Category Archives: sauzen

Entrecôte met Siciliaanse saus…

Posted on by
Reply

bief saua 007

Een typisch voorbeeld van snel klaar en toch lekker vandaag; een gegrilde entrecôte, een ferme salade met een gebakken geitenkaasje, een restje pasta uit de oven en een pittige tomatensaus. Alles bij elkaar vergt dat niet veel tijd, genoeg vitaminen, vezels en wat we allemaal nog meer nodig hebben. Bovendien kost dit, ondanks de flinke entrecôte, stukken minder dan zo’n kant-en-klaar-bakje uit de super!

Voor de saus;

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 gedroogde chilipepertjes
  • 75 gram pancetta, in kleine stukjes gesneden
  • 1 teen knoflook, geplet en fijngehakt
  • 1 doosje biologische kastanjechampignons
  • 1/2 courgette, in kleine blokjes gesneden
  • 1 blik tomaten, stukjes of kleine tomaatjes
  • 10 zwarte olijven
  • wat gedroogde oregano
  • wat vers gehakte basilicum
  • eventueel peper en zout

Bak het spek met de pepertjes even uit. Doe er de paddestoelen bij en de knoflook en bak die even mee. Dan de courgetteblokjes nog snel om en om meebakken en vervolgens de tomaten, de olijven en de oregano erbij doen. Dan het geheel zo’n 15 minuutjes doorstoven. Eventueel een scheutje bouillon of water toevoegen. Het geheel moet een mooie dikke saus worden. Vlak voor het opdienen wat peper, eventueel zout en de verse basilicum erbij doen.

En natuurlijk espresso toe.

© ellen.

Artisjokken met een tonijnsausje

Posted on by
Reply

artisjokken

Verse artisjokken, ze zijn er nog. Ik kocht zaterdag op de Helmondse
weekmarkt twee mooie exemplaren. We aten ze gisteren als voorgerecht.

Wie haast heeft aan tafel kan beter iets anders verzinnen, voor het eten van
zo’n artisjok moet je rustig de tijd nemen. Bestek is niet nodig, gewoon lekker
met je vingers de blaadjes afpellen, een mooi sausje erbij en een lekker glas
wijn, goede muziek en je hebt de ideale ingrediënten voor een aangenaam
voorgerecht. Ik maakte er gisteren een saus bij met tonijn en mayonaise.

Voorgerecht voor twee personen;

  • twee artisjokken
  • 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • water met wat zout

Snijd de steel eraf en neem een stukje van de onderste blaadjes mee. Knip dan
met een keukenschaar het bovenste stukje van de blaadjes.
Werk snel, soms
verkleuren ze. Knijp er wat citroensap over om verkleuren te voorkomen.
Stop
als ze naar wens zijn bijgeknipt, in het hart een teentje knoflook, en bind er
een schijfje citroen bovenop. Kook de artisjokken in ruim water met wat zout
ongeveer een uur. (kooktijd is afhankelijk van soort, kwaliteit en grootte, kook
ze niet te kort. Ze moeten zacht zijn en niet ‘al dente’.

  • Ik maakte een sausje van 100 gram tonijn uit blik *)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels room
  • peper en zout
  • 1/2 teentje knoflook

Alles goed fijnmalen en mengen met de keukenmachine of staafmixer.

Schep de artisjokken als ze gaar zijn uit de pan en laat ze even uitlekken.
Knip de touwtjes door en verwijder de citroen en knoflook. Leg ze op een mooi
bord en vouw de bloem wat open. Geef er een klein schaaltje met saus bij. Paul beschreef al eens hoe je ze eet.

*) De manier waarop tonijnen gevangen worden en bezorgdheid over de
overbevissing maakt dat wij de laatste tijd niet veel tonijn meer gegeten
hebben. Ik gebruikte dit keer tonijn uit blik van Fishes. Op
de verpakking staat dat deze vis aan de westkust van de Verenigde Staten middels
de traditionele en zeer verantwoorde “Pole” methode, gevangen is, De enige
tonijnvisserij met het MSC keurmerk voor duurzaamheid.

© ellen.

Spaghettisaus van restjes…

Posted on by
Reply

pasta 033

“Een dag zonder pasta is geen dag…”

Het is een uitspraak van Sophia Loren, en heel spaghetti-producerend Italië
mag haar “one-liner” graag te pas en te onpas uitventen. Ik geloof haar
overigens onvoorwaardelijk, ze meent het écht.

