Hap-snap…

Posted on January 28, 2008 by Ellen Bouckaert

Een “hap-snap”maaltijd, ook vandaag weer. Samengesteld uit wat er zoal aan snelle hap te vinden was in huis. Geen evenwichtige maaltijd, wel lekker…

Er waren nog eieren en aardappeltjes om te bakken, er waren nog garnaaltjes. Verder plunderden we het kaasplateau door van elk kaasje een dubbele portie te nemen. En er was rundercarpaccio, kant en klaar gekocht bij de slager. Een klein beetje zout en flink wat peper uit de molen erop. Wat druppels olijfolie en een paar schaafjes kaas. En een pluk basilucum voor de “mooi”, maar ook voor de smaak.

Kalfsreepjes met room en comté…

Posted on January 24, 2008 by Ellen Bouckaert

Vanmorgen stond er op de receptenpagina van onze krant een lekker gerecht met kalfsvlees; geschnetzel ofzoiets. Ik maak iets dergelijks zelf ook af en toe maar wilde vandaag het recept van de krant eens proberen. In een bijzondere opruimbui van Paul verdween de krant bij het oud papier zodat ik alsnog zelf iets moest verzinnen:
Kalfsvlees met room, een beetje Zwitsers stond in de krant. Ik had een mooi stukje oude Franse Comté kaas. Dus een echt Frans / Zwitsers Alpengerecht zullen we maar zeggen.

Voor vier personen;
4 kalfsschnitsels, in fijne reepjes gesneden, heel licht met bloem bestoven.
boter
scheut witte wijn
1 bekertje room
een paar gezouten kappertjes
100 gram comtékaas in kleine blokjes gesneden (als een flinke doperwt)

Laat de boter heet worden en bak daarin het vlees snel om en om. Laat het niet té bruin worden.
Schep de reepjes vlees uit de pan en houd ze warm.
roer de aanbaksels in de braadpan los met een scheut witte wijn. Voeg de room toe en de kappertjes en laat op een hoog vuur wat inkoken.
Doe op het laatst de blokjes kaas erbij en roer even goed.
Voeg het vlees bij de saus en verwarm nog even.
De blokjes kaas hoeven niet allemaal gesmolten te zijn.
© ellen.

Stoofpot van restjes…

Posted on January 23, 2008 by Ellen Bouckaert

Je kent het waarschijnlijk wel. Je koopt lamskarbonaatjes en het blijken er nét twee te veel. Die gaan dan maar in de vrieskast, je gebruikt ze volgende keer wel. En dat mooie stuk rundsvlees is twee centimeter te dik. Je snijdt het op maat en wat er over blijft verdwijnt ook in de diepvries. En zo verder en zo voort. Op den duur liggen er dan allerlei restjes te wachten op…, ja waarop?
Vandaag besloot ik een stoofpot te maken van al die los slingerende restanten. Varken, rund en lam, allemaal stukjes. Er lagen ook nog een paar worsten en wat ribbetjes. Ik gebruikte het allemaal.

In een grote stoofpan fruitte ik twee forse uien en wat tenen knoflook. In de tussentijd bakte ik in gedeelten het in blokken gesneden vlees, iedere keer zoveel als mogelijk was. Toen het vlees dicht geschroeid was voegde ik het bij de uien. Twee eetlepels milde paprikapoeder gingen erover, dat mocht even meebakken. Vervolgens deed ik er een verse rode peper bij, een verse paprika. Zout naar behoeven. Voorts een flinke soeplepel bouillon en een glas rode wijn.
Even later vond ik in de koelkast nog wat stengels selderij en een wortel. Die konden mooi meestoven.
Het vlees deed er twee uren over en toen was het klaar.

We aten er broccoli bij en gebakken aardappeltjes.
Een glas Bordeaux was niet helemaal de juiste keuze, de espresso daarna wél.

Lamsrack en boursinsaus…

Posted on January 15, 2008 by Ellen Bouckaert

De foto verdient niet echt de schoonheidsprijs en zonder foto is ook zo kaal…Mijn camera liet me vanavond in de steek, platte batterij… Eigenlijk moet ik natuurlijk schrijven, ik heb niet goed opgelet, niet gezien dat de batterij bijna leeg was…
Met de oude camera nog net een plaatje kunnen maken van het vlees; lamsrack, op de foto al versneden tot kleine karbonaadjes.
Het vlees, gekocht rond kerst en ingevroren, viel ons wat tegen. Beetje erg dun, beetje erg flauw van smaak. Wij prefereren het vlees van iets oudere lammetjes. Maar goed, het kan niet altijd perfect zijn…

Ik heb het vlees ingewreven met grove mosterd en heel zachtjes gebraden in wat boter. Daarna even laten rusten onder folie en de karbonaadjes losgesneden.
Er was nog een restant van de wortelpuree, prima bij lamsvlees.
Verder een beetje witte rijst en een saus van champignons en Boursin.

