. Een ontdekking. We hebben maar vast 12 flessen ingeslagen, ik schrijf er nog over.

© paul