Een venkelknolletje, ach er ligt er altijd wel één in onze koelkast. Je kunt ze gemakkelijk een tijdje op voorraad houden en zo heb je altijd wat achter de hand. Bij voorbeeld om een beetje te gebruiken bij het pocheren van een visje, of als extra accent in een snelle salade, fijngehakt over de gerookte zalm of gewoon als groente bij de dagelijkse maaltijd. Ik dacht dat het wel overal zo zou zijn. Toen ik dat in gezelschap ter sprake bracht bleek echter dat een hoop volk niet van venkelknolletjes houdt?! Asjemenou, wie had dat gedacht? Enfin, onze gegratineerde knolletjes. Voor de liefhebber, zullen we dan maar denken…

• 2 venkelknolletjes,
• olijfolie,
• geraspte kaas,
• peper en zout.

Snijd de knollen van boven naar beneden in partjes. Verhit olie in een pan en bak de partjes rondom bruin. Voeg dan een heel klein beetje water toe en laat de venkel 10 minuten stoven. Haal de venkel uit de pan en laat even uitlekken. Smeer een beetje olijfolie uit over de bodem van een vuurvaste schotel. Schik de parten in schotel en strooi er rijkelijk kaas over. Plaats de schotel in de oven, die is voorverwarmd op 180 graden. Na een klein kwartier is de schotel klaar. Serveer direct.

We aten er aardappeltjes uit de oven bij en gemarineerde lamskarbonades.De witte Elzaswijn paste uitstekend en toe was er nog wat Shropshirekaas.

• Het bakken van de groente verandert wel degelijk iets met de smaak, die wordt er mild van.
• Welke kaas je gebruikt maakt voor een belangrijk deel uit hoe het gerecht uiteindelijk smaakt. Alle te raspen kazen zijn geschikt. Wij gebruiken graag Parmazaanse kaas, maar zeker zo vaak komt het voor dat er gebruikt wordt wat er net op dat moment in huis is. Dat levert verrassingen op. En het is nog nooit fout gegaan.

© paul

Nog een keertje kool, dat had ik beloofd. Witte kool ditmaal; groente van het seizoen, goedkoop en gewoon uit Nederland. Je kunt kool natuurlijk garen in water maar door de kool in eigen vocht klaar te maken krijg je een veel beter resultaat. Als basis gebruikte ik het recept van Marcella Hazan voor Venetiaanse gestoofde kool en voegde daar nog wat paprika en pepers aan toe om een lekker pittige koolschotel te krijgen.

• 1 kleine witte kool, de stronk verwijderen en heel fijn snijden
• wat olijfolie
• 1 lente-ui in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine rode paprika, in kleine stukjes
• 1 verse rode peper in fijne reepjes
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• zout en flink wat zwarte peper
• 1 eetlepel ciderazijn
• wat vers gehakte platte peterselie

Verwarm de olie en bak de ui zachtjes lichtbruin Voeg als de ui glazig is de knoflook, de paprika en de stukjes rode peper toe een smoor ze even mee. Doe er dan de kool bij een schep om en om. Voeg peper en zout toe en de ciderazijn. Schep nog eens goed om tot de kool wat geslonken is en doe dan de deksel op de pan. Laat de kool zo, onder af en toe roeren zeker 1 tot 1 1/2 uur stoven.
Er gaat dus geen water bij, de kool wordt in eigen vocht gestoofd. De temperatuur moet heel laag blijven.
Roer er vlak voor het opdienen nog wat fijngehakte peterselie door.

Wij aten er pittige lamsworstje bij, gekocht bij de Turkse slager Sabir in Helmond. Slager Sabir maakt die worstjes sinds kort zelf. Een experiment, aldus de slager. Een zeer geslaagd experiment vinden de klanten! Prima te combineren met deze winterse kool.

Kopje espresso toe!

© ellen.

Het was even heel stil op dit weblog. Druk, druk, zoals dat gaat in de laatste weken van het jaar en net toen ik dacht dat ik vakantie had kwam er ook nog even een bestelklusje tussendoor. Daarna zorgde de aankoop en installatie van een nieuw printerje voor een enorme computercrash, brrr, goed dat we nog een laptop hebben.

Maar goed, daar komen al die bezoekers hier niet voor! Dit weblog, en ongetwijfeld ook vele andere kooklogs worden de laatste dagen druk bezocht. Men zoekt volgens mijn statistieken vooral naar eendenborst, lamsbouten, lamsrack en haas. Vandaag zag ik dat iemand via Google zocht naar “groenten bij haas”. Wij aten vandaag hazenrugfilets met rodewijnsaus en de groenten erbij; spruitjes met tamme kastanjes. De kastanjes maken dit gerecht extra feestelijk. Je kunt de kastanjes natuurlijk zelf poffen, pellen en koken maar voor het gemak kun je ze rond de kerstdagen op veel plaatsen ook voorgekookt kopen. Ik kocht ze bij de groentenhandelaar, vacumverpakt. Het pakje bevatte twee keer 250 gram kastanjes, in aparte porties verpakt. Handig, omdat het keurig vacumverpakt is kun je de tweede portie even bewaren tot een volgend feestje.

• Spruitjes met tamme kastanjes voor vier personen;
• 500 gram spruitjes, de buitenste blaadjes verwijderen
• 250 gram voorgekookte tamme kastanjes
• een flinke klont boter

Kook de spruitjes in gezouten water in ongeveer 7 minuten beetgaar en giet ze af. Verwarm intussen de boter en smoor daarin de kastanjes eventjes tot ze warm zijn. Voeg de spruitjes toe en schep alles snel om. Dien op in een mooie schaal. Eet er bijvoorbeeld haas bij.

Zoek ook eens via de rubriek kersttips. Wie weet vind je nét dát recept dat je al dagen zocht…

© ellen

Toen ik vandaag de groentenlade inspecteerde lag er een grote zak biologische winterwortels en een bosje uien met groen. Een beetje karige inhoud, ik heb al dagen geen boodschappen meer gedaan en ik had vandaag nog geen zin om naar de winkel te gaan.

Wortels dus. Eigenlijk heel toepasselijk zo begin december. De tijd dat Het Kind haar schoentje zette is allang voorbij maar ik herinner me nog goed het vaste ritueel. Een mooie tekening en een borreltje voor Sinterklaas (tegen de kou op het dak) én een wortel in de schoen voor het paard! Na een aantal dagen hadden we natuurlijk een zak vol wortelen en moesten we nodig wortelstamppot eten. Ik ben niet zo dol op de gewone hutspot of wortelenstamppot ik besloot er vandaag een zuiders tintje aan te geven;

• aardappelen, schillen en in mooie partjes snijden
• winterwortelen schillen en in evengrote stukjes snijden
• 2 bosuien met wat groen ook in partjes gesneden
• 100 gram ontbijtspek in reepjes gesneden
• een handvol zwarte olijven
• een paar taakjes rozemarijn
• peper en zout
• olijfolie

Kook de aardappelen en de wortels in wat water bijna gaar. Giet ze af en schik ze op een ovenschaal. Leg er de ui, het spek en de olijven tussen en hier en daar wat rozemarijntakjes. Strooi er flink zwarte peper op en giet er de olijfolie over. Zet de schaal in een voorverwarmde oven. Ongeveer 20 minuten op 20 graden.

Kopje espresso toe.

© ellen.

update: 20 graden moet natuurlijk zijn 200 graden. Met dank aan Karen!