Erfenis van Willy…

erfenis

Willy was altijd een trouwe lezeres van ons weblog, zelfs tijdens de meest beroerde dagen van haar ziekte bleef ze lezen wat er zoal in onze keuken gebeurde. Verschillende keren leverde ze ook een actieve bijdrage, de Bombrief in het Ministerie kwam van Willy, en nadat ik geschreven had over de gevonden kaasstolp, kregen we de volgende dag een kaasje uit de streek in Frankrijk waar zij samen met haar man Peter veel verbleef. Een aardig cadeautje voor een zieke Paul volgde weer later. Willy kende onze passie voor de simpele groene Chinese gemberpotjes en schonk ons een aantal mooie exemplaren.

Willy overleed een half jaar geleden na een jarenlang gevecht tegen kanker. Haar man Peter besloot daarna om voorgoed in hun huisje in Frankrijk te gaan wonen. Daar wonen ook één van de dochters en de kleinkinderen. Het huisje in Gemert wordt verkocht en Peter is deze week teruggekomen om afscheid te nemen en alle spullen die nog resten op te ruimen. Geen eenvoudige taak. Afscheid nemen doet altijd pijn.

Gisteravond kwam Peter bij ons op bezoek. Willy had al een tijd geleden bedacht dat wij haar verzameling “Keulse” potten misschien wel zouden willen… En de kookboeken moesten ook maar naar Het Ministerie…

Twee volle verhuisdozen; één met Keulse potten in allerlei maten en soorten, en één met kookboeken. Dank je wel Peter, wij zullen de erfenis van Willy koesteren en wij wensen je samen met Hond Wammes, kinderen en kleinkinderen, veel geluk in je huis in Frankrijk.

En voor wie wil weten hoe Peter het maakt in Frankrijk staat er een link naar zijn blog “Leven in Pépieux”  aan de rechterkant van deze website onder de rubriek “Niet over eten maar toch” .

© ellen.

 

 

 

Boheems glas…

Het gaat nu even niet om die wijn. Nee, over dat glas wil ik het hebben.

We hadden er vier, er is er sinds kort nog één over. Ik vertel je natuurlijk niet wie het voorlaatste exemplaar deed sneuvelen, maar ze deed het in ieder geval niet expres.

In het jaar negentienvijfentachtig verbleef het Ministerie enige maanden in Praag. Omwille van studiedoeleinden. We kampeerden in de oude bus van Jan en Ans, zomaar ergens in een jaren dertig wijk in het hoge gedeelte van de Tsjechische hoofdstad. Dat kon, dat mocht. De buurt voorzag ons van van elektriciteit en water, en ‘s avonds kwam er regelmatig bezoek. Een goedlachs en nieuwsgierig volkje, die Pragers.

Tijdens een vermoeiende rondrit door de stad kwamen we de glazen tegen. (Je komt in Bohemen altijd glazen tegen.) Ellen zal zeggen dat het in Karlstein was, onder het Slot van Kafka, maar daar geloof ik niks van. Dichtung und Wahrheid, ik ben er goed in.

Ik viel meteen voor de vorm, ook al heb ik het doorgaans niet zo op “oud” design. En ik vind dat resterend exemplaar nog steeds het mooiste glas in huis. Het doet me onweerstaanbaar en altijd weer denken aan de nadagen van de Oostenrijks-Hongaarse dubbelmonarchie. Een K.u.K glas in zuiverste vorm zogezegd. Echt Boheems kristal, dat ook nog!

Het wordt tijd om weer eens af te reizen naar Bohemen. Misschien vinden we dan iets wat hier op lijkt. En dan kan ik meteen nog een paar van die aarden bierkruiken aanschaffen. Die sneuvelen ook bij het leven…

Visschep???

En zo kon ik vandaag eindelijk ook eens die reuzehandige schep gebruiken die we deze zomer ergens op een vlooienmarkt kochten… Ik had al zo’n idee dat de schep goed te gebruiken zou zijn om grote vissen uit de pan te scheppen zonder dat ze beschadigen… Bleek helemaal waar. Perfect gereedschap voor € 0,50!
Lang leve het hergebruik van keukenmateriaal zeg ik maar!

visschep ?

Ik weet niet of dit ‘ding’ ook echt bedoelt is voor dit gebruik of dat dit mooie stukje gereedschap voor iets heel anders ontworpen is, maar het werkte voor mijn idee perfect!

© ellen.

Vleeswolf en stopmachine…

Het gebeurt vaker op mijn verjaardag. Dat het buiten donker is en de hele dag donker blijft. Ik ben eraan gewend, het is eerder regel dan uitzondering. Ik vind het niet erg.

Het Kind belde me op en Boer Skukhorzel SMSte. Met de beste wensen, enzoverder enzovoort. Ellen is naar haar werk. Ze kwijt zich deze ochtend van haar taak als Voorzitter van de Jury ten behoeve van het Groot Kerstdictee Fontys PABO Eindhoven/Veghel. Voor ze de deur uitging overhandigde ze me een kado. Dat is zo de gewoonte in dit huis. Het bleek een apparaat te zijn (Ik en apparaten?!). Al tijden zat ik erover te dubben, te zeuren, te twijfelen. Ellen had dan de knoop maar doorgehakt. Ik ben sinds vanochtend de trotse bezitter van een vleeswolf annex worststopmachiene.

