Category Archives: gevogelte

MARANSKIPPEN ÉN -EIEREN…

Posted on by

Ik beloofde het gisteren; een stukje over de Marans kippen en eieren. Heer Skukhorzel en Paul waren vroeger collega’s. Heer Skukhorzel heeft een prachtige tuin met allelei groenten, fruit en kippen. De eieren van Heer Skukhorzel zijn beroemd, zo ook zijn verse groenten en fruit. We missen dat alles sinds Paul niet meer in Nijmegen werkt, maar af en toe komt Heer Skukhorzel naar ons dorp om zo eens her en der bij te praten. Dan neemt hij wat eitjes mee, nog altijd de lekkerste die we ooit proefden.
Sinds enige tijd heeft hij ook een bijzonder kippenras: de Maranskip . (Die levert die chocoladebruine eitjes.)

© ellen

KIP MET TROMPETTE DE LA MORT…

Posted on by

Vandaag kippenpootjes van de Sumiranboerderij en een saus met “trompette de la mort”. Wij hebben altijd een flinke hoeveelheid eigengeplukte en gedroogde boleten op voorraad die ik ook regelmatig gebruik. Dit is echter een recept met een paddestoel die we niet zelf plukken. In Nederland zijn ze té zeldzaam. Deze koop ik dus gedroogd. Tropette de la mort behoort tot de familie van de cantharel. De smaak is voller en aardser dan de alom bekende oranje cantharel, bovendien is deze prima te drogen. De Nederlandse naam van deze lekkernij is “Hoorn van overvloed”, (klinkt al veelbelovend, niet waar?)
Wie nog op vakantie gaat naar België,Frankrijk, Luxemburg of Duitsland zal deze gedroogde paddestoelen beslist ergens kunnen vinden in de grote supermarkten. De moeite waard om te proberen!

voor 4 personen;

4 biologische kippenpoten

boter

1 sjalot en 2 teentjes knoflook fijngesnipperd

een kleine handvol Trompette de la mort (ongeveer 30 minuten laten weken in lauwwarm water)

een flinke scheut witte wijn (ik gebruikte vandaag de Wednesday wine blogging wine van Peter Lehmann)

1/4 room

zout, peper, vers gehakte platte peterselie.

De kip in de boter licht bruin braden, de knoflook en sjalot toevoegen en even meebraden.  Dan afblussen met een scheutje wijn. Knijp de paddestoelen voorzichtig uit en voeg ze toe. De room erbij doen en eventueel wat van het paddestoelenweekvocht. Laat de kippenpootjes zo op en zacht vuur ongeveer 30 minuten stoven. (Bij biologische kip is de gaartijd heel verschillend, als het vlees onder aan de botjes terugtrekt beginnen ze gaar te worden). Maak verder op smaak met wat peper en zeezout, en dien op met wat vers gehakte platte peterselie.

Wij aten er brocolli bij en pasta. De brocolli was niet zo’n goede keus, overheerste de fijne paddestoelensmaak. We dronken er een glas van de Peter Lehmann wijn bij. Ging goed samen, behalve bij de brocolli.

Een stukje brie de Meaux. En espresso toe.

KIPPETJE MET BLOEDWORST…

Posted on by

Vorige week kocht ik een paar Portugese bloedworstjes. Halfzacht zijn ze en mediteraan gekruid. Ik gebruikte er vandaag zo’n 70 gram van om mijn kippetje. Ik vermengde de fijngehakte worst met een pijpuitje en een hand platte peterselie. In de buik van de kip ging een takje rozemarijn en een halve sinaasappel. Dat geeft minder smaak dan citroen, maar het geurt samen met de rozemarijn heerlijk. Verder heb ik de kip volgens het beproefde recept laten garen in de oven.  Ik at vandaag de billen. De rest is voor morgen, ik maak er een salade van.

Een eenvoudige salade completeerde de maaltijd. Ik dronk er frisse Elblingrozé bij. En natuurlijk espresso toe.

© paul

KIP IN TOMATENSAUS…

Posted on by

Vanavond aten we kip; drumsticks van biologische kippetjes van de Sumiranboerderij. Soms zijn die drumsticks erg groot, ditmaal wat kleiner. Ik heb ze in  een tomatensaus gestoofd. Het recept voor de saus een beetje van Nicoletta van La Cucina del Sole en een beetje van mijzelf.