Wel weet La Loren maat te houden, dit in tegenstelling tot
ondergetekende. Door de jaren heen heeft ze op bewonderenswaardige manier haar
lijn behouden. Niet te dun, niet te dik. En dat nu lezer, is bij mij wel anders.
En zou ik elke dag pasta eten, de rampen waren niet te overzien. Staat er pasta
op tafel dan verlies ik elk maatgevoel. Vandaar dat er niet elke dag pasta op
dit web-log verschijnt. Het zou niet goed zijn. Ach, was ik maar een beetje
Loren…

De pasta die ik als lunch maakte is niet zomaar na te koken. Ik beschrijf het
gerecht meer omwille van de truuk, want je kunt dit foefje met van alles en nog
wat uithalen. Het gaat namelijk om restverwerking.

Van de munstersaus van zaterdag bleef fors wat over.
Mooie dikke romige kaassaus. Ook lag er nog een flinke dobbelsteen ontbijtspek
in de koelkast en harde kaas is er altijd wel in huis. Ik sneed het spek tot
kleine reepjes en bakte die in heel weinig olie. Daarna stortte ik de saus in de
pan en liet het geheel op temperatuur komen. In de tussentijd kookte ik de
platte spaghetti (linguine) gaar en stortte die uit over de saus. Even
omscheppen en klaar. Op het bord een beetje geraspte Parmezaanse.

De portee van dit verhaal: Met een beetje fantasie en wat goede wil zijn de
meeste resten uit de koelkast om te werken tot een pastasaus.

Ik zit intussen wat “gevuld” achter het toetsenbord. Mezelf zojuist toch weer
laten gaan…

© paul

Schouderkarbonaden, zuurkool en Munstersaus

Posted on by
Reply

schouderkarbonaden zuurkool en munstersaus 017

Naar de markt in Helmond dat zat er nog niet in vandaag, maar er moesten toch
dringend boodschappen gedaan worden. Gewoon te voet naar de buurtsuper, dat
moest te doen zijn! Een beetje wiebelig nog in de benen en, zo bleek wel, nog
wat wiebelig in het hoofd, toog ik met mijn superboodschappenkarretje, naar onze
supermarkt. Vergeten een lijstje te maken, maar er is van alles op! Dus maar dat
ingekocht, waarvan ik dacht dat we nodig hadden, lekker vers, kaas, groenten,
fruit, frisdrank…Dan kom je bijna tot voer voor psychologen…

Met een kar vol groenten, fruit en frisdrank kwam ik thuis. Dat zullen we dan
wel nodig hebben dacht ik nog. Paul zag onmiddelijk dat het ingrediënten voor
ratatouille waren, Vreemd, ik had heel andere ideeën. Winter wordt het, de klok
gaat vandaag terug en het begint aangenaam koud te worden. Tijd voor zuurkool en
varkensvlees!

Gelukkig waren er nog twee mooie dikke schouderkarbonades in de diepvries en
puur op gevoel had ik een pakje biologische zuurkool gekocht. Tussen de aankopen
trof ik ook nog een stukje Munsterkaas, prima voor een mooie
einde-herfst-maaltijd!

De zuurkool heb ik een half uurtje zachtjes gestoofd met een scheut witte
wijn en een paar fijngesneden stukjes spek.

Karbonaden met Munstersaus voor twee personen:

  • twee dikke schouderkarbonaden (biologisch natuurlijk)
  • wat boter, peper en zout
  • scheutje witte wijn (een droge Riesling is prima)
  • een theelepel komijn, 1 blaadje laurier
  • 1/4 l. room
  • 100 gram Munsterkaas, in kleine blokjes gesneden

Wrijf het vlees in met peper en zout en bak het in de boter rondom bruin.
Blus af met de witte wijn en voeg de komijnzaadjes toe. Laat de karbonaden zo 45
minuten zachtjes stoven. Doe er eventueel wat bouillon bij. Haal het vlees uit
de pan en houd het warm. Voeg dan de room toe en laat de saus wat inkoken. Smelt
de kaas in de saus en roer tot je een mooie gladde massa hebt. Dien het vlees op
en giet er wat van de saus over.

Serveer het vlees met de zuurkool met wat uitgebakken spekreepjes en gekookte
aardappelen.

Voor twee personen bleek dit teveel saus, geen paniek, van het restant maken
we morgen een mooie soep voor bij de lunch!

Een stukje appeltaart toe met natuurlijk een kopje espresso!

© ellen.

