Category Archives: vis

Pikante mosselen…

Posted on by
 

mosselen 002

Na de salade aten we mosselen. Dit keer lekker pittig, met een pepertje en tomaat.

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen  Smokey Al knoflook, fijngehakt ( Hoera, de nieuwe oogst Smokey Al gerookte knoflook is vandaag gearriveerd!!! Later meer hierover)
1 rode peper, doormidden snijden, het zaad verwijderen en dan in fijne reepjes snijden
1 kleine wortel, in fijne blokjes gesneden
1 prei, in dunne ringen gesneden
een flinke pluk fijngesneden verse selderie, wat oregano, peper en wat zout
2 kleine rijpe tomaten, in blokjes gesneden
1 glas droge witte wijn.

Smoor alle groenten en kruiden in de olie even aan tot je een mooie ‘bodem’  hebt voor de mosselen.
Maak de mosselen schoon en controlleer ze. Gooi open exemplaren weg.

Voeg de mosselen bij de groenten, giet er een glas witte wijn over en laat snel aan de kook komen. Schud één keer om en laat de mosselen nog even, nèt tot aan de kook komen, tot de schelpen open zijn.

Dien de mosselpot dan snel op.
Eet er wat mooi brood en eventueel, zelfgemaakte, knoflookmayonaise bij.

In ieder geval espresso toe!
@ ellen.

Rog in tomatensaus…

Posted on by
 

rog met tomatensaus 016

Nu zijn de beste tomaten te koop. Bij biologische kwekerijen, kleine telers, hobbytelers. Zelfs de supermarkttomaten zijn op dit moment wel te eten. Wij hebben het geluk dicht bij Bronlaak te wonen, daar verkopen ze op dit moment prima, doorgerijpte tomaten. Een ander geluk is een hobby-tomatenkweker hier in ons dorp. Hij kweekt allerlei soorten tomaten en liet ons deze weken proeven van zijn oogst. Voor het dinertje met de collega’s van Paul maakte ik al een tomatensalade met een aantal van zijn tomatensoorten, wat over bleef verwerkte ik vanavond in een saus voor bij gepocheerde rogvleugels.
Morgen meer over de tomaten, vanavond het recept van rog met tomatensaus.

Voor twee personen;
2 rogvleugels
1 uitje, heel fijn gesnipperd
1 flinke teen knoflook, ragfijn gesneden
1 eetlepel olijfolie
500 gram zongerijpte tomaten, liefst biologische of uit eigen tuin
2 kleine, gedroogde chilipepertjes
beetje gedroogde oregano, peper, zout
een bosje platte peterselie, fijngehakt

Verwarm de olijfolie en smoor daarin ui, pepertjes en knoflook. Snijd de tomaten in kleine stukjes en doe ze bij het ui/knoflookmengsel. Voeg de rest van de kruiden toe en laat de saus 30 minuten zachtjes stoven. Voeg op het laatst de peterselie toe.
Laat de saus afkoelen op een platte schaal.

De Rogvleugels intussen ongeveer 10 minuten pocheren ( afhankelijk van de grootte) in een pan met ruim water waaraan je een uitje en wat kruiden toegevoegd hebt. ( peterselie, selderij, tijm)
Neem de vleugels uit de pan, laat ze even uitlekken en serveer ze op de tomatensaus..

En, voor alle mensen die vis maar “gedoe met graten” vinden: van de rog worden meestal alleen de vleugels te koop aangeboden. Een goede vishandel heeft rogvleugels zonder het vel te koop. Niet duur, gemiddelde vis-kiloprijs. Wat de rogvleugels heel aangenaam maakt voor beginnende viseters rog heeft geen graten maar een soort kraakbeen.  Je schuift het visvlees met een mes van de botjes en wat je over houdt is een waaier van kraakbeen.

rog met tomatensaus 017

Op de foto de “botjes” als je het rogvlees eraf gehaald hebt.

Wij aten er rijst bij en een salade van kropsla.
Stukje kaas toe.
En natuurlijk espresso
©  ellen.

Zalmterrine…

Posted on by
 

dinertje nachtdiensten 001
Er gaat natuurlijk wel eens iets mis tijdens de voorbereidingen van een dinertje. Ik wilde een terrine maken met zalm en doperwtjes maar vergat doperwtjes te kopen. Stom, ik merkte het pas toen de winkels al dicht waren. Er  moest dus iets anders bedacht worden. Ik had wel brocolli dus heb ik er maar een zalm-brocolli terrine van gemaakt.