Kip in pizzaiola saus; goede olijfolie, 1 ui fijngesneden, 3 teentjes knoflook, 3 kleine gedroogde pepertjes, 1 blik pomodorini (kleine tomaatjes), gedroogde oregano, verse oregano, een handvol gehakte platte peterselie, een eetlepel kappertjes. Ik begin dan met de kip even licht aan te bakken. Voeg vervolgens de ui, de knoflook en de pepertjes toe en laat die even meebakken (heel licht, niet bruin laten worden). Dan doe ik de tomaatjes en de gedroogde oregano erbij  en het laat het geheel ongeveer een half uurtje stoven. Ik voeg als laatste de peterselie en verse oregano toe en, vlak vóór het opdienen, de kappertjes. Een variant dus vandaag. Wij vonden het lekker. We aten er campagnole bij, een korte, gedraaide pasta en een groene salade.

Een stukje Brie de Meaux toe. En espresso.

© ellen

KIP EN VERSE DOPERWTJES…

Posted on by

Ik had vandaag zin in verse peultjes of tuinboontjes. Aangezien ons dorp geen echte groentenwinkel meer heeft zijn we aangewezen op de supermarkt. De groenten bij AH ken ik inmiddels wel; sla, sla, boontjes uit Spanje, brocolli, peultjes uit Spanje, tomaten, courgette en aubergine en dan houdt het wel zo’n beetje op. Ik besloot vanmorgen dus maar eens naar een andere super te gaan. De eerste blik op het groentenschap; peultjes uit Zimbabwe; nou ja, gekker moet het niet worden. Die dingen groeien toch gewoon hier? En het is nú de tijd! Er is een dorp verderop een biologische moestuin van de Stichting de Weyst. Er hangt een bordje dat je er groenten en eieren kunt kopen. Ik dacht laat ik dan daar maar eens heen fietsen, wie weet wat ze daar verkopen. Het Kind ging ook mee. En inderdaad: prima groenten, gewoon dat wat er nu in de tuin groeit. We hebben een voorraadje voor een paar dagen gekocht; doperwtjes, peultjes, worteltjes, brocolli en sla. De prijzen zijn gelijk aan die van AH. De keuze is wel wat beperkt, maar seizoengroenten zijn er volop. Ik kom hier nog op terug.

Vanavond aten we doperwtjes, even gestoofd in olijfolie met een beetje pancetta. We aten er kippenpootjes bij met een hele hete saus van 6 chili pepertjes, tomaat, ui, knoflook en een handvol verse basilicum. En  een beetje spätzle voor mij.

Espresso toe met een stukje chocolad

KIP UIT DE OVEN…

Posted on by

Vandaag kip uit de oven. een aanbeveling voor warme dagen. Het lijkt erg om ook nog een oven aan te maken, maar warm is het toch overal en zo’n kip uit de oven vraagt verder helemaal geen moeite. Wij zijn in het gelukkige bezit van twee grote openslaande keukendeuren, die gaan gewoon open en wij hebben heerlijk in de schaduw gezeten tot de kip klaar was.

Ik schreef het recept al eerder op maar toch nog even. koop een biologische hele kip. Stop er een schoongeboende citroen in en een flinke tak rozemarijn. Smeer de kip in met olijfolie en zet ze zo in de voorverwarmde oven op 200 graden. Breng de temperatuur na een half uurtje terug naar 160 graden en gril de kip zo in ongeveer 1 tot 1 1/2 uur gaar. Besmeer de kip vlak voor het einde van de gaartijd met een mengsel van olijfolie, knoflook uit de knijper en grof zeezout.

We aten er de, koude,aubergines van gisteren bij en een tomatensalade. We dronken er een glas van Ilja Gorts La Tulipe Rosé bij.

Espresso toe.

Ik bedacht het te laat vandaag maar deze temperaturen vragen om ijs! Ik ben niet zo’n zoet-eter maar morgen toch een recept voor ijs; granita, koffie-ijs met slagroom

KIP EN LATIJNSE MUZIEK…

Posted on by

Een kort bezoekje, gisteravond, aan het café aan de overkant was gepland. Ze hebben er een nieuwe speeltje van de firma Guinness en ik wilde daar binnenkort over schrijven. Bleek er een optreden te beginnen. De groep heette Bandera Latina en het concert werd live uitgezonden op de radio. Kortom, we bleven plakken, genieten en innemen. Het stukje voor het web-log schoot er dien ten gevolge bij in.

Toch viel er genoeg te vertellen; over het Guinness-speeltje van Café Alleman, over Pinot-noir-schuimwijn van de firma Poll-Fabaire, en natuurlijk over het eten van gisteravond. Over de eerste twee zaken schrijf ik binnenkort.