Het Kind wordt nu helemaal jaloers, haar favoriete saus al jaren. Als ze vroeger iets echt niet lekker vond was deze Boursinsaus een mooi compromis; een schepje… én een schepje Boursinsaus…
Vandaag dus Boursinssaus á la Hendrikje; helaas geen foto, dat komt nog wel een keer.

1 kleine verpakking boursin
1 klein doosje champignons
1 uitje, fijngesnipperd
klontje boter
klein bekertje room
een lepeltje jus van gebraden vlees
peper, platte peterselie

Smelt de boter en fruit daarin het uitje zachtjes aan. De champignons in partjes snijden en even meebakken. Voeg daarna de Boursin in kleine stukjes toe en laat ze smelten. Doe de room en peper erbij en en laat het geheel dan zachtjes inkoken.
Braad intussen het vlees en schep een lepeltje van het braadvocht door de saus. Nog even inkoken, goed roeren en wat peterselie toevoegen. Een hele simpele, deftige saus!

We aten een stukje kaas toe.
En natuurlijk, espresso.
© ellen.

Karbonades gestoofd in bier…

Posted on January 11, 2008 by Ellen Bouckaert

Varkensvlees van onbesproken kwaliteit, dat heb je nodig. Je kunt het zo lekker klaar maken als je wilt, maar als de basis niet goed is kun je het schudden…

2 schouderkarbonades,
4 tenen knoflook,
1 ui,
33 cl bier (een pijpje),
een paar champignons,
1 laurierblad
peper en zout,
boter.

Ik wreef het vlees in met peper en zout en smolt een flinke klont boter in een braadpan. Ik bakte daarin de karbonades aan beide kanten mooi bruin. Intussen liet ik de in ringen gesneden ui uitzweten in boter, in een ander pannetje. Daar gingen vervolgens de knoflook en ook de paddenstoelen bij.
Tegen de tijd dat het vlees naar tevredenheid was gebruind stortte ik ui-knoflook-paddenstoelen erbij en overgoot het geheel met de inhoud van het flesje bier. In dit geval het Gerardusbier van de Gulpener Brouwerij. Het laurierblad mocht er nu ook bij.
Het vlees stoofde daarna nog anderhalf uur met gesloten deksel. Kort voor het opdienen legde ik de karbonades op een verwarmde schotel en dekte ze af met aluminiumfolie. Het vocht liet ik op een hoog vuur tot een derde inkoken. De saus die zo ontstond was nog nét vloeibaar. Binden was niet nodig.

Ik gebruikte dat Gerardusbier. Het was een gok, ik had er nog nooit mee gekookt. Het ging prima. De saus kreeg een licht bittere smaak, maar dat was beslist niet storend. Ellen vond dat wat wortel in de saus op zijn plaats zou zijn geweest als licht-zoete tegenhanger. Maar ik vond het best zo.
Een compromis voor de volgende keer zou zijn er wortelpuree bij te eten…
Dit recept is te maken met allerlei bieren. Steeds zal de smaak wat veranderen, naar gelang de soort van bier. Probeer maar…

Kalfsvlees met salie…

Posted on January 8, 2008 by Ellen Bouckaert

We zijn vanuit mijn werk eerst bij de Jongste bediende op ziekenbezoek geweest; hij maakt het naar omstandigheden redelijk wel, maar…

“Het valt niet mee om door de kamer te kruipen in plaats van te lopen! Krukken zijn eigenlijk ook heel gevaarlijk binnenshuis, zoveel videofilms en dvd’s daar wordt je dóódmoe van, Mr Bean in Cannes was wél leuk, die bank zit écht niet lekker, op krukken kan ik geen glaasje meenemen, Sorry, Marleen, strijken kan ik zo niet, Carnaval in een rolstoel? Never! Ze bellen de hele tijd en weten niet wat dat voor moeite kost om bij dat ding te komen…” nou ja, zo gaat dat maar door. Kortom een gezellige zieke!