Eekhoorntjesbrood, gesmoord met knoflook en peterselie

Posted on by
Reply

eekhoorntjesbrood 001

Wij zijn aardig op weg om flink ziek te worden, snuf, snuif, nies en
proest!!! Jakkes en het is nog wel vakantie! Vandaag maar niets gedaan, beetje
lezen, sudoko oplossen…Het verder opruimen van de stoffige zolder moet maar
even wachten…

Het weer speelt mee, stormachtig, zon, regen, hagel…kortom echt Herfst!
Vanmiddag hadden we opeens toch zin om even in de frisse lucht te gaan, een paar
paddestoelen en een Kemper hoen was ons doel. We reden richting Mill, daar zou
een verkooppunt van Kemperhoen zijn; pouliersbedrijf vd Cruysen. Helaas, dit
adres bleek in tegenstelling tot wat op internet staat, geen verkooppunt voor
particulieren. Poulier Cruysen levert alleen aan bedrijven. Wij gingen dus
zonder Kemperhoen weer huiswaarts…

Onderweg wel een mooie laan met grote oude eikenbomen, mager gras, een ideale
plek voor eekhoorntjesbrood… En jawel, we plukten een klein mandje vol met
prachtige exemplaren.

Een paar paddestoelen liggen al te drogen. We hebben ze voorzichtig
schoongepoetst en in dunne plakjes gesneden. Een strook bakpapier op de
convectorradiator en daarop de plakjes paddestoel. In een paar dagen zijn ze
droog. De paddestoelen zijn, op deze manier gedroogd, in glazen potten, jaren
houdbaar. Een kostbaar bezit voor barre tijden. De Keizer van Monera noemt dit de
“cultuurschatten van Het Ministerie”, en dat zijn het ook!

Een paar verse paddestoelen gebruikte ik vanavond bij onze avondmaaltijd:

Eekhoorntjesbrood met knoflook spekjes en peterselie; voor twee personen

  • 350 gram verse paddestoelen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • wat olijfolie
  • 75 gram spek, pancetta of geroookte ham in kleine reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
  • peper, zout
  • een flinke handvol verse peterselie, fijngehakt

Bak de reepjes spek/ham samen met de knoflook even zachtjes aan. Voeg de
paddestoelen toe en bak ze snel om en om bruin. Draai het vuur lager, voeg naar
smaak peper en zout toe en strooi er met gulle hand peterselie over. Laat nog
even zachtjes stoven en dien de paddestoelen op.

Wij er aten vandaag een biefstukje bij en wat sperzieboontjes met een paar
gegrilde tomaten.

Een kopjes espresso toe, mét een flink glas cognac en een stukje bittere
chocolade ( 99 %). Wij hopen dat vooral de cognac helpt tegen de opkomende griep. Zoniet zullen we morgen overgaan tot straffere middelen; de
superknoflooksoep!

© ellen.

Koolrolletjes gevuld met lamsgehakt in tomatensaus

Posted on by
Reply

koolrolletjes met lamsgehakt en tomatensaus 011

Waar zijn we aan begonnen??? Al tijden nemen we ons voor een paar vrije dagen
op te offeren om de zolder op te ruimen. Natuurlijk zijn er telkens weer veel
belangrijker zaken…Maar gisteren hebben we toch eindelijk een begin gemaakt
met de grote opruimslag. Ik moet zeggen, het is nog erger dan ik al dacht.
Zakken vol met oude kleding, schoenen met plateauzolen, carnavalspakjes, oude
tenten, langspeelplaten, draagbare zwart-wit tv’s, maar vooral boeken, boeken en
nog eens boeken. Wat een puinhoop. Alvast een auto vol hebben we gisteren naar
de gemeentelijke afvalstort gebracht. Gezellig was het daar wel want we waren
niet alleen. Het halve dorp lijkt een grote opruimactie te houden.
Karrenvrachten vol oude rommel werden gedumpt. Alles netjes in de daarvoor
bestemde bakken en containers. Wat gooien we verschrikkelijk veel weg!
Containers vol met computerbeeldschermen, tv’s, oud ijzer, afgedankte
elektrische apparaten…Na deze trieste puinhopen vonden we dat we wel een mooi
glas wijn verdient hadden, het is toch ook vakantie! Koken komt er meestal niet
van als we met dit soort opruimacties bezig zijn, maar gisteren had ik zin in
even iets anders dan opruimen en stofhappen. Er was nog lamsgehakt en er was een
mooie savoye kool, dus bedacht ik deze koolrolletjes;

Voor vier personen (twee koolrolletjes per persoon):

  • acht koolbladeren, de nerf wegsnijden en 4 minuten pocheren in kokend water
    met zout. Dan goed uit laten lekken.
  • 400 gram lamsgehakt
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 teentjes knoflook, geplet en fijngesneden
  • wat olijfolie
  • 1 rode peper, het zaad verwijderen en fijnsnijden
  • 1 eetlepel raz el hanout, zout en peper
  • 1 eetlepel versgehakte koreander

Bak ui knoflook en het pepertje even aan in de olie. Voeg het gehakt erbij en
bak het los. Breng op smaak met de raz el hanout, peper en zout. Roer er als het
gehakt bruin is de koreander door.