Ik vond deze variant heel geslaagd.
500 gram zalm filet
250 gram brocolli
5 eetlepels crème fraiche
1/2 theelepel cayennepeper
zout en peper
100 gram spinazie
wat versgeknipte bieslook
6 eieren
Een stenen ovenschaal met een inhoud van 1 liter.

Maal de zalm fijn en meng er drie eieren door en 3 eetlepels crème fraiche. Voeg peper, zout en cayennepeper toe.
Kook de brocolli met wat zout gaar en maal de groente fijn. Blancheer de spinazie, laat goed uitlekken en hak het heel fijn. Laat de groenten even afkoelen en   meng er dan 2 eetlepels crème fraiche, 3 eieren en de bieslook door.
dinertje nachtdiensten 005 dinertje nachtdiensten 012
Beboter de vorm en schep er de helft van de zalmmousse in. Daarop het brocollimengsel en tot slot de rest van de zalmmousse.
Dek de terrine af met folie en zet hem 1 uur au bain Marie in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Het sausje maakte ik van;
1 maaksel mayonaise
3 eetlepels room
1 theelepel tomatenpuree

Serveer de terrine koud.
@ ellen.

Posted in vis

Gebakken grote garnalen, met véél knoflook…

Posted on by
 

garnalen 003

Morgen komen er een aantal collega’s van Paul eten, een afscheidsdinertje, dus zijn we vandaag al druk in  de weer geweest met boodschappen doen en voorbereidingen.
Natuurlijk even naar de markt in Helmond, verse vis, mooie groeten, vlees bij de Turkse slager en meteen voor vanavond een paar van die heerlijke verse grote garnalen gekocht voor vandaag.

Voor een voorgerecht voor 4 personen ongeveer 500 gram grote rauwe garnalen
2 teentjes knoflook
een bosje platte peterselie, fijngehakt
wat olie
Verwarm de olie in een grote platte pan en bak daarin de garnalen heel snel rondom roze. Ze zijn erg snel gaar. (Laat ze niet te lang bakken dan worden ze taai.)
Strooi op het laatste moment wat heel fijngehakte knoflook en peterselie over.
Dien op met een paar schijfjes citroen en eventueel wat mayonaise.

© ellen

Zeebaars in slablad…

Posted on by
 

zeebaars in slabladeren gepakt 005

Er was prachtige verse zeebaars op de markt en er is een geweldig aanbod aan gewone groene kropsla. Behalve in salades leent deze kropsla zich uitstekend als ‘inpakmateriaal’ .
Ik pakte de zeebaarzen vandaag in slabladeren. Een goede manier om ze in de oven tegen uitdrogen te beschermen!

Voor twee personen;
2 mooie verse zeebaarzen, schoongemaakt maar mèt kop en staart
Twee kroppen sla, alleen de buitenste grote bladeren
1 ui, fijngesnipperd
10 kleine verse zilveruitjes
een flinke bos peterselie, fijgehakt
1 1/2 glas witte wijn en dezelfde hoeveelheid visbouillon
boter om de ovenschaal mee in te vetten
zout, peper
een paar klontjes ijskoude boter om door de saus te kloppen

Was de slabladeren en blancheer ze even in kokend, gezouten water. Schep ze uit de pan en leg ze in ijskoud water. Dep de bladeren voorzichtig wat droog.

Spoel de vissen schoon en bestrooi de binnenkant met peper en zeezout. Vul met een mengsel van de gehakte ui en peterselie.
Vouw nu voorzichtig de slabladeren rondom de vissen zodat de romp helemaal bedekt is met slablad.

Vet een ovenschaal in met boter en leg de ingepakte vissen erop. Strooi er nog wat peper en zout over, leg een klontje boter op de vissen en schik de uitjes er omheen.
Giet dan de wijn erover en zet de schaal, afgedekt met alufolie  30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.  Bedruip de vissen af en toe met wat bouillon.

Schep de vis  dan voorzichtig op de borden en dek ze even af met folie.
Giet  het vocht uit de schaal en laat dit even inkoken op een hoog vuur. Klop er  een paar klontjes ijskoude boter door.
Dien de vissen op met de saus en gekookte aardappeltjes.

En espresso toe.
© ellen.

