Category Archives: varken

Stoofpotje van varkensvlees…

Posted on by

 

Vanavond een stoofpotje gemaakt van varkensvlees.

500 gram hamlappen van de Sumiran varkens. Olijfolie, 1 ui, 1 teentje knoflook fijngesneden, 2 grote tomaten, 2 stengels bleekselderij, een scheutje witte wijn, peper, zout, rozemarijn, basilicum en fijngehakte peterselie.

De hamlappen in reepjes snijden en aanbakken in de olie. Ui en knoflook erbij en even aanbakken. Dan de in stukjes gesneden tomaten en de stengels bleekselderij. Even omscheppen, een scheutje wijn toevoegen en de kruiden. Nu alles op een laag vuurtje een krap uur laten stoven.

Wij aten er witlof uit de oven bij en voor mij gekookte aardappelen. Glaasje Portugese wijn smaakt bijna overal bij. Espresso toe. (Mét caffeïne)

© ellen

 

Varkenstong…

Posted on by

De tong die ik zondag kocht op het slachtfeest hebben we vandaag gegeten. De tong op een zacht vuurtje gaar gekookt in ruim water met kruiden; laurier, selderij, prei, een ui, thijm, rozemarijn, zout en peper (afhankelijk van de grootte en dikte ongeveer 2 uur). Als de tong gaar is uit de bouillon nemen, het keelstuk verwijderen ( voor Max!) en de tong pellen. In de koelkast bewaren. Je kunt de tong koud of warm eten. Wij kozen voor het laatste; Tong in tomaat-crème saus. Klontje boter, koffielepel bloem, teentje fijngesnipperde knoflook, tomatenpuree (doppio ofwel goed sterk), 2 dl room peper, zout, tabasco, peterselie, 2 tomaatjes in partjes. Smelt de boter in een sauspan en fruit de knoflook licht aan. Roer de bloem erbij en dan de room. Voeg dan de tomatenpuree toe en de kruiden. Schik in een mooie schaal de partjes tomaat en de in plakjes gesneden tong. Giet de saus erover en zet de schaal ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven. We aten er broccoli bij en voor mij aardappelpuree met kaassaus (over van zondag, ook uit de oven)

© ellen

Gekookt spek en tong…

Posted on by

Zo’n slachtfeest is leuk, maar betekent ook wel wat werk. Vroeger waren mensen een aantal dagen druk bezig om zo’n varken te verwerken. Ik had maar een paar stukjes gekocht, maar dan moet ik nog goed bedenken hoe en wat ik ermee wil doen. Boeken, liederen en oude wijsheden komen dan op tafel. “Van ribbekes zult en ham, Faldera. Op minnen botterham, Faldera” enzovoorts. De jongste bediende moet het maar eens zingen, hij kan dat echt heel goed.

Intussen ligt het spek zachtjes te koken en de tong gaart in een andere pan ook langzaam. Spek ongeveer 500 gram per stuk (ik heb 2 stukken gekocht; 1 voor ons, 1 voor het kind) Het spek opbinden met katoen ( dan is het later makkelijker /mooier te snijden, hoeft niet per sé) Spek in een grote pan met koud water opzetten en aan de kook brengen. Eventueel afschuimen. Dan één grote ui, één teen knoflook, een of twee stengels selderij, 2 laurierbladeren, een koffielepel mosterdzaad en flink wat peperkorrels erbij doen. Het spek moet zo ongeveer 2 uur zachtjes trekken. Het spek af laten koelen in de bouillon en de volgende dagen opeten. Dit is heerlijk op donker roggenbrood met veel scherpe mosterd. Voor de tong volgt het recept morgen.

© ellen

Varkenshaasje in kaassaus (Munster)

Posted on by

Het was allemaal heel gezellig vandaag, het slachtfeest, nog veel bezoek daarna, enz. maar we moeten toch ook gewoon eten. Vanavond een varkenshaasje, gewoon van “onze eigen Sumiran varkens”. (Misschien moeten ze in Heusden ook maar eens slachtfeest houden?)

Recept voor 4 personen: 2 varkenshaasjes, 1 klontje boter, 1 teentje knoflook fijngesnipperd, 1/4 liter room, 150 gram Munsterkaas, peper, zout, nootmuskaat, peterselie, basilicum.

Braad het haasje in een open pan ongeveer 20 minuten (afhankelijk van dikte en grootte) Intussen in een sauspan de knoflook in de boter even smoren, de room erbij en aan de kook brengen. De kaas in kleine flintertjes snijden en bij de room voegen. Blijven roeren tot alle kaas gesmolten is. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en even zachtjes laten pruttelen. Het haasje uit de pan nemen en warmhouden onder folie. De aanbaksels in de braadpan losroeren met een scheutje witte wijn, en de kaassaus erbij doen. Goed roeren en een beetje fijngehakte peterselie / basilicum toevoegen. Het haasje snijden, op een mooie, voorverwarmde, schaal leggen en een beetje van de saus erover scheppen. Snel opdienen.

Wij aten er witlof bij en aardappelen. Espresso toe. Dit recept is “een beetje uit de Elzas, en een beetje van mij”, wil je meer Elzas serveer er dan zuurkool bij!