Zelf worst maken, de gedachte speelde al heel lang door mijn hoofd. Het kwam er alleen niet van, er was altijd wel een bezwaar waarom ik er niet aan begon. En trouwens, waar moest je beginnen? De recepten die ik vond bleven vaag en de werkinstructies waren doorgaans amateuristisch. Tot ik dat boek van Sjoerd Mulder en Meneer Wateetons in handen kreeg. Daar stond het allemaal in. Dé kant-en-klare handleiding. Ik had nu geen enkele reden meer om me niét in de worstenmakerij te storten.

In een ver verleden deden we de nodige ervaring op met de handvleesmolen. Zo een die je op tafel moet schroeven, op een plank of op het aanrecht. Gevolg: kapotte handen, gekneusde vingers, versmeerd vlees, kledder en drab. Dat lag natuurlijk aan ons, maar het maakte wel dat we die worstmolen nooit meer gebruikten. Moest er vlees gedraaid worden ten behoeve van de patébakkerij, we wisten wel andere methoden te bedenken. Ik had intussen eigenlijk allang besloten dat, zou ik aan mijn privé worstatelier beginnen, er een elektrische molen moest komen. Ik twijfelde nog over het hoe en wat. En zoals meestal in dit huis nam Ellen dan maar een besluit. En terecht!

Het apparaat dient gemonteerd op onze keukenmachine. Ik heb nauwgezet de instructies gevolgd, het is niet moeilijk. En alles doet het!

Aanstaande zondag zal ik mijn verjaardag vieren met familie, vrienden en vriendinnen. Het Kind verwacht dan van de eerste worstjes te kunnen snoepen. Maar zo gaat dat niet… Een en ander vergt voorbereiding, moet degelijk overdacht worden. Nee, dat wordt wel januari…

Hoe de dag verder zal verlopen, ik weet het niet. Ik haal straks Ellen op en misschien gaan we uit eten. Misschien ook niet. Mogelijk komt er nog bezoek , ik weet het niet. Voorlopig zet ik een CD op met Oude Engelse Gezangen, blader ik wat in het Groot Keukenwoordenboek van Alexandre Dumas (nog een kado…) en maak voor mezelf Dim Sum. Daar heb ik zin in…

Azijnvaatje

21 jun. 2011

 azijnvaatje

Op een Middeleeuws festijn in Usseldange (Luxemburg) kochten we onlangs een mooi handgemaakt vaatje. Het is nieuw, maar gemaakt volgens de methode zoals die in de Middeleeuwen al toegepast werd. Het meisje dat het vaatje gemaakt heeft, vertelde ons dat we het vóór gebruik vierentwintig uur in water moesten zetten en daarna in gebruik konden nemen. De inhoud van het vat is ongeveer vijf liter, dat leek mij precies goed voor het doel dat ik ermee voor ogen heb; azijn maken. “Azijn maken? Dat weet ik niet of dat kan. Kun je dan zelf azijn maken?” Het meisje wist wel hoe ze mooie vaatjes moest maken, maar niet wat je ermee zou kunnen doen. Volgens haar gebruikten de kopers van de vaatjes ze alleen om wijn in te bewaren! Heel rustiek, maar daar kocht ik het niet voor.

Wij hebben in een ver verleden wel eerder zelf azijn gemaakt en dat ging prima. Ik had van iemand een ‘starter’ gekregen en daar goten we restjes wijn bij. We hadden toen een mooi glazen ‘vat’. Dat voldeed jaren, tot tijdens een wild feest…

De fles of het vat moet open blijven (wel met een stukje kaasdoek afschermen tegen vliegjes) en je moet er af en toe wat wijn bijgieten. Ik ga me verder verdiepen in hoe het nu eigenlijk precies de beste resultaten opleverd. Ik wil azijn maken van uitsluitend rode wijn.

Weet iemand waar ik zo’n ‘starter’ of ook wel ‘azijnmoeder’ kan kopen? Ook voor verdere tips houd ik mij van harte aanbevolen!

© ellen.

Fin de vacance….

24 mei 2011

PICT0330

Inmiddels zit mijn eerste nacht ná de vakantie erop. Het liep tijdens die
vakantie niet allemaal zoals gepland,  dat had je intussen al wel begrepen, maar
uiteindelijk kwam het allemaal goed. De keuken kreeg een beurt, de “nieuwe” auto
arriveerde. We maakten uitstapjes met vrienden, we aten en dronken er de drie
weken goed van. We hadden tijd voor de tuin en voor onze bibliotheek.

Ellen werd overigens in het midden van de vorige week al verwacht ten burele
van haar broodheer. Voor mij betekende het dat ik voor de overdaagse maaltijden
weer op mezelf was aangewezen. Ik heb er steeds maar een feestje van
gemaakt.

