Vandaag heel simpel eten. Een schouderkarbonaadje, gewoon gebakken, uitje in ringen erbij, peper en zout erover. Zo proef je nog eens extra goed dat varkensvlees echt heel lekker kan zijn, mits…
Juist, dit was vlees van een biologisch varken, een varken dat gewoon buiten rondgelopen heeft, mét staart, mét tanden. Dat kan omdat dit varken genoeg vertier heeft een niet in een overvolle stal aan zijn soortgenoten/lotgenoten bijt!
We aten er witlof uit de oven bij en voor mij wat puree van 1/2 knolselderij en 1/2 aardappel.
Een stukje geitenkaas toe.
En espresso. We dronken een eenvoudige Bordeaux.
Category Archives: groenten
Portabello…
Na het gedicht van Paul ben ik bijna sprakeloos, een kort verslag van de rest van de maaltijd dus.
Als voorgerecht gevulde portabello, neem biologische portabello, vul ze met stukjes zachtje geitenkaas, een paar partjes tomaat, wat peper, een snippertje knoflook. Druppel er wat olijfolie over en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas een flinterjes gerookt spek.
20 minuten in de oven op 180 graden.
Schouderkarbonaadjes en witlof…
Vanavond schouderkarbonaadjes van de Sumiranvarkens met witlof uit de oven en cassismosterdsaus.
Witlofstruikjes even koken, afgieten en uit laten lekken. Dan met een plakje spek erom gewikkeld en een beetje Parmezaanse kaas erover, 10 minuten op 200 graden in de oven.
Het vlees aanbraden in boter, een fijngesneden uitje erbij, een blaadje laurier en wat bouillon, dan nog 20 minuten zachtjes doorstoven.
Dit vlees is zó lekker, niet te vergelijken met biologisch vlees uit de supermarkt of varkensvlees van de keurslager.
Dit is ook een ander ras varkens die bovendien een aangenaam leven hebben gehad, zonder stress en hormonen!
Botermals, zacht, en heel lekker in combinatie met de cassismosterdsaus.
We dronken er een glas witte Bourgogne bij, één van de “omfietswijnen” van de Hema. Aanbevolen door Nicolaas Klei in zijn Supermarktwijngids; Een 2004, Bourgogne, Chardonnay Vieilles Vignes van Charles Gruber. Prima prijs-kwaliteitverhouding, nu ook nog met 15 % korting!
Stukje kaas toe.
En espresso.
Pikante ogenboontjes…
Op het menu van het Portugese restaurant Ribatejo in Luxemburg, staan een aantal gerechten met boontjes.
Wij eten daar altijd graag en vandaag hadden we zin in een soortgelijk gerecht. Ik kocht deze week in de Turkse winkel ogenboontjes en maakte ze vandaag klaar zoals ik denk dat de kok van restaurant Ribatejo dat altijd doet.
Ogenboontjes zijn te koop in Turkse winkels en je kunt ze bij de Gezonde Apotheker ook via internet bestellen.
300 gram ogenboontjes een uurtje laten weken in koud water
100 gram spek (zelf gerookt spek van de Sumiranboerderij) in kleine blokjes gesneden
2 tenen knoflook, plageslagen en fijngehakt
2 gedroogde chilipepertjes
1 eetlepel goede olijfolie
1 laurierblad
water en een scheut bouillon.
Het spek, de pepertjes en de knoflook even uitzweten in de olijfolie, de boontjes en het laurierblad toevoegen en er water en of bouillon bij doen tot ze ruim onder het vocht staan. Het is moeilijk te zeggen hoeveel vocht erbij moet, dat is afhankelijk van de versheid van de boontjes. Zo ook de kooktijd, mijn boontjes waren vandaag in 45 minuten gaar.
Dien ze op met vers gehakte koriander en platte peterselie.
Wij aten er nog wat saffraanrijst bij en een entrecôte.
Espresso met een stukje gevulde chocolade toe.
Wij dronken er ook een Portugese wijn bij; uit 2003, Domini, een Douro D.O.C. van José Maria Da Fonseca.
Zo zien de boontjes eruit terwijl ze liggen te weken, mooie decorative boontjes, heel smakelijk ook.
Je kunt ze ook heel goed gebruiken in een bonensalade, maar daarover een volgende keer.
Puree van Pastinaak…
Paul schreef vorig jaar al een mooi artikel over deze “oude” groente, de Pastinaak.