We aten kippenbouten. Eerst aangebraden, daarna gegaard in de oven. Artsjokkenharten erbij, kleine tomaatjes, scheutje wijn, verse kruiderij.  Pasta als bijgerecht, en een frisse salade. We dronken witte, fruitige en heel frisse wijn uit Portugal.

Ellen kookt vandaag een kleine maaltijd voor de 25 vrijwilligers van de Wereldwinkel in ons dorp. Je zult ook daar nog over horen.

©  paul

PEKINGEEND MET PRUIMENSAUS….

Posted on by

Mijn eerste vrije dag na acht nachten werken, en uitgerekend vandaag werkte Ellen tot laat. Niks koken dus, geen zin, te laat. We gingen uit eten. Veel te kiezen was er niet op deze dinsdag. Een prima uitwijkmogelijkheid is dan het Chinees restaurant in het aanpalend dorp. Daar wordt een voortreffelijke pekingeend geserveerd, al het andere is van minder allooi.

De pekingeend was prachtig mals van binnen, met een precies goed krokant jasje, de pruimensaus iets te zoet. De groenten smaakten  behoorlijk maar de mie was flauw.  Nogmaals, de eend was prima en daar gingen we voor.

Kopje espresso toe. We dronken witte huiswijn (Chardonay) bij de maaltijd. Alles bij elkaar waren we 50 euro kwijt en dat stemde tevreden.

We lezen nog wat en ik trakteer mezelf op een mooie fles wijn. Ik zal er morgen over schrijven. De foto is van 15 december 2005, we hadden vandaag geen fotocamera bij ons.

© paul

EENDENWORSTJES…

Posted on by

 

We zijn weer thuis! We zijn met vrienden een lang weekeinde in Luxemburg geweest, het was ook daar, zoals overal, regen regen en nog eens regen. Daarover later, eerst maar even gewoon “wat eten we vandaag”;

Vandaag meegebrachte eetwaar voor Paul, eendenworstjes. Allelei delen van de eend in stukjes gesneden, niet fijngemalen dus, en dat in een worstje. Je kunt de worstjes bakken of grillen of op de barbeque grillen. Het is hier nog steeds geen weer voor buitenactiviteiten dus gewoon in de koekenpan. Ik ben niet zo dol op de worstjes en at een biefstukje. We aten doperwtjes met knoflook bij en een  flinke salade en frietjes.

De doperwtjes (uit de diepvries, er zijn helaas nog geen verse te krijgen hier) smoren in een beetje olijfolie. In de olie eerst een teentje knoflook glazig bakken en dan de erwtjes erbij doen.

Een stukje kaas toe, ook in Luxemburg gekocht. En espresso

EENDENBORST MET RODEWIJNSAUS.

Posted on by

Vandaag eendenborst in rode wijnsaus. Het vel / huid van de eendenborst kruislings insnijden tot nét boven het vlees en er grof gemalen peper op strooien. Leg de filets met de huidkant onder en braad ze in een beetje boter of olie zachtjes aan. Na ongeveer 6 minuten is het vet eruit gelopen en de huid knapperig. Dan het vlees draaien en de andere kant nog ongeveer 6 tot 10 minuten braden. ( een beetje rosé is het lekkerste, dan is 6 minuten voldoende) Neem het vlees uit de pan en laat het op een voorverwarmde schotel nog een paar minuten rusten. Dien het vlees op met een mooie saus.

Voor ons vandaag een rode wijnsaus: 3 dl bouillon 3 dl rode wijn 1 fijngesneden sjalot 1 theelepel appelstroop, tijm, peper en zout. Smoor de sjalot even in een klein klontje boter. Giet de bouillon erbij en laat inkoken tot de helft Doe de wijn erbij en de tijm en laat de saus nogmaals inkoken. Zeef de saus, voeg de appelstroop toe en laat de saus zo nog zachtjes even doorkoken. Haal de saus van het vuur een klop er vlak vóór het opdienen een paar piepkleine klontjes ijskoude boter door.

Het slagen van deze saus hangt vooral af van de bouillon die je gebruikt. Zelfgetrokken, gelatineuse bouillon geeft het beste resultaat. Met bouillon van een blokje gaat het niet, de saus bindt dan niet en wordt vooral zout.

Wij aten er gebakken spinazie bij en peterselie aardappeltjes. Ik moet zeggen dat ik de spinazie bij de rode wijnsaus niet zo’n goede keuze vond. Boontjes lijkt me misschien een betere combinatie.

Een stukje abdijkaas toe. En espresso toe…