Enige tijd geleden schreef ik al eens over die wondermandjes uit China. Met weinig
fantasie, en nóg minder moeite bieden ze je de mogelijkheid om lekker te
eten.

Dim sum kun je kant en klaar kopen. Zelfgemaakt is beter, dat weet ik ook
wel, maar er zijn heel redelijke “fast food” alternatieven in de handel, vaak
voor weinig geld.

Het is dan zaak de deegtasjes uit de verpakking te halen en je wok op het
vuur te zetten met een klein laagje water. Je brengt het water aan de kook en
plaatst de dim sum op wat blaadjes groen in het stoommandje. Vwervolgens plaats
je het stoommandje in de wok en je gaart je maaltje klaar. In dit geval duurde
dat zeven minuten. In de tussentijd prepareer je een smaakbegeleider met wat
sojasaus, wasabi, gefermenteerde vissaus, of wat je wilt. Snel, handig,
lekker…

© paul

Kleine Nachtgespenster…

15 apr. 2011

Soto van Maja

Het is al uren rommelig op mijn werkplek, onrustig. Mijn cliënteel dient nu nog te slapen, maar het houdt er een andere agenda op na. Het is een permanente run op het hok dat dienst doet als verpleegkundig kantoor.

Ik heb het er druk mee, maar dat is niet zo erg. Mijn baas huurt me nou juist in om dit soort nachtbrakerij een beetje in banen te leiden. Wel betekent het dat ik niet toekom aan het artikeltje over de eenvoudige aardappesla dat ik wilde schrijven. Je houdt het maar tegoed lezer, morgen is er weer een nacht…

Dit nonsensstukje biedt me evenwel de mogelijkheid om een vergeten foto van een onzer pannen te plaatsen. Het stelt verder niks voor, maar ik vind het een aardige foto. Ik peinsde er al een tijdje over waar ik hem kwijt zou kunnen op dit web-log. Nou, hier dus.

Ach lezer, ik word op dit eigenste moment weer bestookt met onmogelijke verzoeken en niet te beantwoorden vragen. Hoe los ik dít nu weer op?

Ik ga een grote pot koffie zetten, ik laat de dag maar beginnen…

© paul

Het Chinees stoommandje (zhenglong)…

7 apr. 2011

stoommandje

Ellen vertelde over de soto ajam van Maja die we zondag aten. Bij de foto van de ingrediënten mis je er één. De kleefrijst. En die hoort er toch onlosmakelijk bij. Op het moment dat Ellen de foto maakte was ik echter nog druk doende met de kleefrijst op te warmen, vandaar…

Kleefrijst is rijst waarvan de korrels bij de bereiding verkleven, aan elkaar plakken. Kleefrijst plakt ook aan je handen, aan je stokjes, aan je lepel. Veelal wordt kleefrijst gebruikt in de toetjeskeuken, maar het kan ook anders. Een lezenswaardig artikel over kleefrijst vind je bij Klary Koopmans.

Maja had de kleefrijst thuis al gekookt, die hoefde alleen nog maar opgewarmd. Daartoe sneed ik het blok kleefrijst in dobbelsteentjes en stopte die in het stoommandje.

Zo’n stoommandje is een wondertje van simpelheid, gepaard aan effectiviteit. Het is gemaakt van bamboe. Het bestaat uit één of meer compartimenten en er zit een deksel op. Je zet het mandje in een wok waarin een laagje water kookt. De stoom wordt door het mandje gejaagd en de inhoud wordt opgewarmd, danwel gaar gestoomd. Om te zorgen dat de inhoud niet aan het mandje kleeft leg je op de bodem een blad sla of kool. Bijrestaurant Zheng zag ik dat ze ook geperforeerd poapier gebruiken. Je hoeft alleen maar op te letten dat je wok niet droog kookt. Zo simpel is het. Je bereidt er dim-sum in, of stukjes vlees, vis en groenten.

Na gebruik borstel je het mandje schoon met heet water. Gebruik nooit zeep, de smaak trekt in de bamboe. Voor bacteriën en ander gespuis hoef je niet bang te zijn, die stomen gewoon morsdood.

Wij kochten ons stoommandje in Eindhoven bij de Chinese supermarkt op de Kleine Berg. We betaalden voor twee compartimenten en één deksel € 6,-

Meer over stomers valt er te lezen bij Kattebelletje, op haar web-log Tokowijzer.

© paul

Soto van Maja

Geheimzinnig gemberpotje…

gemberpot

Het was niet de eerste keer, maar eergisteren stond er weer eentje op de stoep. Verpakt in een krant en een plastic tas met daarop: Hartelijk Gefeliciteerd. Gewoon, een ingeduffeld gemberpotje, een weesje, een vondeling.

Nu zijn er nogal wat mensen die weten dat wij al sinds jaar en dag gemberpotten verzamelen, en ook zijn er mensen genoeg die weten dat Ellen vorige week jarig was. Maar dat verklaart slechts ten dele de verrassing aan onze voordeur. Enfin, de gulle gever zij dank. Ook dit exemplaar zal worden bijgezet in het gemberpottenmausoleum.

Ik schreef al eerder over gemberpotten, kijk maar in het archief.

© paul