De pastinaak was een van de koolhydratenvoorzieners voor de aardappel algemeen bij ons op tafel kwam. Een smakelijke groente die de laatste tijd weer her en der te koop is. Ik kocht zelfs biologische pastinaak uit Holland!
De pastinaak is een echte wintergroente, de oogst begint in november en gaat door tot in februari, het is nu dus de tijd om eens pastinaak te eten. Vorige winter maakte ik al een een ovenschoteltje van geraspte pastinaak, dat vonden we toen wat zoet. Gisteren maakte ik puree van pastinaak en aardappel;
2 flinke pastinaakwortels
2 grote, kruimige aardappelen
een flinke klont boter
scheutje room, peper en zout.
De wortels schillen en in blokjes snijden
De aardappel idem.
Zet de pastinaak op met water en wat zout en kook ze 10 minuten. Voeg de aardappelblokjes erbij en kook samen nog 20 minuten.
De kooktijd kan wat verschillen, aardappel en pastinaak moeten gaar zijn. Dan afgieten en door de pureeknijper. De boter toevoegen en eventueel wat peper, even goed doorroeren en opdienen. wij vonden de haas van gisteren er prima bij smaken.
We dronken er de Wine Blogging Wine bij. En dat ging, maar daarover morgen mee…
Kersttip 4: Kip met 40 teentjes knoflook…
Dank aan de Jongste Bediende, het is hier weer heerlijk warm!!! Lang zal dat niet duren want de ketel is echt kapot. De nieuwe ketel staat al in de gang en wordt zaterdag gemonteerd. Met de kerstdagen zitten wij dus heerlijk warm. Vóór die tijd zal er nog het een en ander verbouwd moeten worden dus rustig nadenken over ons kerstmenu komt er niet van. Ik blijf nog maar even doorgaan met tips voor de kerst. Zo kijk ik mijn oude recepten nog eens na, en misschien is dit het recept dat iemand al weken zocht??? Of misschien zoeken onze lezers nèt iets heel anders??? Stuur maar een reactie en wij doen ons best
Dit recept lijkt ingewikkeld maar is eigenlijk heel eenvoudig. De kip braad in de oven, weinig werk, superkip! Koop een lekkere biologische kip, of voor de kerst, zelfs een Bresse kip.
1 bosje platte peterselie, verse tijm, basilicum, rozemarijn, laurierblad. 1 dl olijfolie, 1 citroen, 40 teentjes knoflook mét schil. (Let op dat je goede knoflook koopt, Smokey All bijvoorbeeld.) Neem een vuurvaste pan met deksel, die in de oven kan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bundel een deel van de kruiden en stop dat samen met de citroen in de kip. Giet de olijfolie in de pan, schik de veertig teentjes knoflook erin en voeg nog een paar eetlepels gehakte kruiden toe. Roer alles even door en leg de kip op de kruiden. Maak van ongeveer 500 gram bloem, een beetje water en wat olie een mooi soepel deeg. Sluit de deksel van de pan en ‘plak’de deksel dicht met het deeg. De bedoeling hiervan is dat er geen lucht, in of uit, de pan kan. Alle geuren en smaken blijven in de pan. Zet de pan zo, afhankelijk van de grote van de kip, ongeveer 1 ½ tot 2 uur in de oven.
Op het laatst van de braadtijd wil de deegkorst nog wel eens een scheurtje vertonen. Dat maakt dat de kip een klein beetje bruin wordt. Na 1 ½ uur of als je een erg grote kip hebt, 2 uur, mag de pan uit de oven. Tik de deegrand stuk en open de deksel. Een werkelijk kostelijk aroma van citroen, knoflook en kruiden. Open de pan aan tafel en snijd dan de kip in delen. Eet deze kip met de teentjes knoflook, aardappel en wat salade of gestoofde tomaatjes. 
De knoflookteentjes zijn nu supergaar. Druk de knoflookpulp gewoon met een vork uit het schilletje. Op een aardappeltje met een beetje van de olie uit de pan, heerlijk….