Maak intussen een pittige tomatensaus van tomaat, ui, pepertje, knoflook.
Giet daarvan een laagje in een ovenschaal.

Leg de koolbladen op een plank en vul met het gehakt. Gebruik ongeveer 2
eetlepels van het mengsel. Vouw de koolbladeren dicht en leg ze in de
ovenschaal. Giet er nog wat tomatensaus over en bestrooi de koolrolletjes met
wat Parmezaanse kaas. Zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200
graden.

Wij aten er wat kleine pasta bij: handgemaakte oortjes.

Een kopje espresso toe.

Zo, mijn stukje geschreven, geen smoezen meer, we gaan weer verder met het
opruimen van de zolder. Ik ben benieuwd wat we vandaag weer allemaal vinden!

© ellen.

Varkensvlees in balsamicosaus

Posted on by
Reply

balsamicosaus 002

Geen deftig vlees vandaag. Gewoon schouderkarbonaadjes. Natuurlijk wél vlees
van onbesproken gedrag, biologisch, van de Sumiranboerderij. Dit gedeelte van
het varken kun je snel bakken, maar onze voorkeur gaat uit naar langzaam te
stoven. Tijdens dat stoven kun je het vlees dan ook nog extra smaak meegeven.
Dat deed ik vandaag met een scheutje mooie balsamicoazijn, een ui en wat
bouillon. Een heerlijk saus was het resultaat. Deze saus paste ook prima bij het
groentegerecht; radicchio uit de oven.

Voor twee personen;

2 schouderkarbonaadjes, 1 flinke ui in ringen gesneden, wat bouillon,
ongeveer een eetlepel balsamicoazijn, een scheutje port. Boter om in te
bakken.

Bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en bak de uienringen even
lichtbruin. Doe dan het vlees weer in de pan verwarm nog even en voeg de
balsamico toe en de bouillon. Laat het geheel zo ongeveer 45 minuten stoven. De
saus kookt vanzelf wat in. Bind eventueel met maizena of Johannesbroodmeel. Een
scheutje port is lekker als je wat mindere kwaliteit, (erg zure) balsamico
hebt.

© ellen

Varkenslapjes met sinaasappel-mosterdsaus

Posted on by
Reply

varkensvlees

Zaterdag moesten we, na de lange zomervakantie, toch snel de voorraad
biologisch vlees op peil brengen. Alles was helemaal op en de opmerkzame lezer
zal ook gezien hebben dat er al tijden geen varkensvlees meer op het menu stond.
Julia logeerde dit weekend bij ons en die wilde ook graag eens een kijkje nemen
bij de Sumiranvarkens. Op naar Heusden
dus!
Op de boerderij was alles nog als vanouds; de varkens hadden het goed
naar hun zin. Varken Ankie gaat nog steeds “mooi
zitten” voor een appeltje en de kippen stappen parmantig over het erf. De winkel
was gezellig vol met klanten.

Vandaag maar eens varkenslapjes, gestoofd in een
sinaasappel-mosterdsaus.
Voor vier personen;
wat geklaarde boter
vier
biologische varkens lapjes, hamlapjes of iets dergelijks, liefst wel wat
doorregen
1 kleine ui in ringen gesneden, 1 teentje knoflook geplet en
fijngehakt
het sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel mosterd
takje
rozemarijn, peper en zout
125 ml room
eventueel wat bouillon

Bak de lapjes vlees rondom bruin in de boter, voeg uienringen en knoflook toe
en bak die even mee.
Meng het sinaasappelsap met de mosterd en voeg bij het
vlees. Roer even goed om en doe het takje rozemarijn erbij. Laat het vlees zo
even stoven. Doe er dan de room bij en laat in totaal 45 minuten zachtjes
stoven. De room bindt vanzelf, misschien moet je er zelfs nog wat bouillon aan
toevoegen als de saus teveel indikt.

Wij aten er wat gestoofde zomerprei bij. Een mooie combinatie met de
sinaasappel-mosterdsaus.
Een glas Portugese wijn erbij en een kopje espresso
toe, prima maaltijd!
© ellen