Zalmmoot met romige zuurkool…

Posted on by
 

zalm1

Het was een spannende nacht/dag voor ons; Paul werkte de eerste nacht op zijn nieuwe afdeling in Nijmegen, ik gaf een workshop “vertellen met een vertelkastje”, voor onze eerstejaars studenten. Spannend allebei, maar ook een uitdaging, weer eens iets nieuws!
Wij vinden het dan heel aangenaam om uitgebreid aan tafel de nacht/dag door te spreken. En hoe kan je dat beter doen dan onder het genot van een goede maaltijd!
Snel klaar dit gerecht, dus tijd genoeg om te vertellen.

Voor twee personen;
2 flinke moten zalm
wat olie, peper en zout

250 gram zuurkool (liefst naturel, of nog beter gewoon hele rauwe eerste uit het vat)
1 klontje boter
1 kleine ui, fijngesneden
1 plak rauwe ham, in reepjes
125 ml room of crème fraiche
1 glas Riesling
2 eetlepels versgehakte bieslook

Smelt de boter in een ruime pan en smoor de ui en reepjes ham even aan. Voeg de zuurkool erbij en de witte wijn. Smoor het geheel zo ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan. Voeg dan de room toe en laat even inkoken. Bestrooi de zuurkool met de versgehakte bieslook.

Bestrooi de zalmmoten met peper en zeezout en bak de moten ongeveer 5 minuten per kant.
Schik per bord wat zuurkool en leg daarop de zalmmoot. Strooi er nog wat bieslook over.
Wij aten er gekookte aardappelen bij en dronken een glas Riesling.

En espresso toe.
© ellen.

Rog in tomatensaus…

Posted on by
 

rog in tomatensaus 003

Ik schreef al over het nieuwe programma van Rick Stein. Paul nam alles op video op en ik heb inmiddels alle afleveringen bekeken. Fantastisch, ik ben fan van Rick Stein. Zijn pure manier van koken met eenvoudige ingrediënten spreken mij bijzonder aan. Ik ben ook fan van mediterraan eten dus ik heb bijzonder genoten van deze serie. Helaas heb ik geen aantekeningen gemaakt tijdens het kijken. Er komt natuurlijk een boek met recepten uit deze serie en ik denk dat de serie binnenkort ook wel op de Vlaamse of Nederlandse televisie vertoond zal worden. Ik zag zulke lekkere gerechten voorbijflitsen dat ik alvast maar ongeveer op mijn geheugen iets nagemaakt heb vanavond. Ik weet niet meer precies in welk land het was dat Rick Stein dit gerecht voorgeschoteld kreeg, ik kijk het nog wel een keer terug op een regenachtige middag. Het ging in ieder geval om rogvleugels en tomatensaus.

Rog is een hele smakelijke vis, in Nederland niet zo heel geliefd. Onze zuiderburen, de Belgen, zijn er dol op. Rog met bruine boter en kappertjes is een echte klassieker daar.
Rick Stein toonde een andere manier om rog klaar te maken;
Zeer vrij naar wat ik dacht te zien:

Tomatensaus
2 flinke rijpe tomaten, ontveld in in kleine stukjes gesneden, of een blikje gepelde tomaten
1 grote ui, heel fijngesnipperd
2 flinke tenen knoflook, ook heel fijn gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels visbouillon
zout, peper en een flinke handvol gehakte platte peterselie.

Verwarm de olie en laat daarin de ui en knoflook even zachtjes goudgeel bakken. Voeg de tomaat toe en laat die even meebakken. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 20 minuten inkoken.
Doe de peterselie erbij en maak af met zout en peper. Giet de saus in een platte serveerschaal.
De bedoeling is dat je de saus lauwarm of koud eet.

Laat de rogvleugels ongeveer 10 minuten  pocheren in water waaraan je een visbouillonblok, een ui, een bosje selderij en wat tijm toegevoegd hebt.
Schep de rogvleugels uit de bouillon en leg ze op de bijna afgekoelde tomatensaus.
Een prachtig gerecht voor zonnige dagen!
Ik weet niet of dit was wat Rick Stein at, maar wij vonden deze versie heel lekker.

We aten er gebakken spinaziebij en wat rijst.

Natuurlijk espresso toe.
@ ellen.

Zaterdagavondbuitenmosseltjes en een hond…

Posted on by
 

max and mossels 001

max and mossels 003“>

max and mossels 004

Verse mosselen schafte de pot, bereid op klassieke wijze. De temperatuur was in de vroege avond heel aangenaam, de benauwdheid van de dag verwaaide door een aangename bries. We hebben dus maar buiten gegeten.