Kersttip 1: Mousse van tomaat en paprika…
Over Neel is intussen voldoende gezegd, maar nog andere rampen zijn ons deel. De verwarmingsketel is stuk. De Jongste Bediende komt met de regelmaat even langs om de koude in huis op acceptabel nivo te houden, maar er zijn hele tijden dat het ten gevolge van “dode” vingers onmogelijk is om een stukje te schrijven. Zaterdag wordt er een nieuwe ketel geplaatst. Die komt in de keuken te hangen. Het koken moet dus voor een deel óm de renovatie heen gebeuren, letterlijk…
Ondanks de “radiostilte” van de afgelopen dagen had het Ministerie meer bezoekers dan ooit op dit weblog! Zo kwamen er gisteren maar liefst 430 (vierhonderd en dertig) gasten langs. Die zijn heus niet allemaal begaan met het lot van Neel. Kennelijk zoeken mensen nog ideeën voor het kerstdiner.
Om niemand in de kou (figuurlijk) te laten staan vanaf vandaag wat recepten en tips voor een feestelijk diner.
Hopelijk blijft de verwarming nu branden, met ijsvingers kan ik niet typen.
Dit gerecht maakte ik deze zomer, het was toen heel warm, ik denk dat deze mousse ook een lekker frisse tussengang kan zijn in het kerstmenu. Serveer de mousse in kleine glaasjes.
Paprika-tomaat mousse
Voor 8 tot 10 personen;
500 gram rijpe tomaten
500 gram rijpe paprika’s
2 eetlepels tomatenpuree
suiker
1 teentje knoflook
5 blaadjes witte gelatine
200 gram room
zeezout
Citroensap, tabasco en verse mint.
De paprika’s halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes snijden.
De tomaten in stukjes snijden en met de paprika’s, de tomatenpuree, het teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te voorkomen.
Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.
Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.
Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje bij beetje, onder goed roeren.
Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar druppels tabasco.
Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de koelkast staan.
Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer fijngehakte mint.
© ellen/paul
geselecteerd als gefixeerd bericht…
Welkom bij het ministerie van eten en drinken.
In 1999 ben ik begonnen elke dag op te schrijven wat we die dag gegeten hebben. Ik wilde het laatste jaar van de eeuw op die manier vastleggen. Het bleek al snel een verslavende hobby, en de stapels schriftjes groeiden maar. Nu in de vorm van een weblog, alles over eten, drinken en andere genoegens.
In 1999 ben ik begonnen elke dag op te schrijven wat we die dag gegeten hebben. Ik wilde het laatste jaar van de eeuw op die manier vastleggen. Het bleek al snel een verslavende hobby, en de stapels schriftjes groeiden maar. Nu in de vorm van een weblog, alles over eten, drinken en andere genoegens.
Kip met trompette de la mort…
Feestelijke lunch voor de jarige; kip met trompette de mort. Kippenpootjes, natuurlijk van de Sumiranboerderij, met gedroogde paddestoelen. Trompette de la mort (Ned: Hoorn van overvloed) is een cantharelsoort. Deze paddestoel is (in tegenstelling tot de gewone cantharel) goed te drogen en geeft een heerlijke geur en smaak, aards en “romig”.
Voor vier personen, 2 drumsticks per persoon
een handje vol gedroogde trompette de la mort, een half uurtje weken in lauwwarm water.
1 uitje en twee teentjes knoflook
scheutje witte wijn
1/8 room
boter
Braad de kip aan in wat boter. Voeg ui en knoflook toe en laat even meebakken. blus dan af met wat witte wijn en voeg de geweekte paddestoelen toe. Doe ook het weekwater van de paddestoelen erbij.
Laat de kip zo ongeveer 30 minuten zachtjes garen. Voeg dan de room toe en stoof nog 10 minuten door zodat de room wat kan indikken.
We aten er wat brood bij. Een stukje Stilton met een glas port toe.
En koffie met chocoladecake.
Vanavond gaan we uit eten, verslag daarover later.
Pasta met erwtjes, artisjokken en ham…
Een simpel hoofdgerecht, snel klaar, weinig moeite;
Kook een korte soort pasta al dente, vandaag gebruikte ik Campagnole.
Snijd 150 gram gekookte ham in blokjes
5 á 6 artisjokkenharten (uit blik, goed uit laten lekken en in 4 parten snijden.)
150 gram doperwtjes 4 minuten in kokend water blancheren en goed uit laten lekken.
peterselie en basilicum
olijfolie
Bak een fijngesnipperd teentje knoflook even aan in de ollie. Voeg de hamblokjes erbij en bak ze heel even mee.
Doe dan de erwtjes, de artisjokken en de kruiden erbij. Intussen is de pasta al dente gekookt.
Voeg de pasta nu bij de rest in de pan met een lepeltje van het kookvocht. Even omscheppen en klaar!