©  ellen

Slachtfeest…

Posted on by

In ons dorp staat het Boerenbondsmuseum. Altijd een bezoekje waard. Het hele jaar door vinden er allelei evenementen plaats, vandaag is het slachtfeest. November is de Slachtmaand. Het feest wordt al enkele jaren in, en rond het museum gevierd, maar ik was er nog nooit geweest. Vandaag dus met de camera op pad. Onze dochter kwam wat later. De dag begon al vroeg, ik wilde zien hoe het varken “op de leer gehangen werd”. Dat is nog een heel karwei.  Zo’n beest weegt ongeveer 150 kilo. De slager hangt, samen met de vrijwilligers van het museum, de varkens op een brede ladder, of een leer, zoals ze hier zeggen. Er waren 6 varkens. Het vlees wordt in stukken verkocht. Ook wordt er ter plekke worst en gehakt van gemaakt.  De wethouder van onze gemeente maakt de worst en versjouwt af en toe een half varken. De eerste bezoekers komen nu ook. De koffie is klaar en de pannenkoeken met spek verspreiden een heerlijke lucht. Hendrikje lust wel een pannenkoek met spek als ontbijt. We kopen een tong met keelstuk, zult, balkenbrij, en een stuk spek om te koken. In het museum drinken we koffie, en ontkomen er niet aan om “lotjes” te kopen. Het is inmiddels druk en heel gezellig binnen. Er is echte erwtensoep, bonensoep en koffie met vlaai. Een borreltje hoort natuurlijk ook bij de slacht! Wie nog even wil kijken moet zich haasten, het feest duurt nog tot 17.00 uur.

© ellen

SUMIRAN VLEES…

Posted on by

Vandaag zijn we weer naar Heusen gegaan om vlees te kopen. (zie eerdere logs) We eten eigenlijk geen ander vlees meer, behalve af en toe lamsvlees, dat kopen we bij de Turkse slager. De kwaliteit van het varkens- en runddvlees bevalt ons nog steeds prima, maar dat is niet de enige reden om biologisch vlees te kopen. Als je ziet hoe de beesten daar rondlopen zegt dat alles over de kwaliteit van leven van deze dieren. Afgelopen nacht zijn er twee geitjes geboren op de Sumiranboerderij. Niet om later op te eten, maar gewoon voor het plezier van de familie. 

Het geitje op de foto is niet de pasgeborene, dit beestje is al een paar dagen oud.

De kip kwam ook even op kraamvisite. even op kraamvisite.

VÉÉL TOMATEN EN SCHOUDERCARBONADE…

Posted on by

Ik heb zaterdag tomaten gekocht, teveel! En toen kreeg ik ook nog tomaten, daar moest vandaag iets mee gedaan worden.

Schoudercarbonades (van Sumiran boederij) even bruin gebakken in een beetje boter, daarna het gas temperen en een in ringen gesneden ui erbij. Even laten smoren en dan 4 tomaten in grove stukken, basilicum, peper, goed omroeren en een half uurtje zachtjes laten smoren. Eventueel een scheutje witte wijn erbij doen.
We aten er een salade bij van (wel een ander soort) tomaten.
Bij het vlees Pommodore tomaten, voor de salade Tasty Tom.
De salade met een geitenkaasje even warm gemaakt in een klein beetje olijfolie. De kaasjes op de salade leggen en de olie erover scheppen.

De Blije Varkens…

Posted on by

Eindelijk het fototoestel meegenomen naar Heusden.

Marleen en Vincent komen vanavond eten, ik heb ze varkenshaasje beloofd, dus moesten we nog eens naar Heusden naar de Sumiran boerderij.
Dit keer mét fototoestel.

 

 

 

 

 

 

HELEMAAL NIET BLIJE VARKENS…

Posted on by

 

Vanavond op tv het programma De Keuringsdienst van waarde gezien. De programmamakers gaan in deze aflevering proberen een varken te kopen. Ook onderzoeken ze wat er nu eigenlijk in varkensvoer zit. Genetisch gemanipuleerde soja dus. Natuurlijk wil ik geen genetisch gemanipuleerde soja eten, maar via zo’n industrievarken krijg je toch je portie binnen.
Ze lieten ook een stal zien met super gezonde varkens. De verslaggever moest eerst onder de douche voor hij de stal binnenmocht, dit om te voorkomen dat deze super gezonde varkens iets zouden oplopen. Deze super gezonde varkens hebben recht op 0,70 meter per varken. Geen stro, geen staarten enz enz. Echt helemaal geen blije varkens!
Nu wij hebben vanavond de karbonaadjes van de blije varkens gegeten, ze waren heerlijk. En we hebben besloten alleen nog maar blije varkens te eten. Niet alleen omdat ze zo lekker zijn, maar ook omdat het toch echt niet kan, die industriestallen met al die zielige beesten die bovendien ook nog allerlei eng voer eten.

DIT WAS ECHT LEKKER!!!

Posted on by

We hebben vanavond het varkenshaasje gegeten dat we gekocht hebben in Heusden bij de boerderij Sumiran. 

Lang geleden dat we varken aten dat ook echt naar varken smaakt!!!
Zo’n haasje is ook mooi testvlees, het geeft minder smaak dan vlees met bot of vet. Een wat saaie smaak meestal, maar dit was prima. Het vlees was niet nat, en er droop geen vocht uit.
Het haasje liet zich prima aanbraden en het volume nam niet af.
Na het dichtschroeien aan alle zijden liet ik het haasje ongeveer 12 minuten doorbraden. Het haasje uit de pan genomen en even laten rusten.
De saus heb ik gemaakt van gedroogde morielles. ( Gekregen van Ans en Hijn)
De morielles geweekt in bouillon (water gaat ook).
Heel fijn gesnipperd uitje even fruiten in boter.
De gehalveerde morielles erbij, omroeren, het vocht toevoegen waar de morielles in geweekt zijn.
Room erbij en even in laten koken.
Op smaak maken met zout, peper en vers gehakte peterselie.
We aten er speciboontjes en brood bij.
De Tokayer Pinot Gris uit Andlau-Barr (Elzas) bleek een voortreffelijke begeleider.