Hond Max is een bescheiden beest. Hij wil wel eens een poging tot “schooien aan tafel” ondernemen, maar wanneer je hem dan vermanend aankijkt, kiest hij al gauw eieren voor z’n geld. Zo niet wanneer we buiten eten. Is onze maaltijd gedaan, dan klimt Max op de bank en neemt aan het natafelen deel als een volwaardig disgenoot. Ach, het levert hem ook altijd een en ander op. Vandaag waren het de laatste zeven mosselen, netjes gegeten uit de schelp. Het beest heeft een zachte beet.

Let even op de achtergrond, lezer. Hangen ze er niet pront bij?

© paul

Gegrilde sardientjes…

Posted on by
 

gegrilde sardientjes en salade 009
Gisteren moest ik werken, maar we zijn toch eerst maar even snel naar de markt gegaan. Het was alweer zollang geleden dat we gewoon onze eigen Helmondse markt bezochten. Een mooie markt, iedere zaterdag, met prachtige verse vis, mooie groenten, fruit om op te eten, bloemen, lappen stof, kruiden, olijven en kaas, maar bovenal het sappige Hellimondse taaltje dat de koopwaar nóg mooier en smakelijker maakt.

We kochten onder andere verse sardientjes en die hebben vanavond gegeten. Zo’n mooi vers visje behoeft geen ingewikkelde recepten. Ik heb ze schoongemaakt, even met een scherp mesje de buikholte opensnijden en de ingewanden eruit schrapen. Ik laat de kop er meestal aan. Het ziet er zo zielig uit zo’n klein visje zonder kop!

Paul maakte intussen een mooi vuurtje. We gebruiken voor vis een rooster waar je de visjes tussen kunt klemmen. Handig, er gaan 6 sardientjes in één keer tussen en je kunt het rooster makkelijk draaien. Deze visjes hoeven maar een paar minuutjes te grillen tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn.
Zó op het bord. Strooi er wat grof zout over, druppel er een beetje fijne olijfolie over en/of wat citroensap.
Gewoon met je handen eten, een glas wijn erbij, een stukje brood en een mooie salade
Leg intussen nieuwe visjes op de gril zodat je steeds warme sardientje hebt. Heerlijk eten voor een warme zomeravond.

gegrilde sardientjes en salade 001

Ik maakte een salade met tomaat, eikenbladsla, hardgekookt ei, olijven, rode uien, olijfolie en notenazijn.

En natuurlijk dronken we espresso toe.

© ellen

Zalm uit de oven met rozenblaadjes en verse tuinkruiden…

Posted on by
 

22 augustus 2007 004

Ik wilde zalm uit de oven maken met veel verse tuinkruiden als een soort korstje er bovenop.
Ik plukte platte peterselie, een flinke bos, een klein bosje bieslook, wat selderie, een paar takjes tijm en ik kocht bij AH een bosje dille ( dat heb ik helaas niet in mijn tuintje). Een mooie bos kruiden dus. Opeens bedacht ik dat het er maar niet van kwam om eens iets klaar te maken met rozenblaadjes.
Rozen genoeg in onze tuin, onbespoten ook. En och, ze verregenen toch maar…hup, een flinke roos, nog bijna in de knop, afgeplukt en meegehakt met het kruidenmengsel.
De roos heet Tradescant, een oude Engelse soort, een bijzonder sterk geurende roos.

Voor vier personen;
4 zalmfilets, met vel
olijflie
peterselie, selderie, tijm, dille, bieslook, de blaadjes van een onbespoten roos, peper, zeezout
de geraspte schil van een eveneens onbespoten citroen. ( heel dun die schil, alleen het geel!)

Hak alle kruiden fijn, doe er de citroenrasp bij en giet er wat olijfolie bij.
Bestrooi de filets met peper en zeezout en smeer er dan het kruidenmengsel bovenop.
Leg de filets op een bakplaat en zet die 12 minuten op 200 graden, gril plus hete lucht.

22 augustus 2007 009

Tijden zijn moeilijk aan te geven, heel afhankelijk van de dikte van de vis. Ook afhankelijk of je een heteluchtoven hebt of niet. Gewoon even kijken en desnoods met een vork een stukje in het midden van de filet losmaken om te kijken of het visvlees de gewenste gaarte heeft.

Wij aten er gebakken aardappeltjes bij en wat gestoofde selderij. We proefden vaag iets van de rozenblaadjes, maar het gaf wel degelijk smaak. Volgende keer moet ik meer gebruiken. Ik ga er verder mee experimenteren, misschien twee rozen? Of zonder de andere kruiden? Verslag volgt!

Een stukje Tome de Savoie en natuurlijk espresso toe.

@ ellen