Natuurlijk was het alweer laat voor ik onze maaltijd kon gaan bereiden. Daar hadden we al rekening mee gehouden vandaag, snel dus; kalfsvlees met salie.

Voor twee personen;
2 mooie stukjes kalfsvlees, bijvoorbeeld kalfsmedallions, op kamertemperatuur
10 blaadjes salie (de salie in onze tuin is nog wel heel geurig maar de blaadjes zijn heel klein.
boter
2 plakken rauwe ham
Bak de kalfslapjes in de boter bijna gaar en voeg op het laatste moment de salie toe. Neem het vlees uit de pan en bak de ham heel even aan. Doe een eetlepel bouillon in de pan en schraap daarmee de aanbaksels los. Schik de salieblaadjes over het vlees, de plak ham ernaast en de jus erover.

Wij aten er ook een saus van eekhoorntjesbrood ( er was nog een restje. (het restje saus verwarmd, verse paddenstoelen even gebakken, en erbij gedaan)
Gebakken aardappeltjes en gewone groene sla.

Espresso toe.
© ellen.

Rosbief…

Posted on January 5, 2008 by Ellen Bouckaert

Gisteren aten we rosbief. Bij de slager lag een mooi bol stukje van ongeveer 500 gram. Een beetje veel voor ons twee, maar een kleiner stuk kun je bijna niet braden. Wij eten het restant gewoon de volgende dag koud bij de boterham.
Je kunt zo’n stukje vlees heel eenvoudig braden. Zorg wel dat het vlees op kamertemperatuur is als je het gaat klaarmaken.
Smeer het vlees in met grofgemalen peper en bak het in geklaarde boter snel aan alle kanten bruin.
Ik laat het daarna in de oven op 160 graden nog 40 minuten doorgaren. Als je het vlees minder rosé wilt gewoon wat langer in de oven.
Voor het aansnijden zeker 10 minuten laten rusten.

Wij aten er gegratineerde aardappeltjes en een salade bij. De aardappels bijna gaarkoken. Afgieten en in een ovenschaal schikken. Giet er een room over en flink wat geraspte oude kaas. Zet de aardappels gelijk met het vlees in de oven.

Salade van boontjes, groene haricots uit een blikje, met rode ui, tomaat, hardgekookt ei en kappertjes (de kappertjes even laten ontzouten). Een dressing van olijfolie, wittewijnazijn, wat mosterd, peper en zout.

En natuurlijk espresso toe!
© ellen.

Lamsvlees met tamarinde en pepers…

Posted on January 5, 2008 by Ellen Bouckaert

Vandaag een Joods – Irakees gerecht gebaseerd op een recept uit het kookboek van Claudia Roden. Gewoon letterlijk uit een kookboek iets overnemen doe ik nooit. Ook dit recept kent inmiddels een aantal varianten; de ene keer meer aardappelen, de andere keer meer pepers, verse koriander, een tomaat erbij of niet. Claudia Roden gebruikt in haar recept een flinke schep suiker, ik gebruik zelden of nooit suiker bij stoofpotten, ik vervang de suiker door wortel. Dat geeft toch een zoete toets.

Ik maak stoofpotten altijd voor vier personen, voor twee personen krijg je zo’n kleine beetjes, dat gaat bijna niet. Mijn moeder zou zeggen: “voor zo’n miezelig beetje maak ik m’n pannen niet vuil”!
Ben je maar met twee; kook gewoon toch voor vier of zes en vries de rest in voor haastige tijden. Of eet twee dagen van zo’n heerlijke stoofpot, dat is ook geen straf.

Voor vier personen;
1 kilo lamsvlees in grove stukken gesneden
olijfolie
2 grote uien en 3 teentjes knoflook, grof gehakt
bouillon, of gewoon water
1 wortel, 2 tomaten in stukjes gesneden
5 gedroogde Chilipepertjes en een verse rode peper (wie niet zo van pittig houdt kan alleen de verse peper gebruiken)
1 theelepel kaneel, 1 theelepel koriander, 4 kruidnagelen.
3 grote aardappelen geschild en in blokjes gesneden
1 bosje verse koriander, verse peterselie, zout

Smoor de uien en knoflook even, voeg het vlees toe en braad de stukjes lam rondom bruin.
Dan de wortel en tomaat erbij en de kruiden.
Voeg nu bouillon of water toe, het vlees moet helemaal bedekt zijn. Laat het zo ongeveer 1 1/2 tot 2 uur stoven. Voeg dan de aardappelblokjes toe en laat alles nog 20 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn. Doe er eventueel nog meer bouillon bij, de bedoeling is dat het vlees in veel saus gaart.
Strooi er voor het opdienen versgehakte koriander over.
Serveer er rijst bij of brood. Wij aten er saffraanrijst bij.

Even bijpraten…

Posted on January 3, 2008 by Ellen Bouckaert

Zo heel erg veel valt er over gisteren niet te melden. Hoewel…

Bram en Maja hebben een nieuw fornuis aangeschaft, een Boretti. Ze kwamen in de loop van de avond vragen wat het Ministerie daarvan vond. Nou, het kon onze goedkeuring wegdragen, reken maar! Ongeveer te zelfder tijd arriveerden Marleen en de Jongste Bediende. Ook zij lieten hun licht schijnen over de nieuwe aanwinst. Afmeting, kleur en aanschafprijs werden besproken, en verder nog een hele hoop andere zaken. Er werd gedronken en wat geknabbeld, en het avondeten schoot erbij in. Gelukkig haalde de Jongste Bediende tegen half tien vier pizza’s bij de familie Esposito, zo kwam het toch nog goed.

Het eendje van de foto kochten we vorige week in Den Bosch. Het zag er een beetje uit als een badeend, maar was wel degelijk eetbaar. Het bestond uit mousse van eendenlever, overgoten met smakelijke aspik van gelatine met eendenbouillon. De slager had ze zelf gemaakt. We aten ze (we hadden er twee) van de week als lunchgerecht met geroosterd brood.

Lamsrack en Italiaanse kool…

Posted on December 29, 2007 by Ellen Bouckaert

De winkels liggen nog vol met allerlei lekkere dingen en na een paar dagen sober eten hadden wij wel weer trek in een mooie maaltijd. Ik kocht lamsrack, een aantal lamskarbonaadjes aan één stuk. Hier in ons dorp een luxe, alleen te krijgen rond feestdagen, daar moeten we dan van profiteren.
Ik maakte ze klaar in de oven met een korstje van kaas, kruiden, knoflook en broodkruim. Twintig minuten op 200 graden zou voldoende moeten zijn. Maar er kwam bezoek en daarom verbleef ons vlees iets langer in de oven. Daarna was het een beetje te gaar naar mijn zijn. Jammer. De smaak was prima maar ik prefereer wat meer rosé gebraden lamsvlees.

Erbij Venetiaanse kool.
We eten eigenlijk veel te weinig kool. Een prima wintergroente. Gewoon uit eigen land, dus geen verspilde Foodmiles. Je kunt er van alles mee doen en bovendien nog goedkoop ook! We gaan dus weer vaker kool eten de komende tijd!
Een mooi recept is deze Venetiaanse kool.
Tegenwoordig worden de meeste groenten zeer kort gekookt of gewokt, bijna alle groenten zijn ‘al dente’. Deze Venetiaanse kool wordt echt helemaal gaar gestoofd in eigen vocht. Een zachte geurende koolsmaak met een lichte toets van wijnazijn maakt dit gerecht tot een prima begeleider van bijvoorbeeld lamsvlees.
Moeilijk te omschrijven, gewoon een keer proberen zou ik zeggen.

Voor vier personen;
1 kleine groene kool, de stronk verwijderen en heel fijn snijden
8 eetlepels olijfolie
1 ui in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel gehakte knoflook
zout en flink wat zwarte peper
1 eetlepel witte wijnazijn
wat vers gehakte platte peterselie
Neem azijn en olie van de beste kwaliteit!

Verwarm de olie en stoof daarin zachtjes de ui. Voeg als de ui glazig is de knoflook toe een smoor ze zachtjes mee. Doe er dan de kool bij een schep om en om. Voeg peper en zout toe en de wijnazijn. Schep nog eens goed om tot de kool wat geslonken is en doe dan de deksel op de pan. Laat de kool zo, onder af en toe roeren zeker 1 tot 1 1/2 uur stoven.
Er gaat dus geen water bij, de kool wordt in eigen vocht gestoofd. De temperatuur moet heel laag blijven.
Roer er vlak voor het opdienen nog wat peterselie door.
Een heerlijk groentegerecht en nog goedkoop ook!

We aten er aardappeltjes uit Florenville bij en dronken een mooie Barolo.

Ministerie van Eten en Drinken

alles over eten, drinken en andere genoegens…

Category Archives: vlees